Περιγραφή του τυριού Cabrales, χαρακτηριστικά παραγωγής και παλαίωσης. Ενεργειακή αξία και σύνθεση, επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Η χρήση της ποικιλίας και η ιστορία της.
Το Cabrales είναι ένα ημίσκληρο τυρί με ευγενές καλούπι, φτιαγμένο σε μια από τις ισπανικές περιοχές Peñamellera Alta από ωμό αγελαδινό γάλα. Η μυρωδιά είναι έντονη, μάλλον δυσάρεστη - ξινόγαλα και αγελαδινό, υγρό μαλλί κατσίκας ή προβάτου, ζυμωμένα φρούτα και μαγιά. η γεύση είναι πικάντικη, ξινή και απροσδόκητα λεπτή. υφή - πυκνή, κρεμώδης. το χρώμα στο τμήμα είναι κιτρινωπό ή ελεφαντόδοντο, με τυχαίες κηλίδες μούχλας - μπλε και σμαράγδι. Κάποτε ήταν συνηθισμένο να τυλίγουμε κυλινδρικές κεφαλές (με διάμετρο 18-32 cm, ύψος 16-22 cm και βάρος 1-4,2 kg) σε φύλλα καστανιάς ή συκιάς (σύκου), αλλά τώρα συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Cabrales;
Όπως ήδη αναφέρθηκε, η κύρια πρώτη ύλη είναι το αγελαδινό γάλα, αλλά το αιγοπρόβειο γάλα προστίθεται σε αυτό σε μικρές ποσότητες. Είναι συνηθισμένο να συλλέγουμε πρωινή και βραδινή απόδοση γάλακτος.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Cabrales από τους σύγχρονους αγρότες:
- Όλο το γάλα χύνεται σε κάδο και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 30-31 ° C. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και το ένζυμο πήξης σπάνια αγοράζονται στο φαρμακείο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται μάζα τυροπήγματος με μη στραγγισμένο ορό γάλακτος. Επομένως, η διαδικασία πήξης διαρκεί 10-12 ώρες. Είναι συνηθισμένο να ξεκινάμε τη διαδικασία παραγωγής το βράδυ, έτσι ώστε το λάχανο να σχηματίζεται μέχρι το πρωί.
- Το στρώμα του τυροπήγματος κόβεται σε μικρούς κόκκους και αφήνεται να ξεκουραστεί για 5-6 ώρες. Μερικοί τυροκόμοι, αντί να το ψιλοκόψουν, απλώς το σπάνε με μια κουτάλα ή μια κουταλιά με σχισμές, που στο επόμενο στάδιο θα βγάλει τη μάζα του τυριού.
- Τα καλούπια είναι στρωμένα με γάζα και γεμίζουν με τυρί cottage, το οποίο έχει βυθιστεί στον πάτο. Το τυρί Cabrales δεν παρασκευάζεται, όπως άλλα, ανακατεύοντας τους κόκκους τυριού, πλένοντάς τους ή θερμαίνοντάς τα. Η Ισπανία είναι μια χώρα με μάλλον ζεστό κλίμα, οπότε δεν χρειάζεται υδατόλουτρο. Ο ήλιος είναι αρκετός. Αλλά αν είναι δροσερό, τότε τοποθετούνται ζεστές πέτρες κοντά στο λέβητα με τις πρώτες ύλες.
- Το ενδιάμεσο προϊόν είναι στις φόρμες για αρκετές ημέρες. Ανατρέπονται κάθε 2-3 ώρες. Δεν απαιτείται πάτημα. Σχηματίζονται φυσικά κενά στα οποία θα αναπτυχθούν μυκητοκαλλιέργειες στο μέλλον.
- Η επιφάνεια των αποξηραμένων σχηματισμένων κεφαλών τρίβεται με αλάτι, γίνονται ενέσεις με μούχλα.
- Τώρα οι αγρότες τοποθετούν τα κεφάλια για 20 ημέρες σε ειδικούς θαλάμους με θερμοκρασία 10-12 ° C και υγρασία 85-90%. Όλο αυτό το διάστημα, ανατρέπονται τακτικά - κάθε 4 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για τον έλεγχο της δραστηριότητας του καλουπιού.
- Στη συνέχεια το τυρί μεταφέρεται σε σπηλιές με φυσικό μικροκλίμα και υψηλή υγρασία. Εδώ εγκαθίστανται σε ράφια και "επισκέπτονται" λιγότερο συχνά, όχι περισσότερο από 2-3 φορές την ημέρα. Μπορείτε να δημιουργήσετε συνθήκες grotto στους θαλάμους αλλάζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας.
Δεν σχηματίζεται κρούστα. Η επιφάνεια γίνεται σπογγώδης, άνιση, καλυμμένη με μπλε-πράσινο άνισο χνούδι. Το τυρί Cabrales ωριμάζει για 2-4 μήνες, αλλά μερικές φορές αφήνεται για ένα χρόνο. Η μυρωδιά εντείνεται με κάθε μήνα ζύμωσης. Σε ένα καλά παλαιωμένο προϊόν, είναι τόσο έντονο που προκαλεί υγρά μάτια σε πολλούς. Σε αυτή την περίπτωση, το παρασκεύασμα πριν από την πώληση είναι ένα στρώμα φύλλου και συσκευασίας κενού.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cabrales
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά ξηρής ύλης ενός ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος μπορεί να εκτιμηθεί σε 27%, 33%και 41%. Αυτή η παράμετρος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα πρόσθετων πρόσθετων - πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Cabrales -388-392 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 21, 50 g.
- Λίπος - 34 g.
- Υδατάνθρακες - 2 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Ρετινόλη - 300 mg.
- Θειαμίνη - 0,03 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,6 mg.
- Νιασίνη - 6, 3 mg.
- Πυριδοξίνη - 0,08 mg.
- Φολικό οξύ - 80 mcg.
- Κοβαλαμίνη - 1,2 mg.
- Τοκοφερόλη - 0,8 mg.
- Βιταμίνη D - 0,23 mg
Ορυκτά ανά 100 g:
- Νάτριο - 1067 mg.
- Ασβέστιο - 700 mg.
- Φώσφορος - 379 mg.
- Κάλιο - 95 mg.
- Μαγνήσιο - 20 mg.
- Zευδάργυρος - 2,3 mg.
- Σίδηρος - 0,6 mg.
Μικρές ποσότητες βιταμίνης Κ.
Λίπη ανά 100 g:
- Χοληστερόλη - 93-98 mg.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 9,4 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,92 g.
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 17,7 g.
Κατά τη μελέτη της σύνθεσης του τυριού Cabrales, απομονώθηκε λακτόζη - 0,06 g ανά 100 g.
Μεταξύ των μη ουσιωδών και απαραίτητων αμινοξέων επικρατούν: γλουταμικά και ασπαρτικά, προλίνη, σερίνη, ιστιδίνη, βαλίνη, τυροσίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη, λευκίνη, θρεονίνη και ισολευκίνη.
Η τακτική κατανάλωση αυτού του ζυμωμένου γαλακτοκομικού προϊόντος θα βοηθήσει τους αθλητές να επιτύχουν τα επιθυμητά αποτελέσματα. Για να παραχθεί κρεατίνη, η οποία υποστηρίζει το ενεργειακό απόθεμα, αρκεί να τρώτε ένα κομμάτι βάρους 70-80 γρ. Αυτή η ουσία συντίθεται σταθερά όταν ένα σύμπλεγμα αμινοξέων - αργινίνη, μεθειονίνη και γλυκίνη εισέρχεται στο σώμα. Μπορεί να υπάρχουν στο Cabrales σε μικρούς αριθμούς, αλλά είναι αρκετά για να διατηρήσουν την απόδοση.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά. Αυτό το θρεπτικό συστατικό προστίθεται κατά το αλάτισμα και έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία.
Τα οφέλη για την υγεία του τυριού Cabrales
Το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών που είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Τα λιπαρά οξέα σταματούν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βελτιώνουν την ποιότητα του δέρματος και αυξάνουν τον αγγειακό τόνο. Αλλά αυτά δεν είναι τα μόνα οφέλη του τυριού Cabrales.
Κατά τη χρήση του προϊόντος, ο ιστός των οστών και του χόνδρου ενισχύεται, η ανάπτυξη οστεοπόρωσης, οι εκφυλιστικές-δυστροφικές αλλαγές στο μυοσκελετικό σύστημα σταματούν. Οι αγρότες της περιοχής, που έφτιαχναν και έτρωγαν τακτικά αυτή την ποικιλία, ήταν λιγότερο πιθανό να παραπονεθούν για αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα από τους κατοίκους των γειτονικών χωριών.
Το τυρί Cabrales έχει καλή επίδραση στην ανάπτυξη των μαλλιών - σπάνε λιγότερο και οι πλάκες των νυχιών γίνονται πιο πυκνές και δεν ξεφλουδίζουν.
Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις για χρήση, δεν θα εμφανιστεί δυσβίωση. Αντίθετα, η παραγωγή παγκρεατικών ενζύμων και χολικών οξέων θα αυξηθεί και η πέψη των τροφίμων θα βελτιωθεί. 30-40 γραμμάρια τυριού την ημέρα θα σας βοηθήσουν να ξεχάσετε τη δυσκοιλιότητα, τα έντερα θα λειτουργήσουν σαν ρολόι. Επιπλέον, ο κρεμώδης λιπαρός πολτός, όταν διέρχεται από την πεπτική οδό, σχηματίζει ένα φιλμ στην βλεννογόνο μεμβράνη. Αυτό προστατεύει τα όργανα από τις επιθετικές επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος που συντίθεται από το στομάχι.
Το τυρί βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης, αποτρέπει την αθηροσκλήρωση. Διατηρεί έναν σταθερό καρδιακό ρυθμό και βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος. Αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και παρατείνει τον κύκλο ζωής, αυξάνει την πήξη του αίματος.
Όπως κάθε νόστιμο φαγητό, το Cabrales διεγείρει την απελευθέρωση σεροτονίνης και βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην αντιμετώπιση του άγχους και αποκαθιστά τη συναισθηματική κατάσταση.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Cabrales
Εάν οι σύγχρονοι κατασκευαστές τυριών συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής, τότε πριν από 50 χρόνια, η γεύση θα μπορούσε να τελειώσει με πεπτικές διαταραχές. Σύμφωνα με παλιές συνταγές, στο πρώτο στάδιο της ωρίμανσης, τα κεφάλια ήταν κρεμασμένα σε μηλιές. Το αραιά υφασμένο ύφασμα στο οποίο ήταν τυλιγμένο δεν ήταν αξιόπιστη προστασία από τις προνύμφες των μυγών, η οποία αργότερα θα μπορούσε να μπει στην πορώδη υφή όταν αφαιρέθηκε ο καμβάς και οι κύλινδροι τυριού μεταφέρθηκαν σε σπηλιές και σπηλιές.
Στην παρασκευή τυριού Cabrales, δεν χρησιμοποιούνται σκουλήκια - η παρουσία τους είναι απαράδεκτη. Οι πωλητές, για να ενδιαφέρουν τον αγοραστή, μπορούν να πουν μια ιστορία για τους «βοηθούς των τυροκόμων», αλλά αν η προνύμφη είναι στο κεφάλι, δεν πρέπει να αγοράσετε.
Οι αγρότες που τηρούν την παράδοση καλύπτουν την επιφάνεια των κεφαλιών με υγρά φύλλα, έτσι ώστε οι μύγες να μην προσγειώνονται πάνω τους. Ωστόσο, αυτό δεν βοηθά στην πλήρη απαλλαγή από τα παράσιτα και δεν πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής.
Οι μυκητιακές καλλιέργειες δεν εγχύθηκαν. Η μούχλα προσβάλλει το τυρί φυσικά καθώς ωριμάζει. Παρά το γεγονός ότι πλέον αποκλείεται ο κίνδυνος εισαγωγής μαύρης παθογόνου μούχλας, ο κίνδυνος μόλυνσης από λιστερίωση και σαλμονέλωση παραμένει.
Για άτομα με μειωμένη ανοσία, ασθένειες των πεπτικών οργάνων και γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, μικρά παιδιά, η γεύση είναι επικίνδυνη. Για να μειωθεί η βλάβη του τυριού Cabrales, δεν πρέπει να αγοράζεται από αγρότες, αλλά από ιδιωτικά τυροκομεία τυριών. Σε μικρές γαλακτοβιομηχανίες, παρακολουθούνται όλες οι διαδικασίες παρασκευής προϊόντων, αλλά η πιθανότητα προσβολής μολυσματικών ασθενειών παραμένει.
Η χρήση αυτού του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσει αρνητικές αντιδράσεις στο σώμα. Τα άτομα με ιστορικό αλλεργίας στην πρωτεΐνη του γάλακτος, την πενικιλίνη και τη λακτόζη από το γάλα θα πρέπει να αρνηθούν να εξοικειωθούν με τη νέα γεύση. Μια υψηλή ποσότητα αλατιού δεν επιτρέπει την προσθήκη τυριού στη διατροφή σε περίπτωση νεφρικής νόσου, τάσης για οίδημα, υπέρταση και ουρική αρθρίτιδα.
Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία του τυριού Cabrales δεν υπερβαίνει τα 80 γρ. Αν τρώτε περισσότερο, το σύμπλεγμα μυκητιακών καλλιεργειών θα καταστείλει τη ζωτική δραστηριότητα των ευεργετικών βακτηρίων στο λεπτό έντερο, η οποία έχει δυσμενείς επιπτώσεις στη γενική ανοσία.
Συνταγές τυριού Cabrales
Το προϊόν θεωρείται λιχουδιά. Σερβίρεται με μέλι, μαρμελάδα - συνήθως κυδώνι, γλυκά φρούτα. Η γεύση του συνδυάζεται με τοπικά ξηρά λευκά κρασιά και μηλίτη. Αλλά ακόμη και μια τέτοια σπάνια λιχουδιά χρησιμοποιείται για να φτιάξει σάλτσες, κατσαρόλες, επιδόρπια και ζεστά πιάτα.
Συνταγές τυριού Cabrales:
- Σάλτσα … Ζεσταίνουμε 200 ml κρέμας σε μια κατσαρόλα, απλώνουμε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο και 50 γρ τυρί χωρίς να αφαιρέσετε τη φόρμα. Μόλις επιτευχθεί μια ομοιογενής υφή, μειώστε τη φωτιά, εξατμίστε το υγρό μέχρι να πήξει η σάλτσα, πιπέρι και αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να καρυκεύσετε με δεντρολίβανο.
- Κροκέτες … Ένα γλυκό μήλο και ένα κεφάλι μπρόκολου ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους, αντίστοιχα, και αποσυναρμολογούνται σε ταξιανθίες, τηγανίζονται με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη μέχρι να ροδίσει, σε βούτυρο. Βγάζετε και τηγανίζετε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι, κόβοντας 1 κρεμμύδι. Όταν γίνει διαφανές, προσθέστε 80 g αλεύρι και ρίξτε 500 ml ακατέργαστου, προθερμασμένου γάλακτος. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το τηγάνι, 200 γραμμάρια Cabrales, ανακατέψτε τα πάντα για να πάρετε μια ζύμη. Εάν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι. Χτυπήστε 2 αυγά, ζεστάνετε βαθύ λίπος - 200 ml ηλιέλαιο, ρίξτε ψίχουλα ψωμιού σε ένα πιάτο. Βάζουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, βουτηγμένο σε αυγό, τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά και βουτηγμένο σε βαθύ λίπος. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή καφέ κρούστα, το πιάτο είναι έτοιμο.
- Ρύζι με γαρίδες … Τηγανίζουμε 250 γρ ψιλοκομμένα κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδο σε ένα τηγάνι. Ρύζι χύνεται εκεί, 500 γραμμάρια, τηγανίζεται και μόνο τότε χύνεται νερό - 2 φορές περισσότερο σε όγκο από ό, τι είχε βάλει το ρύζι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε 2 μήλα, κομμένα σε κύβους, 200 γραμμάρια Cabrales. Οι γαρίδες ψήνονται στη σχάρα ξεχωριστά και απλώνονται σε ένα μαξιλάρι δημητριακών. Αλατοπιπερώνουμε με λευκό πιπέρι και βότανα για γεύση.
- Γλυκά τυριών … 300 γραμμάρια τρυφερή μάζα τυριού χτυπιούνται με 75 γραμμάρια βούτυρο και 1/3 φλιτζάνι κρέμα. Βάλτε το στο ψυγείο. Όταν σκληρύνει σε πλαστική κατάσταση, σχηματίζουν μπάλες και τις τυλίγουν σε θρυμματισμένους σπόρους παπαρούνας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σουσάμι. Το πασπάλισμα επιλέγεται σύμφωνα με το γούστο σας. Βάλτε το ξανά στο ψυγείο μέχρι να πάρετε πραγματική καραμέλα.
Όταν θερμαίνεται, η μυρωδιά ενός γκουρμέ προϊόντος αυξάνεται. Επομένως, εάν προκαλεί αντανακλαστικό gag ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να επιλεγεί ως συστατικό άλλος τύπος τυριού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Cabrales
Υπάρχουν αρκετοί μύθοι για την προέλευση της ποικιλίας. Ένας από αυτούς λέει για έναν ερωτευμένο βοσκό, ο οποίος παρασύρθηκε τόσο από ένα κορίτσι που ξέχασε τα καθήκοντά του. Έριξε τα βοοειδή, φρέσκο γάλα, ακόμη και μια δέσμη ψωμιού και πήγε στη φίλη του. Το κοπάδι συγκεντρώθηκε από τους συντρόφους του, αλλά όταν επέστρεψε στο σπίτι λίγους μήνες αργότερα, η οικογένεια δεν τον δέχτηκε. Άλλωστε, εξαιτίας του, το χωριό θα μπορούσε να μείνει χωρίς φαγητό. Ο τύπος που έκλαιγε πήγε να διανυκτερεύσει στο σπήλαιο και διαπίστωσε ότι το πεταμένο γάλα, στο οποίο είχε πνιγεί ένα κομμάτι ψωμί, είχε στερεοποιηθεί. Έτσι γεννήθηκε το πρώτο κεφάλι του Cabrales με έντονη μυρωδιά και ευχάριστη γεύση. Και οι χωριανοί συγχώρησαν τον βοσκό για την αρχική συνταγή.
Ο δεύτερος μύθος είναι πιο πιστευτός. Οι φτωχοί αγρότες έριχναν το γάλα τους σε έναν κάδο και μετά έφτιαχναν τυρί. Για 1-2 ημέρες, δεν ήταν δυνατή η συλλογή των πρώτων υλών, έτσι το γάλα σταδιακά ξινίστηκε και δεν χρειάστηκε να ξοδέψουμε χρήματα για προζύμι. Οι καλλιέργειες μούχλας εισήχθησαν φυσικά, κατά τη διάρκεια της "ανάπαυσης" του ενδιάμεσου προϊόντος και της ωρίμανσης. Δεν σκέφτηκαν ανθυγιεινές συνθήκες και είναι πιθανό εκείνη την εποχή να ψίχουλα ψωμιού να πέσουν στον κάδο. Τα κομμάτια με μούχλα δεν αφαιρέθηκαν επίσης επειδή αυτό θα μείωνε το βάρος της μάζας του τυροπήγματος, και ούτως ή άλλως δεν υπήρχε πολύ από αυτό. Η μαύρη μούχλα, η βλαβερότητα της οποίας υπήρχε ήδη στον Μεσαίωνα, καταστράφηκε με τη βοήθεια αλατιού.
Το Cabrales μπορεί να ονομαστεί γαστρονομικό σύμβολο της επαρχίας στη βόρεια Ισπανία, Αστούριας. Για να εξοικειωθείτε με την εξαιρετική γεύση, θα πρέπει να επισκεφθείτε το ομώνυμο χωριό - μόνο εκεί φτιάχνουν ένα πρωτότυπο ζυμωμένο γάλα. Από τα μέσα του εικοστού αιώνα, η ποιότητά του παρακολουθούνταν συνεχώς και μέχρι το τέλος του αιώνα, το 1981, απονεμήθηκε το D. O. (προστασία κατά προέλευση). Παρεμπιπτόντως, αυτή η ποικιλία συχνότερα παραποιείται.
Η πρώτη γνωριμία με μια νέα γεύση μπορεί να προκαλέσει ένα αντανακλαστικό gag. Η μυρωδιά είναι τόσο δυσάρεστη που δεν συνιστάται η μεταφορά των τεμαχίων σε ανοιχτή μορφή και συσκευάζονται σε ειδικές συσκευασίες κενού. Λένε ότι κάποτε κάποιοι γείτονες αγόρασαν τον Cabrales και ο δεύτερος κάλεσε την αστυνομία λόγω της παράξενης μυρωδιάς από το διαμέρισμα.
Κάθε χρόνο στην Αστούρια, στο χωριό Cabrales, πραγματοποιείται έκθεση και πώληση, στην οποία καθορίζεται ποιος από τους 60 αγρότες (αυτός είναι ο αριθμός που επιτρέπεται να παράγει αυτή η ποικιλία) έκανε την "Καλύτερη παρτίδα στον κόσμο". Είναι στον κόσμο, αφού πουθενά, εκτός από τα 4 χωριά της περιοχής, δεν παράγεται τυρί.
Στα ράφια, απλώνουν όχι μόνο κεφάλια συσκευασμένα σε αλουμινένιο σμαραγδένιο φύλλο με λογότυπο και εμπορικό σήμα, αλλά και τυλιγμένα με σύκα, καστανιά και ακόμη και φύλλα από πλάτανο. Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θέλουν να δοκιμάσουν το Cabrales φτιαγμένο σύμφωνα με παλιές συνταγές. Απλώς μην ξεχνάτε ότι η γεύση μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Cabrales:
