Γιατί αυτό το «περίπλοκο» μανιτάρι έχει φρουτώδη μυρωδιά; Πού μεγαλώνουν τα chanterelles και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά; Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για χρήση. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των chanterelles τους επιτρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, αναπληρώνοντας τις απαραίτητες ουσίες στο σώμα. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι δεν μπορείτε να τρώτε περισσότερα από 500 γραμμάρια μανιτάρια (έτοιμα) την εβδομάδα.
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών chanterelle
200 γραμμάρια chanterelles καλύπτουν πλήρως την καθημερινή ανάγκη για σίδηρο (για γυναίκες), βιταμίνη C, μαγνήσιο, νάτριο, χλώριο και θείο.
Τα πλεονεκτήματα των φρέσκων σατανιών και των πιάτων με το περιεχόμενό τους:
- Βελτιώνουν το αγγειακό σύστημα, το οποίο βοηθά με πονοκεφάλους, πτώσεις της αρτηριακής πίεσης, μούδιασμα στα χέρια ή τα πόδια, καθώς και πόνο στον αυχένα και την πλάτη.
- Βοηθούν στη χαμηλή οξύτητα του στομάχου, στις διαταραχές της οξύτητας και εξισορροπούν την ισορροπία οξέος-βάσης.
- Βελτιώνει την εμφάνιση του δέρματος και αποτρέπει την τριχόπτωση χάρη στο θείο και τη νιασίνη.
- Χάρη στη βιταμίνη C, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.
- Ο σίδηρος στα chanterelles αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, βοηθώντας στην καταπολέμηση της αναιμίας (αναιμία).
- Τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται στα chanterelles βελτιώνουν όλες τις βλεννογόνους μεμβράνες. Έτσι, έχουν επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του ματιού, η οποία αυξάνει την αντίσταση σε διάφορες λοιμώξεις.
- Διάφορες παθήσεις του ήπατος αντιμετωπίζονται με ειδικά εκχυλίσματα από φρέσκα καντερέλια στις ευρωπαϊκές χώρες.
- Η χιτιμαννόζη, που περιέχεται στα μανιτάρια, τους επιτρέπει να παραμένουν ουσιαστικά ανέγγιχτα από τα σκουλήκια, και επίσης βοηθά να απαλλαγούμε από τα παράσιτα στο ανθρώπινο σώμα.
Σχετικά πρόσφατα, οι επιστήμονες εντόπισαν τη δραστηριότητα του τραμετονολινικού οξέος που περιέχεται στα φρέσκα chanterelles σε σχέση με τον ιό της ηπατίτιδας C - μια θετική τάση στους ασθενείς.
Η βλάβη του chanterelles και οι αντενδείξεις για χρήση
Τα Chanterelles, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, έχουν πλούσια σύνθεση, γεγονός που οδηγεί σε ορισμένες αντενδείξεις για χρήση. Πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε με προσοχή σε τέτοιες περιπτώσεις:
- Προβλήματα χοληδόχου κύστης … Σε αυτή την περίπτωση, προσέξτε, μπορείτε να φάτε μανιτάρια με την άδεια του γιατρού σας.
- Δυσπεψία … Όπως όλα τα μανιτάρια, τα chanterelles είναι βαριά τροφή που πρέπει να καταναλώνονται σε περιορισμένες ποσότητες.
- Διάρροια … Εάν δεν προετοιμαστούν σωστά, μπορεί να προκαλέσουν επίμονη δυσπεψία, απαιτώντας φαρμακευτική αγωγή.
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα … Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τουρσί chanterelles, επειδή τα μανιτάρια χρειάζονται αρκετά μεγάλη ποσότητα ξύδι για το τουρσί.
- Δηλητηρίαση … Εάν παραβιαστεί ο χρόνος για την απαραίτητη θερμική επεξεργασία των chanterelles, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
- Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή … Λανθασμένη συντήρηση κρέατος ή μανιταριών, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό του βακίλου Clostridium botulinum, ο οποίος προκαλεί μια μάλλον σπάνια αλλά σοβαρή ασθένεια.
- "Seεύτικα" chanterelles … Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε καντήλια από τα χέρια σας, τα οποία ταιριάζουν μόνο εν μέρει στην περιγραφή των βρώσιμων, και επίσης να συλλέγετε τον εαυτό σας με προσοχή - οι "ψεύτικες" κανταρέλες είναι εξαιρετικά δηλητηριώδεις.
Τα Chanterelles θεωρούνται ένα από τα "ασφαλέστερα" μανιτάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αλλά αξίζει να θυμηθούμε για την ενδελεχή θερμική επεξεργασία, καθώς και τη δύσκολη πέψη των μυκήτων από το γαστρεντερικό σωλήνα.
Αντενδείξεις για το chanterelles (στις οποίες οι περιπτώσεις δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου):
- Ηπατική νόσος - οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου. Δυσπεψία όταν επιδεινώνεται.
- Νεφρική Νόσος - Οι Chanterelles περιέχουν ορισμένα αιθέρια έλαια που ερεθίζουν τον ιστό των νεφρών.
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν καθόλου: μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση και με παρατεταμένη ύφεση, η ασθένεια μπορεί να ξαναρχίσει.
- Χολολιθίαση - τα μανιτάρια, λόγω της σύνθεσής τους, φορτώνουν πάρα πολύ τη χοληδόχο κύστη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην ανάγκη για χειρουργική επέμβαση.
Επίσης, δεν συνιστάται η σίτιση παιδιών κάτω των 5 ετών με κανταρέλες. Είναι απαραίτητο να τα τρώτε με προσοχή και άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα. Εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία σε οποιεσδήποτε ουσίες στη σύνθεση των chanterelles, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Τα συμπτώματα δηλητηρίασης από μανιτάρια εμφανίζονται πολύ γρήγορα. Σε περίπτωση δηλητηρίασης με "ψεύτικα" ή ακατάλληλα προετοιμασμένα καντηλάκια, πρέπει να καλέσετε ασθενοφόρο και να ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι αρκετές φορές.
Σε γενικές γραμμές, είναι πολύ εύκολο να αποφύγετε τη ζημιά στα chanterelles, απλώς πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις για χρήση και τεχνολογία μαγειρέματος.
Συνταγές μανιταριών Chanterelle
Αυτό το μανιτάρι έχει ένα διακριτικό χαρακτηριστικό: τα chanterelles τρώγονται τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, τα ακατέργαστα χρησιμοποιούνται μόνο ως φάρμακο για τη μυκητοθεραπεία, οπότε επιλέξαμε για εσάς αρκετές συνταγές από chanterelles μετά από θερμική επεξεργασία:
- Πίτα με κανταρέλες και συκώτι κοτόπουλου … Ξεφλουδίστε 400 γραμμάρια συκωτιού, "πιάστε" το με μια ελαφριά κρούστα με ένα σύντομο ψητό. Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια chanterelles, κόψτε σε μεσαίες φέτες, προσθέστε αλάτι, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μειωθεί στο μισό το υγρό. Χτυπήστε ξινή κρέμα (250 ml) και 1 αυγό, προσθέστε αλάτι και βότανα για γεύση, ανακατέψτε με μανιτάρια και συκώτι. Ανοίξτε οποιαδήποτε αγαπημένη ζύμη για άζυμες πίτες, στρώστε τη φόρμα με ένα ομοιόμορφο στρώμα, σχηματίζοντας πλευρές. Τοποθετήστε το μείγμα στη ζύμη, αποφεύγοντας την ανομοιομορφία. Bήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10-15 λεπτά χωρίς να σκεπάζουμε.
- Ριζότο με κανταρέλες … Ξεπλύνετε 600 γραμμάρια φρέσκου chanterelles, στεγνώστε, κόψτε τα μεγάλα σε πολλά μέρη. Τηγανίζουμε τα chanterelles με ένα προ-σοταρισμένο μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε λίγο σκόρδο, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Κόψτε το άλλο μισό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε βούτυρο. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ελιά. Ρίξτε 200 γραμμάρια πλυμένου ρυζιού σε ένα τηγάνι, τηγανίστε μέχρι το ρύζι να γίνει διαφανές. Στο επόμενο βήμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο κρασί για ξινίλα. Σταδιακά προσθέστε νερό (αλατισμένο) ή ζωμό στο ρύζι καθώς βράζει μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Βάλτε τις τελειωμένες καντέλες σε ρύζι, ανακατέψτε. Πριν σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένο μαλακό τυρί.
- Λαχανικό στιφάδο με καντήλες … Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια (200 γραμμάρια) σε ένα καζάνι, προσθέτουμε 1 κιλό ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καντήλια σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν σχεδόν εντελώς, αφήνουμε να κρυώσουν σε ξεχωριστό μπολ. Αλάτι γλυκές πιπεριές (300 γραμμάρια) και μελιτζάνες (300 γραμμάρια), τηγανίζουμε σε ένα καζάνι μέχρι να μαλακώσουν με σκόρδο και βότανα. Αλέστε τον πελτέ ντομάτας χωρίς φλούδα (1, 7-2 κιλά) σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος, ρίξτε σε ένα καζάνι, προσθέστε καντήλια με κρεμμύδια και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μετά το βρασμό. Σερβίρετε με ρύζι ή βραστές πατάτες.
- Κρεμώδης σάλτσα chanterelle … Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια chanterelles, κομμένα σε μικρούς κύβους, μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά μετά το βρασμό. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να κρυώσει. Κόψτε τα κρεμμύδια (200 γραμμάρια) σε μικρούς κύβους, τηγανίστε μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Προσθέστε chanterelles σε αυτό, αλάτι για γεύση, σιγοβράστε για 5-10 λεπτά. Ρίξτε κρέμα (250 ml), προσθέστε μπαχάρι στη γεύση, σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή. Πασπαλίστε με φρέσκα, ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα chanterelles
Υπάρχει μια κοινή παρανόηση σχετικά με την προέλευση του ονόματος "chanterelles": πολλοί πιστεύουν και ακόμη γράφουν ότι η ρίζα της λέξης είναι "αλεπού" και η προέλευση είναι από την εμφάνιση (κυματιστή και χνουδωτή). Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθινό, αν και υπάρχει κάτι κοινό μεταξύ αλεπούδων και κανταρέλας. Τα μανιτάρια Chanterelle ονομάστηκαν όχι προς τιμή των χνουδωτών ζώων τόσο δημοφιλών πρόσφατα, αλλά από τη λέξη "αλεπού", η οποία σε μετάφραση από τα παλιά ρωσικά ακούγεται ως "κίτρινο", η οποία έδωσε το όνομά της τόσο στα chanterelles όσο και σε άλλα.
Οι "ψεύτικες" κανταρέλες (Hygrophoropsis aurantiaca) θεωρούνται υπό όρους βρώσιμες σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και στη Ρωσία και την Αγγλία, λόγω της δυσάρεστης οσμής, της χαλαρής υφής και των μεμονωμένων περιπτώσεων δηλητηρίασης.
Είναι πολύ εύκολο να τα ξεχωρίσετε από τα επίσημα βρώσιμα μανιτάρια:
- Οι "ψεύτικες" καστέλες έχουν σχεδόν τέλεια ομοιόμορφο στρογγυλό καπάκι και ένα κοίλο, ομοιόμορφο πόδι, ενώ οι πραγματικές έχουν ανώμαλη γεωμετρία, κυματιστές και χνουδωτές άκρες και σαρκώδες πόδι που κλονίζεται στο κάτω μέρος.
- Τα ψεύτικα καντήλια είναι συνήθως πολύ μικρότερα σε μέγεθος.
- Τα πιάτα κάτω από το καπάκι αυτών των μανιταριών σπάνε σε μια γραμμή και δεν κατεβαίνουν ομαλά, σε αντίθεση με τα βρώσιμα καντήλια.
- Όταν πιέζεται στη σάρκα μιας φρέσκιας κανταρέλας, παραμένει ένα ροζ ίχνος.
- Τέλος, τα πραγματικά chanterelles είναι πολύ σπάνια σκουληκιώδη.
Ωστόσο, στις υποτροπικές περιοχές, καθώς και στην Κριμαία, μεγαλώνει το Omphalotus olearius, το οποίο είναι ένα εξαιρετικά δηλητηριώδες μανιτάρι και μοιάζει οπτικά με τα αγαπημένα καντήλια όλων. Το Omphalot αναπτύσσεται κυρίως στις ρίζες βελανιδιών και ελιών. Υπάρχει όμως ένας και πολύ αξιόπιστος τρόπος για να το ξεχωρίσετε: όταν σπάσετε τον πολτό, θα νιώσετε αμέσως μια πολύ δυσάρεστη μυρωδιά. Επίσης, αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι, σε αντίθεση με τα chanterelles, έχει πιο φωτεινό χρώμα, οι πλάκες του φωσφορίζουν στο σκοτάδι και το καπάκι έχει ομοιόμορφο σχήμα.
Είπαμε παραπάνω για τις ουσίες που χαρακτηρίζουν τη μυρωδιά του "βερίκοκου" των chanterelles, αλλά υπάρχει ένα ενδιαφέρον γεγονός σχετικά με αυτό το θέμα: τα chanterelles και τα βερίκοκα έχουν μόνο δύο κοινές αρωματικές ενώσεις (1-οκτέν-3-ol και εξανάλ), αλλά καμία από αυτές έχουν μυρωδιά φρούτων!
Στην εβραϊκή κουλτούρα, τα chanterelles είναι kosher επειδή αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν απαλλαγμένα από σκουλήκια.
Στη μυκητοθεραπεία, τα chanterelles χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων του ήπατος, την αποκατάσταση της όρασης και τη θεραπεία της νυχτερινής τύφλωσης, τη θεραπεία ασθενειών της ανώτερης αναπνευστικής οδού, του παγκρέατος, καθώς και έναν παράγοντα αδυνατίσματος και ένα αντιοξειδωτικό. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, τα συμπληρώματα διατροφής παράγονται με βάση το εκχύλισμα chanterelle.
Πώς να μαγειρέψετε chanterelles - δείτε το βίντεο:
Η δημοτικότητα των chanterelles μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι έχουν έντονη μυρωδιά, δεν χρειάζεται να υποβληθούν σε μακρά θερμική επεξεργασία, θεωρούνται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια στη γεύση, είναι εύκολο να βρεθούν στο δάσος και στους πάγκους μας μπορείτε πάντα να βρείτε ένα "φρέσκο καλάθι" με αυτά τα καταπληκτικά μανιτάρια.
