Πιπέρι Ancho, η σύνθεσή του, το περιεχόμενο σε θερμίδες και οι χρήσιμες ιδιότητες. Υπάρχουν αντενδείξεις για την εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή. Συνταγές χρησιμοποιώντας το αρχικό προϊόν. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου πιπεριάς και άλλων ποικιλιών. Εάν η πιπεριά αντσού προστίθεται συνεχώς στο πιάτο, κατά τη διάρκεια των εποχών θα είναι δυνατό να εξοικονομήσετε την αγορά ενός συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων. Για να βελτιώσετε την όρεξη, αρκεί να προσθέσετε πιπέρι σε ζεστά πιάτα τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
Χρήσιμες ιδιότητες των πιπεριών αντσού
Η χρήση καυτερών μπαχαρικών διεγείρει την παραγωγή ενζύμων, βελτιώνει την όρεξη και αυξάνει τον τόνο του σώματος. Το πιπέρι Ancho δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη.
Χάρη σε αυτό το εφέ:
- Η ζωτική δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας αναστέλλεται.
- Η παροχή αίματος στους οργανικούς ιστούς και τα συστήματα επιταχύνεται, περισσότερα θρεπτικά συστατικά παρέχονται στα όργανα.
- Το συκώτι καθαρίζεται από τις τοξίνες, η δραστηριότητα του εγκεφάλου αυξάνεται.
- Η κατάσταση του ανοσοποιητικού σταθεροποιείται.
- Διεγείρεται η παραγωγή ενδορφινών, βελτιώνεται η διάθεση και αυξάνεται η αντοχή στο στρες.
- Μειώνει τον κίνδυνο κακοήθειας.
- Το επίπεδο σακχάρου και η ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα ομαλοποιούνται.
- Το κατώφλι του πόνου αυξάνεται.
Το πιπέρι συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή για αϋπνία, άτομα με ψυχική ασθένεια και τάση για κατάθλιψη, με ανορεξία. Τα πιάτα με αυτό το συστατικό εμποδίζουν την ανάπτυξη βρογχικού άσθματος και συμβάλλουν στη μείωση του αριθμού των επιληπτικών κρίσεων.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του πιπεριού αντσού
Για το πιπέρι άντσο υπάρχει ένα ρητό που οι γιατροί επαναλαμβάνουν συνεχώς στους ασθενείς, υποδεικνύοντας την ανάγκη τήρησης της δοσολογίας κατά τη χρήση φαρμάκων: "Σε ένα κουτάλι - φάρμακο, σε ένα φλιτζάνι - δηλητήριο". Εάν κάνετε κατάχρηση του καρυκεύματος, τότε έχει επικίνδυνη επίδραση στο σώμα, αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης πεπτικού έλκους ή εμφάνισης ασθματικών κρίσεων.
Οι αντενδείξεις για την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων πιπεριών αντσού είναι οι εξής:
- Σακχαρώδης διαβήτης - οι υδατάνθρακες καίγονται γρήγορα, το ενδοκρινικό σύστημα αρχίζει να λειτουργεί με αυξημένο στρες.
- Έλκος και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα - όταν διεγείρεται η παραγωγή χωνευτικού χυμού, αυξάνεται το φορτίο στον βλεννογόνο της πεπτικής οδού και των οργάνων.
- Ηπατική ανεπάρκεια και νεφρική νόσος.
- Ατομική δυσανεξία σε κάθε είδους πιπεριά τσίλι.
- Ασθένεια των ούλων, έρπης και στοματίτιδα κάθε είδους. Όταν το πιπέρι εισέρχεται σε μια ανοιχτή πληγή, εμφανίζεται μια αίσθηση καψίματος, η βλεννογόνος μεμβράνη τρώει ακόμη περισσότερο, η κατάσταση επιδεινώνεται.
Η χειρουργική επέμβαση στα κοιλιακά όργανα είναι μια απόλυτη αντένδειξη για τη χρήση του πιπεριού άγκυρας. Μπορείτε να επιστρέψετε στο αγαπημένο σας καρύκευμα το νωρίτερο δύο μήνες αργότερα, όταν τελειώσει η περίοδος αποκατάστασης.
Είναι αρκετά δύσκολο να απαλλαγείτε από την ταλαιπωρία όταν κάνετε κατάχρηση καυτερών καρυκευμάτων - ψήσιμο στην επιγαστρική περιοχή, στηθάγχη, αίσθηση καψίματος στο στόμα. Για την εξάλειψη της δυσάρεστης αίσθησης στο στόμα, χρησιμοποιείται ξέβγαλμα, για πόνο στην επιγαστρική περιοχή - παράγοντες περιτύλιξης, Almagel ή Maalox. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να απαλλαγείτε από την αίσθηση καψίματος στο επιγαστρικό - να φάτε 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο βραστό ρύζι χωρίς αλάτι. Το ρύζι εξουδετερώνει πλήρως την καψαϊκίνη, ένα αλκαλοειδές που δίνει στα φρούτα την πικάντικη γεύση του.
Η αντιμετώπιση αυξημένου καρδιακού ρυθμού είναι πολύ πιο δύσκολη. Μετά από μία μόνο χρήση πικάντικου πιάτου, ο ενθουσιασμός διαρκεί έως 1, 5-2 ώρες.
Εάν το ancho χρησιμοποιείται για να δώσει μια ευχάριστη επίγευση, αφού φάτε το πιάτο που δεν θέλετε να πίνετε συνεχώς, δεν υπάρχει καύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το καρύκευμα.
Συνταγές πιπεριού Ancho
Το πιπέρι Ancho δεν είναι το κύριο συστατικό στα πιάτα, αλλά χάρη σε αυτό οι μαγειρικές συνταγές της πορτογαλικής ή της μεξικάνικης κουζίνας δεν μπορούν να συγχέονται με τίποτα.
Συνταγές πιπεριού Ancho:
- Ντύσιμο μουστάρδας για μεξικάνικη βινεγκρέτ … Συστατικά: αλεσμένο άντσο - 1 κουταλιά της σούπας, ξύδι κρασιού - ένα τέταρτο του ποτηριού, ακατέργαστο ελαιόλαδο - μισό ποτήρι, αλάτι - για γεύση. Όλα τα υλικά, εκτός από το ελαιόλαδο, χτυπιούνται έντονα σε μπλέντερ. Όταν η δομή γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε σιγά σιγά λάδι - δεν επιτρέπεται διαστρωμάτωση της σάλτσας. Αλάτι στο τελευταίο βήμα, εάν απαιτείται.
- Πικάντικο λάδι … Οι σπόροι αφαιρούνται από το γαύρο και ψιλοκόβονται σε σκόνη. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ για αυτό. Ανακατέψτε αυτήν την ποσότητα σκόνης πιπεριού με συνηθισμένο λιωμένο βούτυρο - 0,5 κιλά. Όταν τα σωματίδια πιπεριού κατανέμονται ομοιόμορφα, το λάδι απλώνεται σε περγαμηνή, σελοφάν ή αλουμινόχαρτο, τυλίγεται σε λουκάνικα και τοποθετείται στην κατάψυξη. Στη συνέχεια το κατεψυγμένο βούτυρο κόβεται σε μερίδες, σε κομμάτια. Χρησιμοποιείται για σάντουιτς, τοστ και σάντουιτς. Για όσους χάνουν βάρος, ένα τέτοιο πρόσθετο δεν μπορεί να εισαχθεί στο καθημερινό μενού. Η διέγερση της όρεξης είναι τόσο αποτελεσματική που μετά από ένα τέτοιο σάντουιτς είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθούμε σε ένα επιπλέον ζεστό πιάτο.
- Μαρινάδα για καλαμπόκι … Στην Ουκρανία, τα καλαμπόκια βράζονται παραδοσιακά και πασπαλίζονται με αλάτι, αλλά στο Μεξικό είναι συνηθισμένο να τα ψήνουμε στη σχάρα, καρυκεύοντας με καυτερή σάλτσα. Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο πιπέρι αντσού και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ, προσθέστε λίγο αλάτι. Τρίψτε το μείγμα γενναιόδωρα στα καλαμπόκια και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στη σχάρα. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Μεξικάνικος σολομός στη σχάρα … Πρώτα, η σχάρα θερμαίνεται και ενώ ζεσταίνεται, η σκόνη ancho, το πιπέρι τσίλι, η ζάχαρη και το κύμινο αναμειγνύονται σε ίσες ποσότητες. Ο σολομός μαρινάρεται. Μετά από 20 λεπτά, το ψάρι αφαιρείται από τη μαρινάδα, τρίβεται με αλάτι και καλύπτεται ξανά με μείγμα πιπεριών και ζάχαρης. Λιπάνετε τη θερμαινόμενη σχάρα με λάδι, απλώνετε το ψάρι, τηγανίζετε για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το σιρόπι σφενδάμου πάνω στον σολομό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Αμερικανική Χιλή … Οι πιπεριές Guajillo, ancho και chili de arbol - 2-3 κομμάτια από κάθε ποικιλία - κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας χωρίσματα και σπόρους. Στη συνέχεια, βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλά τοιχώματα στη φωτιά και τηγανίστε τις φέτες μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα των κομματιών - αυτό διαρκεί περίπου 2 λεπτά. Οι πιπεριές αφαιρούνται από το τηγάνι και χύνονται με νερό, έτσι ώστε να αχνιστούν, να μεταφερθούν σε ένα μπλέντερ μαζί με το υγρό, να χτυπηθούν μέχρι να γίνει μια κρεμώδης ομοιογενής σύσταση. Σε ένα τηγάνι - δεν χρειάζεται να το πλύνετε μετά τις πιπεριές - οι ψιλοκομμένες πιπεριές τηγανίζονται για 5 λεπτά μαζί - το χρώμα δεν έχει σημασία, ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 πιπεριές τσίλι διαφορετικών ποικιλιών - Anaheim και Fresno. Στη συνέχεια, βάλτε 500 γραμμάρια μοσχάρι σε κύβους (κατά προτίμηση την ωμοπλάτη) και την ίδια ποσότητα κιμά στο τηγάνι. Το μίγμα αναδεύεται και μετά από 8-10 λεπτά προσθέστε 1, 5-2 κουταλιές κύμινο, σκόνη άντσο, ένα μείγμα καγιέν και μαύρου πιπεριού. Ανακατεύουμε δυνατά ώστε να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο του τηγανιού. Στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό κρέατος στο τηγάνι, μαγειρεμένο εκ των προτέρων - 1, 5 l, μπύρα - ένα μπουκάλι, αλάτι και βάλτε το στο στιφάδο - το καπάκι πρέπει να κλείσει για να μην παρεμβαίνει στην διαφυγή ατμού. Είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε ένα πιάτο σε διπλό λέβητα ή πολυμαγειρικό. Αφού εξατμιστεί το υγρό κατά 1/3, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλίστε κάθε μερίδα με κόλιανδρο. Το αμερικάνικο τσίλι ταιριάζει τέλεια με γκουακαμόλε - αυτό είναι το όνομα ενός ορεκτικού, πολτοποιημένου πολτού αβοκάντο.
Για μια ενδιαφέρουσα και πικάντικη γεύση, πιπέρι μπορεί να προστεθεί σε απλά σπιτικά πιάτα: σε ομελέτα, σε μπορς, σε στιφάδο. Προηγουμένως, τα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν για 5 λεπτά σε φυτικό έλαιο ή να βράσουν για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό. Είναι αδύνατο να αποκτήσετε τη χαρακτηριστική γεύση καρυδιού-σοκολάτας χωρίς προκαταρκτική γαστρονομική επεξεργασία και η πιπεριά ancho εκτιμάται ακριβώς γι 'αυτό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα Ancho Pepper
Το Poblano ή mulato καλλιεργείται στο Μεξικό, όπου θεωρείται ένα από τα πιο ήπια μπαχαρικά. Το πιπέρι Ancho είναι ένα από τα κύρια συστατικά του πιάτου που είναι σίγουρο ότι θα ετοιμαστεί την Ημέρα της Ανεξαρτησίας - τσίλι σε σάλτσα φυστικιού.
Όσοι έχουν συνηθίσει τις πιπεριές, για μαγείρεμα, αποκτούν τολμηρά κόκκινα φρούτα, χωρίς να υποπτεύονται ότι είναι πολύ πιο κοφτερά από τα άγουρα πράσινα. Παρά την «φωτιά στο στόμα» όταν προστέθηκε γενναιόδωρα στα πιάτα άντσο, στο Μεξικό βαθμολογήθηκε ως ήπια πικάντικο.
Η σάρκα είναι poblano σαρκώδης, ζουμερή, η μυρωδιά είναι πικάντικη, πικάντικη, «πιπεράτη». Αλλά το ancho μυρίζει ήδη σαν μείγμα σταφίδας, ακριβού καπνού, καφέ και μοσχοκάρυδου.
Για να πάρουμε άγχος από mulato ή poblano, οι ώριμοι λοβοί συλλέγονται και ελέγχονται για ζημιές. Στεγνώστε σε δροσερό και ξηρό μέρος σε ρεύμα μέχρι τα φρούτα να γίνουν ελαφρύτερα. Ταυτόχρονα, το δέρμα του φρούτου συρρικνώνεται και μοιάζει να είναι καλυμμένο με βερνίκι.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το πιπέρι αντσού:
Οι γνώστες της πιπεριάς μπορεί να θέλουν να προσδιορίσουν με ακρίβεια το αρχικό τσίλι από το οποίο κατασκευάστηκε το ancho. Στο "μπουκέτο" του mulato, η σοκολάτα είναι σαφώς αισθητή.
