Πώς και από τι παρασκευάζεται η ζάχαρη σόργου; Θρεπτική αξία και χρήσιμες ιδιότητες. Πιθανή βλάβη όταν προστίθεται στη διατροφή. Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα.
Η ζάχαρη σόργου είναι το όνομα της σακχαρόζης που εξάγεται από τους μίσχους των φυτών δημητριακών της οικογένειας bluegrass, lat. το όνομα "poaceae". Ο πολιτισμός καλλιεργείται στη Νότια και Βόρεια Αμερική, την Ασία, την Αφρική και την Αυστραλία. Σε αντίθεση με άλλους τύπους ζάχαρης, το σόργο προσφέρεται στον καταναλωτή με τη μορφή παχύ σιρόπι. Η εξάτμιση δεν πραγματοποιείται, καθώς αυτή η διαδικασία είναι δαπανηρή, γεγονός που εξηγείται από την παρουσία στο χυμό μιας μεγάλης ποσότητας διαλυτού αμύλου και κόμμεως (ρητινώδεις ουσίες), που εμποδίζουν την κρυστάλλωση. Το προϊόν παράγεται σε περιορισμένη κλίμακα λόγω χαμηλής κερδοφορίας, χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων και αποσταγματοποιίας.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής ζάχαρης σόργου
Το σόργο ειδικής ποιότητας ζάχαρης κόβεται με μια ματσέτα στη ρίζα, πλένεται, στρώνεται για να στεγνώσει. Στη συνέχεια, οι μίσχοι συνθλίβονται και συμπιέζονται.
Ο χυμός διαχωρίζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική εγκατάσταση, θερμαίνεται σε λέβητες και φιλτράρεται μέσω λεπτού πλέγματος. Ο ενεργός άνθρακας ή άλλες χημικές ουσίες δεν χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό.
Coύχεται σε θερμοκρασία 23-27 ° C. Εμφιαλώνονται σε μπουκάλια από σκούρο διαφανές υλικό (συνήθως γυαλί, αλλά μερικές φορές και από πλαστικό) των 0, 5 και 1 λίτρου.
Το σιρόπι σόργου θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν ακριβώς λόγω της απουσίας ξένων προσθέτων.
Χρησιμοποιείται κυρίως στην απόσταξη, αλλά συχνά αποκτάται από υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και εκείνους που παρακολουθούν το βάρος τους.
Η τελική απόδοση του προϊόντος όταν χρησιμοποιείται συνηθισμένο σόργο δεν υπερβαίνει το 20%. Από ειδικές ποικιλίες είναι δυνατό να ληφθεί το 25-35% της παχιάς εκλεπτυσμένης μελάσας.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης σόργου
Σε σύγκριση με άλλους τύπους γλυκαντικών, το προϊόν σόργου μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Ο μασσεουίτης, δηλαδή η ζάχαρη, που λαμβάνεται με μερική κρυστάλλωση της μελάσας, περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- Σακχαρόζη και γλυκόζη - 53,5%.
- Αντιστροφή σακχάρων - 13,6%.
- Οργανική ύλη - 5,1%.
- Τέφρα - 4, 7%.
- Νερό - 23,1%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης σόργου είναι 280 θερμίδες ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10,6 g.
- Λίπη - 4, 12 g.
- Υδατάνθρακες - 59,6 g.
- Ουσίες πηκτίνης - 0,6 g.
Ως μέρος της ζάχαρης σόργου:
- Το ασβέστιο είναι ένα δομικό στοιχείο του ιστού των οστών και του χόνδρου.
- Ο σίδηρος είναι η βάση της αιμοσφαιρίνης, μιας ουσίας χωρίς την οποία δεν μπορούν να παραχθούν ερυθρά αιμοσφαίρια, ερυθροκύτταρα.
- Μαγνήσιο - αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης και βελτιώνει τη διείσδυση σε όλα τα κύτταρα.
- Φώσφορος - διανέμει ενέργεια σε όλο το σώμα και υποστηρίζει την υγιή ζωή.
- Κάλιο - σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό και το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Νάτριο - διατηρεί τα υγρά στο σώμα και αποτρέπει τους θρόμβους αίματος.
- Zευδάργυρος - επιταχύνει την επούλωση σε περίπτωση παραβίασης της ακεραιότητας του δέρματος.
- Χαλκός - ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
- Μαγγάνιο - έχει αντιοξειδωτική και ηπατοπροστατευτική δράση.
- Σελήνιο - αυξάνει την αντοχή στο στρες και σταματά την ανάπτυξη των άτυπων κυττάρων.
- Τσίχλα - μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι λάτρεις της υγείας προτιμούν τη ζάχαρη σόργου. Δεν βελτιώνει μόνο τη γεύση των πιάτων, αλλά επίσης κορεσμό του σώματος με χρήσιμες ουσίες, μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού ενός λιπώδους στρώματος.
Χρήσιμες ιδιότητες της ζάχαρης σόργου
Όσον αφορά την επίδρασή του στο σώμα, το γλυκό προϊόν μοιάζει περισσότερο με μέλι. Περιλαμβάνει βιολογικά ενεργά πρόσθετα και ένα σύμπλεγμα μετάλλων.
Οφέλη από τη ζάχαρη σόργου:
- Επιταχύνει την περισταλτική, διευκολύνει την απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών και αναιμίας.
- Κανονικοποιεί το έργο του νευρικού συστήματος.
- Διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης - της ορμόνης της χαράς, βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης, βελτιώνει τον ύπνο, επιταχύνει την ανάρρωση μετά από εξαντλητικό σωματικό και συναισθηματικό στρες, σοβαρές ασθένειες.
- Μειώνει την πιθανότητα διαβρωτικής γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους.
- Βελτιώνει τη λειτουργία της μνήμης και σταματά την ανάπτυξη της σκλήρυνσης κατά πλάκας διαλύοντας πλάκες χοληστερόλης που σχηματίζονται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος.
- Είναι πηγή σύνθετων υδατανθράκων και αναπληρώνει τα οργανικά αποθέματα.
Η ζάχαρη από το σόργο εισάγεται στη βρεφική τροφή ως συντηρητικό · μπορεί να καταναλωθεί, αν και σε μικρές ποσότητες, από ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη βαθμού 2.
Το προϊόν είναι πιο χρήσιμο για γυναίκες που μπαίνουν στην περίοδο της εμμηνόπαυσης. Βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης, υποστηρίζει το ορμονικό σύστημα, μειώνει τον αριθμό των εξάψεων και μειώνει τη σοβαρότητά τους.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του υγρού γλυκαντικού είναι τόσο έντονες που ονομάζεται "οικο-ζάχαρη". Εάν η συνιστώμενη ημερήσια δόση κανονικής ζάχαρης είναι 40 g για τις γυναίκες και 60 g για τους άνδρες, τότε η ποσότητα του σόργου μπορεί να αυξηθεί κατά 20-30 g.
Όσοι έχουν γλυκό δόντι που πρέπει να ελέγχουν το βάρος τους θα μπορούν να απολαύσουν την υπέροχη γεύση χωρίς να φοβούνται ότι θα πάρουν βάρος.
Υπάρχει ένα άλλο πλεονέκτημα στη μετάβαση στη γλυκύτητα του σόργου. Κατά την καλλιέργεια καλλιεργειών, δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν συμβαίνει συσσώρευση επιβλαβών ουσιών.
Αντενδείξεις και βλάβη της ζάχαρης σόργου
Με ατομική δυσανεξία στο σόργο, η γλυκύτητα που λαμβάνεται από αυτό μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Συμπτώματα δυσανεξίας: πονόλαιμος, πεπτικές διαταραχές - ναυτία, αυξημένος μετεωρισμός, διάρροια, δερματικά εξανθήματα όπως κνίδωση. Σοβαρές εκδηλώσεις, αγγειοοίδημα ή γιγαντιαία κνίδωση δεν διαγνώστηκαν.
Η ζάχαρη σόργου μπορεί να είναι επιβλαβής σε περίπτωση κατάχρησης. Τα παιδιά είναι πιθανό να αναπτύξουν ατοπική δερματίτιδα ή διάθεση. Σημάδια ανεπιθύμητων ενεργειών - κνησμός, ερυθρότητα του δέρματος. Σε ενήλικες, το έργο του παγκρέατος διαταράσσεται και στους ηλικιωμένους, είναι δυνατόν να αναπτυχθεί σακχαρώδης διαβήτης και να αυξηθεί η πήξη του αίματος.
Για να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά όταν τρώτε ένα γλυκό προϊόν, πρέπει να μετακινηθείτε περισσότερο. Σε μεγάλη ηλικία, αυτό είναι προβληματικό.
Συνταγές ζάχαρης σόργου
Το προϊόν χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, παράγονται πρόσθετα τροφίμων, επιδόρπια - τεχνητό μέλι, μαρμελάδα και marshmallow, ζελέ και μαρμελάδα, εισάγονται σε αλκοολούχα ποτά.
Συνταγές ζάχαρης σόργου:
- Κέικ χωρίς ψήσιμο … Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε 160 g αμύγδαλα, 90 g φουντούκια και 95 g χουρμάδες. Καλύψτε την αποσπώμενη φόρμα με αλουμινόχαρτο, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει εκεί. Αλλάξτε το ακροφύσιο και χτυπήστε 3 μπανάνες με 1 λοβό βανίλιας, ρίξτε 300 ml αμύγδαλο και 400 ml γάλα καρύδας, 100 g υγρή ζάχαρη σόργου, 1 κουταλιά της σούπας το καθένα. μεγάλο. σκόνη κακάο και χυμό λεμονιού. Ρίξτε 50 g μείγματος γλυκού γάλακτος, προσθέστε 4 κουτ. άγαρ-άγαρ με τη μορφή κόκκων, διαλύονται. Επιστρέψτε το διάλυμα ζελέ στο μπολ του συνδυασμού, ανακατέψτε με μεγάλη ταχύτητα, ρίξτε σε ένα μεταλλικό σκεύος και θερμάνετε για 3-4 λεπτά χωρίς να βράσει. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα στρώμα ξηρών καρπών, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε για 2 ώρες. Το παγωμένο κέικ περιχύνεται με πικρή σοκολάτα, αφού λιώσει η μπάρα με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 75-82%. Γαρνιρισμένο με αμύγδαλα.
- Παγωτό φρούτων … Rριμες μπανάνες, 2 κομμάτια, σπάστε σε κομμάτια και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, διαφορετικά θα σκουρύνουν και η εμφάνιση του τελικού προϊόντος δεν θα είναι ορεκτική. Τα κομμάτια μπανάνας τοποθετούνται σε πλαστικό δοχείο. Ένα μεγάλο πορτοκάλι, αποσυναρμολογημένο σε φέτες, προστίθεται σε αυτά. Αφαιρέστε τα οστά και τις μεμβράνες. Μισό γλυκό μήλο, κομμένο σε κομμάτια, χωρίς πυρήνα και φλούδα, πασπαλίζεται επίσης με χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε το ξύσμα λεμονιού πάνω από τις φέτες φρούτων. Κλείστε το δοχείο και βάλτε το στην κατάψυξη για μια νύχτα. Το πρωί, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη σόργου με την ίδια ποσότητα χυμού λεμονιού, αλέστε τα φρούτα ξεχωριστά σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων χωρίς απόψυξη. Ρίχνουμε σιρόπι, ανακατεύουμε, παγώνουμε. Χτυπήστε ξανά το μείγμα κατεψυγμένων φρούτων, παγώστε ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία. Στρώνονται σε τενεκέδες, ψύχονται ξανά, δεν παγώνουν πια. Διακοσμήστε το τελικό παγωτό με ξηρούς καρπούς ή περιχύστε με υγρή σοκολάτα.
- Κέικ καρότου … Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Συνδυάστε σε ένα βαθύ μπολ δύο τύπους κοσκινισμένου αλευριού 125 g το καθένα - τηγανίτα και σιτάρι. 1/2 κουταλάκι του γλυκού χύνεται εκεί. μοσχοκάρυδο, 1 κουτ. τριμμένο τζίντζερ, 2 κουτ. κανέλα, ανάμεικτη. Ξεχωριστά, χτυπήστε ένα ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο με 185 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, 4 αυγά κοτόπουλου, 175 γραμμάρια ζάχαρης σόργου σε σιρόπι. Συνδυάστε με αλεύρι, φτιάξτε μια ομοιογενή δομή. 60 γραμμάρια καρύδια και 400 γραμμάρια τριμμένα καρότα είναι επίσης απλωμένα εκεί. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και μεταφέρουμε τη ζύμη καρότου. Bήνουμε για τουλάχιστον 1,5 ώρα. Ενώ υπάρχει ελεύθερος χρόνος, κάνουν γλάσο. Ανακατέψτε 175 g μασκαρπόνε, 60 g βούτυρο με 185 g ζάχαρη άχνη και ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας. Ρίξτε 2 κουτ. χυμό λεμονιού και χτυπήστε δυνατά. Εάν το κάνετε αυτό με ένα μίξερ, το γλάσο θα αποδειχθεί πιο λεπτό. Βγάζουν την πίτα από το φούρνο, την αφήνουν να κρυώσει και μόνο στη συνέχεια τη μεταφέρουν στο πιάτο. Αλείφουμε ένα εντελώς κρυωμένο κέικ με γλάσο.
- Σημιγδάλι … Ρίξτε 300 ml γάλα σε μια μεταλλική κουτάλα, ρίξτε 1/2 κουτ. τζίντζερ και στην άκρη μιας κουταλιάς κανέλας, 0,5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη σόργου, βράστε και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σημιγδάλι. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, βάλτε σε πιάτα. Προσθέστε σε κάθε μερίδα ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και μια χούφτα σταφίδες, προηγουμένως εμποτισμένες σε βραστό νερό.
- Γλυκιά σαλάτα … Αρχικά, φτιάξτε ένα γλυκό ντρέσινγκ συνδυάζοντας το ένα τρίτο του φλιτζανιού έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο και 2 κουτ. ζάχαρη σόργου. 400 g κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρεθεί το υγρό. Chιλοκόψτε τις ντομάτες, 2-3 κομμάτια, ανακατέψτε με φασόλια, πασπαλίστε με κομμένα πράσινα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, πιπέρι, ρίχνουμε για γεύση με σάλτσα Tabasco.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη ζάχαρη σόργου
Οι πρώτοι που έβγαλαν γλυκό χυμό από μίσχους σόργου μαθεύτηκαν στην αρχαία Κίνα τον 4ο αιώνα π. Χ. Σε αυτή τη χώρα, η παραγωγή συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Μετά τον Εμφύλιο Πόλεμο του 1861-1865, άρχισαν να κατασκευάζουν παρόμοια εργοστάσια στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά οι προσδοκίες των κατασκευαστών όταν χρησιμοποιούσαν τέτοιες πρώτες ύλες δεν πραγματοποιήθηκαν. Απογοήτευση συνέβη και στους Βρετανούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η απόδοση της κρυσταλλικής ζάχαρης είναι μόνο 5%και οι καταναλωτές δεν έχουν συνηθίσει να αγοράζουν σακχαρόζη με τη μορφή σιροπιού.
Κατά τη διάρκεια του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου, οι εμπορικές διαδρομές για ζαχαρότευτλα στις Ηνωμένες Πολιτείες αποκλείστηκαν και η παραγωγή ζάχαρης σόργου ξανάρχισε. Αλλά όταν οι πρώτες ύλες άρχισαν να προμηθεύονται ξανά ομαλά, οι κτηνοτρόφοι επέστρεψαν στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα. Ωστόσο, δεν εγκατέλειψαν εντελώς τη χρήση του σόργου - ένας υγιεινός τρόπος ζωής προωθήθηκε ήδη ενεργά και η ζήτηση για το προϊόν αυξήθηκε.
Ως σοδειά για την παραγωγή γλυκύτητας, το σόργο διατηρεί ακόμα τις οικονομικές του δυνατότητες. Μπορεί να καλλιεργηθεί σε ξηρές περιοχές, σε χαμηλά γόνιμα εδάφη. Δεν απαιτείται ειδικός εξοπλισμός για τη συλλογή και επεξεργασία. Τα μηχανήματα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενσίρωσης καλαμποκιού είναι αρκετά. Η συλλογή των στελεχών πραγματοποιείται κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας - περιέχουν περισσότερες ουσίες ζάχαρης. Η ζάχαρη σόργου είναι μια εναλλακτική λύση στη ζάχαρη τεύτλων · είναι δυνατόν να εξασφαλιστεί η παραγωγή 2,8 τόνων προϊόντος ανά εκτάριο.
Στην Κίνα, το σόργο ζάχαρης θεωρείται το καλύτερο βιοκαύσιμο · φυτεύεται ειδικά σε οικολογικά μολυσμένες περιοχές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργεια αντλεί τοξικές ουσίες και άλατα από το έδαφος σε 2-3 χρόνια. Είναι αλήθεια ότι οι μίσχοι τέτοιων φυτών δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μελάσας - αφήνονται ως καύσιμο.
Η ζάχαρη σόργου χρησιμοποιείται τώρα για την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής, φαρμάκων απώλειας βάρους κορεσμού και αλκοόλ υψηλής ποιότητας.
Δυστυχώς, στο έδαφος της Ρωσίας και της Ουκρανίας, είναι προβληματικό να αγοράσετε ένα τέτοιο γλυκό, αλλά αν υπάρχουν γνωστοί στην Κίνα, μπορείτε να κάνετε μια παραγγελία. Εάν είναι δυνατή η αντικατάσταση της σακχαρόζης από ζαχαροκάλαμο με μελάσα σόργου, δεν πρέπει να αρνηθείτε.
