Πού μεγαλώνει η σοκολάτα, σε ποιες οικονομικές περιοχές χρησιμοποιούνται οι καρποί της; Ποιες ευεργετικές ουσίες περιέχονται στους κόκκους κακάο, υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση τους; Νόστιμες συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι. Υψηλές δόσεις σοκολάτας και προϊόντων από κόκκους κακάο προκαλούν έκπλυση ασβεστίου, οπότε δεν πρέπει να παρασυρθείτε από αυτές από έγκυες γυναίκες και να τις εισαγάγετε στο μενού για παιδιά κάτω των 3 ετών.
Οι κόκκοι κακάο και τα τρόφιμα που τους περιέχουν μπορούν να απολαύσουν με μέτρο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. Ωστόσο, είναι καλύτερο να ζητήσετε συμβουλές από γιατρό που οδηγεί την εγκυμοσύνη. Υπάρχει μια άλλη πιθανή βλάβη στους κόκκους κακάο - αύξηση του τόνου των λείων μυών, και ως εκ τούτου, η εισαγωγή της μήτρας σε τόνο. Λάβετε υπόψη: 1 τετράγωνο τυπικής μπάρας μαύρης σοκολάτας περιέχει έως 2 mg καφεΐνης.
Απόλυτες αντενδείξεις για τους κόκκους κακάο:
- Σακχαρώδης διαβήτης - αυξάνεται το σάκχαρο στο αίμα.
- Η προετοιμασία για χειρουργική επέμβαση οφείλεται σε αυτήν τη δράση συν την αύξηση του αγγειακού τόνου, πράγμα που σημαίνει επιτάχυνση της παροχής αίματος, η οποία μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία κατά τη διάρκεια της επέμβασης.
- Διαταραχές του εντέρου - αυξάνει το ποσοστό των μεταβολικών διεργασιών, το οποίο έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
- Εάν ένα άτομο έχει συχνές κρίσεις ημικρανίας, ο αγγειόσπασμος είναι πιθανός.
- Ουρική αρθρίτιδα και παρόμοιες ασθένειες που σχετίζονται με διαταραχή του μεταβολισμού του ουρικού οξέος.
Δεν συνιστάται η εισαγωγή προϊόντων που παράγονται με βούτυρο κακάο στη διατροφή για όσους είναι παχύσαρκοι. Αυτοί οι ίδιοι άνθρωποι πρέπει να επιλέξουν άλλες συνταγές για τη θεραπεία του βήχα-ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη χρήση κεφαλαίων που περιλαμβάνουν βούτυρο κακάο μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους κατά 1-2 περιττά κιλά.
Συνταγές κόκκων κακάο
Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται συχνά προϊόντα από κόκκους κακάο - σοκολάτα και σκόνη κακάο, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτά τα παράγωγα των σπόρων της σοκολάτας στο σπίτι ή να χρησιμοποιήσετε μύτες κακάο για να δώσετε στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση.
Επιπλέον, υπάρχουν τέτοιες συνταγές για κόκκους κακάο, σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε υγιεινά και νόστιμα πιάτα:
- Καρύκεμα κόκκων κακάο … Οι ωμοί κόκκοι της σοκολάτας πρέπει να ψηθούν στο φούρνο στους 170 ° C για περίπου 10-15 λεπτά, στη συνέχεια να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά. Το άλεσμα είναι επιθυμητό σε έναν μύλο καφέ, αλλά αν δεν είναι εκεί, τότε μπορείτε να περάσετε με ένα μύλο κρέατος. Πώς να φάτε θρυμματισμένους κόκκους κακάο; Μπορούν να προστεθούν κόκκοι σε οποιαδήποτε μαγειρική κρέμα, πασπαλισμένα με μους και ζελέ. Αυτό θα προσθέσει μια ελαφρώς πικρή πικάντικη γεύση στο μαγειρικό αριστούργημα.
- Κρεμώδης σάλτσα φασολιών κακάο … Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι 1-2 βαθμού τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. μόλις πάρει χρώμα, προσθέστε ένα ποτήρι κρέμα 20% σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα στη φωτιά για 2 λεπτά να βράσει, προσθέτοντας μισή κουταλιά της σούπας αλεσμένους κόκκους κακάο και λίγο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να τυλίξετε τους άσπρους κόκκους κακάο σε πανί και να τους χαμηλώσετε κατά τη διάρκεια του βρασμού και, στη συνέχεια, να τους βγάλετε.
- Μια απλή σπιτική συνταγή σοκολάτας … Οι αλεσμένοι σπόροι σοκολάτας τηγανίζονται σε ένα τηγάνι ή αφήνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 600 watt - αυτό βοηθά στην αποκάλυψη του αρώματος του κακάο. Στη συνέχεια, το τηγανισμένο αλεύρι αναμειγνύεται με βούτυρο κακάο, προστίθεται γάλα σε σκόνη και τοποθετείται σε υδατόλουτρο. Μαγειρεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην εμφανιστούν σβώλοι. Οι αναλογίες της σύνθεσης είναι 2/2/1. Στη συνέχεια, η μελλοντική σπιτική σοκολάτα χύνεται σε καλούπια. Αρχικά, το αφήνουν να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζει στο ψυγείο έτσι ώστε να στερεοποιηθούν τελικά όλα. Πριν από τη σκλήρυνση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά για γεύση: ρούμι, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη άχνη.
- Σύνθετη σπιτική συνταγή σοκολάτας … Παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα: βούτυρο κακάο - 70 g, αλεσμένους κόκκους κακάο - 4 κουταλιές της σούπας, γάλα - 1 κουταλιά της σούπας, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλάκι του γλυκού, βανίλια - 1 λοβό. Το βούτυρο κακάο λιώνει σε υδατόλουτρο, προστίθενται όλα τα συστατικά σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια τοποθετείται χαρτί ψησίματος στα καλούπια και χύνεται ζεστή σοκολάτα. Cύξτε στο ψυγείο.
- Συνταγή για κουλουράκια σοκολάτας … Πρέπει να υποθέσετε αμέσως ότι η προετοιμασία των μπισκότων είναι γρήγορη, αλλά το στέγνωμα διαρκεί 10-12 ώρες. Αν θέλετε να απολαύσετε μια λιχουδιά το πρωί, πρέπει να τη μαγειρέψετε το βράδυ. Απαιτούμενα συστατικά: ψιλοκομμένους κόκκους κακάο - 3-4 κουταλιές της σούπας, ώριμες μπανάνες - 1, 5-2 τεμάχια, ψιλοκομμένο λιναρόσπορο - 1 κουταλιά της σούπας, σπόρους καρύδας ή σουσαμιού για ξεσκόνισμα. Οι μπανάνες ζυμώνουν ή τεμαχίζονται σε ένα μπλέντερ, τους κόκκους κακάο και τους λιναρόσπορους προστίθενται και ζυμώνουν σαν ζύμη. Σχηματίστε μικρά κέικ με μια βρεγμένη κουταλιά της σούπας, τυλίξτε σε σουσάμι ή νιφάδες καρύδας, αφήστε τα να στεγνώσουν σε ζεστό μέρος. Συνιστάται να γυρίζετε το τελικό προϊόν κάθε 3 ώρες. Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά, σε θερμοκρασία περίπου 70-90 ° C. Το γεγονός ότι το μπισκότο είναι έτοιμο μπορεί να γίνει γνωστό μόνο αν το δοκιμάσετε. Το ζαχαροπλαστείο πρέπει να θρυμματίζεται ευχάριστα όταν καταναλώνεται.
- Τονωτικό αθλητικό κοκτέιλ … Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται για 4 μερίδες. Προετοιμάστε εκ των προτέρων ψιλοκομμένους κόκκους κακάο - 100 g, ψιλοκομμένα κουκουνάρια - 30 g, υγρό βούτυρο κακάο - 30 g (αυτό είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας), μέλι - 2 κουταλιές της σούπας, μπανάνα, 3 φλιτζάνια κρύο και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, σχεδόν ζεστό, 75 ° C Κρύο νερό, μέλι, σκόνη κακάο, μπανάνα αναμιγνύονται σε μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει για τουλάχιστον 3 λεπτά.
Εάν δεν υπάρχουν κόκκοι κακάο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο για να προετοιμάσετε όλα τα πιάτα. Λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε, αξίζει να ελέγξετε πόσο υψηλής ποιότητας είναι το προϊόν. Όταν τρίβετε τη σκόνη στα δάχτυλά σας, το δέρμα πρέπει να αισθάνεται λιπαρό. Χωρίς λιπαρά υπολείμματα - η σκόνη κακάο δεν είναι υψηλής ποιότητας και δεν είναι κατάλληλη για μαγείρεμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τους κόκκους κακάο
Οι σπόροι της σοκολάτας χρησιμοποιήθηκαν ως εμπορικό νόμισμα από τους Ινδιάνους των Μάγια. Όλα τα αγαθά αξιολογήθηκαν σε μονάδες κακάο: ένας σκλάβος κόστισε 100 φασόλια, οι υπηρεσίες μιας ιέρειας της αγάπης - 10 και πουλερικά - κοτόπουλο ή γαλοπούλα - 15-20 φασόλια. Ως τσιπ διαπραγμάτευσης, οι ινδικές φυλές χρησιμοποιούσαν κόκκους κακάο μέχρι το τέλος του 18ου αιώνα.
Αλλά οι Ευρωπαίοι δεν μπορούσαν να καταλάβουν την αξία του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο Κολόμβος δεν ενδιαφερόταν για τους κόκκους κακάο, τους πήρε για αμύγδαλα χαμηλής ποιότητας. Οι ακόλουθοι εισβολείς του κονκισταδόρ έκαψαν ακόμη και μια φορά ένα ισπανικό πλοίο με κόκκους κακάο, λανθασμένα ως κοπριά προβάτων.
Στις αρχές του 17ου αιώνα, οι Ευρωπαίοι εκτιμούσαν ήδη το ποτό σοκολάτας, αλλά η Καθολική Εκκλησία αντιτάχθηκε έντονα στη χρήση του, τοποθετώντας το στο ίδιο επίπεδο με αιρετική συμπεριφορά.
Δη από τον 18ο αιώνα, η σοκολάτα άρχισε να καλλιεργείται τεχνητά - φυτείες εμφανίστηκαν στη Βραζιλία, τη Γκάνα, την Ινδονησία, τη Νιγηρία, το Καμερούν, τον Ισημερινό, τη Μαλαισία και τη Δομινικανή Δημοκρατία. Παρά το γεγονός ότι η πατρίδα του Theobroma cacao εξακολουθεί να είναι η Αμερική, το 69% όλων των κόκκων κακάο καλλιεργούνται στην Αφρική, το οποίο αποδείχθηκε το πιο εύφορο κλίμα για αυτήν την καλλιέργεια.
Η διάρκεια ζωής της σοκολάτας είναι περίπου 200 χρόνια, αλλά μόνο σχετικά νεαροί βλαστοί καρποφορούν - από 3 έως 28 ετών. Για να καλλιεργηθούν 4 εκατομμύρια τόνοι κόκκων κακάο ετησίως (αυτό είναι το ποσό που πωλείται τώρα στην παγκόσμια αγορά), οι φυτείες πρέπει να φυτεύονται συνεχώς. Για να φτιάξετε 1 κιλό σκόνη κακάο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 40 φρούτα της σοκολάτας.
Προκειμένου να μειωθεί το ESR και να αυξηθεί η αιμοσφαιρίνη, αρκεί η κατανάλωση 50 g μαύρης σοκολάτας με περιεκτικότητα σε κακάο άνω του 72% την ημέρα. Για να επιτύχετε τα ίδια αποτελέσματα με το χυμό πορτοκαλιού, θα πρέπει να πίνετε περισσότερα από 15 ποτήρια την ημέρα.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι ραφιναρισμένοι κόκκοι κακάο χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, αλλά το κέλυφος τους - κέλυφος κακάο (κέλυφος κακάο) - χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε χώρες που καλλιεργούν φυτείες σοκολάτας. Η θρυμματισμένη κακαόλα - γεύμα - προστίθεται στο έδαφος ως λίπασμα και τροφή για ζώα αγροκτήματος. Το γεύμα χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακολογία, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε διεγερτικό θεοβρωμίνη. Τα καρδιοδιεγερτικά παρασκευάζονται από το κέλυφος των κόκκων κακάο.
Στο σπίτι, οι σπασμένοι σπόροι σοκολάτας και η σκόνη κακάο μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για φαγητό - τα προϊόντα χρησιμοποιούνται για τρίψιμο και τύλιγμα στην καταπολέμηση των ραγάδων, που προστίθενται στη μάσκα για να επιταχύνουν την ανάπτυξη των μαλλιών.
Η μεγάλη δημοτικότητα του κακάο εξηγείται όχι μόνο από την ευχάριστη γεύση του, αλλά και από την αναγεννητική, αντιοξειδωτική, αντικαρκινογόνο και ανοσορρυθμιστική δράση του.
Πώς να φτιάξετε σοκολάτα από κόκκους κακάο - δείτε το βίντεο:
Εάν τηρείτε το μέτρο όταν χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν κακάο, μπορείτε να το αγοράσετε μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση και να χρησιμοποιήσετε το θεραπευτικό αποτέλεσμα ανεξάρτητα από τη δική σας διάγνωση.
