Το ελαφρώς ξηρό λευκό κρέας κοτόπουλου συμπληρώνεται τέλεια με λευκή και κόκκινη σάλτσα. Παρόμοιες συνταγές ανταγωνίζονται μεταξύ τους, αλλά το φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα θεωρείται δικαίως ένα από τα νόστιμα πιάτα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα - γενικές αρχές μαγειρέματος
- Φιλέτο κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σε τηγάνι
- Ρόλο φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια στο φούρνο
- Κεφτεδάκια στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρέμα
- Συνταγές βίντεο
Το στήθος κοτόπουλου θεωρείται το πιο πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Περιέχει την πιο εύπεπτη πρωτεΐνη και το λιγότερο λίπος. Ως εκ τούτου, είναι χαμηλό σε θερμίδες, αλλά πολύ ιδιότροπο στην προετοιμασία. Απαιτεί λεπτό χειρισμό. υπερβολικά εκτεθειμένο στη φωτιά, μπορείτε να ξεχάσετε τη ζουμερότητα. Το κρέας θα γίνει σκληρό, στεγνό και άγευστο. Ως εκ τούτου, έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μαγειρέψουν το στήθος σε κρεμώδη σάλτσα, στην οποία είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσει. Θα είναι ιδιαίτερα καλή σε μια εταιρεία με μανιτάρια. Ένα τέτοιο πιάτο θα ικανοποιήσει τις γεύσεις των επισκεπτών και των πεινασμένων νοικοκυριών.
Φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα - γενικές αρχές μαγειρέματος
- Χρησιμοποιήστε παγωμένο κοτόπουλο, όχι κατεψυγμένο. Τότε το φιλέτο θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
- Πριν το μαγείρεμα, απελευθερώστε το στήθος από το δέρμα, τα οστά, τις φλέβες και τους χόνδρους.
- Τα φιλετάκια κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, κομμένα σε φέτες ή στριμμένα σε κιμά.
- Το κρέας κόβεται μόνο στις ίνες, τότε το φιλέτο θα είναι πιο μαλακό και τηγανίζεται γρηγορότερα.
- Αν μαγειρέψετε το φιλέτο σε ένα μεγάλο κομμάτι με μια γέμιση, φροντίστε να το χτυπήσετε πρώτα. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το με μεμβράνη, τότε το κρέας δεν θα κολλήσει στο σφυρί και οι ίνες του δεν θα καταστραφούν.
- Η λευκή σάλτσα μπορεί να γίνει με κρέμα γάλακτος ή με συνδυασμό των δύο.
- Πάρτε κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αλλά θυμηθείτε ότι όσο πιο παχιά είναι, τόσο πιο παχιά θα είναι η σάλτσα.
- Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον γεύση και άρωμα στο πιάτο προσθέτοντας μπαχαρικά και βότανα.
- Το κρέας τηγανίζεται και μαγειρεύεται σε σάλτσα σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο.
- Για να αποφύγετε την πήξη και την απολέπιση της κρέμας, ρίχνοντάς την σε ένα όξινο ζεστό μέσο, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει λεία.
- Χρησιμοποιήστε δασικά μανιτάρια φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό και αφήστε τα να φουσκώσουν. Βράζουμε φρέσκα για 10 λεπτά. Τα κατεψυγμένα συνήθως έχουν ήδη βράσει πριν καταψυχθούν. Επομένως, μπορούν να σταλούν αμέσως στο τηγάνι. Κατάλληλο επίσης για ένα πιάτο από μανιτάρια σαμπιόνια ή στρείδια.
Φιλέτο κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σε τηγάνι
Το ζουμερό φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρέμα ταιριάζει καλά με οποιαδήποτε γαρνιτούρα. Αν και σε ανεξάρτητη μορφή, είναι αρκετά βρώσιμο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 113 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 600 γρ
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Champignons - 400 γρ
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Κρέμα 15% λιπαρά - 450 ml
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα προετοιμασία φιλέτου κοτόπουλου στιφάδο με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα σε τηγάνι:
- Πλύνετε το φιλέτο και φροντίστε να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το σε μεσαία κομμάτια.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τα μεγάλα άτομα, αφήνουμε τα μικρά άθικτα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και βάζουμε φιλέτα σε ένα στρώμα. Τηγανίζουμε ελαφρά στο κάτω μέρος και το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε το τελικό τμήμα και προσθέστε το επόμενο τμήμα. Μην απλώνετε όλο το κρέας ταυτόχρονα, διαφορετικά θα αρχίσει να μαγειρεύεται και να χάνει τη ζουμερότητά του.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι σε άλλο τηγάνι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίξτε αλεύρι στο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε το πιάτο, ανακατέψτε και τηγανίστε ανακατεύοντας περιστασιακά για 2 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε τα πάντα ξανά και ζεσταίνουμε καλά.
- Βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλου, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με κρέμα. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά.
Ρόλο φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια στο φούρνο
Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει τέλεια κάθε γιορτινό τραπέζι. Το ρολό κοτόπουλου αποδεικνύεται ζουμερό, τρυφερό και απαλό. Το συνήθως ξηρό φιλέτο σε συνδυασμό με μανιτάρια και κρεμώδη σάλτσα θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την πλούσια γεύση και το λεπτό άρωμά του.
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Φρέσκα μανιτάρια - 400 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Κρέμα 22% λιπαρά - 300 ml
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Βούτυρο - 40 γρ
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπαχαρικά για γεύση
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα ρολού φιλέτου κοτόπουλου με μανιτάρια στο φούρνο:
- Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου κατά μήκος χωρίς να φέρετε το μαχαίρι στο τέλος. Ξεσκεπάστε το φιλέτο έτσι ώστε να βγει σε ένα στρώμα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας.
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα στέλνουμε στο τηγάνι να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε τα στο τηγάνι με τα μανιτάρια αφού εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά.
- Απλώστε το φιλέτο κοτόπουλου στον πάγκο και επικαλύψτε τα κομμάτια. Τα αλείφουμε με μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια στο κρέας κοτόπουλου και τυλίξτε απαλά.
- Τοποθετήστε το ρολό σε ένα μικρό ταψί και ρίξτε την κρέμα από πάνω για να το καλύψετε εντελώς.
- Στείλτε το πιάτο να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε εντελώς το ρολό, κόψτε το σε ροδέλες, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Κεφτεδάκια στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρέμα
Κεφτεδάκια κοτόπουλου γεμιστά με σαμπάνια σε κρεμώδη σάλτσα είναι ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο. Θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σε ένα οικογενειακό δείπνο.
Συστατικά:
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
- Champignons - 10 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Γάλα - 200 ml
- Αυγά - 1 τεμ.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Βούτυρο - 20 γραμμάρια
Βήμα-βήμα προετοιμασία κεφτεδάκια στήθους κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρέμα:
- Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε και το στρίβουμε σε μύλο κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε, αβγό και ανακατεύουμε.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι.
- Αφαιρέστε τα τηγανητά κρεμμύδια από το τηγάνι και τηγανίστε τα πλυμένα και ξερά μανιτάρια κομμένα σε μικρούς κύβους στο ίδιο λάδι.
- Συνδυάστε τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια, αλάτι και ανακατέψτε.
- Τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι από τον κιμά κοτόπουλου, το οποίο λειαίνει σε σχήμα τορτίγιας. Τοποθετήστε τη γέμιση των μανιταριών στη μέση και σχηματίστε ένα στρογγυλό κεφτεδάκι. Τακτοποιήστε τα σε μια σειρά στο τηγάνι.
- Σε ένα άλλο καθαρό, στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε το βούτυρο, λιώνουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε γάλα, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε.
- Ρίξτε τους κεφτέδες με σάλτσα γάλακτος, κλείστε το καπάκι και στείλτε τους στο φούρνο να σιγοβράσουν για μισή ώρα.
Συνταγές βίντεο:
