Εάν δεν υπάρχει τίποτα νόστιμο στο σπίτι, αλλά θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι γλυκό, τότε ετοιμάστε ένα πρωτότυπο γλυκό - δαμάσκηνα σε κουρκούτι. Η ξινίλα του δαμάσκηνου ταιριάζει καλά με την τραγανή κρούστα! Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο από την Julia Vysotskaya.
Το Batter είναι μια εφεύρεση των Γάλλων σεφ, αλλά σήμερα έχει μπει σταθερά στην κουζίνα πολλών χωρών. Συνήθως σε κουρκούτι, έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε κρέας, ψάρι, καλαμάρι, γαρίδες. Και δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά και φρούτα με αυτόν τον τρόπο. Για παράδειγμα, το κουνουπίδι, το κολοκυθάκι, η μελιτζάνα και η βουλγαρική πιπεριά είναι νόστιμα στο κουρκούτι. Και για επιδόρπιο, αχλάδια, μήλα, ροδάκινα, βερίκοκα, δαμάσκηνα κ.λπ. μαγειρεύονται σε κουρκούτι. Επιπλέον, τα φρούτα μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε σε κονσέρβα. Μετά το μαγείρεμα, παραμένουν ζουμερά στο εσωτερικό, ενώ αποκτούν μια τραγανή, τρυφερή κρούστα. Σε αυτή τη συνταγή, μιλάω για τη διαδικασία παρασκευής δαμάσκηνων σε κουρκούτι.
Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες υγρές βάσεις. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό: γάλα, μεταλλικό νερό, μπύρα, κεφίρ, νερό, ισχυρά ποτά … Επίσης χρησιμοποιούνται διαφορετικά αλεύρια: σιτάρι, σίκαλη, ρύζι, καλαμπόκι, άμυλο πατάτας. Για να βελτιωθεί η γεύση της ζύμης, προστίθενται όλα τα πρόσθετα: ψιλοκομμένα χόρτα για λαχανικά και σουσάμι, βανίλια, κανέλα για φρούτα. Η σημερινή συνταγή ζύμης βασίζεται στο γιαούρτι. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για φρούτα, αλλά και για απολύτως όλα τα προϊόντα. Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη για φρούτα και αλάτι για λαχανικά και κρέας. Αυτή η ζύμη κολλάει καλά στο φαγητό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 98 kcal.
- Μερίδες - 20-25 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 150 γρ
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
- Αυγά - 1 τεμ.
- Δαμάσκηνα - 10-15 μούρα, ανάλογα με το μέγεθος
- Ξινόγαλα - 100 ml
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία δαμάσκηνων σε κουρκούτι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Συνδυάστε γιαούρτι, φυτικό έλαιο, αυγό και ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο. Χτυπάμε τα υγρά συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέστε αλεύρι στο φαγητό, κοσκινίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Έτσι θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και η ζύμη θα είναι πιο ευάερη και τρυφερή.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα σύρμα ή μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Η υφή της ζύμης πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από τη ζύμη για τηγανίτα. Αλλά αν σκάσετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, τότε θα πρέπει να χυθεί από αυτό. Εάν η ζύμη σας είναι πιο παχιά, αραιώστε την με πηχτό γάλα, αν είναι πολύ σπάνια, προσθέστε αλεύρι.
4. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα μούρα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
5. Βουτήξτε λίγο τα δαμάσκηνα στη ζύμη.
6. Ανακατέψτε έτσι ώστε να είναι όλα βυθισμένα στο κουρκούτι.
7. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και βάζουμε δαμάσκηνα με μια κουταλιά της σούπας.
8. Τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και γυρίστε τα από την άλλη πλευρά, όπου μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Σερβίρετε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε κουρκούτι υπέροχα με μια μεζούρα παγωτό, σαντιγί, πάστα σοκολάτας ή απλά με ένα ποτήρι γάλα ή ένα φλιτζάνι τσάι.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα τηγανητά. Η συνταγή της Julia Vysotskaya.
