Τι είναι ένα μπαχαρικό που ονομάζεται lumi. Το περιεχόμενο σε θερμίδες και τα χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος και μπορεί να είναι επιβλαβείς. Η χρήση καρυκευμάτων στη μαγειρική. Εδώ είναι μόνο οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού, οι οποίες αποκαλύπτονται πλήρως όταν προστίθεται τακτικά στο φαγητό. Πρέπει να σημειωθεί ότι το lumi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς για την ενίσχυση αυτών των ευεργετικών επιδράσεων και την προσθήκη νέων, αλλά αυτό πρέπει να γίνει υπό την καθοδήγηση ενός γιατρού, επειδή, παρά τη χρησιμότητα του μπαχαρικού, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις η χρήση του.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση lumi
Το Lumi περιέχει πολλά βιολογικά ενεργά ισχυρά συστατικά. Εάν ένα άτομο είναι απολύτως υγιές, αυτά τα συστατικά είναι μόνο ευεργετικά ή έχουν ουδέτερη επίδραση στο σώμα, αλλά παρουσία προβλημάτων υγείας, πρέπει να μιλήσουμε για τους κινδύνους των μπαχαρικών.
Βρίσκονται πολλά οξέα στο καρύκευμα, το οποίο επιβάλλει περιορισμούς στη χρήση του καρυκεύματος για άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι, επιπλέον, για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να προστίθεται στα τρόφιμα για όσους έχουν σοβαρές ασθένειες του πεπτικού Σύστημα.
Δεύτερον, πρέπει να σημειωθεί ότι το lumi πρέπει να προσέχει τους πάσχοντες από αλλεργίες, επειδή τα εσπεριδοειδή και τα προϊόντα που παράγονται από αυτά είναι ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα. Ωστόσο, εάν ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία στο lumi, μόνο η εισπνοή του αρώματος του καρυκεύματος μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της υγείας (ζάλη, δακρύρροια κ.λπ.). Υπό αυτές τις συνθήκες, φυσικά, αξίζει να αρνηθούμε να προσθέσουμε καρυκεύματα στο φαγητό.
Τρίτον, σημειώνουμε ότι οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή, επειδή η επίδραση της επίδρασής της στο έμβρυο δεν έχει μελετηθεί, καθώς και η νοσηλεία προκειμένου να αποφευχθούν αλλεργίες στο παιδί.
Και, τέλος, ας σας επιστήσουμε την προσοχή στο γεγονός ότι εάν καρυκεύσετε καταχραστεί, μπορεί να βλάψει ακόμη και ένα υγιές σώμα, οπότε προσέξτε το μέτρο.
Παρουσία ασθενειών και προβλημάτων υγείας που δεν αναφέρονται παραπάνω, καθώς και όταν παίρνετε ισχυρά φαρμακολογικά φάρμακα, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το lumi στη διατροφή σας.
Συνταγές Λούμι
Όπως είπαμε στην αρχή αυτού του άρθρου, το lumi είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα στη Μέση Ανατολή και τον Κόλπο. Ωστόσο, η γεωγραφία της χρήσης του δεν περιορίζεται στις υποδεικνυόμενες περιοχές. Ωστόσο, γίνεται κυρίως αποκορύφωμα διαφόρων πιάτων σε μέρη όπου ο ασβέστης αναπτύσσεται φυσικά. Η χώρα μας, φυσικά, δεν είναι μία από αυτές, οπότε οι Ρωσίδες νοικοκυρές πρέπει είτε να ψάξουν επιμελώς για έτοιμα καρυκεύματα στα καταστήματα, είτε να προσπαθήσουν να το μαγειρέψουν μόνα τους.
Μια κατά προσέγγιση συνταγή για την παρασκευή lumi είναι η ακόλουθη: τα λάιμ βυθίζονται σε βραστό αλμυρό διάλυμα (αναλογίες - 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο) για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια τα φρούτα ανασύρονται, σκουπίζονται και απλώνονται για να στεγνώσουν στον ήλιο, και μετά γείωση. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα φρούτα στο φούρνο με ελάχιστη ισχύ, αλλά θα διαρκέσει περισσότερο από μία ημέρα.
Όταν το καρύκευμα είναι έτοιμο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές lumi. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τρόπους, αλλά είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με αποδεδειγμένες συνταγές:
- Gorme-sabzi … Μουλιάστε τα φασόλια (100 γραμμάρια) σε κρύο νερό μια μέρα πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια το βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί και το πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι (1 κομμάτι) και το τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το αρνί χοντροκομμένο (500 γραμμάρια). Μετά από 5-10 λεπτά προσθέστε νερό (1 λίτρο), φασόλια, κουρκουμά (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι για γεύση και σιγοβράστε για 2, 5-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας και τα φασόλια θα γίνουν πολύ τρυφερά και η σάλτσα θα γίνει παχιά. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε lumi (4 κουταλιές της σούπας) και βότανα (500 γραμμάρια), προηγουμένως μαγειρεμένα σε ξεχωριστό τηγάνι σε βούτυρο (50 γραμμάρια). Cύξτε λίγο το τελικό πιάτο και σερβίρετε με ρύζι.
- Cubs … Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, χωρίστε το σε 6-8 μέρη, τοποθετήστε το σε βραστό νερό, προσθέστε σε αυτό φύλλο δάφνης (2 κομμάτια), κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού), ένα ολόκληρο κρεμμύδι (1 τεμάχιο), κάρδαμο (1 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι για γεύση. Τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (3 σκελίδες) σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 κομμάτι) σε αυτό και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Τώρα βάλτε τα τριμμένα καρότα (1 κομμάτι) και μετά από άλλα 5-7 λεπτά - ψιλοκομμένες ντομάτες (2 κομμάτια), πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά. Μαγειρέψτε τα πάντα για 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας), lumi (2 κουταλιές της σούπας), κάρυ (2 κουταλάκια του γλυκού), bharat (2 κουταλάκια του γλυκού) - ένα ειδικό μείγμα μπαχαρικών αρνιού και ρυζιού (2 φλιτζάνια). Τυλίξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε φρυγανιά ή αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει σε ξεχωριστό τηγάνι. Όταν το πικάντικο ρύζι με λαχανικά είναι έτοιμο, τοποθετήστε το στα μπολ και προσθέστε μια μπουκιά κοτόπουλο κάθε φορά.
- Ντοματόσουπα με λούμι … Βράζουμε ζωμό κοτόπουλου (2-3 μηρούς για 1 λίτρο νερό). Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, τοποθετήστε τις ντομάτες στον χυμό τους (700 γραμμάρια), προσθέστε το κρεμμύδι (1 τεμάχιο), το σκόρδο κομμένο σε κύβους, ψιλοκομμένο (3 σκελίδες), τη ρίγανη (1 κουταλάκι του γλυκού), τη δάφνη (1 τεμάχιο), την καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση, μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε 600 ml ζωμό κοτόπουλου και ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε lumi (0,5 κουταλιά της σούπας) και τρίψτε λίγο σκληρό τυρί (τσένταρ, παρμεζάνα) από πάνω.
- Ελαφριά πικάντικη σαλάτα … Chιλοκόβουμε το κινέζικο λάχανο (300 γραμμάρια), προσθέτουμε ελαφρώς αλάτι και το στέλνουμε σε μια σαλατιέρα. Κόψτε ένα αγγούρι (1 κομμάτι) σε κύβους, βάλτε το στο λάχανο, στείλτε κονσέρβα καλαμπόκι εκεί (1 κουτί). Προετοιμάστε ένα ντρέσινγκ: αναμείξτε ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας), lumi (1 κουταλιά της σούπας), βότανα της Προβηγκίας (1 κουταλάκι του γλυκού), μείγμα πιπεριού (1 κουταλάκι του γλυκού), ασφετίδα (1 κουταλάκι του γλυκού) - μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένο σκόρδο στην ίδια ποσότητα.. Το Ρίξτε το dressing πάνω στη σαλάτα και φάτε εκεί με τραγανό ψωμί.
- Citrus Kurd … Αφαιρέστε το ξύσμα από τα λεμόνια (2 κομμάτια), ανακατέψτε το με lumi (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (200 γραμμάρια). Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια, ρίξτε το ξύσμα, ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο (60 γραμμάρια) σε κομμάτια και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά (3 κομμάτια), ρίξτε το μείγμα στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς - θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά. Cύξτε την κρέμα και φάτε με τσάι.
Βλέπετε, όπως είπαμε παραπάνω, το lumi είναι πολύ ευέλικτο - συμπληρώνει τέλεια τόσο γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα. Μπορείτε να ξεκινήσετε τα πειράματά σας με μπαχαρικά με τις συνταγές που δίνονται και στη συνέχεια να φανταστείτε όπως θέλετε. Σε γενικές γραμμές, σε οποιοδήποτε πιάτο στο οποίο έχετε προσθέσει προηγουμένως εσπεριδοειδή, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το τελευταίο με lumi.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το lumi
Κατά την προετοιμασία του lumi, μπορεί να παρατηρηθεί ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα στο στάδιο της ξήρανσης των φρούτων. Ο ασβέστης, που στεγνώνει, αλλάζει το έντονο πράσινο χρώμα του σε σχεδόν μαύρο και η σκιά είναι πάντα διαφορετική - μπλε, μοβ, καφέ.
Τα πιάτα gorme-sabzi και kabsa που περιγράφονται στην ενότητα συνταγών είναι παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα. Κάθε ανατολίτικη γυναίκα έχει τις δικές της μυστικές συνταγές για την παρασκευή τους, οι οποίες έχουν περάσει από γενιά σε γενιά.
Μερικές φορές το lumi δεν αλέθεται, μόνο μερικές τρύπες γίνονται στα αποξηραμένα φρούτα και σε αυτή τη μορφή το καρύκευμα προστίθεται στο πιάτο. Φυσικά, ο καρπός συγκομίζεται πριν από το σερβίρισμα.
Στο Ιράν, το μπαχαρικό ονομάζεται αμάνι.
Το Lumi μπορεί να αντικατασταθεί με καρυκεύματα σουμάκ, το οποίο, ωστόσο, δεν είναι επίσης πολύ διαθέσιμο στη χώρα μας.
Το Lumi είναι ένα ασυνήθιστο μπαχαρικό για την περιοχή μας, το οποίο είναι φτιαγμένο από ασβέστη. Δεν είναι τόσο εύκολο να το βρείτε στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων, οπότε η καλύτερη επιλογή είναι να προετοιμάσετε μόνοι σας το καρύκευμα. Το Lumi όχι μόνο θα κάνει τη γεύση των πιάτων πιο πλούσια προσθέτοντας νότες εσπεριδοειδών με ελαφριά καπνιστή επίγευση, αλλά θα μετατρέψει κάθε φαγητό σε υγιεινό, επειδή το μπαχαρικό περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά. Έτσι, εάν ένα μπαχαρικό δεν αντενδείκνυται για εσάς για τον ένα ή τον άλλο λόγο, φροντίστε να το κάνετε μέρος της διατροφής σας.