Περιγραφή του Sawak tulum peynira, ιδιαιτερότητες της παρασκευής τυριού σε φάρμες και γαλακτοκομικά εργοστάσια. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, οφέλη και πιθανή βλάβη στο σώμα. Τι πιάτα φτιάχνονται από αυτό και πότε εμφανίστηκε;
Το Sawak tulum είναι ένα εθνικό τουρκικό προϊόν ζύμωσης γάλακτος, το οποίο μπορεί επίσης να ονομαστεί Shavak ή Chavak. Το τυρί παρασκευάζεται, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, μόνο από πρόβειο γάλα, το οποίο είναι κατοικημένο με φυσική χλωρίδα για ζύμωση. Γεύση - ζυμωμένο γάλα, πλούσιο, αλμυρό -πικάντικο. άρωμα - όχι πολύ ευχάριστο, "αχυρώνας". χρώμα - λευκό, μερικές φορές κιτρινωπό. η υφή είναι πυκνή, μερικές φορές καταρρέει. Δεν σχηματίζεται κρούστα. Όταν το Sawak tulum peynir κατασκευάζεται σε μεγάλα εργοστάσια, το τελικό προϊόν παραδίδεται στον καταναλωτή σε συσκευασίες κενού ή πλαστικά δοχεία. Επιλογές καλλιέργειας - κεφαλές με τη μορφή τροχών μικρής διαμέτρου, μπάλες, μεγάλες "σταγόνες". Βάρος - έως 1,5 kg.
Πώς κατασκευάζεται το Sawak Tulum Peinir;
Πριν βράσετε το τυρί Sawak tulum peinir, παρασκευάζονται φρέσκες σακούλες ωρίμανσης (τούλουμ). Μια νεαρή κατσίκα (σε σπάνιες περιπτώσεις ένα πρόβατο) ξεφλουδίζεται έτσι ώστε οι μόνες τρύπες να είναι ο λαιμός και τα πόδια μετά την αφαίρεση των οπλών. Για να επεξεργαστεί το δέρμα, βυθίζεται σε ένα δοχείο άλμης και εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, απλώστε σε μια λαδωμένη σανίδα, καθαρισμένη προσεκτικά από όλα τα κομμάτια κρέατος.
Στη συνέχεια πλένονται με καθαρό νερό και το τμήμα της ουράς και το δέρμα των ποδιών ράβονται μεταξύ τους, έτσι ώστε να ληφθεί μια σφιχτή σακούλα. Για να μην σκληρύνει και να γίνει εύθραυστο, χύνεται αλατισμένο βουτυρόγαλα αραιωμένο με αϊράν και αφήνεται για αρκετές ημέρες μέχρι να ετοιμαστεί το Sawak peynir για ωρίμανση.
Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται ειδική μαγιά τυριού. Το αποξηραμένο και κομμένο σε λωρίδες μέρος του στομάχου των αρνιών γαλακτοπαραγωγής (πυτιά) ζυμώνεται με γάλα, προστίθενται τρόμοι τροφίμων και αφήνονται μέχρι να ζυμωθούν.
Πώς φτιάχνεται το Sawak Tulum Peinir σε αγροκτήματα:
- Η συλλογή πρόβειου γάλακτος πραγματοποιείται 2-3 ημέρες πριν βράσει το τυρί. Η ζύμωση ξεκινά φυσικά, με χλωρίδα γάλακτος.
- Οι πρώτες ύλες θερμαίνονται στους 60-70 ° C και διατηρούνται για 30 λεπτά. Cύξτε ρίχνοντας φρέσκο πρόβειο γάλα στον κάδο στη θερμοκρασία πήξης: σε ζεστό καιρό 28-38 ° C, σε κρύο καιρό-30-40 ° C.
- Προσθέτουμε ένα πηκτικό και αφήνουμε για 1-2 ώρες.
- Η Cala κόβεται με ένα μαχαίρι τυριού, η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Χωρίζουμε σε κόκκους, αφήνουμε να κατακαθίσουν, περιμένοντας μερική πρόσφυση και αλέθουμε ξανά. Ζυμώνουμε και όταν τα σωματίδια του τυρόπηγματος κατακαθίσουν στον πυθμένα, ένα μέρος του ορού γάλακτος αποστραγγίζεται και το τυρόπηγμα τοποθετείται σε καλούπια καλυμμένα με ένα πανί.
- Αφήστε για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά και ρυθμίστε την καταπίεση. Τα σχηματισμένα στρώματα μεταφέρονται από το ένα στο άλλο αρκετές φορές, στη συνέχεια θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με μικρή ποσότητα αλατιού. Τυλιγμένο σε καθαρό πανί τυριού και κρεμασμένο για 1-2 ημέρες για να διαχωριστεί το υγρό.
- Η μάζα του τυριού χύνεται σε ένα τραπέζι αποστράγγισης και αναμειγνύεται με αλάτι κατά την άλεση. Πιέστε ξανά και γεμίστε τις σακούλες από δέρμα κατσίκας.
- Η γήρανση λαμβάνει χώρα σε σπηλιά ή τεχνητά σκαλισμένη σπηλιά. Η διάρκεια της έκθεσης είναι 3-5 μήνες σε θερμοκρασία 5-10 ° C και υγρασία 60-65%.
Στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, το Sawak peinir παρασκευάζεται όπως στα αγροκτήματα, αλλά ορισμένες διαδικασίες έχουν αλλάξει. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ένα μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος - 1: 1 ή 2: 1, το οποίο παστεριώνεται πλήρως. Αυτό σας επιτρέπει να καταστείλετε τη δραστηριότητα των παθογόνων μικροοργανισμών.
Η ζύμωση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας βακτηριακές καλλιέργειες - θερμόφιλα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Φέρνονται τεχνητά. Ως πηκτικό, χρησιμοποιείται σκόνη πυτιάς και ξηρή μαγιά.
Για ωρίμανση, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται με αλάτι τοποθετείται σε ερμητικά κλειστά πλαστικά δοχεία, τα οποία είναι εγκατεστημένα σε θαλάμους με ειδικό μικροκλίμα. Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι οι ίδιες με τις φυσικές σπηλιές. Μετά από μια μακρά έκθεση - έως και έξι μήνες - το τυρί συσκευάζεται σε συσκευασίες κενού ή πλαστικά δοχεία. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση και μυρωδιά του αρχικού προϊόντος.
Συνταγές με τυρί Sawak Tulum Peinir
Αυτή η ποικιλία σπάνια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων - τρώγεται με τορτίγιες, ξηρούς καρπούς ή φρούτα, σερβίρεται ως απεριτίφ ή ως σνακ. Η παραλλαγή του καταστήματος αλέθεται συχνά και αναμειγνύεται με ξινή κρέμα για να αλείφεται με το ψωμί. Αλλά δεν υπάρχουν περιορισμοί για τη χρήση ως γέμιση ψησίματος ή ως συστατικό σαλάτας.
Συνταγές με Sawak Tulum Peinir:
- Ζεστά σάντουιτς … Φέτες όχι πολύ φρέσκο ψωμί, όχι πολύ λεπτές, τηγανίζονται γρήγορα σε καυτό τηγάνι σε ελαιόλαδο, έτσι ώστε να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια. Τα σάντουιτς διπλώνονται: φέτες ντομάτας απλώνονται στο ψωμί, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο τυρί, πιπέρι, πασπαλίζονται με ελαιόλαδο και σάλτσα πέστο, πασπαλίζονται με βότανα και καλύπτονται με μια δεύτερη φέτα ψωμιού. Τα μπιφτέκια θερμαίνονται στη σχάρα μέχρι να αρχίσει να λιώνει το πεϊνιέρ.
- Lavash με γέμιση τυριού … Χτυπήστε 2 αυγά με λίγη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τα κομμάτια Sawak και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Τυλίξτε με ψωμί πίτας έτσι ώστε να πάρετε τρίγωνα. Πριν τη χρήση, τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές έτσι ώστε να αρπάξουν τα αυγά.
- Τορτίγιες με Sawak tulum peynir … Βάλτε ζύμη: 10 γραμμάρια μαγιάς και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ανακατεύουμε τα σάκχαρα, αραιώνουμε με μικρή ποσότητα γάλακτος και προσθέτουμε αλεύρι. Όταν βγει η ζύμη, ρίξτε το υγρό σε κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, 500 g, προσθέστε άλλο 1 ποτήρι ζεστό γάλα, κομμάτια λιωμένο βούτυρο, 75 g, 1 αυγό και 1 πρωτεΐνη, ζυμώστε καλά. Εάν η ζύμη είναι πολύ βαριά, παχιά ή, αντίθετα, πολύ υγρή και απλώνεται, αλλάξτε την ποσότητα αλευριού. Το μείγμα αφήνεται να αναδυθεί 2-3 φορές σε ζεστό μέρος, ζυμώνοντας περιοδικά. Η γέμιση γίνεται όπως στην προηγούμενη συνταγή, ή τριμμένο αλατισμένο τυρί προβάτου αναμιγνύεται με μικρή ποσότητα ξινή κρέμα και βότανα, χωρίς αυγά. Σκίστε ένα κομμάτι από τη ζύμη που έχει προκύψει, τυλίξτε το σε ένα κέικ, απλώστε τη γέμιση στη μέση, κλείστε τις άκρες, ανοίξτε το ξανά, λυγίστε το και ανοίξτε το ξανά. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 210-220 ° C. Τα κέικ απλώνονται σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, λαδωμένο από πάνω με κρόκο αυγού ανακατεμένο με ξινή κρέμα. Bήνουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό.
Δείτε επίσης συνταγές για πιάτα και ποτά με μαύρισμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το Sawak Tulum Peinir
Σύμφωνα με τον μύθο, ο οικισμός Sawak, χάρη στον οποίο πήρε το όνομά του ένα από τα tulin peinir, σχηματίστηκε από τους νομάδες-αβάκους (ή Τουρκμένους), οι οποίοι ονομάστηκαν "shavakli". Η φυλή ήταν ειρηνική και συχνά εκδιώχθηκε από τον τόπο όπου εγκαταστάθηκε. Κάποτε έπρεπε κι αυτοί να φύγουν βιαστικά από το χωριό και έριξαν το άγουρο τυρί σε δερμάτινα αμπελώνες. Αλλά αυτό δεν είχε αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα του προϊόντος, αλλά αντίθετα, είχε μια νέα πρωτότυπη γεύση.
Αργότερα, μεταναστεύοντας το καλοκαίρι στα υψίπεδα πίσω από τα κοπάδια το καλοκαίρι και στο κρύο, στο οροπέδιο, άφησαν το τυρί να ωριμάσει σε φυσικές γκρότο, σε δερμάτινα τσουβάλια. Έτσι η ίδια η ζωή πρότεινε τη συνταγή του τυριού. Ο τρόπος ζωής παρέμεινε βαθιά στο παρελθόν, αλλά ο τρόπος ωρίμανσης διατηρήθηκε.
Το τυρί Sawak tulum παρασκευάζεται μόνο από το γάλα προβάτων Karsky, που βόσκουν σε βοσκοτόπια υψηλών βουνών και πίνουν νερό πηγής.
Η ποικιλία έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα από το 1939. Τότε ήταν που οι άνθρωποι άρχισαν να σκέφτονται έναν υγιεινό τρόπο ζωής και να προτιμούν τα εντελώς φυσικά προϊόντα που παρασκευάζονται χωρίς τεχνητά παραγόμενα συστατικά. Οι γραμμές παραγωγής και ο εξοπλισμός αυτής της ποικιλίας άρχισαν να εγκαθίστανται στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων από το 1998 - τότε το προϊόν απέκτησε μικροβιολογική ασφάλεια.
