Μια από τις καλύτερες εφευρέσεις στην αγγλική κουζίνα είναι το ψητό μοσχάρι. Είναι άψογο για τον μινιμαλισμό του, γιατί Το κόστος εργασίας είναι ελάχιστο και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι ψητό βόειο κρέας - μυστικά μαγειρέματος
- Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι ψητό βόειο κρέας στο σπίτι
- Κλασική συνταγή μοσχαρίσιου ψητού βοδινού
- Beef roast beef: συνταγή στο φούρνο
- Beef roast beef: μια απλή συνταγή
- Roητό βόειο κρέας από μαρμάρινο βόειο κρέας
- Συνταγές βίντεο
Το ψητό βόειο κρέας είναι ένα παραδοσιακό παλιό αγγλικό πιάτο. Είναι ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι ψημένο στο φούρνο. Μεταφρασμένο από τα αγγλικά "Roast beef" σημαίνει "ψητό βόειο κρέας". Τα παλιά χρόνια, το κρέας μαγειρεύονταν σε ανοιχτή φωτιά, από το οποίο ήταν καλυμμένο με μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα, αλλά στο εσωτερικό του παρέμενε υγρό. Το καλοψημένο ψητό μοσχάρι είναι πάντα μια διακόσμηση κάθε εορταστικής εκδήλωσης. Αυτός είναι ένας λόγος για κομπλιμέντα, λόγια έγκρισης και ύψιστου επαίνου.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι ψητό βόειο κρέας - μυστικά μαγειρέματος
Για να φτιάξετε ένα γευστικό, ζουμερό και άψογο ψητό βόειο κρέας, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα και κόλπα.
- Το βόειο κρέας δεν πρέπει ποτέ να καταψυχθεί.
- Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο, έχει διαφορετική δομή, από την οποία η γεύση βγαίνει διαφορετική.
- Το ιδανικό κομμάτι για ψητό βόειο κρέας είναι μια παχιά άκρη στα πλευρά. Εάν το κομμάτι δεν χωράει στο φούρνο, τότε το κρέας αφαιρείται από τα πλευρά, αλλά η κορυφογραμμή αφήνεται. Το ψητό μοσχάρι έχει καλύτερη γεύση αν στηρίζεται στο κόκκαλο κατά το ψήσιμο.
- Εάν δεν υπάρχει χοντρή άκρη, θα κάνει μια ράμπα. Θα πρέπει να κοπεί κατά μήκος για να σχηματιστεί ένας μακρύς μυς.
- Ένα μικρό κομμάτι κρέατος δεν είναι κατάλληλο για ψητό βόειο κρέας. Το ελάχιστο βάρος πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 κιλά, αλλά βέλτιστα 4.
- Το φύλλο και το μανίκι δεν είναι κατάλληλα, μόνο φυσικό προϊόν.
- Το ψητό βόειο κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο κάτω από τη σχάρα και φυσάει κατά μέσο όρο 1 κιλό φιλέτο για 45 λεπτά.
- Δεν μπορείτε να στεγνώσετε υπερβολικά το κομμάτι.
- Εάν έχετε θερμόμετρο κρέατος, χρησιμοποιήστε το. Στη μέση, το κομμάτι πρέπει να ψηθεί στους 50-52 ° C. Θυμηθείτε ότι αυτό δεν είναι μπριζόλα, οπότε αν δεν σας αρέσει το κρέας με αίμα, τότε το ψητό βόειο κρέας δεν είναι για σας.
- Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε μετά από 45 λεπτά, τρυπήστε το ψητό βόειο κρέας με ένα λεπτό μαχαίρι. Το αίμα δεν πρέπει να ραντίζεται από το κομμάτι, αλλά το κρέας πρέπει να είναι μαλακό από μέσα.
- Για το ψήσιμο, το κρέας στρώνεται με τα κόκαλα κάτω.
- Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς.
- Μετά το ψήσιμο, το κομμάτι διατηρείται κάτω από αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά, έτσι ώστε η ψύξη να μην είναι απότομη.
- Το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες στον κόκκο με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι.
- Ωστόσο, το πιο νόστιμο και ζουμερό ψητό βόειο κρέας γίνεται 3 ώρες αφού κρυώσει εντελώς. Αρχικά, απελευθερώνει το χυμό και στη συνέχεια τον απορροφά πίσω.
- Η πιο απλή μαρινάδα είναι ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και φυτικό ή ελαιόλαδο. Μπορείτε όμως να προσθέσετε σκόρδο, βατόμουρο, βασιλικό, δεντρολίβανο, μαϊντανό. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε μια αρωματική κρούστα.
- Για να σχηματιστεί το κρέας, τυλίγεται με σπάγκο, τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά για να σχηματιστεί κρούστα και αποστέλλεται στο φούρνο, όπου ψήνεται μέχρι να μαλακώσει.
- Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος είναι να τοποθετήσετε αμέσως το κρέας στο φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια να μειώσετε τη φωτιά στους 180 βαθμούς.
- Κατά το ψήσιμο, το κρέας χύνεται με κρασί ή χυμό, ο οποίος έχει θετική επίδραση στην τρυφερότητα και τη ζουμερότητα.
- Το κρέας σερβίρεται κρύο ή ελαφρώς ζεστό.
- Τα τρόφιμα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι ψητό βόειο κρέας στο σπίτι
Το μοσχάρι ψητό είναι ένα πολυτελές πιάτο. Οι παραπάνω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να κάνετε πράξη τις αποκτηθείσες γνώσεις. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βόειο κρέας μαγειρεύεται με ήπιο τρόπο σε χαμηλή θερμοκρασία. Και για να λιώσει στο στόμα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέση του σφαγίου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 190 kcal.
- Μερίδες - 1 τεμάχιο
- Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες 20 λεπτά
Συστατικά:
- Βοδινό φιλέτο - 800 γρ
- Πιπέρι για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Θυμάρι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε το φιλμ από το κρέας, πασπαλίστε με μπαχαρικά, πιπέρι και λαδώστε με λάδι, αλλά μην αλατίσετε.
- Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Θα σφραγίσει το κρέας και θα αποτρέψει τη ροή του χυμού κατά το ψήσιμο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 80 βαθμούς.
- Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και αλάτι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για 6 ώρες.
- Το τελικό κομμάτι πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, ροζ χρώμα, χωρίς αίμα.
Κλασική συνταγή μοσχαρίσιου ψητού βοδινού
Εδώ είναι μια κλασική συνταγή μοσχαρίσιου κρέατος χωρίς περιττά πρόσθετα. Το ζουμερό και ορεκτικό κρέας λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας! Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά που είναι κατάλληλη για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 800 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Δεντρολίβανο - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα ώστε να φτάσει στην ίδια θερμοκρασία μέσα και έξω. Στη συνέχεια, πλύνετέ το, στεγνώστε το με μια πετσέτα και αφαιρέστε το φιλμ με φλέβες.
- Αλατίστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά.
- Chιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε με ελαιόλαδο και αλεσμένο πιπέρι. Προσθέστε αυτό το μπαχαρικό όπως θέλετε.
- Αλείψτε το κρέας με βούτυρο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στο φούρνο στους 230 ° C για 15 λεπτά.
- Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και συνεχίστε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά για κάθε 500 γρ. Δηλαδή, κατά μέσο όρο, θα περάσετε 40-45 λεπτά για το τηγάνισμα.
- Όταν ψήνετε, ποτίστε το με το χυμό που ξεχωρίζει και παρακολουθήστε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του τεμαχίου με ένα θερμόμετρο. Εάν όχι, τότε κολλήστε μια οδοντογλυφίδα στη μέση ενός κομματιού κρέατος. Το χρώμα του απελευθερωμένου χυμού δείχνει την ετοιμότητα του κρέατος: κόκκινο - με αίμα, ροζ - μεσαίο ψητό, διαφανές - πλήρες ψητό.
- Σκεπάζουμε το τελικό κρέας με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε στον σβηστό φούρνο για 10-15 λεπτά.
- Σερβίρετε το τελικό ψητό βόειο κρέας στο τραπέζι, κομμένο σε μερίδες.
Beef roast beef: συνταγή στο φούρνο
Επιλέξτε ένα φρέσκο «μαρμάρινο» κομμάτι βοείου κρέατος με λεπτές στρώσεις λίπους και φτιάξτε το τέλειο ψητό βόειο κρέας στο φούρνο. Αλλά αν δεν ακολουθείτε τουλάχιστον έναν κανόνα, τότε δεν θα είναι πλέον ψητό μοσχάρι.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 2,5 κιλά
- Οστά εγκεφάλου - 300 g
- Αλάτι βράχου - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
- Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- Κόκκινο κρασί - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένετε και τρυπάτε το κρέας σε πολλά σημεία.
- Συνδυάστε τα μπαχαρικά, το πιπέρι, το αλάτι και τρίψτε την επιφάνεια του τεμαχίου. Σκουπίστε επίσης τα οστά.
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας για 10 λεπτά μαζί με τα κόκαλα του μυελού, έτσι ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρέστε τα κόκαλα από το τηγάνι, ρίξτε το κρασί και ζεστάνετε το βόειο κρέας για 10 λεπτά, αναποδογυρίζοντας το αρκετές φορές.
- Τοποθετήστε τα οστά του μυελού στο κάτω μέρος του καλούπι από χυτοσίδηρο, χρησιμοποιώντας το ως πλέγμα. Τοποθετήστε το κρέας από πάνω. Θα πρέπει να υπάρχει ένα μικρό κενό αέρα μεταξύ της επιφάνειας του ψητού βοείου κρέατος.
- Ρίχνουμε νερό και κρασί και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά με κλειστή την πόρτα.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αναποδογυρίστε το κρέας και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C. Συνεχίστε να μαγειρεύετε 500 γραμμάρια βοείου κρέατος για 15 λεπτά αν σας αρέσει το ψητό μοσχάρι με ροζ κέντρο. Αν προτιμάτε το μεσαίο μαγείρεμα 20 λεπτά, το κρέας στη σχάρα 25 λεπτά.
- Ανοίξτε το φούρνο αρκετές φορές για να ρίξετε τη σάλτσα κάτω από το κρέας.
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 20 λεπτά.
Beef roast beef: μια απλή συνταγή
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή ψητού βοδινού. Ωστόσο, σχεδόν παντού το κρέας προ-τηγανίζεται και ψήνεται σε ένα μεγάλο κομμάτι. Μερικοί συγγραφείς συνιστούν το βόειο κρέας να τυλίγεται σε σπάγγο για να διατηρηθεί το σχήμα του, κάποιος συμβουλεύει τη χρήση ενός τεμαχίου με κόκαλα πλευρών για καλύτερη αγωγιμότητα θερμότητας. Ένα ανοιχτό ερώτημα είναι αν πρέπει να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι ή όχι. Αλλά όλοι οι σεφ συμφωνούν ότι είναι απαραίτητο να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος, τότε το φαγητό θα αποδειχθεί μαλακό και ζουμερό.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 1 κιλό
- Φυτικό έλαιο - 50 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε τις φλέβες από το κρέας. Αφήστε το λίπος για περισσότερη ζουμερότητα.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- Στείλτε το τηγανισμένο κομμάτι σε ζεστό φούρνο που έχει θερμανθεί στους 220-250 βαθμούς. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και φέρετε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
- Στη διαδικασία ψησίματος, ποτίζετε το κρέας με το χυμό που ξεχωρίζει.
- Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως.
- Αφήστε το να ξαπλώσει πριν το σερβίρετε, έτσι ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα.
Roητό βόειο κρέας από μαρμάρινο βόειο κρέας
Το μαρμάρινο ψητό βοδινού είναι ένα αγγλικό πιάτο που θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για το μενού των γιορτών. Το κέρασμα αποδεικνύεται ζουμερό, αρωματικό και απαλό.
Συστατικά:
- Φρέσκο μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεπλύνετε το κρέας με δροσερό νερό, αφαιρέστε το φιλμ, βάλτε το σε ένα ξύλο κοπής και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία.
- Τρίψτε ένα κομμάτι με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
- Τυλίξτε το φιλέτο σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1,5 ώρα.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε λάδι και ζεστάνετε.
- Βάλτε το κομμάτι του βοείου κρέατος στο θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια σκοτεινή κρούστα, περιστρέφοντάς το ανά τακτά χρονικά διαστήματα ώστε να καλύπτεται με μια σκοτεινή κρούστα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Στρώστε μια σχάρα ψησίματος με αλουμινόχαρτο και απλώστε το φιλέτο. Τοποθετήστε ένα ταψί κάτω από το συρμάτινο ράφι. Roήστε το βόειο κρέας για 40 λεπτά.
- Ρίξτε το χυμό πάνω στο κρέας κάθε 15 λεπτά, το οποίο στραγγίζεται σε ένα ταψί.
- Βάλτε το τελικό κρέας σε ένα πιάτο, μουλιάστε ένα κομμάτι για 20 λεπτά και κόψτε σε λεπτές φέτες.
Συνταγές βίντεο:
[μέσα =
