Τι είναι ένα εξωτικό φυτό μπάμιας. Χρήσιμες ιδιότητες και χημική σύνθεση μπάμιων, συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το θερμόφιλο λαχανικό. Οι σπόροι του φυτού περιέχουν λάδι, το οποίο θυμίζει ελαιόλαδο ως προς την ευεργετική του δράση και γεύση. Οι λοβοί περιέχουν μεγάλη ποσότητα βλεννογόνων ουσιών και οργανικών οξέων.
Χρήσιμες ιδιότητες της μπάμιας
Η μπάμια δεν είναι μόνο τροφή, αλλά χρησιμοποιείται και ως φαρμακευτικό φυτό. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι πιο έντονες όταν καταναλώνονται ωμά, αλλά επιμένουν και μετά από κατάλληλη μαγειρική επεξεργασία.
Τα οφέλη της μπάμιας για το σώμα:
- Πρόληψη και θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων.
- Πια καθαρτική δράση, αυξάνοντας τη δραστηριότητα των γαλακτοβακίλλων που αποικίζουν τα έντερα. Με την εντερική ατονία, η χρήση μπάμιων διεγείρει την περισταλτικότητα.
- Αποθεραπεία μετά από εξαντλητική σωματική άσκηση και σοβαρή ασθένεια.
- Μείωση της συχνότητας των προσβολών στο βρογχικό άσθμα.
- Αύξηση της λίμπιντο στους άνδρες, αναπαραγωγική λειτουργία και αποκατάσταση της ισχύος.
- Ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα με διέγερση της παραγωγής ινσουλίνης.
- Αποτρέπει την κακοήθεια σε κυτταρικό επίπεδο, αναστέλλει την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου και του μαστού. Σταματά την ανάπτυξη καταρράκτη και σακχαρώδη διαβήτη, καθώς οι μπάμιες έχουν αντιοξειδωτική δράση.
- Βοηθά στην αποφυγή κατάθλιψης, καθώς η σύνθετη επίδραση της χημικής σύνθεσης συμβάλλει στην παραγωγή σεροτονίνης.
- Ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, χρησιμοποιείται για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Είναι απαραίτητο να σταθούμε ξεχωριστά στα οφέλη της μπάμιας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - σε φυτική καλλιέργεια, υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β9, φυλλικά οξέα, με έλλειψη αυτών, ο εμβρυϊκός νευρικός σωλήνας σχηματίζεται με συγγενείς ανωμαλίες.
Η ενεργειακή αξία της μπάμιας είναι τόσο χαμηλή που όταν καταναλώνεται, δεν σχηματίζεται λιπαρή στιβάδα. Επομένως, ένα πιάτο με αυτό το συστατικό μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη διατροφή εκείνων που χάνουν βάρος για να πνίξουν το συνεχές αίσθημα της πείνας. Είναι αυτή η αίσθηση που προκαλεί διασπάσεις των τροφίμων. Οι μπάμιες βοηθούν στη διατήρηση του βάρους με συνέπεια.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μπάμιων
Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση μπάμιων - αυτό το προϊόν σπάνια προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.
Αλλά η προετοιμασία της μπάμιας μπορεί να βλάψει ένα άτομο - να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος. Η επιφάνεια των λοβών καλύπτεται με λεπτές τρίχες που περιέχουν αλλεργιογόνα. Δρουν στο δέρμα σαν τσουκνίδα, καίγονται δηλαδή. Συμπτώματα εγκαύματος: σοβαρός κνησμός, υπεραιμία, εμφάνιση μικρών κόκκινων οζιδίων ή φουσκάλων. Εάν ξεφλουδίζετε λαχανικά με γάντια, οι τραυματισμοί στα χέρια μπορούν να αποφευχθούν.
Οι μεγάλοι λοβοί μπάμιων έχουν ένα ακόμη χαρακτηριστικό - ο πολτός τους έχει ζεστή γεύση, ερεθίζει τον βλεννογόνο του στόματος και αργότερα - τον πεπτικό σωλήνα. Ως εκ τούτου, συνιστάται η υποβολή μεγάλων λοβών σε θερμική επεξεργασία - αυτό εξαλείφει την οξύτητα και σε ακατέργαστη μορφή, χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά φρούτα.
Συνταγές μπάμιων
Οι μπάμιες μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να βράσουν, να συγκομιστούν για το χειμώνα με συντήρηση ή κατάψυξη. Οι λοβοί κάνουν ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Στον ουρανίσκο, οι εξωτικές μπάμιες συνδυάζονται με παραδοσιακά προϊόντα.
Συνταγές μπάμιων:
- Πάγωμα για το χειμώνα … Για να προετοιμάσετε τις μπάμιες για το χειμώνα, είναι καλύτερο να τις καταψύξετε. Για να γίνει αυτό, κάθε λοβός βυθίζεται σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια το δέρμα αφαιρείται μαζί με τις τρίχες που καλύπτουν την επιφάνεια, βυθίζονται σε κρύο νερό και στεγνώνουν. Κάθε λοβός κόβεται κατά μήκος σε 2 μέρη, διπλώνεται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετείται σε καταψύκτη. Στο μέλλον, κατά την προετοιμασία πιάτων, χρησιμοποιούνται οι ίδιες συνταγές όπως για τα ωμά λαχανικά.
- Ζεστή σαλάτα … Το μπέικον κόβεται σε τετράγωνα, τηγανίζεται σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Σε αυτό το τηγάνι προστίθενται κομμάτια νεαρού λοβού μπάμιας, ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό. Το μπέικον και οι μπάμιες μεταφέρονται στο πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί η σαλάτα, προστίθεται λίγο ακόμη λάδι, καρυκευμένο με ξύδι κρασιού, αλεσμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι και αλατισμένο. Διακοσμήστε την κορυφή με μαρούλι και μαϊντανό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε χόρτα με τα χέρια σας. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε σαλάτα σε ξεχωριστά πιάτα, συνιστάται να τα ζεστάνετε.
- Κρεμώδες συνοδευτικό … Οι λοβοί μπάμιων προετοιμάζονται για θερμική επεξεργασία ως εξής: πλένονται, οι τρίχες ξεφλουδίζονται απαλά για να μην καταστραφεί η φλούδα, τα άκρα κόβονται. Όσον αφορά την τεχνολογία, η διαδικασία είναι παρόμοια με την προετοιμασία αγγουριών για το τουρσί. Στη συνέχεια, οι λοβοί μπάμιων - 350-400 g - βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 3 λεπτά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το ζαμπόν - 100 g - σε κύβους. Τα υλικά είναι έτοιμα με αυτή τη σειρά: τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να γίνουν διάφανα σε ένα τηγάνι με βαθιές πλευρές, προσθέτοντας βούτυρο. Στη συνέχεια, βάλτε το μπέικον σε ένα τηγάνι, μερικά - 6-8 φύλλα φασκόμηλου - αλατοπιπερώνετε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. 1 λεπτό πριν από την ετοιμότητα, όταν τα υλικά στο τηγάνι αποκτήσουν μια ευχάριστη, πικάντικη γεύση, δηλαδή θα είναι αδύνατο να τα δοκιμάσετε χωριστά, τοποθετούνται κομμάτια μπάμιας και παρμεζάνας στο πιάτο, καθώς και σαντιγί - περίπου το μισό ένα ποτήρι. Σβήστε για 1 λεπτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε αμέσως σε πιάτα. Πασπαλίστε με βότανα σε κάθε μερίδα.
- Σαλάτα λαχανικών … Σε αυτό το πιάτο, οι μπάμιες είναι τουρσί, ενώ όχι μόνο διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της, αλλά αποκτά και νέες ιδιότητες, η χημική της σύνθεση εμπλουτίζεται με θρεπτικά συστατικά από τα συστατικά της μαρινάδας. Ο χυμός συμπιέζεται από 200 γραμμάρια σταφυλιών, το πιπέρι τσίλι ψιλοκόβεται, αφού καθαριστεί από τις μεμβράνες και αφαιρεθούν όλοι οι κόκκοι. Οι μπάμιες κόβονται σε δαχτυλίδια, χύνονται με μαρινάδα και ψύχονται για 3 ημέρες. Όλα τα προϊόντα σαλάτας μπορούν να ληφθούν σε ίσες ποσότητες ή το περιεχόμενο ενός ή του άλλου συστατικού μπορεί να αυξηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τα φύλλα λάχανου του Πεκίνου χωρίς χοντρό κότσι κόβονται σε πολλά μέρη με το χέρι, προστίθενται κόκκοι από ένα καλαμπόκι γάλακτος ή ένα κονσερβοποιημένο προϊόν, καρότα κομμένα σε φέτες και φέτες - πιπεριά. Ένα άλλο συστατικό είναι το κοτσάνι του σέλινου, το οποίο επίσης κόβεται σε φέτες, αφού έχει ξεφλουδιστεί. Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπάμιων, συνδυάζονται, καρυκευμένα με ελαιόλαδο, φρέσκο χυμό σταφυλιού ή μαρινάδα στην οποία μαριναρίστηκαν οι μπάμιες και αλατισμένα.
- Τηγανητές μπάμιες … Το πιο επιτυχημένο εύρημα γαστρονομικών ειδικών είναι οι μπάμιες τηγανισμένες σε κουρκούτι. Για να το προετοιμάσετε, οι μεγάλοι λοβοί μπάμιων πλένονται και κόβονται σε πολλά κομμάτια. Για να φτιάξετε τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε λίγο αλεύρι, σκόνη σκόρδου ή τριμμένο σκόρδο, ένα μείγμα πιπεριών. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα με ψίχουλα ψωμιού. Κομμάτια μπάμιες βυθίζονται πρώτα σε ένα μπολ με κουρκούτι, μετά σε μείγμα τυριού-παξιμαδιού και τηγανίζονται σε καυτό τηγάνι σε ηλιέλαιο. Μόλις σχηματιστεί χρυσαφί χρώμα, απλώνετε τις μπάμιες σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λάδι.
- Κατσαρόλα … Τα κύρια συστατικά είναι μπάμιες και ντομάτες στην ίδια ποσότητα, για παράδειγμα, 200 γραμμάρια το καθένα, ένα κομμάτι ψωμί, ένα ποτήρι γάλα. Για γεύση: αλάτι, θυμάρι, μείγμα πιπεριών, 2 κουταλιές αλεύρι, βούτυρο - βούτυρο και λαχανικό. Οι μπάμιες βράζονται σε βραστό νερό για 2 λεπτά, στη συνέχεια απλώνονται και αφήνονται να κρυώσουν. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, τα άκρα των μπάμιων κόβονται και κόβονται σε φέτες, το ψωμί θρυμματίζεται. Ντομάτες, μπάμιες και ψίχουλα ψωμιού αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο θυμάρι και τοποθετούνται σε ένα ταψί - κατά προτίμηση σιλικόνη, λαδωμένο με ηλιέλαιο. Η σάλτσα για την κατσαρόλα παρασκευάζεται σε ένα τηγάνι - το αλεύρι συνδυάζεται με γάλα και τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο χρυσό χρώμα, προσευχή και πιπέρι. Ρίχνουμε την κατσαρόλα με το ντρέσινγκ και βάζουμε το πιάτο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά. Η επιφάνεια της τελικής κατσαρόλας καλύπτεται με μια ευχάριστη κρούστα και η σάλτσα πυκνώνει εντελώς.
- Ποτό σπόρων μπάμιων … Οι ώριμοι σπόροι αφαιρούνται από τον λοβό, τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια αλέθονται σε ένα μύλο καφέ. Το ποτό παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο καφές.
Όταν βράζουν οι μπάμιες, απελευθερώνεται βλέννα. Ενισχύει τη γεύση των σούπας και των πουρέ, αλλά καλύτερα να αποφεύγεται όταν τηγανίζετε και μαγειρεύετε. Είναι εύκολο να το κάνετε: απλά προσθέστε λίγη φρεσκοστυμμένη ντομάτα ή χυμό λεμονιού στο τηγάνι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις μπάμιες
Ο Anton Pavlovich Chekhov, ένας υπέροχος Ρώσος συγγραφέας και γιατρός από την εκπαίδευση, όχι μόνο συνέστησε τη χρήση μπάμιων στους ασθενείς, αλλά καλλιέργησε με επιτυχία το φυτό στην προσωπική του πλοκή, προσπαθώντας να αναπτύξει ποικιλίες ανθεκτικές στον παγετό.
Οι σκηνοθέτες του Χόλιγουντ διαφημίζουν με επιτυχία το εργοστάσιο. Σε μια από τις δημοφιλείς ταινίες για τους λάτρεις της επιστημονικής φαντασίας - "Interstellar" - οι μπάμιες παρέμειναν το μόνο φυτό που παρέμεινε στη γη. Όλες οι άλλες καλλιέργειες τροφίμων εξαφανίστηκαν.
Σε μια άλλη ταινία - «Ο Μπιλ, ο ήρωας του Γαλαξία, στον πλανήτη των βαμπίρ ζόμπι» - ένας αστροναύτης ανεβαίνει σε ένα διαστημόπλοιο στο οποίο όλα τα μέλη του πληρώματος τρώνε μόνο μπάμιες.
Στην Αρχαία Ελλάδα και την Αίγυπτο, ο ζωμός της δεν χρησιμοποιούνταν τόσο για φαγητό όσο για καλλυντικούς σκοπούς. Οι ευγενείς κυρίες το χρησιμοποιούσαν για να δυναμώσουν τα μαλλιά τους και να θεραπεύσουν την ακμή. Η συνταγή για το καλλυντικό είναι πολύ απλή: οι λοβοί βράζονται έτσι ώστε να πάρουν τη μέγιστη ποσότητα βλέννας. Αυτή η μάζα εφαρμόζεται στα μαλλιά και το πρόσωπο.
Τι να μαγειρέψετε από μπάμιες - δείτε το βίντεο:
Στις εθνικές κουζίνες, οι νότιοι λαοί συνδυάζουν μπάμιες με ρύζι, καλαμπόκι, κοτόπουλο και ψάρι. Γιατί να μην δοκιμάσετε να συνδυάσετε εξωτικά φρούτα με πατάτες ή πράσινα μπιζέλια; Perhapsσως η γεύση του νέου πιάτου να επισκιάσει τα ήδη γνωστά μαγειρικά αριστουργήματα.