Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι; Η συνταγή φαίνεται να είναι αρκετά απλή. Υπάρχουν όμως κάποιες αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ας τους δώσουμε προσοχή και να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα μανιτάρια. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP-3 συνταγές για τορσί μανιταριών.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι - μυστικά και λεπτότητες
-
Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί σε βάζα
- Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα
- Πώς να αποστειρώσετε δοχεία κενών
- Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί για το χειμώνα
- Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι τουρσί
- Τι να μαγειρέψετε με μανιτάρια πορτσίνι τουρσί
- Συνταγές βίντεο
Η αρχή του φθινοπώρου είναι η κορύφωση των μανιταριών. Οι συλλέκτες μανιταριών επιστρέφουν από το «κυνήγι» με καλάθια με υπέροχα δώρα της φύσης. Όλα τα συλλεγέντα τρόπαια πρέπει να χρησιμοποιηθούν: μερικά από αυτά τηγανίζονται, άλλα αποξηραίνονται και άλλα αλατίζονται. Αλλά σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε τον κύριο εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών - το λευκό μανιτάρι.
Πώς να τουρσί μανιτάρια πορτσίνι - μυστικά και λεπτότητες
Δεν είναι δύσκολο να τουρσίσετε μανιτάρια πορτσίνι νόστιμα, απλά πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά.
- Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια το αργότερο 10 ώρες μετά τη συγκομιδή, διαφορετικά οι περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες θα φύγουν από αυτά.
- Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε 3-4 μέρη, μαρινάρετε τα μικρά ολόκληρα. Και είναι καλύτερα να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Έτσι φαίνονται πιο όμορφα.
- Δώστε προσοχή στην κοπή των μανιταριών. Falεύτικο μανιτάρι πορτσίνι - ο πολτός αποκτά αμέσως μια ροζ απόχρωση, στα πραγματικά μανιτάρια πορτσίνι παραμένει ελαφρύ.
- Μαρινάρετε όχι ολόκληρο το μανιτάρι πορτσίνι, αλλά μόνο το καπάκι του. Τηγανίζουμε τα πόδια με κρεμμύδια ή μαγειρεύουμε μια σούπα.
- Για να μην σκουρύνει τα μανιτάρια μετά τον καθαρισμό, διατηρήστε τα σε όξινο νερό πριν τα στείλετε σε βραστό νερό.
- Μην κρατάτε τα μανιτάρια στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα απορροφήσουν μεγάλη περίσσεια υγρασίας.
- Για να διατηρήσετε τη δύναμη των μανιταριών κατά το μαγείρεμα, βυθίστε τα σε βραστό νερό.
- Βράζετε μανιτάρια μόνο σε μπολ με σμάλτο, γιατί κάποια μέταλλα οξειδώνονται σε επαφή με τα τρόφιμα.
- Μην το παρακάνετε με μπαχαρικά για να μην πνίξετε το άρωμα των μανιταριών πορτσίνι.
- Τυποποιημένο σετ για μαρινάδα: κρεμμύδια, άνηθος, μαύρο πιπέρι.
- Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια μέχρι την άνοιξη, προσθέστε περισσότερη ουσία ξιδιού στη μαρινάδα.
Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί σε βάζα
Δεν είναι δύσκολο να μαρινάρετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα, καθώς απαιτούν ελάχιστη πρόσθετη προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε αναλογίες, τεχνολογία και ένα νόστιμο σνακ θα σας ευχαριστήσει όλο το χειμώνα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 24 kcal.
- Μερίδες - 2 κουτιά των 0,5 λίτρων το καθένα.
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
- Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
- Μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί σε βάζα:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρές φέτες.
- Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Βράζουμε, ξαφρίζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό και απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι.
- Για τη μαρινάδα, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, γαρίφαλο, πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα το ξύδι.
- Αραδιάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα και από πάνω ρίχνουμε τη μαρινάδα.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, παστεριώστε τα βάζα για 15 λεπτά και τυλίξτε τα. Για αποθήκευση στο ψυγείο - κλείστε τα με κανονικά καπάκια και σε λίγες μέρες το σνακ θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα
- Βάζουμε τα βάζα με καπάκια σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Αφήστε τα σε ζεστό νερό για λίγο.
- Βάζουμε τα βάζα στο φούρνο και τα ζεσταίνουμε στους 140 ° C. Μην τα βάζετε σε ζεστό φούρνο, διαφορετικά θα σκάσουν λόγω της πτώσης της θερμοκρασίας.
- Κρατήστε το για 10 λεπτά. Κλείστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα, αλλά μην αφαιρέσετε τα βάζα. Τα αφήνουμε εκεί μέχρι να γεμίσουν.
Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα με καπάκι με ατμό. Τα πλένουμε με μαγειρική σόδα και τα τοποθετούμε στο λαιμό πάνω από τον ατμό. Διαδικασία για 15 λεπτά και στέγνωμα.
Πώς να αποστειρώσετε δοχεία κενών
- Καλύψτε το κάτω μέρος του τηγανιού με μια πετσέτα τσαγιού έτσι ώστε τα βάζα να μην "χτυπήσουν".
- Γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι "μέχρι τους ώμους" για τις τράπεζες.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τυλίγονται και αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Αλλά ο ακριβής χρόνος αποστείρωσης εξαρτάται από την προετοιμασία, οπότε ακολουθήστε τις συστάσεις στη συνταγή.
- Σφίξτε τα κενά με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν.
Μανιτάρια πορτσίνι τουρσί για το χειμώνα
Τα πραγματικά νόστιμα βασιλικά μανιτάρια πορτσίνι θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε τραπέζι και κάθε βάζο θα αξίζει το βάρος του σε χρυσό.
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
- Κανέλα - 1 μπαστούνι
- Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- Κάρδαμο - 5 λοβό
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- Ξίδι 9% - 70 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα:
- Πλύνετε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε εάν είναι απαραίτητο.
- Βράζουμε νερό και βάζουμε μανιτάρια σε αυτό. Αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Προετοιμάστε άλμη (για 1 λίτρο νερό - 150-200 g αλάτι), βράστε και προσθέστε μανιτάρια. Βράζουμε, αφαιρούμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
- Για τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, κανέλα, μουστάρδα, κάρδαμο, πιπέρι και γαρίφαλο στο νερό. Βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
- 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι.
- Αφήστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, σκεπασμένα για 10 ώρες. Μετά από αυτό, ρίξτε λίγο ξύδι, βράστε και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Σφραγίστε τα βάζα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα.
- Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Μια απλή συνταγή για μανιτάρια πορτσίνι τουρσί
Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι με βραστές πατάτες και ένα ποτήρι δυνατό αλκοολούχο ποτό στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο; Επιπλέον, η διαδικασία προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας είναι πολύ απλή.
Συστατικά:
- Μανιτάρια Porcini - 1,5 κιλά
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 6 μπιζέλια
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Οξύ ξίδι - 4 κουτ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι:
- Κόψτε τα πόδια από τα μανιτάρια. Πλύνετε τα καπέλα από τα συντρίμμια του δάσους.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μανιτάρια πορτσίνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Όταν τα μανιτάρια έχουν βυθιστεί στον πάτο, σημαίνει ότι είναι έτοιμα: περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό.
- Για τη μαρινάδα, βράστε 1 λίτρο νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, γαρίφαλο, κανέλα, δάφνη. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά και προσθέτουμε ξύδι.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα κάτω από το καπάκι και ρίξτε το ηλιέλαιο.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε ζεστό νερό. Βράζουμε και διατηρούμε στη σόμπα για 30 λεπτά.
- Τυλίξτε τα εξώφυλλα.
Τι να μαγειρέψετε με μανιτάρια πορτσίνι τουρσί
Τα μανιτάρια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν απλά ως σνακ. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν μια εξαιρετική βάση για άλλα πιάτα: σούπες, κυρίως πιάτα, πίτσα, σαλάτες, γλυκά, γαρνιτούρες … Συνήθως, πριν το μαγείρεμα, πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τις πιο νόστιμες συνταγές με μανιτάρια τουρσί.
- Σαλάτα με κοτόπουλο, τυρί και μπιζέλια. Chιλοκόβουμε 250 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου. Τρίβουμε 200 γραμμάρια τυρί. Πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε 100 γραμμάρια μανιταριών. Συνδυάστε τα προϊόντα, προσθέστε 200 γραμμάρια πράσινου μπιζελιού. Ρίξτε ξινή κρέμα, προσθέστε τριμμένο χρένο, αλάτι και ανακατέψτε.
- Πατέ. Κόψτε 200 γραμμάρια μανιτάρια και ξεπλύνετε. Chιλοκόβουμε 2 κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Συνδυάστε κρεμμύδι με μανιτάρια, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα, μπαχαρικά και ψιλοκόψτε τα όλα με ένα μπλέντερ.
- Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια. Κόψτε τις κορυφές από 4 ντομάτες, επιλέξτε τον πελτέ με ένα κουτάλι, αλάτι και πιπέρι. Πλύνετε 100 γραμμάρια μανιταριών, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Chιλοκόβουμε τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε μανιτάρια, μυρωδικά και ξινή κρέμα. Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση.
Συνταγές βίντεο:
