Ποια είναι η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες του βάρους. Ποιες είναι οι χρήσιμες ιδιότητες, πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Τι πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με μανιτάρια.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση μανιταριών γάλακτος
Παρ’όλα τα οφέλη του, τα μανιτάρια γάλακτος είναι μια« δύσκολη »τροφή που δεν συνιστάται σε όλους να καταναλώσουν λόγω της υποτιθέμενης βλάβης στην υγεία. Ποιος είναι ανεπιθύμητος να τρώει μανιτάρια γάλακτος:
- Ασθενείς που πάσχουν από πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα και εντερικές διαταραχές … Τα μανιτάρια είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθούν. Αυτή η βαριά τροφή προκαλεί έξαρση των παραπάνω ασθενειών, επομένως, τα μανιτάρια γάλακτος δεν συνιστώνται για χρήση με τέτοια προβλήματα υγείας.
- Παιδιά και έγκυες γυναίκες … Τα μανιτάρια δεν είναι φαγητό, αλλά μια λιχουδιά, επιπλέον, δύσκολη για το σώμα του παιδιού, επομένως δεν χρειάζεται να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός παιδιού και των γυναικών που περιμένουν τη γέννηση των παιδιών.
- Άτομα με ατομική δυσανεξία … Αλλεργικές αντιδράσεις συμβαίνουν σε οποιοδήποτε προϊόν, σε μανιτάρια επίσης, οπότε οι άνθρωποι που υποφέρουν από τέτοια προβλήματα, δηλ. αλλεργίες, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να τρώγονται σε μικρές ποσότητες.
Λαμβάνοντας υπόψη τις αντενδείξεις για τα μανιτάρια γάλακτος, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα μανιτάρια, μαγειρεμένα λανθασμένα ή μαζεμένα σε λάθος μέρος, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση, καθώς απορροφούν τοξικές ουσίες και ακτινοβολία. Οι γιατροί συνιστούν να τρώτε μανιτάρια γάλακτος μία φορά κάθε 3 ημέρες σε μικρές μερίδες, περίπου 250 g του προϊόντος.
Συνταγές για πιάτα με μανιτάρια γάλακτος
Αυτοί οι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών δεν χρησιμοποιούνται μόνο για ιατρικούς σκοπούς, έχουν βρει την εφαρμογή τους στη μαγειρική. Αλλά όταν ετοιμάζετε πιάτα με μανιτάρια γάλακτος, πρέπει να ξέρετε πού να τα μαζέψετε καλύτερα και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά για αλάτισμα, τουρσί ή για χρήση σε διάφορα δεύτερα πιάτα, σούπες και σαλάτες. Έχει ήδη αναφερθεί για την ικανότητα αυτών των μανιταριών να απορροφούν διάφορες τοξικές ουσίες, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να συλλέγονται μακριά από δρόμους, εργοστάσια και οικισμούς.
Πριν από την προετοιμασία πιάτων με μανιτάρια γάλακτος, συνιστάται να ρίχνετε κρύο νερό για 3 ώρες, αυτό θα αφαιρέσει τις τοξικές ενώσεις από το προϊόν και την πικρία στα μανιτάρια λόγω γαλακτώδους χυμού. Στη συνέχεια, συνιστάται να στραγγίξετε το υγρό και να βράσετε τα μανιτάρια σε υφάλμυρο νερό για 30 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό και τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
Συνταγές για πιάτα με μανιτάρια γάλακτος:
- Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος … Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να αλατίσετε τα μανιτάρια σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα. Παίρνουμε τα προϊόντα σε αναλογία: 1 κιλό μανιτάρια γάλακτος και 40 γραμμάρια αλάτι. Εκτός από αυτά τα συστατικά, χρειαζόμαστε φύλλα κερασιάς και σταφίδας, ομπρέλες άνηθο, σκελίδες σκόρδου και ρίζες ή φύλλα χρένου. Πλένουμε τα μανιτάρια, το φύλλωμα και τα χόρτα και τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα μπολ: αλάτι, μανιτάρια με τα καπάκια κάτω, μετά φύλλα, χρένο και σκόρδο, πάλι αλάτι, μανιτάρια γάλακτος κ.λπ. Το τελευταίο στρώμα είναι φύλλα χρένου και στη συνέχεια καταπίεση. Τα τουρσιά μας μπορούν να φαγωθούν σε ένα μήνα. Εάν τα προ-λευκασμένα μανιτάρια είναι αλατισμένα, θα πάρουμε το τελικό προϊόν νωρίτερα.
- Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος … Πρώτα απ 'όλα, βράστε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά. Και μετά θα αλατίσουμε τα βρασμένα μανιτάρια γάλακτος. Παίρνουμε 10 κιλά μανιτάρια, 0,5 κιλά αλάτι, 2 σακούλες μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε το προϊόν σε στρώσεις: μανιτάρια με καπάκια επάνω, αλάτι με μπαχαρικά, βάζουμε καταπίεση από πάνω. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια γάλακτος σε 2-3 εβδομάδες.
- Μανιτάρια γάλακτος τουρσί … Τα συστατικά αυτής της συνταγής με μανιτάρια γάλακτος: μανιτάρια - 3 κιλά, αλάτι - 6 κουταλάκια του γλυκού, ξύδι - 100 ml, γαρίφαλο - 2 τεμάχια, μπαχάρι - 10 μπιζέλια. Αρχικά, κόβουμε μεγάλα παρασκευασμένα μανιτάρια γάλακτος σε 2-4 μέρη και παίρνουμε μικρά ολόκληρα, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε μεγάλη ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, αφού στραγγίξουμε το υγρό και ρίξουμε 2 λίτρα γλυκού νερού, συνεχίζουμε το ψήσιμο των μανιταριών γάλακτος για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και γαρίφαλο. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια γάλακτος σε αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα το ξύδι και την άλμη στα οποία είχαν ψηθεί τα μανιτάρια. Λοιπόν, και στη συνέχεια η διαδικασία κύλισης κουτιών είναι ήδη γνωστή σε εμάς.
- Αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος … Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος (500 g) σε λωρίδες και κόψτε τις πατάτες (600 g), φυσικά, ξεφλουδισμένες, σε κύβους. Τα ψήνουμε σε 2 λίτρα νερό για 10-15 λεπτά. Και κόψτε το κρεμμύδι και στείλτε το σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι για να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με πατάτες και μανιτάρια γάλακτος και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Χτυπάμε ένα αυγό με αλάτι και ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην κανάτα μας. Πιπέρι και εποχή. Βάζουμε ξινή κρέμα. Επιμένουμε 5 λεπτά. Αυτό θα κάνει 10 μερίδες.
- Σούπα μανιταριών τουρσί … Αρχικά, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας κεχρί σε βραστό νερό (το ρύζι ή άλλα δημητριακά είναι κατάλληλα), βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βράστε το ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες 3-4 πατάτες, αλάτι, βάλτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 6 ψιλοκομμένα μανιτάρια τουρσί γάλακτος και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Βινεγκρέτ με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος … Έτσι, μαγειρεύουμε 1 τεύτλο, 3 πατάτες, 1 καρότο. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε 3 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, 0,5 κουτιά κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Chιλοκόβουμε μισό κρεμμύδι και 200 γραμμάρια μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο. Τα αλατισμένα μανιτάρια θα δώσουν μια ασυνήθιστη γεύση σε αυτή τη συνηθισμένη σαλάτα για εμάς.
- Φαγόπυρο με λαχανικά και μανιτάρια γάλακτος σε αργή κουζίνα … Συστατικά: 3 ποτήρια (πολύβρασμα) φαγόπυρο, 2 καρότα, την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 1 γλυκό πιπέρι, 5 ποτήρια (πολύβραστο) νερό, καθώς και αλάτι, φυτικό έλαιο και μανιτάρια γάλακτος για γεύση. Αρχικά, τηγανίζετε τα τριμμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους σε φυτικό έλαιο στη λειτουργία "akingήσιμο" για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 10 λεπτά. Τώρα πρέπει να κάνετε τα δημητριακά: τα πλένουμε, τα βάζουμε στα λαχανικά, τα γεμίζουμε με νερό και αλάτι. Μαγειρεύουμε χυλό στη λειτουργία "Φαγόπυρο". Δίνουμε το πιάτο για παρασκευή και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
- Αλατισμένη σάλτσα μανιταριών γάλακτος με χρένο και ξινή κρέμα … Αυτό το πιάτο ταιριάζει τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο πιάτο. Συστατικά: 300 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια, 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος και 50 γρ χρένο. Μην νομίζετε ότι αυτό είναι όλο. Πρέπει ακόμη να πάρουμε μια χούφτα αλεύρι, την ίδια ποσότητα ψίχουλων ψωμιού, λίγο πράσινο κρεμμύδι και μαϊντανό, αλάτι κατά γεύση, βούτυρο για το τηγάνισμα των μανιταριών γάλακτος. Πρώτα, πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια γάλακτος και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά. Ετοιμάστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τώρα βάζουμε το ψητό σε αυτό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα προϊόντα και βράζουμε για 3 λεπτά, όχι περισσότερο. Σάλτσα με αλεύρι - για τα πρώτα πιάτα και με τριμμένη φρυγανιά - για το δεύτερο. Εμποτίζουμε το πιάτο για 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό.
- Solyanka με μανιτάρια γάλακτος … Συστατικά: 1 λίτρο ζωμός μανιταριών, 400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 1 αγγούρι τουρσί, 4 φέτες λεμόνι, 2 ντομάτες, την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 2 κουταλιές ελιές. Επιπλέον, παίρνουμε ένα μάτσο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, την ίδια ποσότητα βουτύρου, πιπεριού, αλατιού και φύλλων δάφνης για γεύση. Βράζουμε το ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί στον ζωμό για 10 λεπτά. Αλλά στέλνουμε μανιτάρια και κρεμμύδια σε ένα τηγάνι σε λάδι για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος με ψιλοκομμένες ντομάτες και ελιές για 5-7 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε βότανα και ξινή κρέμα, φέτες λεμονιού. Αφήστε το πιάτο να βράσει πριν το σερβίρετε.
- Σαλάτα "Gnezdyshko" με μανιτάρια γάλακτος … Συστατικά: 300 γραμμάρια μανιτάρια τουρσί ή τουρσί, ίδια ποσότητα βραστό χοιρινό με χαμηλά λιπαρά, 3 βραστά αυγά, 2 κρεμμύδια. Και αυτή η σαλάτα δεν θα λειτουργήσει χωρίς ξινή κρέμα (200 g), σκόρδο (2 σκελίδες), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας) και αλάτι για γεύση. Αρχικά, ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα. Κόψτε τα μανιτάρια γάλακτος, το κρέας και τα ασπράδια αυγών που πλένονται από άλμη σε λωρίδες. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους σε λάδι. Στη συνέχεια, παίρνουμε το dressing για τη σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ξινή κρέμα, μουστάρδα και σκόρδο, θρυμματισμένα με σκόρδο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μανιτάρια, το χοιρινό, τα κρεμμύδια και τα αυγά, αλατοπιπερώνετε με την έτοιμη σάλτσα. Απλώνουμε τη σαλάτα σε σχήμα φωλιάς και βάζουμε τους κρόκους στη μέση. Διακοσμήστε με βότανα. Καλή όρεξη!
- Αλάτι σαλάτα μανιτάρια γάλακτος … Αρχικά, κόβουμε τα συστατικά για τη σαλάτα: 1 φρέσκο αγγούρι - σε μεγάλα κομμάτια, μισό κρεμμύδι και αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος (250 g) - σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα μανιτάρια πριν το κόψετε. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλάτι για γεύση και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα ή φυτικό έλαιο, αν η σαλάτα είναι άπαχη. Πασπαλίστε με βότανα. Το πιάτο είναι έτοιμο, μπορείτε να φάτε.
Επιπλέον, για πίτες και ζυμαρικά, τα μανιτάρια γάλακτος είναι μια εξαιρετική γέμιση.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια γάλακτος
Αυτά τα μανιτάρια ονομάστηκαν διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας και άλλων χωρών: στην περιοχή του Βόλγα και τα Ουράλια - μανιτάρια λευκού γάλακτος, μανιτάρια ωμού γάλακτος, στη Δυτική Σιβηρία και το Καζακστάν - υγρά μανιτάρια γάλακτος, σε άλλα μέρη της Σιβηρίας - μανιτάρια γάλακτος Pravsky.
Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται επίσης "γουρούνια" λόγω του γεγονότος ότι κρύβονται κάτω από τα στρώματα των φύλλων. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία συλλογής των μανιταριών.
Πριν από πολύ καιρό, το κομμάτι ονομάστηκε "βασιλιάς" των μανιταριών. Στην περιοχή Kargopol, στην περιοχή Arkhangelsk, κάθε χρόνο επέστρεφαν από το κυνήγι μανιταριών με 150 χιλιάδες συγκομιδή μανιταριών γάλακτος και μανιταριών, στη συνέχεια έκαναν αλάτισμα και τα έστειλαν στην Αγία Πετρούπολη. Αυτό το έθιμο να αλατίζετε τα μανιτάρια γάλακτος με άλλα μανιτάρια έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα στη Σιβηρία. Εάν διαβάσετε τις γραφές της εκκλησίας, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι το κύριο πιάτο κατά τη διάρκεια της νηστείας ήταν τα μανιτάρια γάλακτος. Στις 17 Μαρτίου 1699, πραγματοποιήθηκε ένα δείπνο στο Πατριάρχη Ανδριανού, στο οποίο έφαγαν «δύο πίτες με μανιτάρια γάλακτος», «κρύα μανιτάρια γάλακτος με βούτυρο», «ζεστά μανιτάρια γάλακτος με χυμό και βούτυρο».
Τα μανιτάρια Miller, παρόμοια με τα μανιτάρια γάλακτος, δεν πρέπει να τρώγονται, επειδή προκαλούν δυσπεψία. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια με μανιτάρια γάλακτος:
Έτσι, τα μανιτάρια γάλακτος είναι μανιτάρια που έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, τις οποίες πρέπει ακόμα να τρώτε σε μικρές μερίδες, έχοντας τη βεβαιότητα για τη σωστή επεξεργασία τους. Επιπλέον, συνιστάται η έξοδος για κυνήγι μανιταριών σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που έχετε συλλέξει με τα χέρια σας και έχετε επεξεργαστεί μόνοι σας για να αποφύγετε προβλήματα υγείας.