Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Saint-Necter. Χρήσιμες ιδιότητες του γαλλικού τυριού. Ποιος καλύτερα να απέχει από τη χρήση του; Χρήσεις μαγειρικής, ενδιαφέροντα γεγονότα και μια σύντομη ιστορία του προϊόντος.
Το Saint-Necter είναι ένα ημι-μαλακό γαλλικό τυρί που παράγεται σε μια αυστηρά περιορισμένη γεωγραφική περιοχή-τα υψίπεδα Mont-Dore. Το προϊόν είναι πιστοποιημένο από AOC, εγγυάται περιφερειακή ιδιοκτησία και υψηλά πρότυπα ποιότητας. Η διάσημη ετικέτα έλαβε μόνο το 1955, αν και ο Saint-Necter έλαβε δημοτικότητα και λαϊκή αγάπη κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Λουδοβίκου XIV. Το προϊόν παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα αποκλειστικά σαλέριων αγελάδων, που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες σε φυσικές ζωοτροφές. Οι κεφαλές έχουν διάμετρο περίπου 20 cm και βάρος 1,5-2 kg. Η κρούστα είναι σκληρή, με έντονη μυρωδιά άχυρου. Σάρκα τυριού - σταθερή, αλλά απαλή, κρεμώδης υφή και λεπτό κίτρινο χρώμα με άρωμα ξηρών καρπών, μανιταριών και μπαχαρικών. Το Saint-Necter έχει μια μοναδική πολύπλευρη γεύση, την οποία τονίζουν ιδιαίτερα τα κόκκινα κρασιά από τη Βουργουνδία.
Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Saint-Necter
Το Saint-Necter παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία με μικρές αποκλίσεις με αυτό στο στάδιο πίεσης:
- Το γάλα θερμαίνεται στους 32 βαθμούς, αναμιγνύεται με μεσοφιλική ζύμωση, μετά από το οποίο προστίθεται ένα ένζυμο πήξης του γάλακτος και αφήνεται για λίγο για να κάνουν οι καλλιέργειες τη δουλειά τους.
- Όταν σχηματιστεί η μάζα του τυροπήγματος, κόβεται και μεταφέρεται σε καλούπι συμπίεσης χρησιμοποιώντας ελαφριά βάρη. Είναι αυτό το βήμα, καθώς και ο σύντομος χρόνος ωρίμανσης, που παρέχουν στο τυρί μια λεπτή απαλή υφή.
- Μετά την αρχική συμπίεση, το τυρί εμποτίζεται με αλατούχο διάλυμα και πιέζεται ξανά.
- Το επόμενο βήμα είναι να στεγνώσουμε το τυρί σε άχυρο σίκαλης, το οποίο συμβάλλει στη χαρακτηριστική μυρωδιά του Saint-Necter και στη συνέχεια αφαιρείται στα κελάρια για ωρίμανση. Ιδανικές συνθήκες: θερμοκρασία - 10-12 μοίρες, υγρασία - 90-95%.
Η γήρανση διαρκεί 5 έως 8 εβδομάδες. Περιοδικά, τα κεφάλια ανατρέπονται. Η παραγωγή ενός κεφαλιού βάρους 1,5-2 κιλών απαιτεί περίπου 14 λίτρα γάλακτος.
Κατά την προετοιμασία του Saint Nectera στο σπίτι, προκύπτουν δύο προβλήματα. Πρώτον, είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και ειδικά συστατικά, και δεύτερον, είναι σχεδόν αδύνατο να δημιουργηθούν οι σωστές κλιματολογικές συνθήκες για την ωρίμανση. Αυτές οι δυσκολίες μπορούν να ξεπεραστούν, καθοδηγούμενες από τις σαφείς οδηγίες ενός επαγγελματία, οπότε αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πραγματικό γαλλικό τυρί, η καλύτερη λύση θα ήταν να σπουδάσετε σε ειδικά μαθήματα τυροκομίας.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saint-Necter
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Saint-Necter είναι 300-350 kcal ανά 100 γραμμάρια. Οι διακυμάνσεις των αριθμών οφείλονται στις εποχιακές αλλαγές στο γάλα, στον χρόνο ωρίμανσης και σε άλλους παράγοντες.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 45%, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίθανο να βρει μια θέση στη διατροφή. Αλλά το προϊόν θα συμπληρώσει καλά μια πλήρη διατροφή: Το Saint-Necter, όπως και κάθε άλλο τυρί, περιέχει πολλές βιταμίνες (ειδικά την ομάδα Β) και μέταλλα (ειδικά ασβέστιο και φώσφορο).
Οφέλη από το τυρί Saint Necter
Τα θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνονται στο τυρί του παρέχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, οι κυριότερες από τις οποίες είναι:
- Ενίσχυση του οστικού ιστού, των δοντιών και των νυχιών … Το τυρί είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε ασβέστιο, το πιο σημαντικό ορυκτό για τον οργανισμό μας. Όταν το σώμα είναι απομεταλλωμένο, λόγω, για παράδειγμα, της οξίνισης, τα αποθέματα ασβεστίου λαμβάνονται κυρίως από τα οστά, τα δόντια, τα νύχια. Αυτός ο δανεισμός είναι δύσκολο να παρατηρηθεί, ειδικά όταν πρόκειται για οστά. Η ανεπάρκεια ορυκτών μπορεί να συσσωρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να οδηγήσει σε σοβαρές συνέπειες, με τη μορφή σοβαρών τραυματισμών "εκ των προτέρων" και μακροχρόνιων θεραπευτικών καταγμάτων. Η παρακολούθηση της ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου και η προσαρμογή του είναι πολύ σημαντική και τα οφέλη του τυριού Saint Necter σε αυτό το έργο είναι προφανή. Παρεμπιπτόντως, το θέμα δεν είναι μόνο ότι υπάρχει πολύ ασβέστιο στο προϊόν, αλλά και ότι απορροφάται καλά - το τυρί περιέχει στοιχεία που συνοδεύουν την καλύτερη απορρόφησή του - φώσφορο και βιταμίνη D.
- Αναπλήρωση ανεπάρκειας πρωτεΐνης … Το τυρί Saint-Necter περιέχει μια πλήρη πρωτεΐνη, καλά ισορροπημένη σε σύνθεση αμινοξέων. Απορροφάται αποτελεσματικά και παρέχει πολλές ζωτικές λειτουργίες για το σώμα. Το προϊόν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αμινοξύ τρυπτοφάνη, το οποίο είναι η «προβιταμίνη» της ορμόνης της χαράς - της σερατονίνης.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και τις μεταβολικές διεργασίες … Αυτές οι δύο πιο σημαντικές ιδιότητες παρέχουν στο τυρί βιταμίνες Β. Η έλλειψη βιταμινών αυτής της ομάδας επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία σχεδόν όλων των ιστών και των συστημάτων. Οι μεταβολικές διεργασίες και το κεντρικό νευρικό σύστημα επηρεάζονται ιδιαίτερα. Αναπληρώνοντας την ανεπάρκεια τους μέσω τακτικής κατανάλωσης τυριού, μπορείτε να βασιστείτε στη βελτίωση των διαδικασιών πέψης, ενεργειακού μεταβολισμού και εγκεφαλικής δραστηριότητας.
Υπάρχει επίσης μια επιστημονική θεωρία ότι το τυρί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αυξήσετε τη γονιμότητα και να αποτρέψετε τη στυτική δυσλειτουργία.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Pelardon
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Saint-Necter
Οι αντενδείξεις για τη χρήση του τυριού Saint-Necter ισχύουν κυρίως για άτομα με υπέρβαρος … Η περιεκτικότητα σε λιπαρά τυριού 45% είναι εντελώς απαράδεκτη στη διατροφή των ατόμων με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας.
Επίσης, πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη δοκιμή τυριού πάσχοντες από αλλεργίες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ένα πολύ κοινό αλλεργιογόνο.
Ο περιορισμός στη χρήση είναι και ανεπάρκεια λακτάσης, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βασιστείτε στη μορφή της σοβαρότητας της νόσου. Εάν είναι ελαφρύ, επιτρέπεται να τρώτε μερικές μικρές φέτες, εάν είναι μεσαίες ή βαριές, είναι καλύτερα να αρνηθείτε εντελώς το προϊόν.
Παρεμπιπτόντως, η ημερήσια δόση τυριού για ένα υγιές άτομο είναι περιορισμένη: δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 50-80 γραμμάρια. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται σε δύο παράγοντες: πρώτον, το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. δεύτερον, η αυξημένη περιεκτικότητα σε νάτριο, η οποία εξηγείται με το μούλιασμα του τυριού σε αλμυρό διάλυμα. Το νάτριο είναι ένα ορυκτό που είναι ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό σε ορισμένες ποσότητες, αλλά η αυξημένη κατανάλωσή του εγκυμονεί πολλούς κινδύνους.
Το τυρί Saint-Necter μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές εάν υπάρχει ασθένεια που προτείνει θεραπευτική διατροφή. Φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε αυτήν την περίπτωση.
Συνταγές με τυρί Saint Necter
Το Saint-Necter είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Η εφαρμογή στην κουζίνα είναι πιο δύσκολη για αυτόν από ό, τι να βρει. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο: μπορεί να τοποθετηθεί σε μια χορταστική κρέμα σούπα, σε οποιοδήποτε ζεστό πιάτο, πίτα, πίτσα, σαλάτα ή απλά σε ένα σάντουιτς.
Εδώ είναι μερικές καλές χρήσεις για τις συνταγές τυριού Saint Necter:
- Το Champignauvergne είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο … Κόψτε τα σαμπάνια (400 γραμμάρια) σε λεπτές φέτες, τηγανίστε για 5-7 λεπτά σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τυρί σε φέτες (100 γραμμάρια). Χτυπήστε αυγά (3 τεμάχια) ξεχωριστά με αλεύρι (50 γραμμάρια) και μαλακωμένο βούτυρο (50 γραμμάρια), αραιώστε με γάλα - θα πρέπει να πάρετε τη συνοχή μιας ζύμης τηγανίτας. Αλατίστε το μείγμα, προσθέστε πιπέρι, μοσχοκάρυδο για γεύση. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια και το τυρί. Όταν η κρούστα είναι χρυσή από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε και περιμένετε να «χρυσώσει» η άλλη πλευρά. Φάτε το μανιτάρι ζεστό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο από πάνω.
- Γαλλικό γκρατίν … Διπλώστε το καπνιστό στήθος κοτόπουλου (300 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το με κρέμα (300 ml), αφήστε το να βράσει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το στήθος και τοποθετήστε τα κομμάτια του Saint-Necter (150 γραμμάρια) στη ζεστή κρέμα. Chopιλοκόβουμε τα πράσα (6 κοτσάνια), σιγοβράζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο, βάζουμε κρεμμύδια, μετά κοτόπουλο και καλύπτουμε με το μείγμα τυρί κρέμα. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Ζυμαρικά ψημένα με ντομάτα και τυρί … Βράζουμε τα ζυμαρικά (300 γρ.) Μέχρι το aldente. Λαδώνουμε ένα ταψί με βούτυρο, αλείφουμε τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα σε λεπτές φέτες ντομάτας (2 κομμάτια), στη συνέχεια τρίψτε σε λεπτό τρίφτη Saint-Necter (100 γραμμάρια). Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ξερό σκόρδο και ιταλικά βότανα. Κορυφή με λίγη ξινή κρέμα για γεύση. Ξεπλύνετε το πιάτο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Σούπα τυρί γαλοπούλας … Βάλτε φιλέτα γαλοπούλας (500 γραμμάρια) σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό. Βράζουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχάρι, φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για μισή ώρα, στρώστε το κρέας. Αντ 'αυτού, βάλτε πατάτες σε κύβους (400 γραμμάρια), μαγειρέψτε για 7 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, περάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (150 γραμμάρια) και τριμμένα καρότα (180 γραμμάρια). Chopιλοκόβουμε το κρέας, το βάζουμε στις πατάτες, στέλνουμε λαχανικά από το τηγάνι και τριμμένο τυρί (200 γραμμάρια) στο ίδιο μέρος - για να διευκολυνθεί το τρίψιμο, το βάζουμε πρώτα στην κατάψυξη. Μαγειρέψτε τα πάντα για 5-7 λεπτά. Τρίψτε το Saint-Necter (150 γραμμάρια), ψιλοκόψτε τα μυρωδικά (για γεύση). Ρίξτε ζεστή σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί και μυρωδικά. Φάτε με τραγανή μπαγκέτα ή κρουτόν.
- Χορταστική πίτσα … Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου (200 γραμμάρια), ψύχουμε, ψιλοκόβουμε. Τυλίξτε την τελική ζύμη πίτσας (500 γραμμάρια), αλείψτε με την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας (350 γραμμάρια). Τοποθετήστε το κοτόπουλο, στη συνέχεια το τριμμένο Saint Necter (100 γραμμάρια) και τις φέτες μοτσαρέλα (150 γραμμάρια). Από πάνω ρίξτε ψιλοκομμένο βασιλικό (50 γραμμάρια) και περιχύστε ελαιόλαδο πάνω από το πιάτο. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε την «καθαρή» γεύση του Saint-Necter, κόψτε το σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με μαρμελάδα μούρων, ξηρούς καρπούς και κόκκινο κρασί.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Saint Necter
Το τυρί Saint-Necter μαγειρεύεται όλο το χρόνο, αλλά οι πραγματικοί γνώστες μπορούν εύκολα να διακρίνουν μεταξύ καλοκαιρινών και χειμερινών ποικιλιών. Τα πρώτα έχουν πιο πλούσια γεύση με νότες λουλουδιών και βοτάνων, καθώς οι αγελάδες βρίσκονται σε ελεύθερο βοσκότοπο και τρώνε φρέσκο βοσκότοπο. Το χειμερινό τυρί είναι πιο ουδέτερο σε γεύση, αφού τα ζώα τρέφονται με σανό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το Saint-Nectaire Latier παρασκευάζεται από βιομηχανικές επιχειρήσεις, το Saint-Nectaire Fermier-από αγροκτήματα. Μπορείτε να τα ξεχωρίσετε όχι μόνο από το όνομα, αλλά και από την ετικέτα, στην πρώτη περίπτωση έχει πράσινο τετράγωνο σχήμα, στη δεύτερη είναι στρογγυλή ή οβάλ του ίδιου χρώματος.
Ωστόσο, τόσο το ένα όσο και το άλλο τυρί μπορούν να καυχηθούν με την υψηλότερη ποιότητα. Ωστόσο, το Fermier παρασκευάζεται απευθείας από φρέσκο γάλα, ενώ στην παραγωγή δουλεύουν με παστεριωμένες πρώτες ύλες. Για το λόγο αυτό, παρεμπιπτόντως, το αγρόκτημα Saint -Necter δεν συνιστάται σε άτομα με εξασθενημένο αμυντικό σύστημα - σε θερμικά μη επεξεργασμένο γάλα, μπορεί να υπάρχουν βακτήρια που είναι επικίνδυνα για ανοσοανεπάρκειες.
Το Saint-Nectaire Fermier κοστίζει δύο φορές περισσότερο από ένα βιομηχανικό, αλλά δεν υπάρχουν προβλήματα με τη ζήτηση. Δεν εξάγεται καν, αλλά τρώγεται γρήγορα και με ευχαρίστηση στη χώρα, παρά το γεγονός ότι η εξάπλωση στους όγκους παραγωγής δεν είναι τόσο μεγάλη. Τα εργοστάσια παράγουν περίπου 7.000 τόνους τυρί ετησίως και οι αγρότες παράγουν 5.500 τόνους. Και στο εγγύς μέλλον, το τελευταίο υπόσχεται ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία: οι ειδικοί λένε ότι όσον αφορά την κλίμακα παραγωγής, ο Saint-Nectaire Fermier θα ξεπεράσει σύντομα τον Saint-Nectaire Laitier.
Σύμφωνα με τον μύθο, το τυρί πήρε το όνομά του τον 16ο αιώνα, όταν εισήχθη στον βασιλιά Λουδοβίκο 14ο από έναν στρατάρχη που ονομαζόταν Henri de Senector - είχε το παρατσούκλι Άγιος Νεκτάριος. Είναι αξιοσημείωτο ότι ο ίδιος στρατάρχης έπαιξε σημαντικό ρόλο στη δημοτικότητα δύο ακόμη γαλλικών τυριών - Cantal και Salers.
Το Saint-Necter είναι ένα μαλακό γαλλικό τυρί με πολύπλευρη γεύση, το οποίο περιέχει νότες ξηρών καρπών, μανιταριών και μπαχαρικών. Στη μαγειρική, το προϊόν είναι καθολικό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου, ωστόσο, είναι επίσης καλό ως ανεξάρτητο σνακ. Η εξαιρετική γεύση δεν είναι το μόνο θετικό χαρακτηριστικό του Saint-Necter. Αυτό το τυρί περιέχει χρήσιμα θρεπτικά συστατικά και έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα με μέτρια χρήση και χωρίς αντενδείξεις.
