Περιγραφή του φυτού, περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύμπλεγμα βιταμινών-ανόργανων συστατικών στη σύνθεση. Τα οφέλη και οι βλάβες του perilla για το ανθρώπινο σώμα. Μαγειρικές χρήσεις, συνταγές για φαγητό και ποτά.
Το Perilla είναι ένα ποώδες φυτό της οικογένειας Yasnotkov, τα φύλλα του οποίου αποτελούν συστατικό στα πιάτα των εθνικών κουζινών των χωρών της Ανατολικής Ασίας. Το ύψος του στελέχους είναι έως 1 m, τα κάτω φύλλα είναι πλατιά, τα πάνω είναι ωοειδή, επιμήκη. Το χρώμα εξαρτάται από το είδος: μπορεί να είναι πράσινο, μπλε-ιώδες, κοκκινωπό, πολύχρωμο. Τα μασχαλιαία άνθη σχηματίζουν ταξιανθίες πανικού. Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βουτύρου. Για μαγειρική χρήση, τα φύλλα περιλλά ονομάζονται σισό στην Ιαπωνία, tylkke στην Κίνα, kkennip στην Κορέα, σίσο στο Βιετνάμ και μοβ βασιλικός στην Ευρώπη.
Σύνθεση Perilla και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Στη φωτογραφία υπάρχει περιλλάγμα
Κατά τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας του ημερήσιου μενού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φυτού δεν λαμβάνεται υπόψη, καθώς είναι αρκετά χαμηλή.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του perilla είναι 37 θερμίδες ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 3, 9 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 0,7 mg.
Βιταμίνες Perilla: ρετινόλη, ασκορβικό οξύ, νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ, βιοτίνη. Αλλά κυρίως καροτίνη - 8, 7-8, 8 mg (για σύγκριση: στα καρότα, που θεωρείται ο "πρωταθλητής" για αυτήν την ουσία, μόνο 8, 2 mg).
Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, ιώδιο, μολυβδαίνιο, χρώμιο και σελήνιο. Το Perilla περιέχει επίσης φαινολικές ενώσεις, ανθοκυανίνες, γλυκοσίδες, φλαβονοειδή και αιθέρια έλαια.
Χρήσιμες ιδιότητες του perilla
Το φυτό χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Κατά την παρασκευή φαρμάκων, συνιστάται η συλλογή των φύλλων που βρίσκονται στο μεσαίο τμήμα του στελέχους. Αλλά ακόμη και τα ανώτερα, τα νεαρά, που προστίθενται σε διάφορα πιάτα, δεν είναι πολύ κατώτερα ως προς τις θεραπευτικές ιδιότητες.
Οφέλη Perilla:
- Βελτιώνει την όραση και αποτρέπει τον εκφυλισμό του οπτικού νεύρου.
- Μειώνει το ρυθμό ανάπτυξης εκφυλιστικών-δυστροφικών διεργασιών που σχετίζονται με την ηλικία-οστεοχόνδρωση και αρθρίτιδα, μειώνει τη συχνότητα της αρθρίτιδας.
- Αυξάνει τον αγγειακό τόνο, με την τακτική εισαγωγή στη διατροφή, μειώνεται η πιθανότητα ισχαιμικών ασθενειών.
- Διεγείρει τη διάλυση της επιβλαβούς χοληστερόλης που συσσωρεύεται στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Σταματά την ανάπτυξη σιδηροπενικής αναιμίας.
- Έχει ανοσοδιεγερτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- Έχει ήπιο αναλγητικό αποτέλεσμα, ειδικά σε φλεγμονώδεις διεργασίες της στοματικής κοιλότητας και του λάρυγγα.
- Έχει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- Τα εγχύματα και τα αφεψήματα έχουν βλεννολυτική και αποχρεμπτική δράση. Επιπλέον, η χρήση τους μειώνει τη θερμοκρασία.
Όταν χρησιμοποιείται ως τροφή, το perilla διεγείρει την έκκριση της χολής και την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, επιταχύνει την απορρόφηση των λιπών και των φυτικών πρωτεϊνών.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι σπόροι περιλλάς συλλέγονται για να παραχθεί λάδι. Το έλαιο χρησιμοποιείται στη θεραπεία δερματολογικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της λοιμώδους αιτιολογίας, για την πρόληψη υπερτασικών κρίσεων.
Εκχυλίσματα από τα φύλλα και το λάδι περιλλά προστίθενται σε φαρμακευτικά καλλυντικά. Τα σκευάσματα με αυτά τα συστατικά ανακουφίζουν από τον κνησμό, τη φλεγμονή και τον ερεθισμό και καταστέλλουν την ανάπτυξη της ακμής. Στη βάση τους, κατασκευάζονται μάσκες, κρέμες και λοσιόν για την περιποίηση του δέρματος και θεραπευτικά σαμπουάν.
Οι αντιαλλεργικές ιδιότητες του εκχυλίσματος perilla επιβεβαιώθηκαν από επίσημη έρευνα που πραγματοποιήθηκε στην Κίνα στα μέσα του 20ού αιώνα και συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Έχει αποδειχθεί πειραματικά ότι η λήψη του πυρετού από σανό καταστέλλει την αυξημένη παραγωγή ισταμίνης και καταστέλλει τα χαρακτηριστικά συμπτώματα της κατάστασης - ερεθισμό της ανώτερης αναπνευστικής οδού και δακρύρροια.
