Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα με συκώτι, θα πρέπει να ξέρετε πώς να τη μαγειρεύετε σωστά. Λεπτομέρειες, μυστικά και χρήσιμες συμβουλές έμπειρων σεφ για το σωστό μαγείρεμα του ήπατος. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Το συκώτι είναι ένα λεπτό και εκπληκτικό προϊόν που περιέχει έναν τεράστιο αριθμό ευεργετικών ιδιοτήτων. Τις περισσότερες φορές τηγανίζεται με κρεμμύδια, σε σάλτσα ξινή κρέμα ή φτιάχνεται μια πάστα. Ωστόσο, μπορεί να είναι αυτόνομο πιάτο αν το βράσετε. Από τα βρασμένα εντόσθια, μπορείτε να κάνετε ένα άλειμμα, να το χρησιμοποιήσετε για να γεμίσετε πίτες, να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για μια σαλάτα. Ένα σωστά βρασμένο συκώτι έχει μια εξαιρετική γεύση, γίνεται ζουμερό και απαλό. Πώς να μαγειρέψετε συκώτι για σαλάτα, θα μιλήσουμε σε αυτήν την κριτική. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν καταφέρνουν όλοι να μαγειρέψουν σωστά το συκώτι την πρώτη φορά. Οι έμπειροι μάγειρες "με το μάτι" καθορίζουν την ετοιμότητά του, αλλά οι αρχάριοι πρέπει να τηρούν την τεχνολογία μαγειρέματος. Έτσι ώστε το βρασμένο προϊόν να μην είναι ωμό ή πολύ βραστό, αλλά αποδεικνύεται με μια εκπληκτική λεπτή γεύση, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις αποχρώσεις και τα μυστικά του μαγειρέματος του συκωτιού.
- Εάν το βραστό συκώτι αποδειχθεί πολύ σκληρό, τότε θα αναζωογονηθεί με το βράσιμο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα σε ξινή κρέμα ή νερό.
- Η ετοιμότητα των παραπροϊόντων ελέγχεται με ένα πιρούνι. Εάν τρυπήσετε το βραστό συκώτι με αυτό μέχρι τη μέση, θα απελευθερωθεί κόκκινος χυμός - το συκώτι είναι μισοψημένο, ροζ - έτοιμο.
- Το συκώτι βράζει σε χαμηλή φωτιά.
- Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος κόβοντας τα εντόσθια σε μικρές φέτες.
- Το προϊόν θα είναι πιο μαλακό αν βάλετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε νερό. μέλι ή ζάχαρη.
- Για την εξάλειψη της συγκεκριμένης γεύσης κατά το μαγείρεμα, προστίθενται διάφορα αρωματικά μπαχαρικά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - συκώτι βοείου κρέατος - 125 kcal, χοιρινό κρέας - 130 kcal, κοτόπουλο - 136 kcal.
- Μερίδες - 800 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά
Συστατικά:
- Liverπαρ - 1 κιλό
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία βρασμένου συκωτιού για σαλάτα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Το συκώτι βοδινού και το συκώτι πουλερικών είναι τα καλύτερα για μαγείρεμα. Ωστόσο, το χοιρινό, η γαλοπούλα και το κουνέλι θα κάνουν. Υψηλής ποιότητας φρέσκο συκώτι σκούρου κόκκινου χρώματος, χωρίς φθορές, με ομοιόμορφη λεία επιφάνεια και ευχάριστη μυρωδιά. Η επιφάνεια του χοιρινού συκωτιού έχει πλέγμα, το συκώτι του βοείου κρέατος είναι λεπτό και λείο και επίσης λάμπει λόγω της μεμβράνης.
Πλύνετε το επιλεγμένο συκώτι, αφαιρέστε προσεκτικά τις ραβδώσεις και αφαιρέστε το φιλμ. Εάν το συκώτι έχει παγώσει, τότε κρατήστε το σε ζεστό νερό για μισό λεπτό, τότε η μεμβράνη αφαιρείται ευκολότερα. Για να αφαιρέσετε το φιλμ γρηγορότερα και ευκολότερα, τρίψτε το ακατέργαστο συκώτι με αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά. Εάν θέλετε να κάνετε το προϊόν πιο τρυφερό, γεμίστε το με γάλα ή απλό κρύο νερό για μία ώρα.
2. Βυθίστε το συκώτι σε μια κατσαρόλα (κόψτε σε κομμάτια αν θέλετε) και καλύψτε με νερό μέχρι να καλυφθεί τελείως.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το συκώτι να βράσει.
4. Μόλις βράσει το συκώτι, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι, βιδώστε τη θερμοκρασία στην ελάχιστη ρύθμιση, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
Διαφορετικοί τύποι συκωτιού μαγειρεύονται για διαφορετικό χρονικό διάστημα. Ολόκληρο βόειο κρέας μαγειρεύεται για 40 λεπτά, σε κομμάτια - 20 λεπτά. Το χοιρινό συκώτι μαγειρεύεται για 50 λεπτά, το συκώτι κοτόπουλου - 10-30 λεπτά.
5. Ελέγξτε το συκώτι για ετοιμότητα και 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώστε το και βάλτε το φύλλο δάφνης.
6. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο συκώτι από το ζωμό πριν ετοιμάσετε το κυρίως πιάτο. Cύξτε το ελαφρώς για να μην καείτε, και χρησιμοποιήστε το για σαλάτα, ζεστό και κρύο.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς και πόσο καιρό να μαγειρεύετε χοιρινό συκώτι.
