Τι είναι το μπαχαρικό hop-suneli, η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες. Χρήσιμες ιδιότητες του καρυκεύματος και η δυνατότητα χρήσης. Συνταγές για πιάτα με μια "συστροφή" της γεωργιανής κουζίνας και επιλογές για ξηρά μπαχαρικά. Όταν προστίθεται ένα πικάντικο μείγμα στα πιάτα, ενεργοποιούνται οι οφθαλμοί γεύσης, επιταχύνεται η παροχή αίματος στον βλεννογόνο του στόματος και στη συνέχεια στους ιστούς του προσώπου. Ο εγκέφαλος λαμβάνει επίσης ένα μέρος θρεπτικών συστατικών και ενέργειας · βρίσκεται πολύ κοντά στους μαλακούς ιστούς, στους οποίους έχει αυξηθεί η παροχή αίματος στα αγγεία. Η μνήμη, η διάθεση βελτιώνεται, η ανάπτυξη κατάθλιψης αποτρέπεται.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση λυκίσκου-suneli
Οι αντενδείξεις για τη χρήση λυκίσκου-σουνέλι εξαρτώνται από την ατομική αντίληψη καθενός από τα μπαχαρικά στη σύνθεση.
Για παράδειγμα, λόγω κάρδαμου, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα για έγκυες γυναίκες, καθώς υπάρχει κίνδυνος τόνου της μήτρας. Λόγω του πιπεριού στη σύνθεση, το μπαχαρικό δεν εισάγεται στη διατροφή των πυρήνων, έτσι ώστε να μην αυξηθεί το φορτίο στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Είναι επιβλαβές να προσθέσετε λυκίσκους suneli με αυξημένη οξύτητα λόγω πιθανής ανάπτυξης γαστρίτιδας και διαβρωτικής βλάβης στον γαστρικό βλεννογόνο. Μην καταχραστείτε το καρύκευμα με σοβαρή υπόταση, για να μην προκαλέσετε αγγειόσπασμο.
Όταν προσθέτετε λυκίσκο-σουνέλι σε πιάτα, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την ποσότητα των καρυκευμάτων. Εάν παραμελήσετε τη συμβουλή, δεν θα μπορείτε να νιώσετε τη γεύση του πιάτου.
Συνταγές για πιάτα με khmeli-suneli
Γεωργιανοί σεφ προσθέτουν λυκίσκο suneli σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Αναγκαστικά σε λαχανικά, σε «κάρτες επίσκεψης» εθνικής κουζίνας - στο σατσίβι, στο lobio και στα πικάντικα ζυμαρικά «Adjika». Παρά το γεγονός ότι πολλά από τα συστατικά καρυκευμάτων χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών, το μείγμα λυκίσκου-σουνέλι δεν συνδυάζεται με αρτοσκευάσματα και γλυκά πιάτα.
Συνταγές λυκίσκου-σουνέλι
- Σαλάτα φασολιών … Ένα μεγάλο κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετείται σε τουρσί, ρίχνοντας ξύδι κρασιού. Τα κόκκινα φασόλια φθάνουν σε ετοιμότητα αρχικά βράζοντας και στη συνέχεια μαλακώνοντας σε διπλό λέβητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια από ένα βάζο, μόνο πρώτα θα πρέπει να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρού ρίχνοντας το περιεχόμενο του βάζου σε ένα σουρωτήρι. Φασόλια, κρεμμύδια τουρσί, κομμένες κόκκινες πιπεριές, αγγουράκια τουρσί με φέτες και ένα μάτσο χόρτα - αναμειγνύονται κόλιανδρο, μαϊντανός, άνηθος. Συνιστάται να κόψετε τα χόρτα σε μικρότερα κομμάτια. Από όλα τα μπαχαρικά, η σαλάτα συμπληρώνεται με ελαιόλαδο και λυκίσκο-σουνέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού λαμβάνεται για 400 γραμμάρια φασολιών. Το αλάτι δεν χρειάζεται, υπάρχει αρκετό σε αγγουράκια τουρσί.
- Εθνικό γεωργιανό πιάτο chakhokhbili … Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μπούτια κοτόπουλου ή τύμπανα. 1 κιλό κρέας πουλερικών καθαρίζεται από υπολείμματα φτερών, πλένεται σε τρεχούμενο νερό, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και τηγανίζεται από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται σε ένα μεταλλικό τηγάνι με χοντρό πάτο, προσθέστε αλάτι, ρίξτε σε ένα ποτήρι λευκό κρασί, προσθέστε κόκκινο πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, ζεματίστε 5 κρεατικές ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε κύβους. Στάλθηκε στο κρέας για άλλα 10 λεπτά. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν στο βούτυρο και βάλτε επίσης σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα 25 λεπτά και την τελευταία στιγμή, πριν το σβήσετε, προσθέστε 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες με μια πρέσα, στο πιάτο. Κλείσ 'το. Πασπαλίστε με ένα κουταλάκι λυκίσκο suneli και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον 3 λεπτά για να διατηρηθεί ζεστό. Σερβίρετε με σάλτσα tkemali.
- Adjika … Τα λαχανικά για ένα πιάτο μπορούν να μαγειρευτούν σε 10 λεπτά. Σε ένα μύλο κρέατος, στρίψτε τα πάντα μαζί: 1,5 κιλό ντομάτες, 0,5 κιλά φρέσκα καρότα και την ίδια ποσότητα πράσινες και κόκκινες πιπεριές, 2 κομμάτια κόκκινες καυτερές πιπεριές, μικρούς λοβούς. Η συστροφή τοποθετείται σε δοχείο με σμάλτο και τίθεται σε φωτιά, βράζεται και αφήνεται για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πριν σβήσετε, ρίξτε σε μια κατσαρόλα μισό ποτήρι ξύδι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης κατ 'όγκο, ένα όγδοο ποτήρι αλάτι, 100 g πολτοποιημένο σκόρδο και μια κουταλιά λυκίσκο-suneli.
- Σατσίβι … Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή satsivi, μόνο τα κύρια συστατικά είναι αμετάβλητα σε αυτό: λυκίσκος suneli, θρυμματισμένα καρύδια, κόλιαντρο. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το πιάτο με τέτοιο τρόπο ώστε να μένουν τουλάχιστον 8-10 ώρες πριν από τη γιορτή. Εάν το κοτόπουλο δεν έχει χρόνο να παρασκευάσει, οι προσδοκίες μπορούν να εξαπατηθούν. Το μεγάλο κοτόπουλο κόβεται και μαγειρεύεται ολόκληρο, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό από το ζωμό. Όταν το κρέας μισοψηθεί, αφήνεται στην άκρη, αφαιρείται από το ζωμό, τρίβεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα μαύρου και μπαχάρι και αλάτι και τοποθετείται σε ένα ταψί. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 ° C και το πουλί τοποθετείται σε αυτό. Η ετοιμότητα καθορίζεται με διάτρηση του κρέατος με βελόνα πλεξίματος. Μόλις το κοτόπουλο φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση, ο διαυγής χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει. Αυτό διαρκεί συνήθως περίπου 40 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να προετοιμάσετε πολλά δοχεία. Σε τηγάνι τηγανίζονται 3 κεφάλια τριμμένα (ψιλοκομμένα σε μπλέντερ), 0,5 κιλά καρύδια χωρίζονται ξεχωριστά σε γουδί και ξεχωριστά μια δέσμη κόλιανδρου με χοντρό (κατά προτίμηση θαλασσινό) αλάτι και 4 σκελίδες σκόρδο. Όλα τα συστατικά της σάλτσας αναμιγνύονται, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού και σαφράν από το Imereti. Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού λυκίσκο suneli στη σάλτσα. Χύνεται σε ένα διαφανή ζωμό, φιλτράρεται μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, βράζεται για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας, κομμένο σε μερίδες, σε μια κατσαρόλα, μαζί με τη σάλτσα από το ταψί. Μαγειρέψτε τα πάντα για άλλα 10-15 λεπτά. Πριν σερβίρετε, το πιάτο είναι καρυκευμένο με βούτυρο καρυδιών.
- Kadura bash … 0,5 κιλά κόκκινα φασόλια πλένονται, περιχύνονται με κρύο νερό για 2 ώρες, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και το υγρό μεταγγίζεται. Τα έτοιμα μαλακά φασόλια κόβονται σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ ή στριφογυρίζονται σε μύλο κρέατος. Μια μικρή ρίζα παστινάδας τηγανίζεται σε ένα στεγνό τηγάνι (αν είναι δυνατόν, καμένο με καυστήρα αερίου) μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα. Ένα φακελάκι είναι ραμμένο από γάζα - μια σακούλα γάζας. Μπαχαρικά τοποθετούνται σε αυτό: μπαχάρι και καυτερές πιπεριές, γαρίφαλο και παρασκευασμένες παστινάδες. 1,5 κιλό αρνί (κατά προτίμηση φιλέτο) κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μπουν στο τηγάνι, ρίξτε 1,5 λίτρο κρύο νερό, αφήστε το να βράσει. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, το νερό αποστραγγίζεται, το αρνί πλένεται, χύνεται με φρέσκο νερό στην ίδια ποσότητα και βράζεται ήδη μέχρι να μαλακώσει, τοποθετώντας ένα φακελάκι με μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Ξεχωριστά κομμένα σε μικρά κομμάτια το μισό από το πικρό τσίλι, 200 γραμμάρια γλυκού πράσινου πιπεριού, 250 γραμμάρια αποφλοιωμένης ντομάτας και 200 γραμμάρια κρεμμυδιού. Μόλις μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά, ρίξτε στο τηγάνι 250 γραμμάρια ψιλοκομμένα τουρσιά και 100 γραμμάρια τριμμένα καρύδια. Μόλις βράσει το τηγάνισμα, σβήστε το αμέσως. Βγάζουμε μπαχαρικά από τον τελικό ζωμό, προσθέτουμε φασόλια, λίγο κουρκουμά και 1,5 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι, ανακατεύονται όλα καλά. Σερβίρετε μόνο ζεστό. Το μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση, αλλά αυτό το καρύκευμα είναι προαιρετικό.
Αποθηκεύστε το λυκίσκο-σουνέλι σε γυάλινο βάζο, ερμητικά κλειστό με καπάκι. Ημερομηνία λήξης - όχι περισσότερο από 1, 5 έτη. Στη συνέχεια, οι ευεργετικές ιδιότητες εξαφανίζονται και ορισμένα συστατικά μπορεί να γίνουν άκαμπτα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το λυκίσκο-σουνέλι
Το "Khmeli-suneli" μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "ξηρό καρύκευμα". Στη βιομηχανία τροφίμων, παρασκευάζεται από το τμήμα σπόρων των φυτών, αλλά στο μαγείρεμα στο σπίτι συμβαίνει επίσης ότι το μέρος των σπόρων είναι μόνο κόλιανδρος.
Το 2013, πραγματοποιήθηκε επίσημη έρευνα σχετικά με τη σύνθεση και τις ιδιότητες του καρυκεύματος. Θεωρούνται 20 μείγματα. Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά τονίστηκαν:
- Βασικά: κόλιανδρος, ιμέρεια σαφράν, μανιόκα.
- Επιπλέον: μέντα, θυμάρι, μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, αλμυρή.
- Κοινές επιλογές: γαρίφαλο, βασιλικός, κανέλα, μαντζουράνα, ρίγανη, καυτερή πιπεριά, εστραγκόν, μαύρο πιπέρι, σέλινο, μάραθο, εστραγκόν.
- Πρόσθετα: υσώπη, κύμινο, θυμάρι, σαφράν.
- Οι βιομηχανικές εκδόσεις προστέθηκαν: δεντρολίβανο, σκόρδο, φασκόμηλο, μουστάρδα, κύμινο.
Στην Ινδία, φτιάχνονται επίσης λυκίσκοι suneli και είναι χαρακτηριστικό ότι το καρύκευμα έχει πικρή γεύση. Φασκόμηλο, σαμπχάλα, υσώπη, δεντρολίβανο και λεβάντα προσθέτουν αποχρώσεις στο άρωμα.
Στην Ευρώπη, ξύσμα λεμονιού, σκόνη φύλλων δάφνης μπορούν να προστεθούν στο μπαχαρικό, στη Γερμανία - αψιθιά, και μερικές φορές rue. Είναι αδύνατο να ονομάσουμε τις ευρωπαϊκές παραλλαγές ένα κλασικό μείγμα λυκίσκου-σουνέλι, αλλά βελτιώνουν τέλεια τη γεύση και βοηθούν στην αφομοίωση των λιπαρών τροφίμων με κρέας. Είναι για αυτήν την ιδιότητα που το ξηρό μπαχαρικό εκτιμάται από όλες τις κουζίνες του κόσμου. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το λυκίσκο-suneli: