Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Σημαντικά χαρακτηριστικά και αντενδείξεις για την κατανάλωση σνακ. Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι, σε ποια πιάτα μπορείτε να τα προσθέσετε;
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα νόστιμο παραδοσιακό ορεκτικό για το ρωσικό τραπέζι, το οποίο είναι μανιτάρια σε μια πικάντικη μαρινάδα. Για προετοιμασία, πλένονται καλά, εμποτίζονται, βράζονται και στη συνέχεια χύνονται με μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Τα μανιτάρια κλείνονται σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά συνιστάται να τα τρώτε τους πρώτους 3-6 μήνες μετά το κύλισμα. Τα νόστιμα μανιτάρια τουρσί σερβίρονται ως ανεξάρτητο σνακ και χρησιμοποιούνται επίσης σε διάφορα πιάτα - σαλάτες, στιφάδα κρέατος και λαχανικών, ζουλιέν, ριζότο, πίτσα κ.λπ. Τα μανιτάρια όχι μόνο κάνουν τις συνταγές πιο πρωτότυπες, αλλά αυξάνουν και την υγεία των πιάτων.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών τουρσί
Εικόνα μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι
Σε αντίθεση με άλλα σνακ, τα οποία συνήθως βρίσκονται στο γιορτινό τραπέζι, τα μανιτάρια τουρσί έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και επομένως όλοι μπορούν να τα αντέξουν οικονομικά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες μανιταριών τουρσί - 24 kcal, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 3 g.
- Λίπος - 0,5 g.
- Υδατάνθρακες - 2 g.
Ωστόσο, η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν είναι το κύριο και όχι το μόνο πλεονέκτημα του προϊόντος. Το φρέσκο μανιτάρι πορτσίνι έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων, ιδιαίτερα πολλές βιταμίνες Β, βιταμίνη C, χαλκό και σελήνιο. Ο αριθμός των χρήσιμων συστατικών στη διαδικασία παρασκευής και αποθήκευσης μειώνεται κάπως, αλλά πολλά παραμένουν στη σύνθεση των μανιταριών τουρσί.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βήτα καροτίνη - 0,21 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,04 mg
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 17,3 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 2,7 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,07 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 40 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλομίνη - 0,04
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 30 mg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,2 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,9 mg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 8,5 mg.
- Νιασίνη 5 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο - 468 mg.
- Ασβέστιο - 13 mg.
- Μαγνήσιο - 15 mg.
- Νάτριο - 6 mg.
- Φώσφορος - 89 mg.
- Χλώριο - 22 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Αλουμίνιο - 748 mcg.
- Βανάδιο - 31,3 mcg.
- Σίδηρος - 0,5 mg.
- Ιώδιο - 2,5 mcg.
- Λίθιο - 0,24 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,23 mg.
- Χαλκός - 318 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 1,3 mcg.
- Νικέλιο - 10,3 mcg.
- Ρουβίδιο - 26 mcg.
- Σελήνιο - 9,3 mcg.
- Στρόντιο - 6 mcg.
- Τιτάνιο - 21,4 mcg.
- Φθόριο - 60 mcg.
- Χρώμιο - 6 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,33 mg.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης πηγή πλήρους πρωτεΐνης, λιπαρών οξέων, πολυσακχαριτών και φυτικών ινών.
Χρήσιμες ιδιότητες μανιταριών πορτσίνι τουρσί
Δεν είναι για τίποτα που το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται ευγενές, δεν είναι μόνο στην αξιοσημείωτη γεύση του, αλλά και στην ποικιλία ευεργετικών επιδράσεων στο σώμα. Η κατανάλωση σνακ μπορεί να διαφοροποιήσει τη διατροφή σας και να την κάνει πιο υγιεινή.
Τα οφέλη των μανιταριών τουρσί:
- Ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος … Το προϊόν προάγει την παραγωγή γαστρικού χυμού, ο οποίος βοηθά στην αποτελεσματικότερη πέψη των τροφών. Η παρουσία βιταμινών Β στη σύνθεση καθιστά δυνατή την καλύτερη απορρόφησή του και διαιτητικών ινών - για την γρήγορη απομάκρυνση των περιττών και τοξικών συστατικών. Έτσι, για άτομα με μειωμένη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, αυτό το πιάτο είναι ένα πραγματικό εύρημα.
- Γενικό τονωτικό αποτέλεσμα … Οι ίδιες βιταμίνες Β παίζουν σημαντικό ρόλο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, και ως εκ τούτου το σνακ έχει θετική επίδραση στη διάθεση και τις πνευματικές ικανότητες, ενώ μια πλήρης πρωτεΐνη στη σύνθεση κορεσμένη και ενεργοποιεί τους μυς. Δηλαδή, το ορεκτικό έχει τονωτική επίδραση τόσο στη φυσική κατάσταση όσο και στην ψυχολογική.
- Αντιβιοτικές ιδιότητες … Λόγω της παρουσίας ειδικών μοναδικών συστατικών με αντιβιοτική δράση, καθώς και λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στη σύνθεση, τα μανιτάρια πορτσίνι τουρσί για το χειμώνα είναι ένας τρόπος προστασίας από κρυολογήματα και άλλες ασθένειες.
- Αντιοξειδωτική δράση … Επιπλέον, η βιταμίνη C παρέχει αντιοξειδωτική δράση: προστατεύει τα κύτταρα από επιθέσεις ελεύθερων ριζών, παίρνοντας την επίθεση στον εαυτό της και αφήνοντας τα κύτταρα υγιή και πλήρη. Αυτό προστατεύει από την πρόωρη γήρανση και την ανάπτυξη όγκων.
- Προστασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων … Τα κέπ περιέχουν ένα συστατικό όπως η λεκιθίνη, το οποίο συμβάλλει στον φυσιολογικό μεταβολισμό της χοληστερόλης - μειώνει το επίπεδο της κακής και αυξάνει το επίπεδο της καλής, προστατεύοντας έτσι τα αγγεία από την πλάκα και αποτρέποντας την ανάπτυξη οξέων καρδιακών παθήσεων.
Τα τουρσί μανιτάρια έχουν σημαντική γενική θετική επίδραση στο συκώτι, αφού απομακρύνουν αποτελεσματικά τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, μειώνεται το φορτίο στο όργανο. Επιπλέον, είναι χρήσιμα ως πρόληψη αναιμίας λόγω της περιεκτικότητας σε χαλκό και παθήσεων του θυρεοειδούς αδένα λόγω της παρουσίας σεληνίου στη σύνθεση.
