Τυρί Sainte-Maur-de-Touraine: συνταγές, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 18:06

Όλα για το τυρί Sainte-Maur-de-Touraine. Χαρακτηριστικά της κατασκευής, είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις. Πώς να τρώτε σωστά αυτό το γαλλικό τυρί και σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να το προσθέσετε;

Το Sainte-Maur-de-Touraine είναι ένα γαλλικό κατσικίσιο τυρί που παράγεται στην περιοχή Touraine. Το προϊόν έχει μακρά ιστορία, πιστεύεται ότι οι Γάλλοι άρχισαν να το κάνουν πίσω στον 8ο αιώνα. Το 1990, το τυρί έλαβε την πιστοποίηση AOC, η αντίστοιχη ετικέτα στο Sainte-Maur-de-Touraine εγγυάται την υψηλότερη ποιότητα και παραγωγή σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Το τυρί έχει μια ασυνήθιστη εμφάνιση: το "κεφάλι" είναι κυλινδρικό, μοιάζει με κούτσουρο. Βάρος - 250-300 g, διάμετρος - 3-5 cm, μήκος - 14-16 cm. Ένα καλαμάκι σίκαλης βρίσκεται στο κέντρο του κυλίνδρου · εισάγεται ειδικά στο τυρί για να δημιουργήσει ειδικές συνθήκες ωρίμανσης. Η κρούστα είναι σκοτεινή, καλυμμένη με «αφράτο» χοντρό λευκό-γκρι καλούπι. Ο πολτός είναι μαλακός, τρυφερός, η γεύση είναι αλμυρόξινη με νότες ξηρών καρπών. Σερβίρεται ως ορεκτικό πριν από το κυρίως πιάτο ή, αντίθετα, ολοκληρώνει το γεύμα αντί για επιδόρπιο. Συμπληρώνει τέλεια σαλάτες, τοστ, ψημένα πιάτα.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Sainte-Maur-de-Touraine

Η περίοδος κατασκευής του Sainte-Maur-de-Touraine ξεκινά τον Μάρτιο και τελειώνει τον Νοέμβριο. Το προϊόν ανήκει σε τυριά γρήγορης ωρίμανσης, μπορείτε να το φάτε μετά από 10 ημέρες, ωστόσο, η γήρανση έως 6 εβδομάδες είναι επιτρεπτή. Όσο πιο «παλιό» το τυρί, όσο πιο έντονη είναι η γεύση του, τόσο πιο πυκνό είναι ο πολτός και τόσο πιο σφριγηλή η κρούστα.

Για να δοκιμάσετε το Sainte-Maur-de-Touraine, δεν χρειάζεται να πάτε στη Γαλλία. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα παρόμοιο τυρί μόνοι σας εάν μπορείτε να αγοράσετε ειδικά συστατικά και να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας.

Η συνταγή για τυρί Sainte-Maur-de-Touraine έχει ως εξής:

1. Chύξτε παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα (4 L) έως 22^ΟC, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο γάλακτος.
2. Προσθέστε μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης (1/8 κουταλάκι του γλυκού), μούχλα από καλλιέργειες Penicillium Candidum και Geotrichum Candidum (στην άκρη ενός μαχαιριού), αφήστε για 5 λεπτά.
3. Διαλύστε το χλωριούχο ασβέστιο (1/4 κουταλάκι του γλυκού) σε ζεστό νερό (50 ml), διαλύστε ξηρά ζύμωση ή χυτοζωική χυμοσίνη (1 ml) ξεχωριστά σε ζεστό νερό (50 ml).
4. Προσθέστε και τα δύο διαλύματα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε.
5. Μετακινήστε το τηγάνι σε θερμοκρασία 10-15^ΟΑπό τις 15 η ώρα.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, σχηματίζεται μια πηχτή μάζα και ορός γάλακτος, το τελευταίο πρέπει να στραγγιστεί, δεν χρειάζεται και η μάζα αποσυντίθεται σε μορφές.
7. Καλύψτε τα καλούπια με μια πετσέτα ή φυσικό πανί, αφήστε τα να αυτο-πιεστούν σε θερμοκρασία 10-15^ΟΑπό μέρα σε μέρα - γυρίστε το τυρί κάθε 6 ώρες.
8. Πριν αφαιρέσετε το τυρί, τοποθετήστε ένα καλαμάκι σίκαλης στο κέντρο, αν δεν το έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε αρκετά μακρύ ξύλο από φυσικό ξύλο.
9. Αλατίστε το τυρί. Για να το κάνετε αυτό, ζυγίστε τις κεφαλές που προκύπτουν, πάρτε αλάτι σε ποσοστό 1% του βάρους, δηλαδή πρέπει να πάρετε 1 g αλάτι ανά 100 g κεφαλής. Απλώνουμε το αλάτι απαλά πάνω από το τυρί και το ξαναβάζουμε στη φόρμα.
10. Αφήστε το προϊόν να ωριμάσει για 2-6 εβδομάδες στις 8^ΟΜΕ.

Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τέφρα στο τελικό στάδιο, δίνει στο τυρί αυτή την πολύ αξιοσημείωτη εμφάνιση και ομοιότητα με ένα κούτσουρο. Στο σπίτι, αυτή η τεχνική είναι προαιρετική, αλλά μπορείτε. Απλώς θυμηθείτε ότι η τέφρα έχει μια λεπτή υφή και είναι μια ισχυρή βαφή, και ως εκ τούτου χρειάζεστε ένα ειδικό μέρος για τη διαδικασία. Τοποθετήστε τα κεφάλια σε μια επιφάνεια που δεν σας πειράζει να λερωθείτε, φορέστε γάντια και ξεσκονίστε ελαφρά το τυρί με τέφρα μέσω κόσκινου.

Λάβετε υπόψη ότι η παρασκευή του Sainte-Maur-de-Touraine από γάλα που αγοράσατε από το κατάστημα δεν είναι καλή ιδέα, οι κατασκευαστές συχνά παραβιάζουν τους όρους παστερίωσης, το κάνουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες προκειμένου να απολυμάνουν το γάλα. Ένα τυρόπηγμα δεν θα σχηματιστεί από "υπερθερμασμένο" γάλα, οπότε είναι καλύτερο να αγοράσετε μη παστεριωμένο αγρό γάλα και να το παστερίνετε μόνοι σας, για αυτό πρέπει να θερμάνετε την πρώτη ύλη σε 72-75^ΟC και κρυώστε γρήγορα.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saint-Mor-de-Touraine

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saint-Mor-de-Touraine είναι 301 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνη - 18 g.
• Λίπος - 20 g.
• Υδατάνθρακες - 2 g.

Οι πρωτεΐνες και τα λίπη των κατσικίσιων τυριών διαφέρουν από τα ίδια θρεπτικά συστατικά των τυριών αγελάδας σε καλύτερη πέψη και ως εκ τούτου, παρά το γενικά όχι μικρό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του Saint-Maur-de-Touraine, επιτρέπεται η μέτρια κατανάλωση ακόμη και σε διαιτητική δίαιτα Το

Η σύνθεση του προϊόντος είναι αξιοσημείωτη όχι μόνο για την εύπεπτη πρωτεΐνη και λίπη, περιέχει μια εκτεταμένη ομάδα βιταμινών - Α, Ε, Γ, ομάδες Β, καθώς και μέταλλα - ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρος, χαλκός.

Οφέλη από το τυρί Sainte-Mor-de-Touraine

Η σύνθεση του τυριού Sainte-Maur-de-Touraine καθορίζει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι πραγματικά πολυάριθμα, και εδώ είναι μερικά από τα κυριότερα:

1. Θετική επίδραση στον ιστό των οστών … Το ασβέστιο είναι το πέμπτο πιο άφθονο χημικό στοιχείο που υπάρχει στο ανθρώπινο σώμα · μόνο οξυγόνο, άνθρακας, υδρογόνο και άζωτο βρίσκονται μπροστά του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό, το τυρί γενικά και το Sainte-Maur-de-Touraine ειδικότερα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναπληρώσετε την προσφορά σας σε μακροθρεπτικά συστατικά. Ο κύριος ρόλος του ασβεστίου είναι να διατηρήσει την ακεραιότητα του σκελετικού συστήματος σε υγιή κατάσταση. Η ανεπάρκεια του μπορεί εύκολα να εντοπιστεί από την ευθραυστότητα των νυχιών, τον πόνο των ούλων και τις συχνές οδοντικές ασθένειες.
2. Ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος … Το κάλιο εξασφαλίζει τη διέλευση των νευρικών ερεθισμάτων στο σώμα, ελέγχει το έργο του καρδιακού μυός και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση.
3. Ρύθμιση του μεταβολισμού … Το μαγνήσιο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των καταλυτών για περισσότερες από 300 ενζυματικές αντιδράσεις, συγκεκριμένα, προάγει την παραγωγή ενέργειας, τη σύνθεση πρωτεϊνών, τη γλυκόζη και το μεταβολισμό των λιπαρών οξέων. Ο φώσφορος εμπλέκεται επίσης στις περισσότερες από αυτές τις διαδικασίες.
4. Πρόληψη αναιμίας και κρυολογήματος … Η παρουσία σιδήρου στο τυρί εξασφαλίζει την κανονική παραγωγή υγιών κυττάρων του αίματος. Επίσης, αυτό το μέταλλο εμπλέκεται στο σχηματισμό κυττάρων του ανοσοποιητικού.
5. Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος … Τα οφέλη του τυριού Sainte-Maur-de-Touraine είναι επίσης υψηλά σε ψευδάργυρο. Αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Επίσης ένας σημαντικός παράγοντας για την υγεία του δέρματος είναι η παρουσία βιταμίνης Α και χαλκού στο προϊόν, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη φυσιολογική κατάσταση των επιθηλιακών κυττάρων και εμπλέκονται στην παραγωγή κολλαγόνου.
6. Αντιοξειδωτική δράση … Το προϊόν περιέχει δύο βιταμίνες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση - Α και Ε. Βοηθούν στη ρύθμιση του επιπέδου των ελεύθερων ριζών, αποτρέποντας έτσι τις μοριακές κυτταρικές ανωμαλίες και την ανάπτυξη σοβαρών παθολογιών, ειδικότερα, αποτρέπουν την ανάπτυξη καρκίνου και την πρόωρη γήρανση.
7. Βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος … Αυτή η ευεργετική επίδραση του τυριού εξηγείται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η τακτική χρήση του προϊόντος είναι ένας από τους τρόπους καταπολέμησης της αϋπνίας και της κατάθλιψης.

Το κατσικίσιο τυρί είναι μπροστά από το αγελαδινό σε πολλές διατροφικές παραμέτρους · οι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής συχνά συνιστούν να κάνετε μια επιλογή προς την κατεύθυνση αυτού του προϊόντος κατά την κατάρτιση ενός καλαθιού καταναλωτών.

Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Derby

Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Sainte-Maur-de-Touraine

Ο ρυθμός κατανάλωσης του τυριού Saint-Mor-de-Touraine για ένα υγιές άτομο είναι 50-80 g την ημέρα. Δεν αξίζει πλέον να τρώτε λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και άλατα νατρίου.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, όλα τα προϊόντα κατσίκας δεν έχουν πολλές από αυτές. Το τυρί Sainte-Maur-de-Touraine μπορεί να είναι επιβλαβές εάν υπάρχει ασθένεια για την οποία έχει συνταγογραφηθεί τραπέζι θεραπείας για την επιτυχή θεραπεία. Σε αυτήν την κατάσταση, είναι επιτακτική ανάγκη να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν φάτε γαλλικό τυρί.

Σίγουρα απαγορεύεται η χρήση του Sainte-Maur-de-Touraine για άτομα με σοβαρές γαστρεντερικές παθήσεις-γαστρίτιδα, έλκη κλπ. Ο λόγος έγκειται στην αυξημένη οξύτητα του προϊόντος.

Οι αλλεργικοί πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί όταν δοκιμάζουν τυρί. Τα κατσικίσια προϊόντα δεν είναι τόσο αλλεργιογόνα όσο τα προϊόντα αγελαδινού γάλακτος, ωστόσο, δεν αποκλείεται η ατομική δυσανεξία.

Είναι επίσης καλύτερο για άτομα με ασθενή ανοσία, ηλικιωμένους και παιδιά κάτω των 7 ετών να αρνούνται να δοκιμάσουν το προϊόν, καθώς καλλιέργειες μούχλας εμπλέκονται στην παρασκευή του.

Συνταγές με τυρί Sainte-Maur-de-Touraine

Το Sainte-Maur-de-Touraine είναι ιδανικό για μεμονωμένο σερβίρισμα, απλά πρέπει να το κόψετε προσεκτικά και να το σερβίρετε με μέλι, μαρμελάδα μούρων, φρούτα, ξηρούς καρπούς, ελιές. Το τυρί μπορεί να προθερμανθεί στο φούρνο μικροκυμάτων, το καυτό κατσικίσιο τυρί θα πάει καλά με μια φρέσκια μπαγκέτα. Παίρνετε το τέλειο τοστ αν λιώσετε το τυρί απευθείας στο ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, στη συνέχεια τοποθετήστε λιαστές ντομάτες, βασιλικό και περιχύστε με ελαιόλαδο από πάνω.

Για πιο περίπλοκα πιάτα, το τυρί είναι επίσης κατάλληλο, ας αναλύσουμε μερικά από αυτά:

1. Κανελόνι με κατσικίσιο τυρί … Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (8 σκελίδες) σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο. Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες (800 g) και προσθέστε στο σκόρδο, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κομμάτι) και σκόρδο (2 σκελίδες), προσθέτουμε μαϊντανό (20 g), σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί (200 g) στο τηγάνι και ανακατέψτε. Βράζετε 12 Cannelloni - έναν ειδικό τύπο πάστας από τεράστιους σωλήνες - μέχρι al dente. Τοποθετήστε το μείγμα τυριού και κρεμμυδιού σε κάθε σωλήνα. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί, προσθέστε σάλτσα ντομάτας, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα (50 g) και ψήστε για 20 λεπτά στους 190^ΟΜΕ.
2. Ελαφριά σαλάτα αχλαδιού … Ξεπλύνετε τη ρόκα (40 g) και στεγνώστε. Κόψτε το τυρί (70 g) σε κύβους. Κόψτε ένα αχλάδι (1 μικρό) σε φέτες, τηγανίστε σε ένα τηγάνι (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε γκι) ή ψήστε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσει. Chιλοκόβουμε τα καρύδια (20 γρ.). Ετοιμάστε το dressing: Συνδυάστε μηλόξυδο, λιωμένο μέλι και ελαιόλαδο σε ίσες αναλογίες (2 κουταλιές της σούπας το καθένα). Τοποθετήστε ένα μαξιλάρι ρουκόλα σε ένα μεγάλο πιάτο, βάλτε τυρί, ζεστό αχλάδι, ξηρούς καρπούς από πάνω, περιχύστε με ντρέσινγκ, ανακατέψτε και φάτε αμέσως.
3. Μπρουσκέτα με πέστο και κατσικίσιο τυρί … Τηγανίζουμε τις φέτες μπαγκέτας (1 κομμάτι) σε τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι. Κόβουμε τις πιπεριές (2 κομμάτια) σε ροδέλες, τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ΟΓ. Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε βασιλικό (20 g), σκόρδο (1 σκελίδα), παρμεζάνα (30 g), κουκουνάρι (15 g) και ελαιόλαδο (50 ml). Χτυπήστε για να δημιουργήσετε μια σάλτσα πέστο. Απλώστε τη σάλτσα πέστο πάνω από τις φέτες μπαγκέτας, κόψτε το Sainte-Maur-de-Touraine (200g) και τοποθετήστε το τυρί πάνω από τη σάλτσα μαζί με τις φετούλες πιπεριάς.
4. Πίτσα με ρόκα και ξηρούς καρπούς … Bήστε τα καρύδια (65 g) σε φούρνο προθερμασμένο στους 230^ΟC, μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική οσμή - θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα καρύδια, καίγονται πολύ γρήγορα. Τυλίξτε την τελική ζύμη πίτσας (500 g), αλείψτε με λάδι καρυδιού, από πάνω ρίξτε μια ρόκα (150 g), κομμάτια τυριού (100 g) και ξηρούς καρπούς, αφού τα σπάσετε ελαφρώς με τα χέρια σας. Bήστε την πίτσα για 15 λεπτά.
5. Κολοκυθάκια πολτοποιημένα με σούπα με γαρίδες … Βράζουμε 10 γαρίδες σε αλατισμένο νερό. Ντοματίνια (4 κομμάτια) κομμένα στη μέση, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό για γεύση, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ΟC, εντός 10 λεπτών. Κολοκυθάκια (2 κομμάτια) κομμένα σε κύβους και βράζουμε ξεχωριστά από τις γαρίδες μέχρι να μαλακώσουν. Αλέθουμε τα κολοκυθάκια σε μπλέντερ χωρίς το νερό στο οποίο ψήθηκαν, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ρίξτε τις πουρέ πατάτας σε ένα μπολ σούπας, από πάνω τις γαρίδες, στη συνέχεια το ψημένο κεράσι και τις φέτες Sainte-Mor-de-Touraine.

Τα πιάτα τυριού Sainte-Maur-de-Touraine συνδυάζονται καλύτερα με ελαφριά ξηρά κρασιά. Τα τοπικά γαλλικά είναι ιδανικά: λευκό Vouvray και Sancerre και κόκκινο Chinon.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Sainte-Mor-de-Touraine

Εάν αφαιρέσετε το καλαμάκι από το πραγματικό Sainte-Maur-de-Touraine, μπορείτε να δείτε τη σφραγίδα AOC και το σήμα αναγνώρισης του κατασκευαστή σε αυτό. Παρεμπιπτόντως, το τυρί Saint-Maure παράγεται επίσης στο Touraine-ένα βιομηχανικό ανάλογο του Saint-Maur-de-Touraine υψηλής ποιότητας, αλλά δεν υπάρχει σημάδι AOC στο καλαμάκι του.

Μέχρι το 1990, περίπου 300 τόνοι Sainte-Mor-de-Touraine παρήχθησαν ετησίως στη Γαλλία, αλλά στη συνέχεια η κλίμακα παραγωγής αυξήθηκε δραματικά, με αποτέλεσμα, το 2003, περισσότεροι από 1000 τόνοι αυτού του τυριού να είχαν ήδη πωληθεί. Σήμερα είναι το δεύτερο μεγαλύτερο κατσικίσιο τυρί στη Γαλλία από την άποψη της παραγωγής, μπροστά από αυτό μόνο το Croten-de-Chavignoles.

Η κρούστα μούχλας στο τυρί συρρικνώνεται με την πάροδο του χρόνου και επομένως μπορεί να χρησιμεύσει ως δείκτης της ωριμότητάς του, το πιο ώριμο προϊόν έχει πιο τσαλακωμένο σχήμα.

Το τυρί από γάλα που συλλέγεται από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο εκτιμάται περισσότερο · αυτή τη σεζόν το γρασίδι στα λιβάδια όπου βόσκουν οι κατσίκες είναι το πιο θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.

Σύμφωνα με τον μύθο, οι Γάλλοι «κατασκοπεύουν» τη συνταγή για το τυρί στις αρχές του 8ου αιώνα από τους αιχμάλωτους Σαρακηνούς. Οι φυλές τους εγκαταστάθηκαν αρχικά στην Ισπανία, αλλά στη συνέχεια έκαναν εκστρατεία στη Γαλλία, αλλά ηττήθηκαν. Στην εκστρατεία, οι Σαρακηνοί συνοδεύονταν από τις οικογένειές τους και τα ζώα τους, συγκεκριμένα, κατσίκες. Χάρη σε αυτή τη σύμπτωση, οι Γάλλοι πήραν μια συνταγή για ένα από τα καλύτερα κατσικίσια τυριά τους.

Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Sainte-Mor-de-Touraine: