Η πάπια με μπλοκ είναι πάντα γιορτινή. Παραδοσιακά όμως ψήνεται στο φούρνο. Ωστόσο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο όταν μαγειρεύεται, ειδικά σε ξηρό λευκό κρασί.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Οι συνταγές παιχνιδιών υπάρχουν εδώ και αιώνες σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Το κρέας πάπιας είναι ζουμερό, τρυφερό, πυκνό. Έχει συγκεκριμένο και ευχάριστο άρωμα. Κάνει τα πιάτα χορταστικά, ζεστά και πολύ υγιεινά. Εάν αυτό το πουλί εμφανίζεται σε μια εορταστική γιορτή, σημαίνει ότι η ειρήνη, η ευημερία και η ευημερία βασιλεύουν στην οικογένεια. Επιπλέον, το κρέας πάπιας περιέχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες: πρωτεΐνη, ψευδάργυρο, φώσφορο, σελήνιο, βιταμίνες Β και πολλές άλλες.
Για να κάνω τα πιάτα της πάπιας ιδιαίτερα νόστιμα, θα μοιραστώ μαζί σας τα μυστικά από τον γαστρονομικό κουμπαρά μου.
- Η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα είναι μια πάπια που ζυγίζει 2–2, 3 κιλά. Είναι σαρκώδες και δεν περιέχει πολύ λίπος.
- Αγοράστε παγωμένα σφάγια για ευκολότερο χειρισμό. Εάν είναι κατεψυγμένο, τότε το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά. Για αυτόν, το πουλί τοποθετείται για μερικές ώρες από την κατάψυξη στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μετά, συνεχίστε την απόψυξη μέχρι να αποψυχθεί τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
- Δεν συνιστάται η χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή κρύου νερού για απόψυξη.
- Εάν το πουλί δεν έχει μαζέψει τρίχες, καείτε τις σε ανοιχτή φωτιά ή αφαιρέστε τις με τσιμπιδάκια.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τους κόκκυγες από την ουρά (ουρά πάπιας). Δίνουν στο φαγητό μια δυσάρεστη συγκεκριμένη γεύση.
- Για πιο έντονη γεύση, το σφάγιο μπορεί να μαριναριστεί με οποιαδήποτε σάλτσα. Τότε το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 248 kcal.
- Μερίδες - 0,5 σφάγια
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πάπια - 1 σφάγιο
- Μήλα - 2 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 250 ml
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - για τηγάνισμα
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλεσμένη σκόνη τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγειρική πάπια με μήλα σε λευκό κρασί
1. Πλύνετε την πάπια κάτω από τρεχούμενο νερό, επεξεργαστείτε, αφαιρέστε τα εντόσθια, εάν υπάρχουν, αφαιρέστε όλο το λίπος και κόψτε σε μερίδες. Αφαιρέστε το μισό σφάγιο για άλλο πιάτο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τα μήλα. Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τον πυρήνα και κόψτε σε κύβους. Μην τα ψιλοκόβετε πολύ, αλλιώς θα γίνουν χυλός κατά το μαγείρεμα. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο.
3. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο και βάζετε την πάπια να τηγανιστεί. Το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Ανακατέψτε το περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο του πουλιού.
4. Όταν ροδίσει όλη η πάπια, προσθέστε το κρεμμύδι, το μήλο και το σκόρδο στο τηγάνι.
5. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 7-10 λεπτά.
6. Προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά, αλάτι και κρασί.
7. Βράζετε, μειώνετε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση και σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για περίπου 1, 5 ώρες.
8. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ή κρασί κατά το μαγείρεμα.
9. Σερβίρετε την τελική πάπια με φρέσκα και ψημένα μήλα. Μπορείτε να σερβίρετε πατάτες, μακαρόνια, χυλό ή σαλάτα φρέσκων λαχανικών ως συνοδευτικό.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μια «μεθυσμένη» πάπια.
