Θέλετε να φτιάξετε ένα langet αλλά δεν ξέρετε πώς; Τότε σίγουρα πρέπει να έχετε τη σωστή συνταγή. Μοιράζομαι τις καλύτερες συμβουλές και μια συνταγή που έχει δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια!
Περιεχόμενο συνταγής:
- Λίγο ιστορία
- Οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Λίγη ιστορία της χοιρινής λαγγέτας
Το Langet είναι η γαλλική λέξη langette, που σημαίνει "γλώσσα". Τα σπασμένα κομμάτια κρέατος μοιάζουν στην πραγματικότητα με γλώσσες. Και, παρόλο που το όνομα του πιάτου αναφέρεται στη ρωσική κουζίνα, εφευρέθηκε τη στιγμή του θαυμασμού για τους Γάλλους. Το πιάτο πήρε αυτό το όνομα, τιμώντας τον Γάλλο σεφ. Στα προεπαναστατικά χρόνια, το langet σερβιριζόταν μόνο σε εστιατόρια. Αν και στην ΕΣΣΔ, συχνά συμπεριλαμβανόταν στο μενού των κυλικείων εστίασης, γιατί η απλότητα της προετοιμασίας κέρδισε.
Οι λεπτότητες του μαγειρέματος χοιρινή λαγγέτα
Ένα langet παρασκευάζεται από χοιρινό ή μοσχάρι φιλέτο, το οποίο είναι η κύρια διαφορά από οποιοδήποτε άλλο κρέας, κόβεται σε κομμάτια και χτυπιέται πριν τηγανιστεί. Όλα είναι απλά και γρήγορα στη συνταγή, το κυριότερο είναι να βρείτε ένα καλό κομμάτι φιλέτο, γιατί είναι αυτός που θα επηρεάσει την ποιότητα και τη γεύση του τελικού κρέατος. Οι ειδικοί συνιστούν την αγορά κρέατος από ένα ζώο ηλικίας 1, 5 ετών, επιπλέον, ένα καλοθρεμμένο. Για να προσδιορίσετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του κρέατος, πρέπει να πιέσετε τις ίνες του με το δάχτυλό σας - ο καταθλιπτικός βόθρος πρέπει να επιστρέψει στην αρχική του θέση, δηλ. ευθυγραμμίζω.
Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το. Απόψυξη, θα αρχίσει να εκκρίνει χυμό, δεν πρέπει να το ρίχνετε έξω, να το ρίχνετε σε ένα φλιτζάνι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα ή για την προετοιμασία άλλων πιάτων όπως τα στιφάδο. Εάν κόβετε κρέας σε ξύλινη σανίδα, φροντίστε να το βρέξετε με νερό, διαφορετικά το στεγνό θα απορροφήσει λίγο από το χυμό του κρέατος. Χρησιμοποιήστε άμεσα αποψυγμένο κρέας · μην καταψύχετε ξανά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 210 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 500 γρ
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
- Χοιρινό λαρδί - 20 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Φτιάχνοντας μια χοιρινή λαγγέτα
1. Πλύνετε το λεπτό μέρος του φιλέτου, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε προσεκτικά τις μεμβράνες και κόψτε σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1-1,5 cm. Κάντε περικοπές στον κόκκο.
2. Χτυπάμε κάθε κομμάτι κρέατος με ένα σφυρί και από τις δύο πλευρές. Εάν το σφυρί είναι ξύλινο, βρέξτε το λίγο με νερό.
3. Βάζουμε φέτες μπέικον σε ένα τηγάνι και λιώνουμε καλά.
4. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα λιωμένα ζυμαρικά από το τηγάνι, διαφορετικά θα καούν περισσότερο και το κρέας θα καταλήξει σε μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά.
5. Τοποθετήστε νάρθηκες σε ένα τηγάνι και πασπαλίστε τους με αλάτι και πιπέρι. Παρατηρήστε την απόσταση μεταξύ των κομματιών. Μην τα τοποθετείτε πολύ κοντά το ένα στο άλλο, αλλιώς θα απελευθερωθεί ατμός κατά το τηγάνισμα, κάτι που θα αποτρέψει το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας στην επιφάνεια του νάρθηκα.
6. Τα τηγανίζουμε σε ελαφρώς πιο μέτρια φωτιά, κυριολεκτικά 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματίσουν ένα χαρακτηριστικό χρυσό χρώμα. Ταυτόχρονα, γυρίζετε τα κομμάτια στην άλλη πλευρά κάθε τρία λεπτά. Είναι αδύνατο να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος ή να χάσετε τη στιγμή που το φαγητό είναι έτοιμο. Γιατί στο τέλος θα φας σκληρό κρέας. Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας του langet είναι απλός. Πιέστε το κρέας με τα δόντια ενός πιρουνιού, θα δείτε καθαρό χυμό, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
7. Βάλτε τον τελικό νάρθηκα σε ένα πιάτο και περιχύστε το λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε να το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων, κυριολεκτικά σε 1 λεπτό. Σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό - παραδοσιακά βραστά και ζεστά καρότα, πράσινα μπιζέλια ή τηγανητές πατάτες. Or χρησιμοποιήστε το χωρίς γαρνίρισμα με τουρσί ή φρέσκα λαχανικά ή φρούτα ή σαλάτα λαχανικών.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε λαγάνι χοιρινού κρέατος.
