Το Aspic είναι ένα από τα κύρια πιάτα της Πρωτοχρονιάς. Συνήθως σερβίρεται σε μεγάλη πιατέλα. Αλλά σήμερα προτείνω να το φτιάξω σε μικρές μερίδες και να το εξυπηρετήσω προσωπικά σε κάθε καταναλωτή. Στους παρόντες σίγουρα θα αρέσει αυτή η μέθοδος παρουσίασης.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Aspic … Η έννοια αυτού του πιάτου είναι πολύ ευρεία. Παρασκευάζεται με μεγάλη ποικιλία φαγητών. Άλλοι προτιμούν χοιρινό κρέας, άλλοι μοσχαρίσιο κρέας, άλλοι κοτόπουλο και άλλοι μαγειρεύουν αλλαντικά. Όλες οι μέθοδοι είναι καλές και νόστιμες. Απλά πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο για τον εαυτό σας. Σε αυτήν την κριτική, θα μοιραστώ μια συνταγή για την παρασκευή ζελέ από σπιτικό κόκορα με χοιρινή οπλή. Επιπλέον, προτείνω να μαγειρέψετε το ζελέ σε τμηματικά καλούπια. Μια τέτοια παρουσίαση θα είναι πολύ ενδιαφέρον να κοιτάξετε το γιορτινό τραπέζι.
Το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι το κρέμα ζελέ να παγώσει καλά. Για να το κάνετε αυτό, μαγειρέψτε το κρέας με κόκαλα, πόδια, χοιρινά αυτιά, ουρά, δέρμα. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν πολλές ουσίες γέλης, δηλ. κολλαγόνο, το οποίο προωθεί τη στερεοποίηση της μάζας. Μπορείτε να καθορίσετε αν το κρέας ζελέ θα παγώσει ή όχι ως εξής. Εάν το κουτάλι επιπλέει ήρεμα σε βραστό ζυθοποιείο, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Αλλά αν ξαφνικά το ζελέ δεν σκληρύνει, τότε θα πρέπει να προσθέσετε αραιωμένη ζελατίνη. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία μαγειρέματος αυτού του πιάτου είναι πολύ επίπονη και χρονοβόρα. Επομένως, υπολογίστε το χρόνο πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον 8 ώρες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 130 kcal.
- Μερίδες - 2-3 μέτρια μπολ
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 8 ώρες, συν τον χρόνο ψύξης
Συστατικά:
- Κόκορας - 1 τεμ. (Σπίτι)
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία μερίδας ζελατινού κρέατος:
1. Πλύνετε τη χοιρινή χούπα, τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε τη σόμπα να ψηθεί.
2. Βράζουμε την οπλή για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το νερό και ξεπλύνετε ξανά καλά. Αυτός ο χειρισμός βοηθά στον καθαρισμό της οπλής από τη βρωμιά που δεν μπορεί να αφαιρεθεί στο πρώτο πλύσιμο.
3. Στο μεταξύ, φροντίστε τον κόκορα. Το πλένουμε και το κόβουμε σε μερίδες. Για να γίνει το ζελέ όχι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε το δέρμα από τα πουλερικά. Αν και αν δεν φοβάστε τις επιπλέον θερμίδες, τότε μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα.
4. Σηκώστε μια μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο ζελέ κρέας. Τοποθετήστε μια χοιρινή οπλή στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κόκορα από πάνω. Προσθέστε ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα εκεί. Πλύνετε το κρεμμύδι, αλλά μην το ξεφλουδίσετε και βάλτε το επίσης στην κατσαρόλα. Μπορείτε να αφαιρέσετε μόνο το πάνω βρώμικο φλοιό από αυτό. Οι φλούδες κρεμμυδιού θα δώσουν στο ζελέ κρέας μια ευχάριστη σκιά. Βάλτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου εκεί.
5. Γεμίστε το φαγητό με πόσιμο νερό έτσι ώστε να είναι 1-1,5 δάχτυλα υψηλότερο από το επίπεδο και βάλτε το στη σόμπα για να ψηθεί.
6. Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 6 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει θολό. Εάν σχηματιστεί αφρός, τότε φροντίστε να τον αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα. Θα κάνει επίσης το ζωμό θολό. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνουμε το ζελέ κρέας, αλατισμένο πιπέρι, βάζουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
7. Αφαιρέστε το βρασμένο κρέας από το ζωμό και ψύξτε για να αποφύγετε το ζεμάτισμα.
8. Αφού το ταξινομήσετε από τα οστά και κόψτε το σε μεσαία κομμάτια ή σκίστε κατά μήκος των ινών.
9. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να φτιάξετε μερίδες ζελέ με μερίδες. Για αυτό, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε καλούπια σιλικόνης. Θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο πιάτο από αυτά. Εάν δεν υπάρχουν, πάρτε ένα κανονικό μπολ και καλύψτε το με μεμβράνη. Στη συνέχεια, θα είναι επίσης δυνατό να αφαιρέσετε το τελικό πιάτο χωρίς δυσκολία. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζελέ κρέας με τον συνηθισμένο τρόπο - σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ. Έτσι, βάλτε τα κομμάτια κρέατος στο επιλεγμένο σχήμα.
10. Γεμίστε τα με ζωμό και στείλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα για να στερεοποιηθούν.
11. Δοκιμάστε το ζελέ με το δάχτυλό σας. Εάν έχει παγώσει και έχει αποκτήσει ελαστική σύσταση, τότε είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ασπικό από κρέας, από τη γλώσσα, από ψάρι.
