Το λευκό μανιτάρι είναι το πιο νόστιμο από όλους τους εκπροσώπους του βασιλείου του. Σήμερα θα μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα. Γράψτε τη συνταγή.
Εάν είστε αρκετά τυχεροί να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι μόνοι σας, αυτό θα εξοικονομήσει σημαντικά τον οικογενειακό σας προϋπολογισμό. Αλλά, αν ο πλησιέστερος χώρος συγκέντρωσης είναι μια αγορά ή ένα κατάστημα, μην είστε τσιγκούνης και αγοράστε αυτό το μανιτάρι. Τα μανιτάρια Porcini ή boletus δεν είναι μόνο νόστιμα και αρωματικά, αλλά και απίστευτα χορταστικά. Τηγανίζονται, ψήνονται, μαρινάρονται, από αυτές παρασκευάζονται σούπες και σάλτσες, αποξηραμένες (είναι πολύ αρωματικές).
Ωστόσο, τα μανιτάρια είναι νόστιμα όχι μόνο για εμάς, αλλά και για τα σκουλήκια. Παρεμπιπτόντως, κατά τη συναρμολόγηση, παρατήρησα ότι τα μεγάλα μανιτάρια είναι λιγότερο σκουλήκια ή εντελώς καθαρά, αλλά με τα μικρά δεν ήμουν ποτέ τυχερός. Η γεύση δεν εξαρτάται από το μέγεθος, μόνο από την αισθητική εμφάνιση, οπότε πάρτε όλα τα μανιτάρια, το κύριο πράγμα είναι ότι το μπολέτο δεν πρέπει να είναι μπαγιάτικο. Πρέπει να προετοιμαστούν την πρώτη ημέρα μετά τη συναρμολόγηση.
Εάν έχετε μαζέψει μια σοδειά μικρών μανιταριών, μαρινάρετε τα ολόκληρα. Εάν είναι μεγάλα, τότε μαρινάρουμε μόνο τα καπέλα - δεν πετάμε τα πόδια, αλλά τα χρησιμοποιούμε για την παρασκευή σούπας και σάλτσας, αλλά και μόνο για το τηγάνισμα με κρεμμύδια.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 25 kcal.
- Μερίδες - για 2 άτομα
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά
Συστατικά:
- Λευκά μανιτάρια - 1,5 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Ξίδι 9% - 30 ml
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- Μπιζέλια - 6 τεμ.
- Δάφνη - 3-4 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα μανιτάρια πορτσίνι τουρσί για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
Τακτοποιούμε τα μανιτάρια. Επιλέγουμε όχι σκουλήκι ή λιγότερο σκουλήκι. Εάν το καπέλο παρακάτω είναι πράσινο ή σκούρο κίτρινο, τότε είναι καλύτερο να τηγανίζετε ένα τέτοιο μανιτάρι. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο πόδι, πρέπει να είναι σφιχτό.
Μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα σκουλήκια θα βγουν και θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος, όπως τα σκουπίδια. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το νερό και τα ξεπλένουμε. Καθαρίζουμε τα καπάκια από τα συντρίμμια με τη σκληρή πλευρά του σφουγγαριού. Καθαρίζουμε τα πόδια στο λευκό.
Κόψτε τα μανιτάρια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μετά το βράσιμο, θα μειωθούν σε όγκο. Αποφάσισα να μαγειρέψω όχι μόνο τα καπέλα, αλλά και αρκετά πυκνά, όχι σκουληκιώδη πόδια.
Γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και προσθέστε λίγο αλάτι. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να βράσει το νερό.
Μετά από αυτό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Βάζουμε τα κρύα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαγείρεμα της μαρινάδας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο τηγάνι εκτός από το ξύδι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
Γεμίστε τα μανιτάρια με μαρινάδα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε.
Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια πορτσίνι τουρσί σε δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα κορεστούν με μπαχαρικά και θα γίνουν πραγματικά νόστιμα.
Πώς μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι;
Δείτε επίσης συνταγές βίντεο:
Τα μανιτάρια τουρσί είναι τα πιο νόστιμα
