Χαρακτηριστικά του τυριού Danablu και συνταγή παρασκευής. Θρεπτική αξία και σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Για ποια πιάτα χρησιμοποιείται η λιχουδιά, η ιστορία της ποικιλίας.
Το Danablu είναι ένα δανέζικο τυρί με «ευγενή» μπλε φόρμα. Το άρωμα είναι πικάντικο, ξινό, με ξινό. γεύση - πλούσια, αλμυρή, πικάντικη με έντονη πικρία. υφή - ελαστική, ημιστερεή, ζαχαρωτή. χρώμα - λευκό χιόνι, με σκούρο μπλε, σχεδόν μαύρες και σμαραγδένιες μαρμάρινες φλέβες. Κρούστα - βρώσιμη, φυσική, με λεπτή ή κιτρινωπή κρούστα, καλυμμένη με χνούδι πράσινης μούχλας. Παράγεται με τη μορφή ενός ψηλού κυλίνδρου βάρους 3, 4-4, 7 κιλών.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Danablu;
Αυτή η ποικιλία μπορεί να ονομαστεί δανέζικο ροκφόρ, μόνο που παρασκευάζεται όχι από πρόβατα, αλλά από αγελαδινό γάλα, ωμό ή παστεριωμένο. Εάν δεν έχει πραγματοποιηθεί θερμική επεξεργασία, δεν προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο. Καλλιέργεια εκκίνησης - καλλιέργεια σχηματισμού γαλακτικού οξέος και μούχλα Penicillum Roqueforti, για πήξη - πυτιά, ως συντηρητικό - χοντρό αλάτι.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Danablu
- Εάν απαιτείται παστερίωση, το γάλα θερμαίνεται πρώτα στους 62 ° C και αφήνεται για 40 λεπτά και στη συνέχεια ψύχεται στους 30 ° C - η θερμοκρασία στην οποία ενεργοποιείται το προζύμι. Στην περίπτωση που δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία της πρώτης ύλης, περιορίζονται στη θέρμανση έως 30 ° C.
- Το προζύμι χύνεται πρώτα στην επιφάνεια, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί και μόνο τότε ανακατεύονται όλα. Προσθέστε πυτιά διαλυμένη σε νερό και αφήστε για 1, 5 ώρες. Μετά την πήξη, πρέπει να σχηματιστεί ένας σφιχτός, υγρός θρόμβος. Πρέπει να ελεγχθεί για καθαρό σπάσιμο ανασηκώνοντάς το με την πλευρική επιφάνεια της λεπίδας του μαχαιριού.
- Μεγάλες παρτίδες τυριού Danablu παρασκευάζονται, όπως και άλλες ποικιλίες, χρησιμοποιώντας την άρπα, μια ειδική συσκευή με συχνά φυτεμένες αιχμηρές χορδές, για να κόψουν το λάχανο. Στο σπίτι, η κοπή πραγματοποιείται με ένα κοφτερό μαχαίρι - αυτό είναι αρκετό. Πρώτα, οι εγκοπές γίνονται οριζόντια, στη συνέχεια στην κατακόρυφη κατεύθυνση. Για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες αφήνονται να παραμείνουν για 20-30 λεπτά.
- Το σουρωτήρι καλύπτεται με ένα πανί τυριού, η μάζα του τυροπήγματος μεταφέρεται μέσα σε αυτό και αφήνεται να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος, περιμένοντας την αποστράγγιση της υγρασίας. Στη συνέχεια δένεται σε κόμπο και αναστέλλεται για 30-40 λεπτά. Στα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, η περίσσεια υγρού διαχωρίζεται χρησιμοποιώντας ένα τραπέζι αποστράγγισης, μερικές φορές εξοπλισμένο με μια συσκευή δόνησης.
- Η μάζα του τυροπήγματος αναμιγνύεται με αλάτι και απλώνεται σε καλούπια. Για το πάτημα, για κάθε 2 κιλά τυρί, ορίζεται μια καταπίεση βάρους 2 κιλών. Πιέζοντας για 3-4 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι μελλοντικές κεφαλές αναποδογυρίζουν 2-3 φορές. Στη συνέχεια, η καταπίεση αφαιρείται και οι φόρμες αφήνονται για μια μέρα στο τραπέζι αποστράγγισης, αναποδογυρίζοντας 4 φορές. Την επόμενη μέρα η θέση της φόρμας αλλάζει 2 φορές. Την τρίτη ημέρα, το τυρί αφαιρείται από τη φόρμα και αφήνεται στο τραπέζι αποστράγγισης.
- Τα κεφάλια τρυπιούνται με μια ειδική συσκευή, ένα φυλλάδιο. Οι βελόνες απέχουν μεταξύ τους 2 εκ. Οι τρύπες γίνονται στα 2/3 του ύψους του τυριού. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, ενεργοποιείται το μπλε καλούπι, το οποίο στο μέλλον θα πρέπει να βλαστήσει στην κρούστα.
- Συνθήκες γήρανσης - 85-90% υγρασία και θερμοκρασία 10 ° С.
Μετά από ένα μήνα, σχηματίζεται σμαραγδένιο καλούπι στην κρούστα. Μετά από αυτό, πραγματοποιείται προετοιμασία πριν από την πώληση. Τα κεφάλια πλένονται με αλατούχο διάλυμα με μικρή ποσότητα ξύδι, ξεφλουδίζουν την κρούστα και στη συνέχεια στεγνώνουν σε θάλαμο ωρίμανσης, αλλάζοντας το μικροκλίμα - μειώνοντας την υγρασία στο 75-80%. Για να σταματήσει η ζύμωση και να σταματήσει η ανάπτυξη μούχλας, οι κεφαλές (ή κομμάτια) τυλίγονται σε φύλλο (συνήθως μπλε). Μόνο τότε το γκουρμέ προϊόν πηγαίνει στα καταστήματα.
Δείτε πώς φτιάχνεται το τυρί Boulet de Cambre
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Danablu
Παρά το γεγονός ότι η παραγωγή του "Danish Roquefort" είναι επίπονη και χρονοβόρα, τα πρόσθετα ΓΤΟ δεν χρησιμοποιούνται για να επιταχύνουν την πήξη ή την ωρίμανση. Όλα τα συστατικά - βακτήρια γαλακτικού οξέος, καλλιέργειες μυκήτων και πυτιά - είναι μόνο φυσικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Danablu είναι 339-341 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 19,7 g.
- Λίπος - 28,6 g.
- Υδατάνθρακες - 0,7 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Ρετινόλη - 0,4 mg.
- Θειαμίνη - 0,03 mg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,3 mg.
- Πυριδοξίνη - 0,1 mg.
- Φολικό οξύ - 19 mg.
- Ασκορβικό οξύ - 2, 8 mg.
- Τοκοφερόλη - 0,3 mg.
- Νιασίνη - 0,2 mg
Ορυκτή σύνθεση ανά 100 g
- Νάτριο - 0, 86-3, 3 g.
- Σίδηρος, Fe - 0,9 mg.
- Zευδάργυρος, Zn - 4000 mcg.
- Χαλκός, Cu - 70 μg.
- Μαγγάνιο, Mn - 100 μg.
- Ασβέστιο, Ca - 1005 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 50 mg.
- Κάλιο, Κ - 100 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 540 mg.
Στη σύνθεση του τυριού Danablu, η υψηλή ποσότητα νατρίου εξηγείται από την τεχνολογία κατασκευής - πρώτα, αλάτισμα πριν από την πίεση σε καλούπια και στη συνέχεια πλύσιμο της κρούστας σε άλμη. Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει τόσο πολύ ασβέστιο που έχοντας πρωινό στη συνιστώμενη δόση, μπορείτε να αναπληρώσετε την απαιτούμενη παροχή για την ημέρα κατά 30-45%.
Λίπη ανά 100 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά οξέα - 18 g.
- Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 6, 7 g.
- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,6 g.
Περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού Danablu σε ξηρή ύλη - 50%.
Είναι δυνατόν να εξουδετερωθούν οι θερμίδες που λαμβάνονται με 100 g αυτής της λιχουδιάς χωρίς αδικαιολόγητη προσπάθεια. Αρκεί να χορέψετε για 1 ώρα μπροστά από έναν καθρέφτη ή σε ένα κλαμπ, την ίδια ώρα να περπατήσετε ή να κάνετε ποδήλατο για 15 λεπτά, να κάνετε σεξ για 40 λεπτά ή να σταθείτε για 3 ώρες και το στρώμα λίπους δεν θα σχηματιστεί. Αλλά ακόμη και αυτός ο χρόνος δεν θα απαιτηθεί για την επεξεργασία αυτού του προϊόντος με πολλές θερμίδες. Η μέγιστη δόση που συνιστούν οι διατροφολόγοι είναι 30-40 g ημερησίως.
Τα οφέλη του τυριού Danablu
Παρά την υψηλή ποσότητα μούχλας στη σύνθεση, το προϊόν διατροφής δεν δρα με τον ίδιο τρόπο όπως η αντιβακτηριακή ουσία - η πενικιλίνη, δεν είναι φάρμακο. Αλλά η σωστή χρήση του έχει θετική επίδραση στο σώμα.
Τα οφέλη του τυριού Danablu
- Η τακτική προσθήκη στη δίαιτα βοηθά στην ενδυνάμωση των μυών, με ενεργή προπόνηση για να σχηματιστούν οι επιθυμητοί όγκοι.
- Ομαλοποιεί την κατάσταση του νευρικού συστήματος, επιταχύνει την διέγερση των παλμών και βελτιώνει τη μνήμη.
- Διεγείρει την αναγέννηση των βλεννογόνων και επιθηλιακών ιστών.
- Συμμετέχει σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες και αποτρέπει πιθανές διαταραχές στο πλαίσιο ορμονικών αλλαγών.
- Αυξάνει τον συνολικό τόνο και σταματά την ανάπτυξη υπότασης.
Χρήσιμες ιδιότητες ευγενούς μούχλας
- Βοηθά στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όχι μόνο από το τυρί, αλλά και από τα τρόφιμα που έρχονται ταυτόχρονα. Δεν είναι για τίποτα το Danabl που συνιστάται να τρώει με λαχανικά ή φρούτα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να ενισχύσετε την ανοσία σας.
- Ομαλοποιεί το έργο του ενδοκρινικού και ορμονικού συστήματος, βελτιώνει το έργο των επινεφριδίων, σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε πλήρως το παντοθενικό οξύ.
- Αποτρέπει την κατάθλιψη, βελτιώνει τον ύπνο, έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα.
- Εξουδετερώνει το νάτριο που εισέρχεται στο σώμα με τυρί, αραιώνει το αίμα, μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών ή καρδιακών προσβολών, θρομβοφλεβίτιδας.
- Έχει ανοσοποιητικά, αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων οργανισμών στον αυλό του εντέρου, εξαλείφει τη ζύμωση και τις σπυρωτικές διαδικασίες και τη μυρωδιά από το στόμα.
Κατά την παρασκευή τυριού από παστεριωμένο γάλα, ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι χαμηλός. Σε συνιστώμενες δόσεις, μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των ατόμων που αναρρώνουν από επεμβάσεις στο οστό ή το καρδιαγγειακό σύστημα, μετά την εξασθένηση του SARS κατά τη διάρκεια της περιόδου επιδημίας. Μπορεί να προσφερθεί σε ασθενείς με φυματίωση.
Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του ρωσικού τυριού
Αντενδείξεις και βλάβη στο τυρί Danablu
Εάν το ωμό γάλα χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του προϊόντος, τότε δεν χορηγείται σε άτομα με μειωμένη ανοσία και ηλικιωμένους. Ο κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση ή λιστερίωση είναι πολύ υψηλός.
Το τυρί Danablu, όπως και άλλες ποικιλίες με μούχλα, είναι επιβλαβές για παιδιά κάτω των 16 ετών, έγκυες γυναίκες, γυναίκες με γαλουχία, ασθενείς με ασθένειες των πεπτικών οργάνων. Δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερκατανάλωση τροφής για να μην προκαλεί την ανάπτυξη της δυσβίωσης. Εάν ξεπεραστεί η συνιστώμενη δοσολογία, αναστέλλεται η ζωτική δραστηριότητα των ευεργετικών βακτηρίων.
Απόλυτες αντενδείξεις για χρήση: αλλεργία στην πρωτεΐνη γάλακτος, την πενικιλίνη και τα παράγωγά της. Σχετικά: έξαρση χρόνιων παθήσεων των πεπτικών οργάνων και εντέρων, δερματίτιδα, κρίσεις υπέρτασης και βρογχικού άσθματος, φλεγμονώδεις διεργασίες του ουροποιητικού συστήματος. Μην τρώτε λιχουδιά μούχλας για πόνο στις αρθρώσεις ή ουρική αρθρίτιδα.
Εάν είστε παχύσαρκοι ή υπέρβαροι, με φόντο χαμηλή ζωτική δραστηριότητα, μπορείτε να φάτε ένα νόστιμο μπουκάλι, αλλά όχι περισσότερο από 1-2 φορές το μήνα. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το προϊόν απορροφάται γρήγορα και η κατάχρηση θα προκαλέσει γρήγορη αύξηση βάρους.
Συνταγές τυριού Danablu
Αυτή η ποικιλία μπορεί να σερβιριστεί με μπύρα και μοσχοκάρυδο, να πλυθεί με μαύρο καφέ και γλυκό κρασί. Τρώγεται με ξηρούς καρπούς, φρούτα, μέλι, μαρμελάδα και μαύρο ψωμί. Η γεύση ταιριάζει με βούτυρο καρυδιών, πικρά βότανα και ωμά λαχανικά - ντομάτες, κρεμμύδια (κατά προτίμηση τουρσί), λάχανο. Ως συστατικό, η λιχουδιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες τυριού, λαζάνια, ζεστά πιάτα με κρέας - αρνί ή μοσχάρι, γεμίζονται με μελιτζάνες ή κολοκυθάκια, προστίθενται σε ρολά λάχανου ή γεμίζονται με ελιές.
Συνταγές τυριού Danablu:
- Σαλάτα φρούτων και ζαμπόν … Ένα ώριμο μεγάλο αχλάδι ξεφλουδίζεται και οι σπόροι αφαιρούνται, κόβονται σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες. Καλύτερα να πάρετε μια κινεζική ποικιλία, ζουμερή, μέτρια σταθερή. Ο Jamon κόβεται σε φέτες και ο Danablu σε μικρούς κύβους. Τα φύλλα μαρουλιού τοποθετούνται στον πάτο ενός βαθιού πιάτου - της επιλογής σας. Συνιστάται να προτιμάτε τα φύλλα με απαλή πικρία. Ανακατέψτε ξεχωριστά τα φρούτα και το τυρί με το ζαμπόν, πασπαλίστε με βότανα, αλατοπιπερώστε με μπαλσάμικο ή ξύδι κρασιού.
- Ρολά κοτόπουλου … Φιλέτο, 4 μερίδες, χτυπημένο, αλλά όχι σκληρό, αλλά έτσι ώστε να είναι δυνατό να κάνετε μια τομή στο κρέας - μια «τσέπη». Χτυπάμε 2 αυγά, αφήνουμε στην άκρη ένα μπολ, θρυμματίζουμε 100 γραμμάρια μπλε τυρί, μικρότερα. Ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται στο κομμάτι του κρέατος, φέτες τυριού τοποθετούνται πάνω από το χτυπημένο φιλέτο, τυλίξτε ένα ρολό, στερεώστε με ένα νήμα. Κάθε κομμάτι βυθίζεται σε αυγά, στη συνέχεια ψήνεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος και προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 ° C. Τα ρολά ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν, σερβίρονται ζεστά, με μυρωδικά.
- Τερίνα τυριού … Το μπλέντερ είναι γεμάτο με 2 ποικιλίες τυριού - κρέμα και μπλε, 100 γρ. Το καθένα, 3-4 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι, αποξηραμένα βερίκοκα - 3 κομμάτια, μια χούφτα φιστίκια Αιγίνης. Όλα θρυμματίζονται, ρίχνουμε 1 κουτ. υγρό μέλι και φέρτε τα πάντα σε μια ομοιόμορφη συνοχή. Αν είναι πολύ γλυκό, προσθέστε 3-4 σταγόνες χυμό λεμονιού. Τα αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Δίνουν στην παχιά γλυκιά ζύμη σχήμα μπαλάκια ή μικρούς κυλίνδρους, το τυλίγουν με μεμβράνη και το βάζουν στο ράφι του ψυγείου για 3-4 ώρες, ώστε να παγώσουν όλα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάλετε τα τεμάχια εργασίας στην κατάψυξη - θα γίνουν πικρά.
- Σούπα … 4 κοτσάνια σέλινου και 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Πρώτα απλώστε το κρεμμύδι και μετά από 2 λεπτά, τα μυρωδικά. Όταν όλα γίνουν διαφανή, ρίξτε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και βράστε. Ρίξτε 200 g κύβους Danablu και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7 λεπτά. Αραιώστε με γάλα στην επιθυμητή συνοχή και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόβονται τα χόρτα, τα οποία στη συνέχεια πασπαλίζονται σε κάθε μερίδα. Το μαύρο πιπέρι σερβίρεται για να βελτιώσει τη γεύση.
Δείτε επίσης Συνταγές τυριού Cotswold.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Danablu
Αυτή η ποικιλία είναι μια εναλλακτική λύση στα γαλλικά μπλε τυριά. Η συνταγή αναπτύχθηκε από τον Marius Boel το 1915. Αλλά το νέο προϊόν παρουσιάστηκε στους καταναλωτές μόνο 15 χρόνια αργότερα - όλο αυτό το διάστημα, πραγματοποιήθηκαν βελτιώσεις. Μέχρι το 1927, οι παράμετροι των πρώτων υλών τυποποιήθηκαν, η σύνθεση, η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η οξύτητα καθορίστηκαν, και μέχρι το 1930 - η μέθοδος εισαγωγής και ανάπτυξης της μυκητιακής καλλιέργειας.
Το Danable έλαβε το προστατευόμενο όνομα κατά γεωγραφική προέλευση "PGI" (Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη) το 1992. Πολύ συχνά άρχισαν να παραποιούν την ποικιλία, κάνοντάς την σε όλο τον κόσμο - συχνότερα στο Βέλγιο και τη Γαλλία.
Οι γνώστες και οι καλοφαγάδες δεν συνιστούν να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με μουχλιασμένες λιχουδιές με τυρί Danablu. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:
- Πολύ έντονη μυρωδιά, η οποία περιγράφεται ως "βρώμα". Είναι ιδιαίτερα αισθητό εάν η πρώτη ύλη είναι το νωπό γάλα. Αυτό προκαλεί αμέσως απόρριψη και μερικές φορές αντανακλαστικό gag.
- Πικρή και πικάντικη γεύση, που τυλίγει αμέσως ολόκληρο το στόμα, προκαλώντας αίσθημα μυρμηκιάματος στο λαιμό και μερικές φορές κράμπες, αποτρέποντας την κατάποση.
- Επίγευση μακράς διαρκείας.
Είναι δύσκολο να το απολαύσεις χωρίς να είσαι προετοιμασμένος. Αλλά αν έχετε ήδη δοκιμάσει πιο ήπιες ποικιλίες με μούχλα, τότε αυτό θα προκαλέσει απόλαυση. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι στο στόμα σας, πιείτε το με μαύρο καφέ ή μπύρα και θα νιώσετε μια ασύγκριτη ευχαρίστηση.
Και αξίζει να επαναληφθεί ξανά! Μην φοβάστε να πάρετε βάρος. Το να τρώτε πολύ είναι απλά αδύνατο, ακόμα κι αν αγαπάτε τα μπλε τυριά.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Danablu:
