Περιγραφή του Πέστο κόκκινου τυριού, αλγόριθμος παραγωγής και ενεργειακή αξία. Οφέλη και βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Χρήσεις μαγειρικής, όσα πρέπει να γνωρίζετε για την ποικιλία.
Το Red Pesto είναι ένα είδος ημίσκληρου ολλανδικού τυριού με τη γεύση της ομώνυμης ιταλικής σάλτσας, το σήμα κατατεθέν της εθνικής κουζίνας, το κύριο συστατικό του οποίου είναι οι λιαστές ντομάτες. Η υφή είναι πυκνή, ελαστική. χρώμα - κόκκινο, με πολύχρωμες κουκίδες λόγω μπαχαρικών. ένας μικρός αριθμός άνισα κατανεμημένων μικρών ματιών με ανομοιόμορφες άκρες στο τμήμα. μυρωδιά - φωτεινή, πικάντικη, τυρώδης, έντονη. η γεύση είναι αλμυρή-πικάντικη, λιπαρή, με χρωστική από βότανα. Σε κυλινδρικές κεφαλές βάρους έως 3,5-4 kg-50-51% λίπος, σε αυτές που κατασκευάζονται ως μπρικέτες με στρογγυλεμένες άκρες, από 1,5 έως 3 kg-45-48%.
Πώς φτιάχνεται το κόκκινο πέστο;
Η συνταγή αναπτύχθηκε με βάση την ολλανδική ποικιλία Gouda, με την εισαγωγή συστατικών που δίνουν μια πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Η αρχική πρώτη ύλη είναι το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, η αρχική καλλιέργεια είναι μεσόφιλα βακτήρια που δεν σχηματίζουν αέρια και το τυρόπηγμα είναι πυτιά μοσχαριού. Τα πρόσθετα που δίνουν την αρχική γεύση είναι οι λιαστές ντομάτες, τα κουκουνάρια, η ρίγανη, το ξερό σκόρδο και ο μοβ βασιλικός. Χάρη στο τελευταίο μπαχαρικό, το τυρί αποκτά μια πρωτότυπη πικάντικη-πικάντικη μυρωδιά.
Αυτό το προϊόν δεν είναι χορτοφάγο, όχι μόνο λόγω της προσθήκης ενζύμου πήξης των ζώων, αλλά και της βαφής καρμίνης. Το συστατικό λαμβάνεται από τα σκαθάρια του κοχίνιου που βρίσκονται στη Νότια Αμερική. Τρέφονται με τον πολτό και το χυμό του κάκτου φραγκοσυκιού, οπότε γίνονται κόκκινοι. Τα αποξηραμένα και θρυμματισμένα ζωύφια είναι ότι πρέπει στο κόκκινο τυρί.
Φτιάχνουν κόκκινο τυρί Πέστο, όπως το Gouda, διατηρώντας το ίδιο καθεστώς θερμοκρασίας. Αλλά προ-αλέστε τις γεύσεις, ρίξτε βραστό νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια διηθείται μέσω λεπτού κόσκινου και τοποθετείται για να στεγνώσει. Το αρωματικό υγρό χύνεται στην πρώτη ύλη μετά την παστερίωση, ψύχεται σε θερμοκρασία που διεγείρει την αύξηση της δραστηριότητας της καλλιέργειας εκκίνησης - 30-32 ° C. Ενώ το γάλα είναι ζεστό, δεν μπορείτε να προσθέσετε φυτικά συστατικά - χρήσιμες ουσίες θα καταστραφούν.
Αφού καθοριστεί το επιθυμητό καθεστώς θερμοκρασίας, το προζύμι χύνεται στην επιφάνεια, αφήνεται να εμποτιστεί, χλωριούχο ασβέστιο χύνεται και αναδεύεται, κατανέμοντας τα συστατικά σε όλο τον όγκο. Προστίθεται υγρή πυτιά και βαφή καρμίνης, ανακινείται ξανά και περιμένει να σχηματιστεί το ασβέστιο.
Όταν σχηματιστεί ένα πυκνό τυρόπηγμα, κόβεται. Οι διαστάσεις των άκρων των κόκκων του τυριού είναι 1, 5x1, 5 εκ. Ανακατέψτε, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία κατά 1 ° C ανά λεπτό, έως 36-38 ° C, αφήστε να κατακαθίσουν. Στραγγίστε το ορό γάλακτος κατά 1/3, προσθέστε νερό στους 60 ° C, επαναλάβετε το ανακάτεμα. Προετοιμάστε το κόκκινο πέστο ως σκληρές ποικιλίες, πλένοντας τους κόκκους του τυριού μέχρι να γίνουν σφιχτοί και να συρρικνωθούν σε διάμετρο 0,6 mm.
Οι καθιερωμένοι κόκκοι αφαιρούνται από το στρώμα ορού γάλακτος και απλώνονται σε καλούπια. Αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά σε ένα τραπέζι αποστράγγισης. Όταν το υγρό διαχωρίζεται, το επίπεδο του τυροπήγματος μειώνεται. Επιτρέπεται η πλήρης πλήρωση των δοχείων και η επανάληψη της αυτόματης πίεσης. Για 6-8 ώρες, καθορίζεται η καταπίεση, γυρίζοντας τα μελλοντικά κεφάλια κάθε 2-3 ώρες. Το βάρος του φορτίου αυξάνεται κάθε 1,5 ώρα κατά 1,5 kg. Ξεκινήστε με 4-5 κιλά ανά 3 κιλά ημιτελούς προϊόντος.
Κατά τη διάρκεια της πίεσης, η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να κρυώσει. Τα καλούπια απελευθερώνονται, οι κεφαλές τρίβονται με ξηρό αλάτι και βυθίζονται σε λουτρά με άλμη 20% και θερμοκρασία 10-12 ° C. Αφήστε για 1, 5 ημέρες, γυρίζοντας 8-9 φορές, αξιολογώντας το αλάτισμα.
Το τυρί ξηραίνεται σε τραπέζι αποστράγγισης σε θερμοκρασία 18-20 ° C. Το υγρό πρέπει να διαχωριστεί εντελώς. Καθορίστε νιώθοντας την επιφάνεια με την παλάμη σας. Μόλις στεγνώσει η επιφάνεια του Πέστο, προετοιμάζεται το κερί. Προστίθεται επίσης καρμίνη για να δώσει ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Το κερί εφαρμόζεται με βούρτσες, σε 2-3 στρώσεις. Περιμένουν μέχρι να σκληρύνει η επίστρωση και στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Ταυτόχρονα, πιέζονται πλαστικοί αριθμοί για να επισημανθεί η παρτίδα.
Οι κεφαλές είναι εγκατεστημένες σε θαλάμους σε μεταλλικά ή πλαστικά ράφια. Η πρόσβαση αέρα απαιτείται όχι μόνο από τα πλάγια, αλλά και από κάτω. Θερμοκρασία - 11-12 ° С, υγρασία - 90%. Μέσα σε 14 ημέρες, η θέση αλλάζει 2 φορές την ημέρα, στη συνέχεια - 1 φορά. Το Πέστο «επισκέπτεται» στο κελί κάθε 3 ημέρες. Η επίστρωση κεριού δεν πρέπει να αποικίζεται από εξωτερικές μούχλες μικροχλωρίδας.
Εάν εμφανιστούν σκούρες κηλίδες ή χνούδι στην επιφάνεια, όλα πρέπει να αφαιρεθούν. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε άλμη με οξικό άλας. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι απαιτείται τακτικό πλύσιμο. Στην περίπτωση που το μικροκλίμα στο θάλαμο είναι σταθερό, οι κεφαλές δεν σκουπίζονται. Η διάρκεια της ωρίμανσης είναι 10-12 μήνες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες κόκκινου τυριού πέστο
Τα πρόσθετα αυτής της ποικιλίας δεν είναι τυπικά για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα αυτού του τύπου. Εκτός από γάλα, προζύμι και πηκτικό, η σύνθεση περιέχει φυσικά συστατικά - ντομάτες, ξηρούς καρπούς, σκόρδο, βότανα, συμπεριλαμβανομένης της μαντζουράνας και της ρίγανης. Είναι δυνατή η προσθήκη Ε235, ενός συντηρητικού με αντιβιοτικές ιδιότητες. Η εισαγωγή του δεν επηρεάζει τη γεύση, ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αρνητικές αντιδράσεις στο σώμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες κόκκινου τυριού πέστο - 350 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 23 g;
- Λίπος - 28 g;
- Υδατάνθρακες - 0 g.
- Νερό - 37 γρ.
Άλλα συστατικά: οργανικά οξέα και ουσίες τέφρας.
Η σύνθεση της βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από θειαμίνη, παντοθενικό οξύ, πυριδοξίνη, χολίνη, ριβοφλαβίνη, καλσιφερόλη, βιοτίνη και νιασίνη. Το προϊόν περιέχει υψηλή ποσότητα ασκορβικού οξέος και τοκοφερόλης λόγω πρόσθετων συστατικών.
Η ανόργανη σύνθεση του κόκκινου τυριού Πέστο περιέχει το περισσότερο ασβέστιο, φώσφορο και νάτριο, πολύ κάλιο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, χαλκό και ψευδάργυρο.
Παρά το γεγονός ότι η ενεργειακή αξία του τυριού είναι σχετικά χαμηλή, υπάρχει πολύ λίπος στη σύνθεση (αυτό υποδεικνύεται από μια έντονη βουτυρώδη γεύση). Επομένως, η ημερήσια μερίδα πρέπει να είναι περιορισμένη. Για γυναίκες - έως 60 g και για άνδρες - έως 80 g. Αυτό το προϊόν όχι μόνο θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση του καθημερινού μενού, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία.
Οφέλη για την υγεία του κόκκινου τυριού Πέστο
Η πικάντικη, πικάντικη και αλμυρή γεύση του κόκκινου Πέστο ξυπνά αμέσως τους γευστικούς κάλυκες και προκαλεί ευχάριστα συναισθήματα. Αυτό διεγείρει την απελευθέρωση σεροτονίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την καλή διάθεση. Ως εκ τούτου, συνιστάται να τρώτε κόκκινο τυρί το πρωί. Ο τόνος αυξάνεται, η ικανότητα εργασίας αυξάνεται, η υπνηλία και ο ερεθισμός εξαφανίζονται.
Επιπλέον, τα πικάντικα τρόφιμα αυξάνουν την παραγωγή σάλιου. Αυτό το φυσιολογικό μυστικό είναι υπεύθυνο για την υγεία της στοματικής κοιλότητας, περιέχει ουσίες που καταστέλλουν τη δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας. Η πιθανότητα στοματίτιδας, ακόμη και αν η στοματική φροντίδα παραμεληθεί, μειώνεται.
Οφέλη από το κόκκινο τυρί Πέστο:
- Αυξάνει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, επιταχύνει την πέψη των τροφών και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
- Κανονικοποιεί το έργο του αιμοποιητικού συστήματος, αυξάνει τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Αυξάνει την αρτηριακή πίεση, επιταχύνει τη ροή του αίματος, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνει τη διαπερατότητα.
- Έχει αντιτοξικές, ανοσολογικές και αντιμικροβιακές επιδράσεις.
- Ενισχύει τη δύναμη του οστικού ιστού, αποτρέπει τα κατάγματα.
- Αποτρέπει την απώλεια υγρασίας, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών. Επιβραδύνει την απώλεια του στροβιλισμού του δέρματος.
- Επιταχύνει την αναγεννητική ικανότητα του επιθηλιακού ιστού, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου.
- Αυξάνει τον μυϊκό τόνο, διατηρεί την απόδοση των νευρικών ινών και με την ενεργό προπόνηση σας επιτρέπει να σχηματίσετε τις επιθυμητές παραμέτρους του σώματος.
- Βελτιώνει την οπτική λειτουργία, διευκολύνει τη μετάβαση από τη μία λειτουργία φωτισμού στην άλλη.
- Κανονικοποιεί την αγωγιμότητα των παλμών, διευκολύνει την απομνημόνευση.
Η κατανάλωση πολλών συστατικών κόκκινου τυριού Pesto εξαλείφει την κακοσμία του στόματος, βοηθάει να απαλλαγούμε από τη ζύμωση και τις σπυρωτικές διαδικασίες στα έντερα.
Οι λιαστές ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο δεν καταστρέφεται όταν θερμαίνεται και αποθηκεύεται. Αυτή η ουσία έχει αντιοξειδωτική δράση, επιβραδύνει τον εκφυλισμό των νεοπλασμάτων σε κυτταρικό επίπεδο. Το πιο έντονο ευεργετικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται σε σχέση με όγκους του προστάτη και του ορθού.
