Πώς να φτιάξετε ένα μαλακό, ζουμερό και νόστιμο χοιρινό κεμπάπ. TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες. Πώς να μαρινάρετε το κρέας. Μυστικά μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Το χοιρινό κεμπάπ είναι κλασικό. Αυτό είναι το πιο δημοφιλές και αγαπημένο είδος κεμπάπ. Είναι τρυφερό και το κρέας είναι αρκετά λιπαρό και έχει ουδέτερη γεύση. Το χοιρινό απορροφά τη μαρινάδα γρήγορα και δεν στεγνώνει στη φωτιά. Για την πιο απλή μαρινάδα, αρκεί να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Χοιρινό κεμπάπ - μυστικά μαγειρέματος
Τηγανητό κρέας με καπνό στα κάρβουνα στο ύπαιθρο, ακόμη και σε καλή παρέα - το όνειρο κάθε κατοίκου της πόλης, ειδικά τις ζεστές μέρες! Για να κάνετε το χοιρινό κεμπάπ το πιο νόστιμο, σκεφτείτε τα μυστικά του μαγειρέματος.
- Για να μαλακώσει και να αρωματίσει το χοιρινό κεμπάπ, το μαρινάρετε. Η πιο δημοφιλής μαρινάδα είναι με ξύδι. σε αυτό το κρέας μαρινάρεται το ταχύτερο.
- Το μαρινάρισμα σε μαρινάδα λεμονιού θα διαρκέσει λίγο περισσότερο.
- Εκτός από το υποχρεωτικό αλάτι, μπαχαρικά και κρεμμύδια για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα ή κουβάς.
- Εάν χρησιμοποιείτε κρασί για τη μαρινάδα, πάρτε οποιοδήποτε λευκό ή κόκκινο, αλλά πάντα στεγνό.
- Επιταχύνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος και μαλακώνετε το κρέας, μαρινάρετε με ψιλοκομμένο ακτινίδιο ή ανανά.
- Ορισμένες συνταγές μπορεί να περιλαμβάνουν φρέσκους χυμούς λαχανικών και φρούτων όπως ρόδι, ντομάτα κ.λπ.
- Το νόστιμο χοιρινό κεμπάπ θα αποδειχθεί μαγειρεμένο με γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, σε κεφίρ.
- Δεδομένου ότι το χοιρινό δεν είναι σκληρό κρέας, μπορεί να χρειαστούν περίπου 3-4 ώρες για να μαρινάρετε ένα κεμπάπ.
- Επιλέξτε ροζ χοιρινό με ευχάριστη μυρωδιά μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, έτσι ώστε το κεμπάπ να μην αποδειχθεί πολύ στεγνό ή πολύ λιπαρό, κάτι που είναι ανθυγιεινό.
- Το κατεψυγμένο κρέας δεν είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου, γιατί δεν υπάρχουν χρήσιμες ουσίες σε αυτό, όπως σε φρέσκα, και η γεύση είναι πολύ χειρότερη. Ούτε στον ατμό κρέας με αίμα δεν θα λειτουργήσει.
- Προσδιορίστε τη φρεσκάδα του κρέατος πιέζοντάς το με το δάχτυλό σας. Το φρέσκο κρέας θα επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα, με λίγο καθαρό χυμό να βγαίνει.
- Η φρεσκάδα του χοιρινού κρέατος υποδεικνύεται επίσης από λιπαρά στρώματα, τα οποία πρέπει να είναι λευκά ή ανοιχτό κίτρινα.
- Όσο πιο ψιλά είναι τα κομμένα κομμάτια κρέατος, τόσο πιο γρήγορα μαρινάρονται. Ωστόσο, όταν τηγανίζονται, δεν θα γίνουν τόσο ζουμερά. Επομένως, το πιο βέλτιστο μέγεθος των τεμαχίων είναι το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου.
- Πρέπει να κόψετε το κρέας πρώτα στις ίνες και στη συνέχεια κατά μήκος.
- Επιλέξτε σμάλτο ή γυάλινα πιάτα για το τουρσί, αλλά όχι αυτά που οξειδώνονται.
- Το μαγκάλι δεν πρέπει να είναι πολύ βαθύ.
- Τα καυσόξυλα από έλατο, σφενδάμι, πεύκο και σκλήθρα δεν είναι κατάλληλα για μπάρμπεκιου. Βλάπτουν τη γεύση και γεμίζουν το κρέας με καρκινογόνες ουσίες. Χρησιμοποιήστε σημύδα, βελανιδιά ή κεράσι.
- Το ξύλο πρέπει να στεγνώσει τελείως.
- Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα κάρβουνα, συμπληρώστε τα στο ένα τρίτο του βάθους του μπάρμπεκιου έτσι ώστε να μην υπάρχουν περισσότερα από 12 εκατοστά από την επιφάνεια των κάρβουνων στο κρέας. Η εγγύτητα των κάρβουνων στο μπάρμπεκιου αποτελεί εγγύηση τη ζουμερότητα και το ψητό του πιάτου.
- Καλύτερα να κορδονίζετε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια, εναλλάξ με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ρίξτε το κρέας με νερό, κρασί ή τα υπολείμματα της μαρινάδας για να ρίξετε τις φλόγες και το κρέας δεν στεγνώνει.
- Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο.
- Αλάτι κρέας 10 λεπτά πριν το ψήσιμο ή σουβλάκι. Αν γίνει νωρίτερα, το χοιρινό θα γίνει σκληρό.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα κομμένο μαχαίρι · ο ανοιχτό κίτρινος χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από το κομμάτι. Εάν είναι κόκκινο, συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για μπάρμπεκιου είναι 20 λεπτά σε καλή θερμότητα.
Δείτε επίσης πώς να μαγειρέψετε σουβλάκια χοιρινού μαριναρισμένα σε μαγιονέζα.
Σουβλάκια χοιρινού σε μαρινάδα κρεμμυδιού
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαιμό για τη συνταγή, αλλά το μπούτι είναι επίσης καλό. Το λευκό χαλαρό λίπος παραμένει αναμμένο, οπότε δεν μπορείτε να το φοβάστε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 205 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά, συν χρόνος για μαρινάρισμα
Συστατικά:
- Χοιρινό - 1 κιλό
- Μεταλλικό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας ή για γεύση
Μαγείρεμα κεμπάπ χοιρινό με κρεμμύδια:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε αυθαίρετα κομμάτια: δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια, κύβους.
- Ρίξτε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και θυμηθείτε με τα χέρια σας να κάνουν τον χυμό να ξεχωρίζει.
- Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι σε κομμάτια και στείλτε το στο κρεμμύδι.
- Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε κρέας και κρεμμύδια σαν ζύμη.
- Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε μεταλλικό νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Καλύψτε το χοιρινό με καταπίεση και αφήστε το για 12 ώρες, αλλά μπορείτε να το κάνετε για 2 ώρες.
- Αλατίζουμε το χοιρινό κρέας 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
- Σουβλάρετε καλά το κρέας.
- Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε κύκλο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Κεμπάπ χοιρινό με ξύδι
Λεπτό και ζουμερό κεμπάπ με ξύδι έχει μοναδική γεύση. Η συνταγή είναι πολύ απλή και όλα τα προϊόντα μπορούν να βρεθούν πάντα στο σπίτι.
Συστατικά:
- Κρεμμύδια - 1 κιλό
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Χοιρινό λαιμό - 2 κιλά
- Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα χοιρινό κεμπάπ με ξύδι:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μεγάλους δακτυλίους.
- Κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Στρώνουμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε στρώσεις και πιπερώνουμε κάθε στρώση.
- Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό, αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας, ανακατέψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
- Εναλλασσόμενο κρέας με κρεμμύδια, βάλτε σουβλάκια και τηγανίστε σε καυτά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν.
Χοιρινό shashlik σε μαγιονέζα
Το σουβλάκι κεμπάπ στη μαγιονέζα είναι ιδιαίτερα μαλακό, γιατί η μαγιονέζα μαλακώνει το κρέας καλύτερα από όλα τα προϊόντα. Επιπλέον, όσο περισσότερο είναι το κρέας σε μαγιονέζα, τόσο πιο μαλακό θα γίνει.
Συστατικά:
- Χοιρινό - 1 κιλό
- Μαγιονέζα - 100 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μουστάρδα - 100 γρ
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
Μαγείρεμα κεμπάπ χοιρινό σε μαγιονέζα:
- Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια.
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες και πολτοποιήστε μέχρι να βγει ο χυμός.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και ανακατεύουμε.
- Ανακατέψτε μαγιονέζα με μουστάρδα και στείλτε το στο κρέας.
- Ανακατέψτε το χοιρινό, καλύψτε και αφήστε το να εγχυθεί για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σουβλάρετε το κρέας και ψήστε το κεμπάπ στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Χοιρινό shashlik με λεμόνι
Το ζουμερό και τρυφερό χοιρινό κεμπάπ μαριναρισμένο σε λεμόνι και κρεμμύδι είναι ένα απίστευτα νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό πιάτο.
Συστατικά:
- Χοιρινό λαιμό - 2 κιλά
- Αλάτι - 2 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχαρικά μπάρμπεκιου - 1, 5 κουτ
- Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
- Λεμόνι - 1 τεμ.
Μαγείρεμα χοιρινό κεμπάπ με λεμόνι:
- Πλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και κόψτε το σε κομμάτια 4x4 cm.
- Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά μπάρμπεκιου στο κρέας.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους και σφίξτε τα χέρια σας.
- Κόψτε το μισό λεμόνι σε φέτες και πιέστε το χυμό από το άλλο μισό σε ένα μπολ με κρέας.
- Ανακατέψτε το χοιρινό κρέας και μαρινάρετε για 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στρώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού σε σουβλάκια και τα ψήνουμε σε καυτά κάρβουνα, γυρίζοντάς τα αρκετές φορές κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, έτσι ώστε τα κομμάτια να γίνουν καλά από όλες τις πλευρές.
Κεμπάπ χοιρινό σε κεφίρ
Το κέφιρ σασλίκ διακρίνεται από την ιδιαίτερη χυμώδη, τρυφερότητα, κορεσμό και μυρωδιά του στόματος. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρινάδα είναι ελαφρώς παγωμένη και το κεφίρ είναι φρέσκο.
Συστατικά:
- Χοιρινό - 2 κιλά
- Κεφίρ - 1 λ
- Κρεμμύδια βολβού - 3-4 τεμ.
- Βρώσιμο αλάτι για γεύση
- Μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα κεμπάπ χοιρινό σε κεφίρ:
- Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό σε μικρούς κύβους με πλευρά 3-5 εκατοστά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε ροδέλες και στείλτε τα στο κρέας.
- Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και μαύρο πιπέρι.
- Ανακατέψτε το φαγητό για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
- Ρίξτε κεφίρ στο κρέας και ανακατέψτε ξανά.
- Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 6 ώρες.
- Αλατίζουμε το χοιρινό κρέας 10 λεπτά πριν το τηγανίσουμε.
- Στρώνουμε το μαριναρισμένο χοιρινό σε σουβλάκια και το τοποθετούμε στη σχάρα.
- Μαγειρέψτε το κρέας πάνω από κάρβουνο, γυρίζοντας τακτικά έτσι ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Συνταγές βίντεο:
Πώς να μαρινάρετε κεμπάπ σε ξύδι
Χοιρινό shashlik σε μαγιονέζα
Λεμόνι shashlik
Κεφίρ σασλίκ
