Περιγραφή του σαφράν: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, ευεργετικά αποτελέσματα, βλάβη και αντενδείξεις. Τι πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό το μπαχαρικό. Το σαφράν βελτιώνει τη γεύση του πιάτου, χρησιμοποιείται ως χρωματισμός τροφίμων και έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα εάν χρησιμοποιείται σωστά.
Χρήσιμες ιδιότητες του σαφράν
Οι μάγισσες γιατροί της αρχαίας Περσίας και της Βαβυλώνας χρησιμοποιούσαν ευρέως το σαφράν για ιατρικούς σκοπούς. Η ευεργετική του επίδραση στο σώμα έχει επιβεβαιωθεί από σύγχρονες έρευνες.
Κατανάλωση σαφράν:
- Αναζωογονεί τους ανατομικούς σχηματισμούς του οργάνου της όρασης, βελτιώνει την ευαισθησία του φακού και του οπτικού νεύρου.
- Βελτιώνει την αγωγιμότητα νεύρων-παλμών, τη λειτουργία της μνήμης.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη νευρώσεων, σταθεροποιεί την αντίληψη ενός ασταθούς συναισθηματικού περιβάλλοντος και στρες, αποτρέπει την εμφάνιση κατάθλιψης.
- Διαλύει και απομακρύνει τις εναποθέσεις χοληστερόλης από το σώμα.
- Ενισχύει και τονώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Έχει αντιφλεγμονώδη δράση σε μολυσματικές ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.
- Καθαρίζει το αίμα και επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος.
- Διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες που συσσωρεύονται στο ήπαρ, διεγείρει την απομάκρυνσή τους από το σώμα.
- Ενισχύει τη λίμπιντο, διεγείρει τις αναπαραγωγικές λειτουργίες.
- Βοηθά τις γυναίκες να σταθεροποιήσουν τον εμμηνορροϊκό κύκλο, μειώνει τον πόνο της περιόδου.
- Βοηθά να απαλλαγούμε από μυϊκούς και αγγειακούς σπασμούς, πονοκεφάλους που προκαλούνται από αλλαγές στην αρτηριακή πίεση.
- Έχει γενική αντιμικροβιακή δράση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταστρέφει ιούς που εισβάλλουν στο σώμα σε κυτταρικό επίπεδο.
- Αυξάνει τον τόνο και βοηθά να συντονιστείτε με την ενεργό δραστηριότητα.
- Αναζωογονεί, επιταχύνει την αναγέννηση του ανώτερου στρώματος της επιδερμίδας, ενισχύει τα τοιχώματα των περιφερικών τριχοειδών αγγείων και εξαλείφει την αυξημένη χρώση.
Όταν χρησιμοποιείται ως εξωτερικός παράγοντας, το σαφράν σταματά την πυώδη-φλεγμονώδη διαδικασία κατά τη διάρκεια της εμφάνισης βράσεων, καρμπουνιών και κριθαριού.
Η επίσημη ιατρική χρησιμοποιεί τις ιδιότητές της για να σταματήσει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Η πιο έντονη επίδραση του εκχυλίσματος κρόκου έχει στον καρκίνο του ήπατος.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του σαφράν
Το σαφράν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και όχι να αυξάνεται στην ποσότητα καρυκευμάτων που αναφέρεται στις συστάσεις της συνταγής. 2 γραμμάρια μπαχαρικών σε 1 ημέρα μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση σε ένα υγιές άτομο. Συμπτώματα όπως στη δηλητηρίαση: ναυτία, πυρετός, αδυναμία, έμετος, κεφαλαλγία, εντερικές κράμπες και διάρροια. Το σώμα δεν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μόνο του, είναι απαραίτητο να καλέσετε ασθενοφόρο και να κάνετε αποτοξίνωση με μεθόδους έγχυσης.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση σαφράν είναι οι εξής:
- Mυχικές ασθένειες - σχιζοφρένεια, ψυχαναγκασμοί και νευρώσεις.
- Σπασμωδική ετοιμότητα και επιληψία.
- Υπερτονική νόσος;
- Σακχαρώδης διαβήτης όλων των τύπων.
- Καρδιαγγειακά νοσήματα στο οξύ στάδιο.
- Παιδιά κάτω των 2 ετών.
Μην χρησιμοποιείτε σαφράν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τον τόνο της μήτρας, αιμορραγία της μήτρας και αποβολή.
Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο για μια μέση οικογένεια 4-6 ατόμων, αρκεί να προσθέσετε 1-2 κορδόνια σαφράν.
Συνταγές σαφράν
Στα ανατολίτικα πιάτα, το σαφράν συνδυάζεται με κρέας, ψάρι, ρύζι και προστίθεται σε σούπες. Οι Ευρωπαίοι ειδικοί στη μαγειρική είναι πιο συγκρατημένοι και βελτιώνουν τη γεύση και το χρώμα χρησιμοποιώντας περισσότερα καρυκεύματα για επιδόρπια - παγωτό, ζελέ, κρέμες κέικ, αρτοσκευάσματα. Το καρύκευμα εισάγεται στην παρασκευή τυριών.
Συνταγές σαφράν:
- Σούπα kharcho … Ο κρόκος τονίζει διακριτικά τη γεύση ενός πικάντικου πιάτου. Κύρια συστατικά: 500 γρ βοδινό κρέας, 4 κρεμμύδια, 80 γρ καρότα, 50 γρ σέλινο, μισό ποτήρι στρογγυλό ρύζι. Καρυκεύματα: μισό κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, κόκκινο τσίλι, κύμινο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σαφράν, 15 γραμμάρια φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο, 3 σκελίδες σκόρδο. Για τηγάνισμα θα χρειαστείτε ηλιέλαιο. Ένας διαφανής ζωμός βράζεται από το κρέας, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο τοποθετούνται σε ένα δοχείο μετά την αφαίρεση του αφρού και μαγειρεύονται μαζί με το κρέας. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αφαιρούνται και ο ζωμός, αν βράσει, φιλτράρεται. Το τελειωμένο μαλακό βόειο κρέας τεμαχίζεται και τοποθετείται ξανά στο τηγάνι. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο σοτάρονται μέχρι να ροδίσουν. Το ρύζι πλένεται και χύνεται στη σούπα. Όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το κόλιανδρο, αναμειγνύονται, χτυπιούνται και αφού χυθεί το ρύζι στη σούπα. Όταν το ρύζι έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κόλιανδρο. Άλλα 5 λεπτά, και οξινισμένα με σάλτσα tkemal, προσθέστε σκόρδο και πιπέρι για γεύση, αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τη σούπα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με παχιά τοιχώματα, τότε δεν χρειάζεται να την ξαναζεστάνετε.
- Μαγειρεμένο λάχανο με σαφράν … Για να προετοιμάσετε το πιάτο, προετοιμάστε εκ των προτέρων: 0,5 κιλά καρδιές κοτόπουλου χωρίς μεμβράνες, βουλγαρική κίτρινη ή πράσινη πιπεριά, τριμμένο λάχανο - 2 κιλά, μεγάλο κρεμμύδι, σκόρδο - 3 πρίγκες, σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού, 4 κουταλιές ηλιέλαιο Το Κόβουμε τα λαχανικά, κόβουμε τις καρδιές σε 3-4 κομμάτια και τα βάζουμε να μαγειρευτούν. 15-20 λεπτά πριν σβήσετε το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο σε αυτά, προσθέστε αλάτι και σαφράν, απλώστε λάχανο και πιπέρι και φέρετε σε ετοιμότητα.
- Μπισκότα σαφράν … Το γλυκό αποδεικνύεται ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο, απαράμιλλο χρώμα λεμονιού. Προσθέστε 4-5 σειρές σαφράν σε μια κουταλιά της σούπας ακριβό κονιάκ. Χτυπάμε τον κρόκο από 2 αυγά και προσθέτουμε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, αλλά τότε η συνοχή του γλυκού δεν θα είναι αρκετά τρυφερή. Ανακατέψτε τους κρόκους με το κονιάκ, προσθέστε λιωμένο βούτυρο (4 κουταλιές της σούπας) και προσθέστε 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι. Η ζύμη φέρνει ομοιομορφία, πρέπει να είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης. Bήνετε σε ταψί, σε περγαμηνή λαδωμένη με ηλιέλαιο, σε θερμοκρασία 180-200 ° C. Το κομμάτι ζύμης έχει σχήμα βερίκοκου, η χαρακτηριστική εσοχή σχεδιάζεται με ένα πιρούνι.
- Ρύζι με σαφράν … Ο κρόκος (5 στίγματα) αναμιγνύεται με ένα τέταρτο ποτήρι ζεστό νερό και αφήνεται να σταθεί για 15-20 λεπτά. Ένα ποτήρι ρύζι μπασμάτι τηγανίζεται σε μια βαθιά κατσαρόλα, αλλά δεν πρέπει να σχηματιστεί κρούστα. Όταν το ρύζι τηγανιστεί επαρκώς, ρίξτε 1,5 φλιτζάνια απότομο, καθαρό βραστό νερό και νερό με σαφράν σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το ρύζι κάτω από το καπάκι, μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέστε λίγο αλάτι κατά το μαγείρεμα. Αυτό το ρύζι χρησιμοποιείται καλύτερα ως συνοδευτικό για ψάρι ή θαλασσινά.
Τα ακόλουθα ποτά σαφράν αυξάνουν τον τόνο, ενισχύουν την ανοσία και βελτιώνουν τη διάθεση:
- Γάλα σαφράν … Το γάλα (3 φλιτζάνια) βράζεται, προσθέτοντας 2 μπαστούνια γαρύφαλλου και μερικούς κόκκους κανέλας σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού και μέλι (1, 5 κουταλιές της σούπας). Βγάζουν τα βραστά γαρίφαλα και επιτυγχάνουν πλήρη ομοιογένεια του ποτού. Τα φιστίκια χύνονται στο γάλα - περίπου μια κουταλιά της σούπας.
- Λιβυκό ποτό qahwa … Ο καφές παρασκευάζεται στα αραβικά: ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη χύνεται στο cezva, θερμαίνεται μέχρι να κιτρινίσει και το παγωμένο νερό χύνεται αμέσως - μισό ποτήρι. Ρίξτε καφέ - 2 κουταλάκια του γλυκού, ανακατέψτε μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες κεφάλι. Αφαιρέστε το cezve από τη φωτιά, περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο, ξαναζεστάνετέ το σε ένα αφρώδες καπάκι, μην το αφήσετε να βράσει. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές, για τρίτη φορά προσθέτοντας 2 σπόρους κάρδαμο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σαφράν.
- Κομπόστα μέλι … Ένα παχύ κομπόστα μαγειρεύεται από έναν τύπο φρούτων ή μούρων · είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μήλα, ροδάκινα ή σταφύλια. Αναλογίες: 400 γραμμάρια φρούτων ανά 1 λίτρο νερού. 3-4 λεπτά πριν από την απενεργοποίηση, προσθέστε μέλι - 70 g, και όταν αφαιρεθεί από τη φωτιά - σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού. Πιείτε κρύο.
Προκειμένου το σαφράν να δώσει πλήρως τη γεύση του, το ψήνουμε στο στάδιο του ζυμώματος, αλλά σε ζεστά πιάτα είτε στο στάδιο του σβησίματος, είτε 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Το καρύκευμα πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστό δοχείο από γυαλί ή κασσίτερο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 18-20 ° C. Αλλά ακόμη και κάτω από ιδανικές συνθήκες, οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση εξαφανίζονται μετά από 2-2,5 χρόνια.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το σαφράν
Όσον αφορά το κόστος, αυτό το καρύκευμα είναι το πιο ακριβό: η τιμή του 1 κιλού μπαχαρικών φτάνει τα $ 2.000. Για να φτιάξετε 1 κιλό μπαχαρικό, πρέπει να μαζέψετε 80.000 λουλούδια! Δεν συλλέγονται περισσότερα από 3-4 κιλά μελλοντικών καρυκευμάτων από ένα στρέμμα.
Ο κρόκος συλλέγεται με το χέρι. Την αυγή, πριν πέσει η δροσιά, τα λουλούδια μαζεύονται, στη συνέχεια ο πυρήνας αφαιρείται με το χέρι και απλώνεται για να στεγνώσει. Οι λεπτοί στήμονες πρέπει να αφαιρεθούν την πρώτη ημέρα της ανθοφορίας, διαφορετικά δεν μπορεί να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Ο τόπος φύτευσης κρόκου αλλάζει κάθε 3-4 χρόνια, η γη εξαθλιώνεται γρήγορα και η απόδοση μειώνεται.
Στην αρχαία Βαβυλώνα και την Περσία, τα λουλούδια χρησιμοποιούνταν ως βαφές για ακριβά υφάσματα. Οι αποξηραμένοι στήμονες μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από Άραβες εμπόρους τον 9ο αιώνα και οι ευγενείς κυρίες της Αγγλίας άρχισαν να τους χρησιμοποιούν για τη βαφή των μαλλιών τους. Μέχρι τον 11ο αιώνα, το σαφράν είχε ήδη "παρατηρηθεί" από ειδικούς στη μαγειρική και το μπαχαρικό άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα σε πλούσια σπίτια.
Το σαφράν συνδυάζεται για γεύση με ντομάτες, σπαράγγια και λάχανο, με εσπεριδοειδή. Από μπαχαρικά, μπορεί να συνδυαστεί με δεντρολίβανο, βασιλικό, κανέλα ή κόλιανδρο, αλλά όχι μαζί, αλλά ξεχωριστά. Προκειμένου να μαλακώσει η γεύση του σαφράν, συνιστάται να το μουλιάσετε προηγουμένως ή να το τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι. Η πρώτη μέθοδος είναι προτιμότερη, το νερό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της γεύσης, προσθήκη σε τσάι ή καφέ.
Οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να «μαζέψουν» φθηνά καρυκεύματα αντί για ακριβό σαφράν:
- Safflower - μπορείτε να το αναγνωρίσετε από την απουσία μυρωδιάς.
- Κουρκουμάς - πολύ παρόμοιο, αλλά πωλείται μόνο σε αλεσμένη μορφή και το σαφράν μοιάζει με πολλά μικρά σκέλη.
- Marigolds - αν κοιτάξετε προσεκτικά, τα νήματα από στήμονα είναι πεπλατυσμένα, το μπαχαρικό αντιπροσωπεύεται από πέταλα.
Όλα τα ψεύτικα, σε αντίθεση με το πραγματικό σαφράν, είναι φθηνά. Υπάρχει μια ακόμη διαφορά: αν λίγο σαφράν βυθιστεί στο νερό, τότε θα χρωματιστεί το νωρίτερο 15 λεπτά αργότερα. Τα φθηνά καρυκεύματα αλλάζουν αμέσως το χρώμα του υγρού. Δείτε ένα βίντεο για το σαφράν:
Δεν πρέπει να αγοράσετε αλεσμένο σαφράν, είναι σχεδόν αδύνατο να διακρίνετε ένα ψεύτικο κατά την αγορά.
