Πώς να μαγειρέψετε λουλά κεμπάπ στη σχάρα; TOP 5 συνταγές με φωτογραφίες κεμπάπ από αρνί, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο … Γαστρονομικές συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Το Lula kebab είναι ένα πιάτο με κρέας που παραδοσιακά μαγειρεύεται στον ύπνο, σε σουβλάκια, σαν σουβλάκι. Αποδεικνύεται ότι το λουλά κεμπάπ στη σχάρα είναι πάντα εξαιρετικό: ζουμερό, αρωματικό και ελαφρώς κορεσμένο με καπνό. Στρώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλισμένο με βότανα με ψιλοκομμένα λαχανικά. Δεν είναι καν αμαρτία να πίνεις ένα ποτήρι κρασί με ένα τόσο νόστιμο πιάτο. Το μαγείρεμα ενός κεμπάπ στη φύση ή στη χώρα είναι πάντα χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Το κυριότερο είναι να έχουμε καλό κιμά και τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνολογίας και καλών κάρβουνων. Στην παραδοσιακή έκδοση, τα σουβλάκια γίνονται από κιμά αρνιού. Σήμερα όμως παρασκευάζεται από ένα πολύ διαφορετικό είδος κρέατος: χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα. Αυτή η κριτική παρουσιάζει συνταγές για λουλά κεμπάπ στη σχάρα από κιμά διαφορετικών τύπων κρέατος και όλα τα μυστικά για το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο.
Λούμπα κεμπάπ στη σχάρα - μυστικά μαγειρέματος
- Το πιο σημαντικό συστατικό είναι το κρέας. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται νεαρό και φρέσκο αρνί, αλλά όχι κατεψυγμένο. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό ή αλλαντικά.
- Το κρέας τυλίγεται σε μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Αν και κάποιοι το έκοψαν σε μικρά κομμάτια.
- Ένα λιπαρό συστατικό προστίθεται πάντα στον κιμά, επειδή χωρίς αυτό, το κεμπάπ δεν θα λειτουργήσει. Η ουρά λίπους αρνιού χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά το συνηθισμένο μη αλατισμένο λαρδί θα το κάνει.
- Το λίπος λαμβάνεται περίπου στο 1/3 του βάρους του κρέατος. Τότε το κεμπάπ είναι εγγυημένο ότι θα είναι ζουμερό.
- Τα κρεμμύδια είναι επίσης ένα υποχρεωτικό συστατικό του κιμά. Κόβεται σε μικρά κομμάτια που πρέπει να παραμείνουν στεγνά. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, θα αφήσει το χυμό του μέσα στον κιμά. Εάν το κρεμμύδι είναι στριμμένο ή ψιλοκομμένο σε ένα μπλέντερ, θα δώσει πολύ χυμό, από τον οποίο ο κιμάς θα γίνει υγρός και δεν θα λειτουργήσει για να σχηματίσει λουκάνικα.
- Η κύρια διαφορά μεταξύ του κεμπάπ και των κοτολέτας είναι η απουσία αυγών και ψωμιού και από το σουβλάκι - ψιλοκόβοντας κρέας.
- Για να μην καταλήξει το μισό κρέας στα κάρβουνα όταν ψήνετε τα σουβλάκια σε σουβλάκια, ο κιμάς ζυμώνεται καλά με το χέρι για περίπου 10-15 λεπτά ή χρησιμοποιώντας μια μηχανή κουζίνας. Η πρωτεΐνη και το λίπος θα αναμειχθούν ομοιόμορφα, η μάζα θα πυκνώσει και θα γίνει ομοιογενής και το λίπος και τα κρεμμύδια θα κατανέμονται ομοιόμορφα σε αυτό. Το μείγμα θεωρείται έτοιμο όταν διαχωρίζεται εύκολα από τα χέρια.
- Το κύριο καρύκευμα για την παρασκευή κεμπάπ είναι το μαύρο αλεσμένο πιπέρι, το οποίο προστίθεται στο τέλος της προετοιμασίας κιμά. Άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.
- Ο τελικός κιμάς διατηρείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να παγώσει το λίπος.
- Σχηματίστε τα λουκάνικα με τα χέρια σας, βυθίζοντάς τα σε καυτό αλατισμένο νερό.
- Ο κιμάς γίνεται πρώτα μια μπάλα στο μέγεθος ενός μήλου, η οποία τοποθετείται σε ένα σουβλάκι και ένα λουκάνικο σχηματίζεται με τη μορφή «κάμπιας», διώχνοντας φυσαλίδες αέρα, έτσι ώστε το κρέας να σφίγγεται καλά στο σουβλάκι.
- Το σουβλάκι πρέπει να είναι επίπεδο και φαρδύ.
- Τα λουλά-κεμπάπ τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά προκειμένου να διατηρηθεί η παλάμη στο επίπεδο του σουβλάκι, ήταν δυνατό όχι περισσότερο από μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ο κιμάς θα πιάσει αμέσως μια κρούστα, η οποία θα κρατήσει το σχήμα και το χυμό του κρέατος.
- Εάν εμφανιστούν φωτιές στα κάρβουνα, σβήστε τα ραντίζοντας με καθαρό νερό ή αραιωμένα με χυμό λεμονιού.
- Το έτοιμο κεμπάπ μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το σουβλάκι, αν δεν μπορεί να μετακινηθεί, σημαίνει ότι το κεμπάπ δεν είναι ακόμα έτοιμο.
- Εάν δεν είναι δυνατό να φτιάξετε κεμπάπ στη φύση σε ανοιχτή φωτιά, είναι πολύ πιθανό να το τηγανίσετε στο σπίτι στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε την παραπάνω τεχνολογία για να δέσετε τον κιμά σε ξύλινα σουβλάκια.
- Για να μην καίγονται ξύλα στο φούρνο, μουλιάστε τα σε νερό για 30 λεπτά.
- Το κεμπάπ Lula σερβίρεται με ψωμί πίτας, σάλτσα ντομάτας και μυρωδικά.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε σπιτικό κεμπάπ.
Λούμπα κεμπάπ από μικτό κιμά στη σχάρα
Ζουμερό και νόστιμο λουλά κεμπάπ από αρνί και κοτόπουλο στη σχάρα. Το ζουμερό και μαλακό κρέας αρνιού δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και το φιλέτο κοτόπουλου θα συμπληρώσει το πιάτο με τρυφερότητα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 146 kcal.
- Μερίδες - 5-7 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες 45 λεπτά
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου - 13 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Ουρά λίπους αρνιού - 500 γραμμάρια
- Καρύκευμα μπάρμπεκιου - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Αρνί - ένα πόδι
- Κρεμμύδια - 5 τεμ.
Μαγείρεμα λουλά κεμπάπ από ανάμεικτο κιμά στη σχάρα:
- Ξεχωρίστε το κρέας του αρνιού από το κόκκαλο και, μαζί με το φιλέτο κοτόπουλου και την ουρά του αρνιού, κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια, τα οποία περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος με το μεγαλύτερο εξάρτημα.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
- Συνδυάστε το κρέας με το κρεμμύδι και ζυμώστε τον κιμά μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας για γεύση, προσθέτουμε επίσης καρυκεύματα μπάρμπεκιου για γεύση.
- Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Στη συνέχεια, στριμώξτε τον κιμά σε σουβλάκια και στείλτε το στη σχάρα με ζεστά κάρβουνα μέχρι να ασπρίσει.
- Τηγανίζουμε, αναποδογυρίζοντας για περίπου 10 λεπτά.
- Όταν ροδίσει το κρέας, αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε.
Χοιρινό λουλά κεμπάπ στη σχάρα
Η Lula από κιμά χοιρινό αποδεικνύεται πλαστικό και παχύρρευστο. Είναι εύκολο και απλό να συνεργαστείς μαζί του. "Καθίζει" σφιχτά στα σουβλάκια και δεν καταρρέει κατά το τηγάνισμα. Το έτοιμο κεμπάπ συνδυάζεται τέλεια με σάλτσα ντομάτας και λεπτό αρμενικό lavash.
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό
- Χοιρινό λαρδί - 200 γρ
- Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Cilantro - μερικά κλαδιά
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Zira - για γεύση
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Μαγείρεμα χοιρινό κεμπάπ στη σχάρα:
- Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε το υπόλοιπο νερό με χαρτί κουζίνας και κόψτε τις φλέβες με λωρίδες, αλλά μην κόψετε το λίπος.
- Chιλοκόβουμε το μπέικον με ένα μαχαίρι και το περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με το κρέας.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ τυχαία.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο.
- Βάζουμε το κρέας, το μπέικον, το κρεμμύδι και τα μυρωδικά με μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι και κύμινο) σε ένα ευρύχωρο μπολ και ανακατεύουμε καλά.
- Αλατίζουμε τον κιμά, ανακατεύουμε ξανά και τον βάζουμε σε δροσερό μέρος για λίγο.
- Κολλήστε τον παγωμένο κιμά με βρεγμένα χέρια σε σουβλάκια με τη μορφή μακρόστενων κοτολέτας και στείλτε το στη σχάρα με ζεστά κάρβουνα.
- Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, γυρίστε τα σουβλάκια προς όλες τις κατευθύνσεις και φέρετε το κρέας σε μια κατακόκκινη χρυσή απόχρωση.
Λούμπα κεμπάπ από μοσχάρι στη σχάρα
Το μοσχάρι κεμπάπ είναι πάντα εξαιρετικό: αρωματικό, ζουμερό, τρυφερό, εμποτισμένο με καπνό. Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό.
Συστατικά:
- Κρέας - 1 κιλό
- Λίπος ουράς λίπους - 300 g
- Κρεμμύδια - 300 γρ
- Πράσινα για γεύση
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπαχαρικά για γεύση
Μαγείρεμα κεμπάπ βοδινού στη σχάρα:
- Πλύνετε το κρέας, ξεφλουδίστε το από την μεμβράνη και στρίψτε το μαζί με λίπος ουράς λίπους μέσω ενός μύλου κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και πλύνετε με τα χόρτα. Μεταφέρετε το φαγητό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόψτε.
- Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια, πιέστε λίγο χυμό λεμονιού στον κιμά, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
- Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, τον τυλίγουμε σε μια πλαστική σακούλα και τον βάζουμε σε δροσερό μέρος.
- Μετά από 2-3 ώρες από τον παγωμένο κιμά, σχηματίστε γρήγορα ένα κεμπάπ γύρω από το σουβλάκι.
- Τοποθετήστε τα σουβλάκια στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα, τα οποία πρέπει να καλυφθούν με ένα λεπτό στρώμα τέφρας.
- Τηγανίζουμε το κεμπάπ από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Λούμπα κεμπάπ από αρνί στο σπίτι στη σχάρα
Κεμπάπ αρνιού στη σχάρα με τηγανητή κρούστα και ζουμερό κρέας σερβιρισμένο με φρέσκα βότανα, λαχανικά και ψωμί. Ένα νόστιμο πιάτο με κάρβουνο στη σχάρα θα προσθέσει μια συγκίνηση στο μενού.
Συστατικά:
- Αρνί (πολτός) - 600 g
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο ζιρά - 1 κουτ
- Λυκίσκος -σουνέλι - 2 κουτ
- Γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα κεμπάπ αρνιού στο σπίτι στη σχάρα:
- Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια και περνάμε από ένα μύλο κρέατος.
- Μετακινήστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με το κρέας σε μια μεγάλη σχάρα.
- Συνδυάστε το κρέας με κρεμμύδια, ζυμώστε καλά και χτυπήστε έτσι ώστε ο κιμάς να μείνει στα σουβλάκια και να μην γλιστρήσει στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, σηκώστε τον κιμά και ρίξτε τον ξανά στο μπολ με προσπάθεια.
- Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά (κύμινο, λυκίσκο-σουνέλι, πάπρικα), πιπέρι και αλάτι.
- Ζυμώνουμε φαγητό και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- Κολλήστε τον κιμά σε σουβλάκια σε σχήμα λουκάνικου και τοποθετήστε το στη σχάρα με ζεστά κάρβουνα και καλή φωτιά.
- Ενώ γυρίζετε συνεχώς τα σουβλάκια, τηγανίζετε το κεμπάπ μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
Λούμπα κεμπάπ από κοτόπουλο στη σχάρα
Ένα νόστιμο, αρωματικό και εκπληκτικά απλό πιάτο είναι το κεμπάπ κοτόπουλου. Μια συνταγή για όσους δεν καταναλώνουν κόκκινο κρέας και έχουν συνηθίσει να τρώνε μόνο πουλερικά. Ο κιμάς κολλάει σφιχτά στα σουβλάκια και δεν διαλύεται όταν ψηθεί.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό
- Λίπος ουράς λίπους - 300 g
- Κρεμμύδια βολβού - 4 τεμ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγείρεμα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα:
- Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε και το γυρίζουμε σε μύλο κρέατος.
- Στρίψτε επίσης τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το μισό λίπος από την παχιά ουρά. Και κόψτε το υπόλοιπο μπέικον σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέτουμε στον κιμά ένα μείγμα λαρδιού με κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και βασιλικό.
- Ζυμώνουμε τον κιμά για 10 λεπτά σαν ζύμη και με τα δύο χέρια. Στη συνέχεια, χτυπήστε ξανά με δύναμη. Στην αρχή, ο κιμάς θα σέρνεται στο τραπέζι, αλλά με κάθε χτύπημα θα γίνεται πιο πλαστικός και ομοιογενής.
- Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, κολλάμε το σουβλάκι με κιμά για να φτιάξουμε λουκάνικα μήκους 12-14 εκατοστών.
- Grήνετε στο γκριλ το κεμπάπ κοτόπουλου σε καυτά, καλά καμένα κάρβουνα για 10 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς το σουβλάκι, μέχρι να ροδίσει.
