Μια καλή γιορτή της Πρωτοχρονιάς - αν υπάρχει πραγματικό σπιτικό ζελέ στο τραπέζι! Ας ετοιμάσουμε αυτό το εορταστικό πιάτο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Σε πολλές οικογένειες, το ζελέ κρέας περιλαμβάνεται στη λίστα με τα παραδοσιακά πιάτα της Πρωτοχρονιάς. Μερικοί δεν φαντάζονται αυτές τις διακοπές χωρίς αυτό το κέρασμα καθόλου. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι αυτήν την ημέρα μπορούν να δουν αυτό το εκπληκτικά ικανοποιητικό φαγητό στο τραπέζι. Το ζελεδάτο κρέας της Πρωτοχρονιάς είναι πάντα υψηλής ποιότητας, χαμηλών λιπαρών και άξιο για σερβίρισμα σε μια πανηγυρική εκδήλωση. Είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στον καθαρισμό του ζωμού έτσι ώστε να είναι κρυστάλλινος και διαφανής και όχι μια στερεοποιημένη θολή μάζα.
Το κρέας ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, χρησιμοποιώντας κοτόπουλο, κόκορα, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, ακόμη και ψάρι. Αλλά το πιο νόστιμο φαγητό λαμβάνεται από διάφορα είδη κρέατος, δηλ. διάφορων ειδών. Επομένως, η επιλογή διακοπών πρέπει να είναι ακριβώς αυτή. Για να σκληρύνει καλά το ζελέ, επιλέξτε κρέας με πολλά κόκαλα. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη για στερεοποίηση, η οποία δεν περιλαμβάνεται ποτέ στη συνταγή. Το κρέας ζελέ θεωρείται έτοιμο εάν ένα κουτάλι μπορεί να επιπλέει με ασφάλεια στο βραστό. Η ίδια η διαδικασία παρασκευής ζελατινού κρέατος είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, οπότε πρέπει να αποθηκεύσετε χρόνο και υπομονή. Τότε το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 65 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα ενεργής εργασίας, 12 ώρες για μαγείρεμα, 2 ώρες για ψύξη, 6 ώρες για σκλήρυνση
Συστατικά:
- Εγχώριος κόκορας - 1 τεμ.
- Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 4-5 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία του ζελενού κρέατος της Πρωτοχρονιάς, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε τον κόκορα, αφαιρέστε το εσωτερικό λίπος και χωρίστε σε κομμάτια. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτό, έτσι ώστε το κρέμα ζελέ να μην είναι λιπαρό. Πλύνετε το χοιρινό κότσι και τρίψτε με ένα σφουγγάρι σιδήρου για να αφαιρέσετε το μαύρο μαύρισμα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κότρου και του κόκορα σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε, κόψτε σε κομμάτια (όχι μικρά) και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα του φλοιού από το κρεμμύδι και αφήστε το κάτω στρώμα και στείλτε το στο τηγάνι. Ο φλοιός θα δώσει στο ζελέ κρέας ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Στείλτε επίσης φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο τηγάνι. Γεμίστε το φαγητό με νερό έτσι ώστε να είναι 1 εκατοστό υψηλότερο από το επίπεδο του κρέατος.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, κλείστε το καπάκι και στείλτε τη στη σόμπα στη μικρότερη φωτιά. Το ζελέ κρέας θα βράσει μόνο μετά από 5-6 ώρες. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το βάλετε να ψηθεί όλη τη νύχτα. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να πάρετε έναν κρυστάλλινο ζωμό, γιατί δεν θα υπάρχει άφθονο βράσιμο και βράσιμο. Ο ζωμός σιγά σιγά θα πάρει βράση και σιγά σιγά θα λιποθυμήσει.
4. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε να σιγοβράζετε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 6 ώρες, μπορείτε να τον κρατήσετε στη φωτιά για 8 ώρες.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ζωμό να κρυώσει για 2-3 ώρες για να μην καείτε. Στη συνέχεια, βγάλτε όλο το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ το σε ένα σουρωτήρι.
6. Περάστε το κρέας, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα.
7. Πάρτε βολικά φορμαρισμένα καλούπια και γεμίστε τα με τα 2/3 του κρέατος, τα οποία σκίζονται κατά μήκος των ινών.
8. Ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή διπλό διπλωμένο cheesecloth. Εάν επιθυμείτε, για ομορφιά, μπορείτε να βάλετε ένα φύλλο πρασίνου σε κάθε καλούπι.
9. Στείλτε το ζελέ κρέας στο ψυγείο για ψύξη για 5 ώρες.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το ζελεδάτο κρέας της Πρωτοχρονιάς.
