Περιγραφή πιπεριού πιρί-πιρί. Χρήσιμες ιδιότητες των καρπών του, πιθανή βλάβη, προφυλάξεις και αντενδείξεις. Συνταγές λαχανικών.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση πιπεριού πιρί πιρί
Δεδομένης της εξαιρετικής πικρότητας αυτού του τύπου πιπεριού, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με προσοχή. Πριν φάτε ένα καρύκευμα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις πιθανές παρενέργειες που μπορεί να προκαλέσει.
Συνέπειες κατάχρησης πιπεριού πιρί πιρί:
- Αβάσταχτη αίσθηση καψίματος … Οι λάτρεις των πικάντικων γεύσεων ισχυρίζονται ότι το Tobasko είναι μια πραγματική γλυκύτητα σε σύγκριση με το piri-piri. Επομένως, για όσους δεν έχουν συνηθίσει σε τέτοια πικάντικη γεύση, μπορεί να φαίνεται ότι η στοματική τους κοιλότητα (καθώς και τα χέρια και το δέρμα σε επαφή με το πιπέρι) «καίγονται». Η αίσθηση καψίματος μπορεί να γίνει τόσο μεγάλη που θα απαιτηθεί η χρήση ειδικών φαρμάκων. Μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε το αποτέλεσμα πίνοντας λιπαρό γάλα, τρώγοντας μια μπανάνα ή κάτι γλυκό.
- Στομαχική ανακατοσούρα … Μια αντίδραση στην καψαϊκίνη μπορεί να είναι ναυτία ή καούρα και η υπερβολική καύση θα επιδεινώσει τα υπάρχοντα στομαχικά προβλήματα. Σε σπάνιες περιπτώσεις, η κατανάλωση πολλών πιπεριών μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.
- Αλλεργική αντίδραση … Μερικές φορές αρκεί να έχουμε λεπτό και ευαίσθητο δέρμα, έτσι ώστε να πιέζει το πιπέρι και να προκαλεί κάψιμο, κνησμό, ερυθρότητα ή αίσθημα καύσου. Οι πάσχοντες από αλλεργίες μπορεί να πέσουν θύματα κρίσεων άσθματος ή έντονου πόνου.
Απόλυτες αντενδείξεις για τη χρήση του piri-piri:
- Ασθμα … Είναι καλύτερα για άτομα με οποιεσδήποτε ασθένειες των πνευμόνων και της αναπνευστικής οδού να απέχουν από την κατανάλωση πικάντικων τροφίμων. Οι αντενδείξεις για το πιπέρι πιρί βασίζονται στο γεγονός ότι ο έντονος ερεθισμός των υποδοχέων μπορεί να επιδεινώσει τις κρίσεις άσθματος, να οδηγήσει σε οίδημα και ασφυξία, τα συμπτώματα των οποίων μπορούν να ανακουφιστούν μόνο με τη βοήθεια ιατρικών ειδικών.
- Πεπτικό έλκος … Το πιπέρι αντενδείκνυται αυστηρά για άτομα που πάσχουν από κάθε τύπο έλκους. Τα πικάντικα τρόφιμα θα επιδεινώσουν την κατάσταση του βλεννογόνου και θα οδηγήσουν σε έντονο πόνο.
- Καρδιαγγειακά προβλήματα … Σε αυτή την περίπτωση, το piri-piri πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή, ανάλογα με τον τύπο της νόσου. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου χάπια διατροφής που περιέχουν εκχύλισμα πιρί-πιρί οδήγησαν στην ανάπτυξη καρδιακής προσβολής.
- Νεαρή ηλικία … Τα μικρά παιδιά και οι έφηβοι είναι καλύτερο να αποφεύγουν τα εξαιρετικά πικάντικα τρόφιμα, καθώς το σώμα τους μπορεί να μην είναι προετοιμασμένο για μια τέτοια γαστρονομική πρόκληση.
Συνταγές πιπεριού πιρί πιρί
Πρώτα απ 'όλα, το πιρί πιρί δεν είναι μόνο πιπέρι, αλλά και μια σάλτσα που βασίζεται σε αυτό. Το ομώνυμο καρύκευμα λειτουργεί καλύτερα με το κρέας, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με οτιδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι υποδοχείς σας επιτρέπουν να το δοκιμάσετε.
Συνταγές πιπεριού πιρί πιρί:
- Σάλτσα πιρί πιρί … Αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα παράδειγμα αφρικανικής και πορτογαλικής κουζίνας. Εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια της εποχής της αποικιοκρατίας, όταν οι Πορτογάλοι κατακτητές ανακάλυψαν τις εκπληκτικά καυτερές πιπεριές στο φαγητό του τοπικού πληθυσμού και άρχισαν να το χρησιμοποιούν στη δική τους κουζίνα. Για να ετοιμάσουμε μια μοντέρνα σάλτσα πιρί-πιρί, χρειαζόμαστε: 4 κομμάτια πιπεριές, χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 πιπεριά, 1 λάιμ, μια κουταλιά μαϊντανό, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, κουταλιά της σούπας πάπρικα αλεσμένη. Στη συνέχεια, κόψτε την καυτερή πιπεριά σε δαχτυλίδια, βουλγαρικά - σε τέταρτα, πιέστε το χυμό από λεμόνι και λάιμ, ψιλοκόψτε τον πολτό, προσθέστε τριμμένο σκόρδο, πάπρικα, μαϊντανό. Τοποθετήστε τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αφήνοντας πρώτα να πάρει βράση και στη συνέχεια μειώνοντας τη φωτιά. Cύξτε, αλέστε στο μπλέντερ, προσθέστε λάδι και αλατίστε. Το τοποθετούμε σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ημέρες έτσι ώστε να εγχυθεί η σύνθεση. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη τόσο για το έτοιμο κρέας όσο και για το τουρσί ωμό.
- Στήθος κοτόπουλου με πιρί πιρί … Αφού προετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή πιρί-πιρί που περιγράφεται παραπάνω, μπορείτε να συνεχίσετε τα γαστρονομικά σας πειράματα και να ψήσετε τρυφερά φιλέτα κρέατος σε αυτήν. Παίρνουμε πολλά στήθη κοτόπουλου, τα καθαρίζουμε από λίπος, δέρμα, "φιλμ" και κάνουμε τρεις βαθιές διαγώνιες περικοπές. Λιπάνετε την προετοιμασμένη φόρμα με φυτικό έλαιο και βάλτε φιλέτα σε αυτό. Γεμίστε τα κομμάτια με σάλτσα και πασπαλίστε ξανά με λάδι. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Η προσθήκη της σάλτσας όχι μόνο θα δώσει στο κοτόπουλο μια πικάντικη πικάντικη γεύση, αλλά θα το αφήσει και ζουμερό.
- Κρέας ψημένο στιφάδο … Αυτό το πιάτο είναι μια παραλλαγή του προηγούμενου, λαχανικά και φασόλια θα προστεθούν σε αυτό. Αυτό θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τόσο κρέας όσο και γαρνιτούρα ταυτόχρονα. Η σάλτσα πιρί-πιρί εδώ θα λειτουργήσει ως μαρινάδα στην οποία το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να διατηρηθεί για μία ώρα. Μετά από αυτό, τηγανίζουμε καλά το κρέας σε ένα τηγάνι, μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα (για αυτό αφαιρούμε καλά τη μαρινάδα, θα πρέπει να υπάρχει μια ελάχιστη ποσότητα). Αφού βάλουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, ρίχνουμε βρασμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια στον ίδιο όγκο σε όγκο 200 g ανά κιλό κρέας κοτόπουλου. Απλώνουμε ντοματίνια (200 γρ.), Κομμένα στη μέση, κονσέρβα ή φρέσκο πιπέρι (200 γρ.), Λίγα τριμμένα σχοινόπρασο, μια κουταλιά ρίγανη. Weήνουμε για μισή ώρα στους 200 βαθμούς, πριν σερβίρουμε, μπορούμε να πασπαλίσουμε με μαϊντανό.
- Γαρίδες σε πιρί πιρί … Οι γαρίδες στη σχάρα μαριναρισμένες σε σάλτσα πιρί πιρί θα είναι μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία. Ξεφλουδίστε το κέλυφος και τα μη βρώσιμα μέρη των θαλασσινών, τοποθετήστε τα στη σάλτσα, σκεπάστε τα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη μαρινάδα και τοποθετήστε τη στη σχάρα. Όταν ψηθεί, λιπαίνετε τα κομμάτια του κρέατος με σάλτσα από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν. Σερβίρετε πάνω από φύλλα μαρουλιού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το πιπέρι πιρί πιρί
Όπως ήδη γνωρίζουμε, "πιρί-πιρί" είναι το όνομα όχι μόνο του πιπεριού, αλλά και της σάλτσας που βασίζεται σε αυτό. Στην ιστορική πατρίδα της Αφρικής, αυτό το καρύκευμα ονομάζεται επίσης πιλί-πιλί ή περί-περι, ανάλογα με την περιοχή και τη διάλεκτο.
Ποια άλλα ασυνήθιστα δεδομένα συνοδεύουν αυτό το φλεγόμενο φρούτο:
- Η καψαϊκίνη στο πιπέρι πιρί-πιρί είναι τόσο καυτερή που στη βάση της δημιουργήθηκε μια ειδική ζυγαριά που κατατάσσει τα προϊόντα ανάλογα με τη σοβαρότητά τους. Είναι ένα έργο του Αμερικανού χημικού W. Scolville, που ξεκίνησε το 1912.
- Η καυτή χημική ουσία από το πιρί πιρί (και άλλες σχετικές πιπεριές) χρησιμοποιείται όχι μόνο στην ιατρική βιομηχανία, αλλά και ως πληρωτικά για φυσίγγια αερίου και πιστόλια.
- Ο πλησιέστερος συγγενής του πιρί πιρί, δηλαδή το πιπέρι τσίλι, ανακαλύφθηκε (στην πραγματικότητα το έφερε ο Κολόμβος από τη Νότια Αμερική) περίπου 400 χρόνια νωρίτερα. Λόγω της μοναδικότητας και της ασυνήθιστης γεύσης του, εκτιμήθηκε τόσο πολύ όσο το καθαρό ασήμι.
- Παρά τη γενική ανομοιότητα, το piri-piri ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι της οποίας είναι ο καπνός, οι πατάτες, η μελιτζάνα και το wolfberry.
- Οποιοδήποτε φρέσκο και ώριμο «κόκκινο» πιπέρι είναι τουλάχιστον 150 φορές πιο καυτό από το μαύρο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι στο τελευταίο, η καψαϊκίνη αντικαθίσταται από πιπερίνη, η οποία είναι πολύ λιγότερο επιθετική έναντι των υποδοχέων.
- Εάν το δέρμα σας δεν ανταποκρίνεται με αλλεργική αντίδραση στο άγγιγμα αυτού του τύπου πιπεριού, μπορείτε να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε μια κρέμα με βάση αυτό. Σε ορισμένες χώρες, πιστεύεται ότι το πιρί-πιρί είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να ανακουφίσει την ακμή και να αναζωογονήσει το δέρμα.
- Στη Χιλή, το πιρί πιρί και άλλες πιπεριές προστίθενται σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Υπάρχει ακόμη και μια σάλτσα πιπεριού που χύνεται γενναιόδωρα πάνω από πίτσα και άλλα είδη γρήγορου φαγητού.
- Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το πιρί-πιρί άρχισε να καταναλώνεται τουλάχιστον 7500 π. Χ. Αυτό αποδεικνύεται από τα ευρήματα στους χώρους των πρωτόγονων τοποθεσιών.
- Όλες οι πιο καυτερές πιπεριές στον πλανήτη ανήκουν στην οικογένεια Chiscense Capiscum.
- Το εκχύλισμα καυτερών πιπεριών ψεκάζεται σε ελέφαντες για να προστατεύσει το δέρμα τους από παράσιτα.
- Υπάρχει ένας μύθος ότι οι Ιάπωνες σαμουράι έφαγαν τις πιο καυτερές πιπεριές που υπήρχαν πριν από μια σημαντική μάχη. Αυτό επρόκειτο να μειώσει το αίσθημα του φόβου και ήταν μέρος του προπαρασκευαστικού τελετουργικού. Μέχρι τώρα, παρόμοια παράδοση υπάρχει σε ορισμένες σχολές καράτε.
- Φυσικά, το πιρί πιρί δεν είναι η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο, αλλά μπορεί να καταναλωθεί με λίγο ή καθόλου φόβο. Αλλά αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για τον γενετικά τροποποιημένο «αδελφό» του που ονομάζεται Οχιά Naga. Όποιος τολμά να το δοκιμάσει πρέπει πρώτα να υπογράψει ένα ειδικό χαρτί που αφαιρεί κάθε ευθύνη για τις συνέπειες από τον μάγειρα και την εγκατάσταση. Ταυτόχρονα, μέχρι τώρα, λίγοι από αυτούς που επιθυμούν έχουν κατακτήσει ένα ολόκληρο πιάτο από ένα «ιδιαίτερο» πιάτο.
- Ο συνολικός αριθμός πιπεριών που καταναλώνονται στον κόσμο είναι δεύτερος μετά από ένα καρύκευμα, δηλαδή το αλάτι.
Δείτε ένα βίντεο για το πιπέρι πιρί πιρί:
Με βάση όλα τα παραπάνω, το πιρί πιρί είναι μια πιπεριά που αψηφά τους γευστικούς κάλυκες. Ταυτόχρονα, είναι ένα πολύτιμο αποθετήριο τεράστιων δόσεων βιταμινών Α και C, που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Οι οργανικές ουσίες στο πιπέρι πιρί-πιρί έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, καθιστώντας το σώμα υγιές σε κυτταρικό επίπεδο. Οι ενήλικες με καλή υγεία μπορούν να το φάνε χωρίς φόβο, αφού το προϊόν θα τους ωφελήσει μόνο. Αλλά για έλκη, ασθματικούς, ανήλικους και εξασθενημένους ανθρώπους, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα λιγότερο πικάντικα καρυκεύματα.