Περιγραφή του κρασιού ροδιού, χαρακτηριστικά παρασκευής στο σπίτι. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Συνταγές κρασιού Ruby. Πώς να προστατευθείτε από την παραχάραξη;
Το ρόδι είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται εν όλω ή εν μέρει από υποτροπικά κοκκώδη φρούτα. Εάν δεν προστεθούν πρόσθετα συστατικά, διατίθεται στην αγορά με τους όρους "κρασί φρούτων" ή "κρασί". Σε ένα βιομηχανικό περιβάλλον, όταν παρασκευάζεται πραγματικό κρασί υψηλής ποιότητας, λαμβάνεται ως βάση ένα ζυμωμένο ποτό σταφυλιού και η γεύση του δίνεται με τη βοήθεια εκχυλίσματος ροδιού ή συμπυκνωμένου χυμού. Το χρώμα του ποτού είναι ρουμπινί, παχύ. γεύση - ξινή στυπτική, πικάντικη με ξινίλα και με γλυκιά φρουτώδη επίγευση. Ποικιλίες-γλυκές, ημίγλυκες ή ημίξηρες.
Πώς φτιάχνεται το κρασί από ρόδι;
Η τεχνολογία για την παραγωγή κρασιού ροδιού υπό βιομηχανικές συνθήκες είναι παρόμοια με την παρασκευή αλκοολούχου ποτού από σταφύλια. Nuance - η προετοιμασία των φρούτων πραγματοποιείται χειροκίνητα.
Αλγόριθμος της διαδικασίας οινοποίησης
- Τα ρόδια πλένονται, φλούδες και λευκά χωρίσματα, αφαιρούνται τα κατεστραμμένα σημεία. Οι κόκκοι χύνονται σε ειδικά δοχεία. Όταν το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από ρόδι, ο χυμός συμπιέζεται και ζυμώνεται μαζί με τους σπόρους στο οινοποιείο.
- Το μούστο ζυμώνεται σε ισχύ 6-7%.
- Στη συνέχεια, ξεκινά η προετοιμασία του μούστου. Διαυγάζεται, προστίθεται ζάχαρη, συμπύκνωμα ροδιού ή μαγιά. Η τεχνολογία της διαδικασίας εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού.
- Το ενδιάμεσο προϊόν χύνεται σε δρύινα βαρέλια, όπου διατηρείται για 7-10 χρόνια μέχρι να φτάσει σε ισχύ 16%.
Όσο περισσότερο εγχύεται το κρασί του ροδιού, τόσο πιο ξινή γεύση και παχιά υφή έχει. Στο Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, το Ισραήλ και την Τουρκία, η ελίτ αλκοόλη παρασκευάζεται μόνο από υποτροπικά φρούτα, στη Γεωργία, την Τουρκία και τη Γαλλία, ο χυμός σταφυλιού ή πορτοκαλιού λαμβάνεται ως βάση.
Όταν το κρασί παρασκευάζεται από ρόδι στο σπίτι, τοποθετείται ένα γάντι στεγανοποίησης νερού στο δοχείο. Το κουδούνι πρέπει να στερεωθεί στο λαιμό της φιάλης με σύρμα ή ισχυρή ταινία (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ταινία γάζας, αρκετές ταινίες επίδεσμου στριμμένες σε ένα σχοινί). Τα δάχτυλα τρυπιούνται με βελόνα: έως 2 λίτρα - 1 τρύπα, 2-25 λίτρα - 2, περισσότερα από 25 λίτρα - 3-5 τρύπες. Οι τρύπες πρέπει να ελέγχονται περιοδικά. Εάν φράξουν, το μούστο θα ξινίσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας ρόδι:
- Απλή συνταγή … Τα ώριμα φρούτα καθαρίζονται, ο χυμός συμπιέζεται από τους κόκκους με μια ξύλινη συντριβή. Το κέικ με χυμό αναμιγνύεται με ζάχαρη σε αναλογία 2: 1 κατ 'όγκο. Εάν δίνεται προτίμηση σε πιο όξινα ποτά, παρατηρούνται άλλες αναλογίες - 1 λίτρο πρώτων υλών και 200-300 γραμμάρια ζάχαρης. Όλα μεταφέρονται σε ένα μεγάλο μπουκάλι με στενό λαιμό, γεμάτο με νερό στα 2/3 του ύψους της φιάλης και τοποθετούνται γάντια στο λαιμό. Η ζύμωση τελειώνει όταν ξεφουσκώσει η «σφραγίδα νερού στο σπίτι». Στο σπίτι, το κρασί ροδιού περνά μέσα από ένα φίλτρο, εμφιαλώνεται και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 5-6 εβδομάδες για να καθίσει.
- Ρόδι κρασί με μαγιά … Η πρώτη ύλη παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία. Για 12 μεγάλα ρόδια - 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Το γλυκό κέικ αφήνεται για 14 ώρες σε ένα μπολ σμάλτου, κλείνοντας με ένα καπάκι, αναμειγνύονται σταφίδες, 500 g, 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρασί ή μηλόξιδο και 10 γρ ένζυμο πηκτίνης. Προσθέστε 2 πακέτα, 20 g, μαγιά κρασιού (ή φούρνου) και αφήστε σε δροσερό δωμάτιο σε σφραγισμένο δοχείο για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας 2-3 φορές την ημέρα. Το υγρό αποστραγγίζεται από το κέικ, γεμάτο με νερό - 6 λίτρα. Ένα γάντι τοποθετείται στη φιάλη και αφήνεται μέχρι να ξεφουσκώσει. Στη συνέχεια, το σπιτικό κρασί από ρόδι διαυγάζεται και χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα μπουκάλια, φελλώνεται με σφιχτούς φελλούς και αφήνεται να εγχυθεί για τουλάχιστον έξι μήνες. Δοκιμάζετε και ελέγχετε περιοδικά το προϊόν. Εάν αρχίσει να ξινίζει, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να ζυμωθεί κάτω από μια σφραγίδα νερού. Στη συνέχεια, επαναλαμβάνονται οι διαδικασίες φιλτραρίσματος και πλήρωσης σε μπουκάλια. Ο χρόνος έγχυσης είναι από τη στιγμή της επεξεργασίας.
- Συνταγή ισραηλινού κρασιού ροδιού … Τα ώριμα φρούτα, 12 τεμαχίων, υποβάλλονται σε επεξεργασία σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία. Τρίψτε το ξύσμα με 2 πορτοκάλια, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το προσθέτοντας άλλο 1 πορτοκάλι, πιέστε το χυμό. Πριν φτιάξετε κρασί από ρόδι, σταφίδες, 400 γρ., Ρίξτε ζεστό νερό για 2-3 ώρες και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και πιέστε. Το κέικ τοποθετείται σε ένα δοχείο, η επιφάνεια του οποίου δεν υπόκειται σε διάβρωση, προστίθενται χυμός, σταφίδες και 1,5 κιλό ζάχαρης, χύνονται 4 λίτρα νερό. Αφήστε να σταθεί για 3 ώρες κάτω από το καπάκι. Αραιώστε 10 γραμμάρια μαγιάς κρασιού με νερό, ρίξτε σε ένα δοχείο, ανακατέψτε τα πάντα και σφίξτε, αντί για ένα καπάκι, με ένα στρώμα γάζας. Για να φτιάξετε κρασί ροδιού υψηλής ποιότητας στο σπίτι, αφήστε το μούστο να παρασκευαστεί σε ζεστό μέρος για 4-5 ημέρες, μέχρι να καλυφθεί η επιφάνεια με αφρό. Οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες χύνονται σε ένα ψηλό μπουκάλι, εγκαθίσταται γάντι στεγανοποίησης νερού. Μόλις πέσει, το κέικ φιλτράρεται και το ποτό της πρώτης έγχυσης χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι για 3-5 μήνες. Μόνο μετά από αυτό, το μελλοντικό κρασί φιλτράρεται, το ίζημα αφαιρείται και χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Σφραγίστε με σφιχτά βύσματα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 12-14 ° C. Ο χρόνος έκθεσης είναι τουλάχιστον έξι μήνες.
- Οχυρωμένο κρασί ροδιού … Το κέικ από 5 κιλά φρούτων παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στις συνταγές που έχουν ήδη περιγραφεί. Ανακατέψτε με ζάχαρη, 1,5 κιλό, αφήστε για μια μέρα, ανακατεύοντας 2-3 φορές. Μεταφέρετε σε ένα προετοιμασμένο μπουκάλι, προσθέστε 10 g μαγιά κρασιού, αραιωμένο με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, ρίξτε νερό - 6-7 λίτρα, καθώς και 1 λίτρο αλκοόλ. Φορέστε ένα γάντι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση, 20-22 ° C. Το μπουκάλι είναι μεγάλο, ο λαιμός είναι στενός, οπότε αντί να ανακατεύετε, θα πρέπει να το ανακινήσετε. Για να γίνει αυτό, το μπουκάλι αντλείται αρκετές φορές την ημέρα. Όταν ξεφουσκώσει το γάντι, το κέικ αποστραγγίζεται, χύνεται πίσω σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και αφαιρείται, βιδώνεται με ένα σφιχτό πώμα, σε ένα δροσερό δωμάτιο για 2-3 μήνες. Το σπιτικό κρασί ροδιού φιλτράρεται ξανά, απαλλάσσεται εντελώς από το ίζημα και χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Κλείστε το λαιμό και βάλτε το στο κελάρι για να εγχυθεί. Η γεύση δεν είναι νωρίτερη από 4-6 μήνες.
- Συνταγή Express για ξηρό κρασί ροδιού … Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο χυμό από το κατάστημα ή σπιτικό, παρασκευασμένο μόνοι σας. Το κέικ θα προσθέσει περιττή πικρία. Το συμπύκνωμα του καταστήματος αραιώνεται 1: 1 με βραστό παγωμένο νερό, σπιτικό - 1: 0, 5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη - 100 g ανά 1 λίτρο υγρού, αφήστε το να εγχυθεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπουκάλι, με ένα γάντι στο λαιμό. Δεν χρειάζεται να προστεθούν πρόσθετα συστατικά κατά την παρασκευή κρασιού ροδιού. Το γάντι συνήθως καθιζάνει μετά από 3-4 εβδομάδες. Το ζυμωμένο ποτό φιλτράρεται, χύνεται σε καθαρά δοχεία, φελλώνεται και εγχύεται σε θερμοκρασία 12-16 ° C για έως και 3 μήνες. Το εάν απαιτείται περαιτέρω έκθεση καθορίζεται εμπειρικά, μετά τη δοκιμή.
- Συνταγή αμερικανικού κρασιού ροδιού … Για τη συμπύκνωση του μούστου, χρησιμοποιούνται κριθάρι κριθαριού - 225 γρ. Πλένεται, γεμίζεται με 4 λίτρα νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδισμένα μεγάλα ζουμερά ρόδια (15 κομμάτια) θρυμματίζονται και το κέικ χύνεται με παγωμένο ζωμό κριθαριού. Ανακατέψτε 1, 3 κιλά ζάχαρη και χυμό από 1 λεμόνι. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέστε 20 γραμμάρια μαγιάς κρασιού, προηγουμένως διαλυμένης σε νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες. Όλα χύνονται σε ένα μπουκάλι και τοποθετούνται κάτω από μια σφραγίδα νερού. Μετά την κύρια ζύμωση, το κέικ πιέζεται προς τα έξω, το υγρό τοποθετείται ξανά στο μπουκάλι, τοποθετείται ένα γάντι στο λαιμό και αφήνεται για μερικούς μήνες. Μόλις σχηματιστεί ίζημα, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες φιλτράρονται και χύνονται σε μια καθαρή φιάλη, τοποθετώντας ξανά τη στεγανοποίηση νερού. Η ετοιμότητα αξιολογείται όχι μόνο από την κατάσταση του γαντιού, αλλά και από το βύθισμα. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται, φιλτράρεται και χύνεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Για γήρανση, αφαιρούνται σε δροσερό μέρος για 12-14 μήνες.
Πριν φτιάξετε σπιτικό κρασί από ρόδι, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες, να αποστειρώσετε τα πιάτα και τα αξεσουάρ κουζίνας. Ακόμα κι αν οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αφεθούν να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος, στον ήλιο, για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να καλυφθούν με σιδερωμένη γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα.
Σημείωση! Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια της έγχυσης, το προϊόν απορρίπτεται. Το κακής ποιότητας ποτό μπορεί να δηλητηριαστεί.
