Τι είναι ομογενοποίηση, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες. Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες. Η κλασική συνταγή για μαγείρεμα και άλλες επιλογές στις κουζίνες των λαών του κόσμου.
Το Mamalyga είναι ένα υγιεινό πιάτο που παρασκευάζεται με βάση το αλεύρι καλαμποκιού ή τα δημητριακά. Η διαδικασία μαγειρέματος διαφέρει ανάλογα με την περιοχή, αλλά σε όλες τις παραλλαγές είναι ένας πολύ παχύς χυλός καλαμποκιού, ο οποίος αντικαθιστά τόσο το ψωμί όσο και ένα συνοδευτικό. Το πιάτο ανήκει στην κουζίνα της Δυτικής Ουκρανίας, της Ρουμανίας και της Μολδαβίας, αλλά το συναντάμε και στους λαούς του Καυκάσου - Γεωργιανούς, Αδίγκους, Αμπχαζούς, Οσετούς, Ingνγκους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για hominy. Σήμερα, αυτό το πιάτο έχει μετατραπεί από το πιο απλό (πριν το έτρωγαν αποκλειστικά οι φτωχοί) σε ένα μαγειρικό αριστούργημα, επιπλέον υγιεινό, νόστιμο και σίγουρα φυσικό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ομοιώματος
Στη φωτογραφία, κόκκοι καλαμποκιού για την παρασκευή σπιτιού
Η βάση του πιάτου είναι κόκκοι καλαμποκιού ή αλεύρι (200 g), αλάτι (πρέζα), νερό (1 l). Αυτή είναι μια κλασική συνταγή, οπότε ας μιλήσουμε πρώτα για τη σύνθεση του καλαμποκιού. Περιέχει πολυάριθμες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και 20 αμινοξέα - 12 αναντικατάστατα και 8 μη απαραίτητα.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη PP - 2,1 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,7 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,35 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,25 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,13 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,07 mg.
- Βήτα καροτίνη - 200 mcg.
- Βιταμίνη Β9 - 19 mcg.
- Βιταμίνη Α - 17 mcg.
- Βιοτίνη - 6, 6 mcg.
- Βιταμίνη Β3 - 1,1 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 147 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 109 mg.
- Θείο, S - 63 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 30 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 20 mg.
- Νάτριο, Na - 7 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 2, 7 mg.
- Ψευδάργυρος, ψευδάργυρος - 0,5 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,4 mg.
- Χαλκός, Cu - 0,21 mg.
- Βόριο, Β - 215 mcg.
- Χρώμιο, Cr - 22,7 mcg.
- Νικέλιο, Ni - 23,4 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 11,6 μg.
- Κοβάλτιο, Co - 4,5 mcg.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Λευκίνη - 1, 1 g.
- Φαινυλαλανίνη + τυροσίνη - 0,66 g.
- Ισολευκίνη - 0,41 g.
- Βαλίνη - 0, 41 g;
- Φαινυλαλανίνη - 0,36 g.
- Αργινίνη - 0,26 g.
- Μεθειονίνη + κυστεΐνη- 0,25 g.
- Λυσίνη - 0,21 g.
- Θρεονίνη - 0,2 g.
- Ιστιδίνη - 0,14 g.
- Μεθειονίνη - 0,13 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,06 γρ.
Αντικαταστάσιμα αμινοξέα ανά 100 g:
- Γλουταμινικό οξύ - 1,5 g.
- Προλίνη - 0,65 g.
- Αλανίνη - 0,6 g.
- Ασπαρτικό οξύ - 0,48 g.
- Σερίνη - 0,4 g.
- Τυροσίνη - 0,3 g.
- Γλυκίνη - 0,23 g.
- Κυστεΐνη- 0, 12 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων καλαμποκιού ανά 100 g είναι 328 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 8, 3 g.
- Λίπος - 1,2 g.
- Υδατάνθρακες - 71 g.
- Νερό - 14 g.
- Διαιτητικές ίνες - 4, 8 g.
- Τέφρα - 0,7 g.
Σημείωση! Μετά τη θερμική επεξεργασία, σχεδόν το 99% όλων των θρεπτικών συστατικών παραμένει σε κόκκους καλαμποκιού.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του hominy μαγειρεμένου σύμφωνα με την κλασική συνταγή από δημητριακά (234 g), νερό (1 l) με προσθήκη αλατιού (5 g), ανά 100 g προϊόντος είναι 55, 2 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1, 3 g.
- Λίπος - 0,3 g.
- Υδατάνθρακες - 11, 8 g.
- Διαιτητικές ίνες -8 g.
- Νερό - 77 γρ.
Η σύνθεση του ομογενούς περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά όπως στα αμύγδαλα καλαμποκιού. Πρόκειται για βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, μη απαραίτητα και αναντικατάστατα αμινοξέα.
Χρήσιμες ιδιότητες του hominy
Φωτογραφία του hominy από καλαμπόκι
Γνωρίζετε ότι ένας από τους λόγους μακροζωίας των κατοίκων των Καρπαθίων, μαζί με τη συνεχή σωματική άσκηση, το καθαρό νερό και τον αέρα, είναι η καθημερινή χρήση του hominy μαζί με το τυρί προβάτου; Αυτό είναι αποδεδειγμένο γεγονός.
Τα οφέλη του hominy είναι τεράστια. Εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά:
- Ο κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιακής προσβολής και άλλων καρδιαγγειακών παθολογιών θα μειωθεί σημαντικά - το καλαμπόκι εμποδίζει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων.
- Η εποχική συχνότητα εμφάνισης ARVI και ARI θα μειωθεί - οι βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις θα παρακαμφθούν, επειδή το ανοσοποιητικό σύστημα θα λειτουργήσει σε πλήρη ισχύ.
- Ο μεταβολισμός θα επιταχυνθεί - το hominy είναι ιδανικό για διαιτητική διατροφή (μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το ψωμί), βοηθά στη μείωση του βάρους, επιπλέον, είναι εύκολο να αφομοιωθεί.
- Η εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα είναι ομαλοποιημένη - το καλαμπόκι εμποδίζει τη ζύμωση στα έντερα και τις σπαστικές διεργασίες.
- Οι τοξίνες, τα ραδιονουκλίδια και άλλες επιβλαβείς ουσίες θα αποβληθούν σταδιακά από το σώμα.
- Η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών και των ούλων θα βελτιωθεί.
Δεν υπάρχει αλλεργία στο κλασικό hominy. Το καλαμπόκι είναι χωρίς γλουτένη. Το Hominy μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ψωμιού για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη σίτου.
Άλλες χρήσιμες ιδιότητες του hominy:
- λειτουργεί ως ήπιο ηρεμιστικό.
- ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
- αποβάλλει την περίσσεια νερού από το σώμα.
- διασπά τα λίπη?
- αποτρέπει τον καρκίνο του πνεύμονα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κρυπτοξανθίνη ·
- επιβραδύνει τη γήρανση του εγκεφάλου λόγω της περιεκτικότητας σε θειαμίνη - βιταμίνη Β1.
- αποτρέπει τον καρκίνο του ορθού.
- είναι πηγή φολικού οξέος και συνιστάται σε έγκυες γυναίκες.
Αντενδείξεις και βλάβη στο hominy
Το Mamalyga δεν συνιστάται σε άτομα με γαστρίτιδα στην οξεία φάση, γαστρικό έλκος, δυστροφία και ανορεξία.
Η ατομική δυσανεξία είναι επίσης δυνατή, όπως κάθε άλλο προϊόν, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο.
Σημείωση! Εάν είστε υγιείς, το hominy σίγουρα δεν θα βλάψει.
Πώς να μαγειρέψετε hominy;
Το Mamalyga θεωρούνταν πάντα πιάτο των φτωχών. Το έφαγαν, καρυκεύοντας με φυτικό έλαιο, συνήθως με λαχανικά. Οι πλούσιοι αρωματίζουν το πιάτο με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, τυρί και αυγά και το τρώνε με κρέας και ψάρι.
Μπορείτε να πάρετε σιτηρά για hominy από το κατάστημα. Αλλά το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αγοράσετε κόκκους καλαμποκιού και να τους αλέσετε μόνοι σας. Το άλεσμα πρέπει να είναι καλό, αν και μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο από χοντρά δημητριακά, ακόμη και από αλεύρι.
Η κλασική συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε το σπιτικό:
- Κοσκινίστε τα πλιγούρια από το κατάστημα.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, ή καλύτερα ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, με νερό (1 λίτρο), ρίξτε 5 γραμμάρια αλάτι και περιμένετε να βράσει.
- Ρίξτε τα δημητριακά (234 g) σε βραστό νερό σε δόσεις: πρώτα, το ένα τρίτο και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα, στη συνέχεια ένα τρίτο και επαναλάβετε τη δράση, στη συνέχεια όλα τα άλλα.
- Μόλις βράσει ξανά το νερό, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στη συνέχεια, κάντε τη φωτιά πολύ μικρή και συνεχίστε να ανακατεύετε. Το Mamalyga θα είναι έτοιμο μόλις αρχίσει να κολλάει καλά από τους τοίχους του καζανιού.
- Όταν ο χυλός μετατραπεί σε ένα κίτρινο ελαστικό εξόγκωμα, το σπυρί είναι έτοιμο. Αφήστε το στη φωτιά για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το σε μια πετσέτα ή καθαρή, αχρησιμοποίητη σανίδα ξύλου.
- Κόψτε το κομμάτι με κερωμένο νήμα. Ακόμα καλύτερα, φτιάξτε πρώτα μια ειδική συσκευή - τα μεγάλα κεφάλια τυριού κόβονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο που αντί για ένα νήμα χρησιμοποιούν μια γραμμή αλιείας ή ένα λεπτό κορδόνι.
Συνταγές για μαγείρεμα σπιτιού στις κουζίνες των λαών του κόσμου
Στην εικόνα είναι μια ιταλική πολέντα κουάκερ
Ένα παρόμοιο πιάτο ήταν γνωστό από την εποχή της Αρχαίας Ρώμης. Είναι αλήθεια ότι τότε στην επικράτεια της σημερινής Ευρώπης δεν υπήρχε καλαμπόκι, οπότε παρασκευάστηκε από άλλα δημητριακά - κεχρί, κριθάρι, σπινθήρα, σιτάρι.
Οι Μολδαβοί και οι Ρουμάνοι θεωρούν το hominy ως το εθνικό τους πιάτο. Είναι ανώφελο να τους αποτρέψουμε: έτσι κι αλλιώς δεν θα το πιστέψουν. Και όλες οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν ότι ο μαγειρεμένος χυλός καλαμποκιού βρίσκεται σε πολλές κουζίνες. Η ιταλική πολέντα και το αμερικανικό παραλήρημα καλαμποκιού είναι το ίδιο σπιτικό, μαγειρεμένο μόνο λίγο διαφορετικά.
Δεν χρειάζεται να είσαι σούπερ σεφ για να κάνεις hominy. Αυτό είναι το πιο απλό πιάτο. Αλλά μπορείτε πάντα να το κάνετε εξαιρετικό προσθέτοντας οποιαδήποτε συστατικά της αρεσκείας σας. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο ο χυλός καλαμποκιού να είναι ήπιος ή ελαφρώς αλμυρός. Οι ποικιλίες σπιτιού με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα δεν είναι λιγότερο νόστιμες και, επιπλέον, πολύ χρήσιμες.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό:
- Ιταλική πολέντα … Ένα κλασικό πιάτο παρασκευάζεται σε ένα παχύ τοίχωμα, αναμιγνύεται καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος με ένα ξύλινο κουτάλι, από τα συστατικά - μόνο δημητριακά και νερό σε αναλογία 1: 3 (1, 5 ποτήρια νερό και μισό ποτήρι δημητριακό). Ο χρόνος μαγειρέματος είναι κατά μέσο όρο ένα τέταρτο της ώρας. Το Polenta θεωρείται έτοιμο όταν μετακινείται καλά από τα τοιχώματα των πιάτων και όπου έρχεται σε επαφή με αυτά, σχηματίζονται κρούστες. Αλλά τότε αρχίζει η μαγεία: οι Ιταλοί φτιάχνουν μεγάλη ποικιλία πολέντας και το παραδοσιακό πιάτο για τους φτωχούς παύει να είναι ένα, αποκτώντας μια εξαιρετική γεύση λόγω των συστατικών που εισάγονται: τριμμένο τυρί, βούτυρο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, γάλα (ο χυλός κόβεται σε κομμάτια, συχνά με περίπλοκο σχήμα, τόσο όμορφο, σκεπασμένο σε πιάτα και χυμένο με γάλα) τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια, κολοκύθα στο φούρνο, τριμμένο σκληρό τυρί και βούτυρο - βούτυρο και λαχανικά, τριμμένο τυρί, σπανάκι, σκόρδο και ελιά λάδι, γαρίδες, πάστα ντομάτας, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
- Hutsul banosh … Αυτό είναι ένα ανάλογο του hominy, αλλά σαφώς όχι για τους φτωχούς. Το Banosh μαγειρεύεται αποκλειστικά από άντρες. Κάθε σπίτι Hutsul έχει έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μία από τις πιο συνηθισμένες συνταγές: ξινή κρέμα, κατά προτίμηση σπιτική (3 φλιτζάνια), βράστε, προσθέστε λίγο αλάτι και ζάχαρη (για γεύση), ρίξτε σιγά σιγά αλεύρι καλαμποκιού (1 φλιτζάνι). Ανακατεύετε όλη την ώρα, πάντα με ξύλινο κουτάλι και προς μία κατεύθυνση. Μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστούν σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια του χυλού και ο ίδιος δεν απομακρύνεται εύκολα από τους τοίχους. Σερβίρετε με τηγανητά μανιτάρια, κροτίδες ή πρόβειο τυρί.
- Tokan στο Transcarpathian … Για να προετοιμάσετε το ομόγενο, μαγειρέψτε έναν όχι πολύ παχύ χυλό (πάρτε 1, 2 λίτρα νερό για 300 γραμμάρια δημητριακών), προσθέστε βούτυρο, λίγο αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ με χαμηλό χείλος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Βάλτε ένα στρώμα κουάκερ πάχους 1-2 εκ., Ένα στρώμα τριμμένο τυρί από πάνω, πάλι μια στρώση χυλό και κράξιμο. Επαναλάβετε τα βήματα μέχρι να τελειώσει ο χυλός, εναλλάσσοντας στρώσεις. Αν αποδειχθεί ότι είναι στεγνό, προσθέστε λίγο βούτυρο. Απαγορεύεται όμως η προσθήκη δημητριακών ή η προσθήκη νερού κατά την προετοιμασία του τοκάν. Ρίχνουμε την προκύπτουσα σφολιάτα από πάνω με το λιωμένο λίπος κατά την προετοιμασία των κροτίδων και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά. Τρώνε το τοκάν σαν κέικ - σπάζοντας τα κομμάτια με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω, έτσι ώστε όλα τα στρώματα βρίσκονται στην πλάκα.
- Παραλήρημα αμερικανικού καλαμποκιού … Οι Αμερικανοί, όπως πάντα, έχουν φτιάξει κάτι επιβλαβές, αλλά νόστιμο, από ένα υγιεινό πιάτο που βοηθά στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση της υγείας του σώματος. Υλικά για το παραλήρημα ρίζας: 1,5 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο, ένα αυγό, 1/4 φλιτζάνι λίπος ζαχαροπλαστικής, 1,5 φλιτζάνια βουτυρόγαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Λιώνουμε το λίπος της ζύμης σε ένα τηγάνι. Ενώ λιώνει, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε λιωμένο λίπος ζαχαροπλαστικής, 3/4 φλιτζανιού βουτυρόγαλα και αυγό και ζυμώστε στη ζύμη. Το υπόλοιπο βουτυρόγαλα μπορεί να προστεθεί ανάλογα με τις ανάγκες. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καυτό τηγάνι. Bήνουμε σε ζεστό φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε την τελειωμένη ανοησία ρίζα από το φούρνο, ψύξτε ελαφρώς (10 λεπτά είναι αρκετά) και κόψτε σε κομμάτια. Θυμηθείτε ότι δεν χρησιμοποιείται μίξερ κατά την προετοιμασία του πιάτου, όλα τα συστατικά αναμιγνύονται με το χέρι.
- Βουλγαρικό κατσαμάκ … Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραδοσιακό ομογενούς, αλλά στη συνέχεια το πιο ενδιαφέρον. Ενώ η κακάσα είναι καυτερή, ψημένη πιπεριά, προστίθεται τυρί φέτα και πασπαλίζεται από πάνω τσίλι. Συνήθως δεν είναι αλατισμένο - το τυρί είναι αρκετό.
- Καυκάσιες παραλλαγές του hominy … Αυτές είναι η abysta Abkhaz και το meremise Adyghe. Η πρώτη και η δεύτερη επιλογή προετοιμάζονται με τον ίδιο περίπου τρόπο. Αλλά το σουλουγκούνι άλμης και το βούτυρο προστίθενται συνήθως στην αβύστα, αλλά ο μερεμίς είναι ένα απολύτως ήπιο πιάτο. Παρασκευάζεται χωρίς αλάτι και ζάχαρη.
- Ossetian Shire … Παρασκευάζεται με γάλα ή ορό γάλακτος με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού. Βάλτε τον τελικό χυλό σε ένα πιάτο, κάντε μια εγκοπή στο κέντρο και βάλτε περισσότερο βούτυρο εκεί.
- Γεωργιανή γκόμι … Παρασκευάζεται από δύο ποικιλίες καλαμποκάλευρου - χοντρό άλεσμα και αυτό για mchadi. Είναι απίθανο κάτι παρόμοιο να βρεθεί στην Ουκρανία ή τη Ρωσία. Πρώτα, χοντρό αλεύρι χύνεται σε κρύο νερό σε λεπτό ρεύμα, στη συνέχεια για mchad και ανακατεύονται όλη την ώρα, αλλιώς θα προκύψουν σβώλοι. Περιμένουν μέχρι να βράσει όλο το νερό - ο χυλός είναι έτοιμος. Στρώνεται ζεστό στα πιάτα και τρώγεται με σάλτσα και / ή κρέας. Μην αναμιγνύετε χυλό με τίποτα - είναι τόσο συνηθισμένο.
- Mamalyga στα Μολδαβικά … Προετοιμάζεται όπως το Αμπχαζικό. Πυκνά κομμάτια χυλού χύνονται με μια σάλτσα κρεμμυδιών τηγανισμένα σε βούτυρο και πασπαλισμένα με πρόβειο τυρί.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το μαγείρεμα του hominy:
