Ιδιαίτερες ιδιότητες και ιδιότητες του μέλι φαγόπυρου, περιεκτικότητα και σύνθεση σε θερμίδες. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται, συνταγές. Χαρακτηριστικά της εφαρμογής.
Το μέλι φαγόπυρου είναι το πολυτιμότερο μελισσοκομικό προϊόν, που συλλέγεται από ανθίζοντας φαγόπυρο. Έχει πλούσιο άρωμα τάρτας, χρώμα - από μεσαίο καφέ έως διαφανές πίσσα, βιολετί ή κατακόκκινη απόχρωση επιτρέπεται. Η γεύση είναι γλυκιά, με ελάχιστα αισθητή πικρία, ψήσιμο, μετά την κατανάλωση έχει πονόλαιμο. Συνέπεια - παχύ, όταν προσπαθείτε να στραγγίξετε από ένα κουτάλι, πρέπει να σχηματιστεί ένα συνεχές ιξώδες ρεύμα. Σε φρέσκο προϊόν, είναι πιθανή κάποια ετερογένεια - κηρώδη εγκλείσματα. Η κρυστάλλωση είναι γρήγορη-συμβαίνει μέσα σε 3-4 μήνες, η δομή αλλάζει σε χοντρό ή λεπτόκοκκο. Χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς και ιατρικούς σκοπούς.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μέλι φαγόπυρου
Είναι αδύνατο να ληφθεί μέλι που συλλέγεται από ένα μόνο είδος φυτού. Αλλά το Forbs επηρεάζει τη θρεπτική αξία ασήμαντα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μελιού φαγόπυρου, το οποίο περιέχει περισσότερο από 60-70% του ομώνυμου νέκταρ, είναι 309-314 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,8 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 75 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0,2 g.
- Νερό - 17,1 g.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,5 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,038 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 2,2 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,068 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,024 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 2 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,121 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 194 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 6 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 2 mg.
- Νάτριο, Na - 4 mg.
- Φώσφορος, Ph - 4 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 0,42 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,8 mg.
- Χαλκός, Cu - 36 μg.
- Σελήνιο, Se - 0,8 μg;
- Φθόριο, F - 7 μg.
- Zευδάργυρος, Zn - 0,22 mg.
Τα οφέλη και οι βλάβες του μέλι φαγόπυρου προκαλούνται από τις ακόλουθες ουσίες που επικρατούν στη σύνθεση:
- Το μαγγάνιο είναι ένα αντιοξειδωτικό που διεγείρει την αναγέννηση του ιστού του χόνδρου.
- Κάλιο - ρυθμίζει τις συσπάσεις της καρδιάς και το έργο του ουροποιητικού και αγγειακού συστήματος.
- Σίδηρος - χωρίς αυτό, η παραγωγή αιμοσφαιρίνης είναι αδύνατη, πράγμα που σημαίνει τη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος.
- Σάκχαρα - δεν είναι μόνο υπεύθυνα για τη γεύση, αλλά επίσης βοηθούν στην γρήγορη αποκατάσταση του αποθέματος ενέργειας του σώματος, αλλά όταν γίνεται κατάχρηση, υπερφορτώνετε το πάγκρεας.
Τα σάκχαρα του μελιού φαγόπυρου αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη, φρουκτόζη και δισακχαρίτες. Αυτές οι ουσίες παρέχουν διατροφή στον εγκέφαλο, βοηθούν στην ταχεία ανάρρωση από τη σωματική δραστηριότητα, αλλά ταυτόχρονα αυξάνουν την ποσότητα χοληστερόλης στο αίμα και οδηγούν σε παχυσαρκία και υπερφόρτωση του ήπατος.
Το μέλι φαγόπυρου περιέχει υψηλή ποσότητα αμινοξέων, μεταξύ των οποίων επικρατούν:
- Λυσίνη - αποκαθιστά τους μυς μετά από υψηλή σωματική άσκηση και σταματά την καταστροφή του οστικού ιστού.
- Προλίνη - χωρίς αυτό, αρχίζει η καταστροφή του χόνδρου και το αρθρικό υγρό παύει να παράγεται.
- Φαινυλαλανίνη - συμμετέχει στη διάσπαση της γλυκόζης.
- Ασπαραγανικό οξύ - είναι υπεύθυνο για το σχηματισμό άλλων αμινοξέων: ισολευκίνη, μεθειονίνη, αργινίνη.
- Ασπαρτικό οξύ - δρα ως νευροδιαβιβαστής στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
Όσο πιο κοντά είναι το χωράφι στο μελισσοκομείο, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο νέκταρ είναι χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης ποικιλίας. Επίσης, η σύνθεση επηρεάζεται από την ωριμότητα του μελισσοκομικού προϊόντος, τη διαθεσιμότητα πηγών νερού και τις καιρικές συνθήκες.
Χρήσιμες ιδιότητες του μελιού φαγόπυρου
Λόγω της επουλωτικής επίδρασης στο σώμα, το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική, για παράδειγμα, στη θεραπεία ενός hangover. Για να απαλλαγείτε από πονοκεφάλους και ναυτία, αρκεί να φάτε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί με αυτό το γλυκό το πρωί και η κατάσταση θα επιστρέψει στο φυσιολογικό.
Τα οφέλη του μελιού φαγόπυρου:
- Επαναφέρει γρήγορα την κατάσταση του ανοσοποιητικού μετά από μολυσματικές ασθένειες, τραυματισμούς, προγραμματισμένες και μη προγραμματισμένες επεμβάσεις.
- Έχει αντιβακτηριακή και αντιμυκητιασική δράση, αντιπυρετικό αποτέλεσμα.
- Ομαλοποιεί την κατάσταση σε περίπτωση προβλημάτων που προκαλούνται από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος - υπέρταση, αναιμία, εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή.
- Βοηθά στην γρήγορη απαλλαγή από την ανεπάρκεια βιταμινών και την υπερβιταμίνωση, τις πέτρες στα νεφρά.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του ορμονικού και ενδοκρινικού συστήματος, επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, αποκαθιστά τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος.
- Ομαλοποιεί τη γενική κατάσταση και αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Χάρη στην αντισηπτική του επίδραση, επιταχύνει την επούλωση της βλεννογόνου των πεπτικών οργάνων, προλαμβάνει το πεπτικό έλκος, μειώνει τον πόνο στη διαβρωτική γαστρίτιδα.
- Η εξωτερική χρήση βοηθά στη θεραπεία των τροφικών ελκών, αποτρέπει τη δευτερογενή μόλυνση, επιταχύνει την αναγέννηση σε περίπτωση παραβίασης της ακεραιότητας του δέρματος, ανακουφίζει γρήγορα την πιτυρίδα, το στρεπτόδερμα και τις λειχήνες διαφόρων τύπων.
Οι Ιάπωνες γιατροί προτίμησαν αυτόν τον τύπο μελιού όταν αντιμετώπιζαν ασθενείς που υπέφεραν από ατομικό βομβαρδισμό και στη συνέχεια από διαρροές ακτινοβολίας. Έχει αποδειχθεί επίσημα ότι το προϊόν όχι μόνο έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια, αλλά βοηθά επίσης στην αποκατάσταση οργανικών δομών σε κυτταρικό επίπεδο.
Κατα την εγκυμοσύνη
η μέτρια κατανάλωση του προϊόντος βοηθά τον σωστό σχηματισμό του εμβρυϊκού νευρικού σωλήνα.
Για τους άνδρες
αυτή η ποικιλία είναι αφροδισιακό - αυξάνει τη λίμπιντο και σας επιτρέπει να διατηρείτε τη σεξουαλική δραστηριότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
γυναίκες
βοηθά στην ανάρρωση από γυναικολογικές παθήσεις, σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία και, όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, αυξάνει τον τόνο του δέρματος και απαλλάσσεται από τις εναποθέσεις κυτταρίτιδας.
Αντενδείξεις και βλάβη του μέλι φαγόπυρου
Ένα μελισσοκομικό προϊόν, ανεξάρτητα από την ποικιλία και τον τύπο, έχει υψηλή αλλεργιογόνο δράση. Εάν έχετε ιστορικό ατοπικής δερματίτιδας, βρογχικού άσθματος, πυρετού από σανό και τροφικής δυσανεξίας, τότε θα πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς την εισαγωγή στη διατροφή ή να ελαχιστοποιήσετε τη δόση.
Αυτή η ποικιλία δεν συνιστάται για μικρά παιδιά όταν εξοικειωθούν με μια νέα γεύση - λόγω της υψηλής βιολογικής της δραστηριότητας.
Το μέλι φαγόπυρου μπορεί να προκαλέσει βλάβη:
- με την παχυσαρκία, την ανάγκη συνεχούς παρακολούθησης του βάρους.
- με σακχαρώδη διαβήτη.
- με παιδική και εξιδρωματική διάθεση και scrofula.
- με πολυδύναμες αλλεργίες.
- με ασταθή εργασία του παγκρέατος και ηπατική ανεπάρκεια.
Με προσοχή, το νέκταρ φαγόπυρου πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή. με πυώδη πονόλαιμο, φαρυγγίτιδα και στοματίτιδα … Μετά τη χρήση, ακόμη και μια υγιής βλεννογόνος μεμβράνη ερεθίζεται (αυτό εξηγεί τη βραχυπρόθεσμη εφίδρωση) και εάν η φλεγμονώδης διαδικασία είναι ήδη παρούσα, το έλκος αυξάνεται. Για ξέπλυμα, ανακούφιση από τα συμπτώματα ARVI, δεν χρησιμοποιείται μέλι από φαγόπυρο, αλλά ένα διάλυμα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε ένα ποτήρι νερό. Τέτοια επεξεργασία πρέπει να εγκαταλείπεται σε αυξημένη θερμοκρασία. Η ζέστη θα ενταθεί.
Το νέκταρ αυτής της ποικιλίας δεν έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, αλλά αντίθετα, αυξάνει τον συνολικό τόνο … Επομένως, δεν συνιστάται να γευματίζετε με φαγητό πριν πάτε για ύπνο.
Δεν πρέπει να τρώτε αυτό το προϊόν και με αλλεργία στο φαγόπυρο … Ακόμη και μια μικρή ποσότητα νέκταρ φυτών ως μέρος μιας συλλογής βοτάνων μπορεί να προκαλέσει οίδημα και ερυθρότητα του δέρματος, ασθματική κρίση, κνίδωση και σοβαρές εκδηλώσεις - οίδημα Quincke.
Σημείωση! Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη μέλι φαγόπυρου είναι 150 g για ενήλικες και 50 g για παιδιά κάτω των 12 ετών.
Μην διαλύετε το μελισσοκομικό προϊόν σε βραστό νερό. Μια τέτοια λύση όχι μόνο "σκοτώνει" τις χρήσιμες ουσίες της σύνθεσης, αλλά συσσωρεύει επίσης μια καρκινογόνο ουσία, η οποία διεγείρει τον σχηματισμό άτυπων κυττάρων και κακοήθειας νεοπλασμάτων.
Συνταγές μέλι φαγόπυρου
Με αυτόν τον τύπο μελισσοκομικού προϊόντος, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ίδια πιάτα όπως και με άλλες ποικιλίες. Αλλά δεδομένου ότι η γεύση είναι συγκεκριμένη, με μια πικρία, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μπορεί να μην συνδυαστεί με κάποια φρούτα ή γλυκά συστατικά.
Το νέκταρ πρέπει να προστεθεί στα πιάτα στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας. Όταν θερμαίνονται πάνω από 50 ° C, τα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται.
Συνταγές για μέλι φαγόπυρου:
- Σασίμι παντζαριού … 200 γραμμάρια τεύτλων βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή, ασχολούνται με το ντύσιμο - συνδυάζουν 20 g σπόρους μουστάρδας και θρυμματισμένα κουκουνάρια, 20 ml ελαιόλαδο, 50 g μέλι φαγόπυρου, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε 100 γραμμάρια φύλλα σαλάτας καλαμποκιού σε πιατέλα. Το δροσισμένο λαχανικό ρίζας κόβεται σε "χυλοπίτες", τοποθετημένο στα φύλλα. Ρίχνουμε σε μαρινάδα. Μπορεί να αναμιχθεί για να μουλιάσει καλύτερα τα παντζάρια.
- Κέικ με μέλι … Ξηρό αλεύρι σίκαλης, 2 φλιτζάνια, ανακατεμένα με σπόρους κύμινου και αλεσμένο κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. λ., αλάτι και σόδα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Ετοιμάζεται ένας ισχυρός ζωμός από άγριο τριαντάφυλλο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για τη σωστή ποσότητα βραστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αυτόν τον ζωμό, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, πρέπει να το προσθέσετε για να κάνετε μια ελαστική ζύμη. Τα κέικ σχηματίζονται με το χέρι, απλωμένα σε περγαμηνή, αφού προηγουμένως λιπανθούν με φυτικό έλαιο. Σε καθένα από αυτά, οι εγκοπές γίνονται για να ψήνονται καλύτερα και πασπαλίζονται με σπόρους κύμινο. Bήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Για να γίνουν τα κέικ μαλακά, μετά το μαγείρεμα, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με ένα καπάκι.
- Κόκκινο ψάρι στη σάλτσα … Σε αυτό το πιάτο προστίθεται μόνο μέλι από φαγόπυρο ή κάστανο, καθώς είναι αδύνατο να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση χωρίς τη χαρακτηριστική στυπτικότητα. Φιλέτο 1 κιλού σολομού, πέστροφας ή σολομού μαρινάρονται. Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού - 50 g το καθένα, 4 κουταλιές της σούπας. ξύσμα λεμονιού, 1 κ.σ. μεγάλο. μαύρο πιπέρι, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο άνηθο. Το φιλέτο τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ώρες. Το ψάρι ξεδιπλώνεται, πλένεται με τρεχούμενο νερό. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτό, μαγειρεύουμε 2 κεφάλια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μισό λοβό βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο ροζ πιπέρι, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και ξύδι σέρι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου και ανακατεύουμε. Ξινή κρέμα, 250 γραμμάρια, πιπέρι, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού. Η σάλτσα χύνεται σε ένα πιάτο, τα κομμάτια ψαριού μπαίνουν σε αυτό και η σάλτσα χύνεται πάνω της.
- Ένα εξωτικό γλυκό για απώλεια βάρους … Παπάγια, χωρίς ξεφλούδισμα, κόψτε σε 2 μέρη, βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Αφαιρέστε το ξύσμα από τα φρούτα λάιμ - 4 τεμ., Πιέστε το χυμό. Σε αυτά τα συστατικά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι φαγόπυρου, 15 γραμμάρια δυόσμου και βασιλικού, ρίχνουμε τα μισά φρούτα, αφήνουμε για 10 λεπτά στο ράφι του ψυγείου. Αν θέλετε να πάρετε μια πιο πλούσια γεύση, ξεφλουδίστε τα εξωτικά φρούτα και τοποθετήστε τα στη μαρινάδα εντελώς.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μέλι φαγόπυρου
Η εξαγωγή αυτού του μελισσοκομικού προϊόντος ήταν ένα από τα κύρια εισοδήματα του Kievan Rus. Τώρα οι ηγέτες στις πωλήσεις είναι η Ουκρανία, το Καζακστάν, η Αυστραλία, η Γαλλία, η Κίνα και η Ελλάδα.
Μια αποικία μελισσών μπορεί να συλλέξει από ένα στρέμμα που έχει σπαρθεί με φαγόπυρο έως 175 κιλά μέλι ανά εποχή.
Είναι ενδιαφέρον ότι η συγκομιδή είναι σταθερή ακόμη και σε αδύνατα χρόνια. Ακόμα κι αν ο κακός καιρός δεν επιτρέπει στις μέλισσες να φύγουν από τις κυψέλες, δεν θα μείνετε χωρίς γλυκύτητα. Οι δωροδοκίες συλλέγονται από την αρχή μέχρι το τέλος της ανθοφορίας του πολιτισμού και το φαγόπυρο σπέρνεται σε διάφορα στάδια. Αυτό επιμηκύνει την ικανότητα συλλογής. Οι μελισσοκόμοι έχουν ακόμη και ένα ρητό: "μέλι από φαγόπυρο - χωρίς κακό."
Το μειονέκτημα αυτής της κουλτούρας είναι ότι βγάζει τη συγκεκριμένη γλυκιά «αποσβολωτική» μυρωδιά της μόνο το πρωί, έως τις 10-11 η ώρα. Τον υπόλοιπο χρόνο, οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ από άλλα φυτά. Αυτό εξηγεί το ασταθές χρώμα του τελικού προϊόντος.
Το μέλι φαγόπυρου χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή ιατρική και την κοσμετολογία. Για την πρόληψη μόλυνσης από SARS κατά την περίοδο επιδημίας, συνιστάται η θεραπεία με έγχυμα από σκούρο νέκταρ και χυμό λεμονιού. Συνδυάστε τα συστατικά σε αναλογία 1: 1 μέχρι την πλήρη διάλυση, βάλτε το στο ψυγείο. Πριν από τη χρήση, λιώστε, ελέγξτε ότι είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος και πάρτε 1 κουταλάκι του γλυκού 3 φορές την ημέρα. 40 λεπτά πριν από τα κύρια γεύματα για 2-3 εβδομάδες.
Η παρακάτω διαδικασία θα σας βοηθήσει να παραμείνετε νέοι και όμορφοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται η χρήση μέλι φαγόπυρου για μασάζ - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμινοξέα και σίδηρο στη σύνθεση:
- Αρχικά, το δέρμα προετοιμάζεται, αχνίζεται σε υδατόλουτρο με φαρμακευτικά βότανα και αντιμετωπίζεται με ξεφλούδισμα. Σκουπίστε στεγνώστε.
- Εφαρμόστε ένα τόνερ χωρίς αιθυλική αλκοόλη για να μην προκαλέσετε ερεθισμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροδόνερο. Αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί από μόνη της.
- Το μέλι φαγόπυρου εφαρμόζεται και με τις άκρες των δαχτύλων περνούν κατά μήκος όλων των γραμμών μασάζ, από πάνω προς τα κάτω, προκειμένου να αυξηθεί η εκροή της λέμφου. Το δέρμα γύρω από τα μάτια δεν λιπαίνεται με γλυκό παράγοντα μασάζ.
- Η διαδικασία διακόπτεται όταν το μέλι μετατρέπεται σε σβώλους και τα δάχτυλα σταματούν να κολλάνε στο δέρμα.
- Πλένονται πρώτα με ζεστό νερό και μετά με κρύο νερό για να κλείσουν οι πόροι. Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα της πρόσκρουσης, μπορείτε να σκουπίσετε το πρόσωπό σας με πάγο.
Βελτιώστε την κατάσταση του δέρματος της μάσκας:
- Με κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε 2 κουτ. μελισσοκομικό προϊόν, 1 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και 6 σταγόνες χυμό λεμονιού.
- Με γάλα. 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. μέλι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης ή ταπετσαρίας, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό γάλα.
Αφήστε τις μάσκες να στεγνώσουν εντελώς, πλύντε τις, όπως μετά από συνεδρίες μασάζ.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το μέλι φαγόπυρου:
Οι συστάσεις αποθήκευσης για το μέλι φαγόπυρου είναι οι ίδιες όπως και για άλλους τύπους προϊόντων. Ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο βάζο, σκοτεινό και δροσερό. Σε αυτή την περίπτωση, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται για 1-1,5 χρόνια. Για να αποκατασταθεί η υγρή συνοχή του ζαχαρωμένου προϊόντος, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο.
