Ποια είναι η σύνθεση του πολύτιμου μανιταριού maitake, ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση, πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι κριού.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του maitake
Το μανιτάρι προβάτων θεωρείται όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και ασφαλές. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί μικροί περιορισμοί στη χρήση του.
Ο κατάλογος των αντενδείξεων για το maitake δεν είναι πολυάριθμος. Περιλαμβάνει ατομική δυσανεξία, η οποία εκφράζεται με την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης. Επίσης, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί για ορισμένες κατηγορίες ατόμων.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες … Αξίζει να αρνηθείτε να φάτε βελανιδιά πολυπύλη κατά την περίοδο της κύησης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, επειδή η επίδραση του προϊόντος δεν είναι πλήρως κατανοητή.
- Ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη … Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν ασχολείστε με πιάτα maitake παρουσία υπογλυκαιμίας, επειδή μειώνουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι επίσης επικίνδυνο να το συνδυάσετε με λήψη φαρμάκων που μειώνουν τη ζάχαρη, επειδή το αποτέλεσμα πολλαπλασιάζεται και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μη αναστρέψιμων συνεπειών, μέχρι θανάτου.
- Υποτονική … Το μανιτάρι που περιγράφεται είναι διάσημο για την ικανότητά του να μειώνει την αρτηριακή πίεση, κάτι που είναι απαράδεκτο παρουσία υπότασης.
- Παιδιά κάτω των 12 ετών … Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα δεδομένα σχετικά με την ασφάλεια της χρήσης του maitake από παιδιά.
Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να τρώτε ένα μανιτάρι προβάτου τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη χειρουργική επέμβαση, επειδή υπάρχει κίνδυνος δυσχερούς ελέγχου των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Επίσης, μην κάνετε κατάχρηση αυτού του φαρμακευτικού μανιταριού, γιατί σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία.
Αποφύγετε να τρώτε πολύφυλο βελανιδιάς που συλλέγεται κοντά σε αυτοκινητόδρομους και μεγάλες πόλεις, γιατί οποιοδήποτε μανιτάρι έχει την ικανότητα να απορροφά επιβλαβείς ουσίες.
Συνταγές μαϊτάκε
Το μανιτάρι κριού είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο τραπέζι, αν και είναι αρκετά σπάνιο. Απαιτείται ευρέως από γαστρονομικούς ειδικούς από διαφορετικές χώρες για το ιδιαίτερο άρωμα και την ευχάριστη γεύση του. Τηγανισμένο, βραστό και αποξηραμένο, προστίθεται σε σούπες, σαλάτες, σάλτσες. Ταιριάζει με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Είναι αξιοσημείωτο ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν τα πιο έντονα γευστικά χαρακτηριστικά.
Με το maitake, οι συνταγές είναι πολύ απλές. Προσφέρουμε διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα αυτών των θαυματουργών μανιταριών:
- Βρασμένα μανιτάρια maitake … Συνήθως χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε άλλα πιάτα. Αν και περιστασιακά χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό. Πρέπει να τρώτε μόνο νεαρά μανιτάρια. Δεν είναι δύσκολο να τα διακρίνουμε - τα νεαρά φρούτα είναι ανοιχτόχρωμα και μικρά σε μέγεθος. Μετά από σχολαστικό καθαρισμό του εδάφους, των φύλλων και άλλων ρύπων, τα σγουρά φρούτα κόβονται σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με διπλό όγκο νερού. Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, φύλλα δάφνης, μαύρο και αρακά μπαχάρι. Η διάρκεια μαγειρέματος από τη στιγμή του βρασμού είναι 8 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται εντελώς. Για το ντύσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμώδη σάλτσα σόγιας.
- Σούπα μίσο … Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο. Ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Πρώτα, προετοιμάζονται τα μανιτάρια. Σύμφωνα με τη συνταγή, επιτρέπεται η χρήση maitake σε οποιαδήποτε μορφή. Τα αποξηραμένα προ-μειώνονται σε ζεστό νερό, τα τηγανητά μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και τα βραστά μαγειρεύονται με την προσθήκη σάλτσας σόγιας σε μεγάλη ποσότητα νερού. Το νερό (2 λίτρα) χύνεται σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζει, προστίθεται πάστα miso (3-4 κουταλιές της σούπας) και σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας). Προετοιμασμένα μανιτάρια (300-400 g), διαγώνια ψιλοκομμένα πράσα (1-2 τεμάχια), πράσινα κρεμμύδια (8-10 κοτσάνια), τοφού κομμένα σε κύβους και μικρά κομμάτια nori προστίθενται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για 2 λεπτά. Το κρασί ρυζιού (2-3 κουταλιές της σούπας) μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική προσθήκη.
- Τηγανητά στήθη κοτόπουλου με σάλτσα maitake και κρασί … Τα στήθη κοτόπουλου (600-800 g) τρίβονται με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα λαδιού για 6-8 λεπτά στην πλευρά όπου βρίσκεται το δέρμα. Μεταφέρετε σε ταψί. Βουτήξτε το σγουρό μανιτάρι (500 g) στο υπόλοιπο λάδι και απλώστε το δίπλα στο στήθος. Bήνουμε για 25 λεπτά. Αυτός είναι αρκετός χρόνος για να μαγειρέψετε πλήρως τα στήθη και να μαλακώσετε τα μανιτάρια. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέστε αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου (120 ml), αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε κόκκινο ξηρό κρασί (200-250 ml), ζάχαρη (3 g), αλάτι (1 g). Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό για 10 λεπτά, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Πριν από το σερβίρισμα, μια μικρή ποσότητα σάλτσας χύνεται στο πιάτο, το στήθος και το μανιτάρι κριού τοποθετούνται από πάνω.
- Roητό βόειο κρέας με maitake και κρεμώδη σάλτσα σόγιας … Ένα κομμάτι βοείου κρέατος (200 γραμμάρια) κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες, θρυμματισμένο με αλάτι και πιπέρι. Ενώ το κρέας μαρινάρεται, τα μανιτάρια προετοιμάζονται (150 g) - πλένονται, χωρίζονται σε σγουρά στοιχεία. Φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) προστίθεται σε προθερμασμένο τηγάνι, στη συνέχεια το κρέας τηγανίζεται σε αυτό για 3-4 λεπτά και αφαιρείται σε ξεχωριστό πιάτο. Ξεχωριστά, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το βούτυρο (10 g) και τηγανίζετε τα μανιτάρια για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το κρέας και τα τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν για 8-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόειο κρέας απορροφά το χυμό. Τέλος προσθέστε σάλτσα σόγιας και μαύρο πιπέρι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το maitake
Το Maitake ονομάζεται το μανιτάρι που χορεύει. Η ιστορία περιγράφει αρκετούς πιθανούς λόγους για τους οποίους της δόθηκε ένα τέτοιο όνομα. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, υπάρχει η πεποίθηση ότι πριν από τη συγκομιδή της σοδειάς, οι συλλέκτες έκαναν έναν ειδικό τελετουργικό χορό, ο οποίος επέτρεψε τη διατήρηση όλων των θεραπευτικών ιδιοτήτων του. Άλλες πηγές αναφέρουν ότι στην εποχή της φεουδαρχίας, οι φτωχοί άνθρωποι χόρευαν με χαρά όταν βρήκαν αυτό το νόστιμο πολύτιμο μανιτάρι.
Το Maitake πήρε το όνομα "μανιτάρι κριού" λόγω της εμφάνισής του. Τα ψευδο-καπάκια μοιάζουν πολύ με τα κέρατα του κριού.
Ο σγουρός γρύπας είναι ένα τόσο σπάνιο είδος μανιταριών σε ορισμένες περιοχές του πλανήτη που συμπεριλήφθηκε στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Από αυτή την άποψη, οι τιμές για αυτό το προϊόν, καθώς και τα φάρμακα που βασίζονται σε αυτό, είναι αρκετά υψηλές.
Στην Κίνα, υπάρχουν ειδικές φυτείες οπωροφόρων δέντρων στις οποίες καλλιεργείται ένα μανιτάρι κριού για μετέπειτα χρήση στην κοσμετολογία.
Οι περισσότεροι Ιάπωνες γιατροί είναι πεπεισμένοι ότι δεν υπάρχει πιο πολύτιμο και αποτελεσματικό φάρμακο στη θεραπεία πολλών ασθενειών στον κόσμο από ένα μανιτάρι κριού.
Δείτε το βίντεο για το maitake:
Ο Maitake είναι άγνωστος σε τεράστιο αριθμό ανθρώπων. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες και η θρεπτική του αξία είναι άγνωστες. Κάποιοι μάλιστα το θεωρούν επικίνδυνο και μη βρώσιμο. Αλλά οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν έχουν αποδείξει την ασφάλεια και τα οφέλη του για το ανθρώπινο σώμα, καθώς και την αξία του στο μαγείρεμα. Επομένως, όταν τον συναντήσετε σε ένα φυλλοβόλο δάσος, να ξέρετε ότι αυτό είναι μια μεγάλη επιτυχία.