Περιγραφή του καρυκεύματος chaman. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του μπαχαρικού. Γιατί το μπαχαρικό είναι καλό για το σώμα και μπορεί να βλάψει; Μαγειρική - συνταγές για τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα. Όπως μπορείτε να δείτε, η χρήση μπαχαρικών έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα ολόκληρου του οργανισμού. Ωστόσο, με μια τέτοια μοναδική βιοχημική σύνθεση, δεν υπάρχει απολύτως τίποτα εκπληκτικό σε αυτό.
Το μπαχαρικό έχει ισχυρό αναγεννητικό αποτέλεσμα και ως εκ τούτου βοηθά τέλεια στη θεραπεία ασθενειών, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο που σχετίζεται με έλλειψη θρεπτικών συστατικών - αναιμία, νευρασθένεια, υπανάπτυξη της μιας ή της άλλης φύσης, φυματίωση κ.λπ.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του chaman
Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμο είναι το περιγραφόμενο προϊόν, το να το προσθέσετε στη διατροφή σας χωρίς σκέψη δεν αξίζει τον κόπο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μελετήσετε τις αντενδείξεις για μπαχαρικά, τα οποία, δυστυχώς, είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε μπαχαρικό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη μελέτη της πιθανής βλάβης των προϊόντων στην περίπτωση που πρόκειται για την παρουσία μεγάλου αριθμού βιολογικά ενεργών συστατικών στη σύνθεσή του, και αυτό το γεγονός είναι σίγουρα σχετικό με το chaman.
Σε ποιον, λοιπόν, ισχύουν οι αντενδείξεις για τα μπαχαρικά; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ειπωθεί ότι η κατάχρηση του chaman μπορεί να βλάψει ακόμη και το πιο υγιές άτομο, και ως εκ τούτου σας παροτρύνουμε να τηρήσετε το μέτρο κατά την προσθήκη του προϊόντος στη διατροφή.
Το Chaman απαγορεύεται αυστηρά:
- Έγκυες γυναίκες, καθώς τείνει να αυξάνει τον τόνο της μήτρας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις και πρόωρο τοκετό ή αποβολή.
- Άτομα που πάσχουν από ασθένειες του θυρεοειδούς - σε αυτή την περίπτωση, η χρήση μπαχαρικών μπορεί να οδηγήσει σε ορμονική ανισορροπία.
- Με ινσουλινοεξαρτώμενο διαβήτη.
- Εάν έχετε υψηλά επίπεδα προλακτίνης και ορμονών οιστρογόνων.
- Σε περίπτωση διαταραχών πήξης του αίματος και ασθενειών που μπορεί να συνοδεύονται από απώλεια αίματος, το chaman έχει την ιδιότητα να αραιώνει το αίμα και επομένως η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή απώλεια αίματος.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό με προσοχή για ασθματικούς και αλλεργικούς - πολλές ουσίες στη σύνθεση του μπαχαρικού μπορούν να προκαλέσουν ατομική δυσανεξία στα συστατικά.
Εάν έχετε άλλα προβλήματα υγείας ή παίρνετε ορισμένα φάρμακα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε το καρύκευμα στη διατροφή σας.
Ενώ το chaman απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, αντίθετα, συνιστάται να πίνετε ένα έγχυμα με μπαχαρικά πριν από τον τοκετό - θα περάσουν γρηγορότερα και ευκολότερα.
Συνταγές Chaman
Το Chaman είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως μπαχαρικό στην Ινδία και τις χώρες της Ανατολής. Το καρύκευμα γίνεται συχνά συστατικό διαφόρων μειγμάτων μπαχαρικών όπως κάρυ, μασάλα, χμέλι-σουνέλι. Ωστόσο, χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο συστατικό.
Το πιο διάσημο πιάτο που δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς chaman είναι το basturma. Είναι ένα πικάντικο σπασμωδικό κρέας, αυτή η λιχουδιά είναι πολύ δημοφιλής στην Αίγυπτο και την Αρμενία. Χρησιμοποιείται επίσης πολύ συχνά στην παρασκευή τυριού.
Ωστόσο, το καρύκευμα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή συνηθισμένων σπιτικών πιάτων - σούπες, κρέας και ψάρι, σαλάτες, σάλτσες. Ακολουθούν μερικές συνταγές που συμπληρώνει ο chaman με έναν ιδιαίτερα αρμονικό τρόπο:
- Πραγματική ινδική σούπα … Πριν ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επισκεφθείτε ένα ινδικό κατάστημα μπαχαρικών, καθώς χρησιμοποιεί εξωτικά συστατικά για τη χώρα μας, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Πάρτε ένα γουδί, ανακατέψτε μαζί σπόρους κύμινου (1 κουταλιά της σούπας), μαύρους κόκκους πιπεριού (1 κουταλάκι του γλυκού), φύλλα κάρυ (μια καλή χούφτα). Ανακατέψτε ξεχωριστά την πάστα tamarind (3 κουταλιές της σούπας) με νερό (1 λίτρο), βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέτουμε έτοιμα μπαχαρικά και ντομάτες, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες (2 τεμάχια). Μαγειρέψτε τη σούπα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε σπόρους μουστάρδας και chaman (τσιμπήστε το καθένα) σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, καθώς και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι (3 κομμάτια), προσέξτε προσεκτικά τα μπαχαρικά, μην τα κάψετε. Προσθέστε τα τηγανητά μπαχαρικά στη σούπα και σερβίρετε αμέσως.
- Πικάντικο κάρυ κοτόπουλου … Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα: ψιλοκόψτε τις πιπεριές τσίλι (3 κομμάτια), ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ (1 κομμάτι) και το σκόρδο (3 σκελίδες), χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσετε τα κρεμμύδια (2 κομμάτια) και τις ντομάτες (3 κομμάτια), ξεφλουδίστε τα πόδια του κοτόπουλου (2 κομμάτια) και τους μηρούς (4 κομμάτια) από το δέρμα. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, ανακατεύουμε με ελαιόλαδο (50 ml), προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο τζίντζερ, το σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Τώρα αλατοπιπερώνετε το κρέας με μπαχαρικά - κουρκουμά και chaman (1 κουταλιά της σούπας το καθένα), πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα και κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), και προσθέστε επίσης μια πρέζα λευκό πιπέρι και κόλιανδρο, αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, στη συνέχεια βάλτε κρεμμύδι, πουρέ ντομάτας και γάλα καρύδας (400 ml) στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά.
- Πικάντικη παέγια … Βράζουμε μύδια (200 γραμμάρια) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι (100 γραμμάρια) μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κρεμμύδι (1 κεφαλή) μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέτουμε το πιπέρι κομμένο σε λωρίδες (1 τεμάχιο). Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μύδια και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να σχηματίσουν μια μικρή κρούστα - θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Ρίξτε τη σάλτσα teriyake (για γεύση), σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Βάλτε τα μύδια στη σάλτσα από το τηγάνι, βάλτε το ρύζι και τηγανίστε το με τα μπαχαρικά - κόλιανδρο, κύμινο και σαμάν (πρέζα το καθένα) για 5 λεπτά. Συνδυάστε το ρύζι με θαλασσινά.
- Σπιτικό μπαστούρμα … Το κύριο πράγμα για αυτή τη συνταγή είναι να πάρετε το σωστό κρέας. Θα χρειαστείτε βόειο κρέας καλής ποιότητας - το εσωτερικό του πίσω ποδιού. Ξεφλουδίστε το κρέας (1 κιλό) από λίπος, ραβδώσεις και μεμβράνες. Κάντε πολλές τρύπες σε όλη την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρίψτε το κρέας με αλάτι (100 γραμμάρια) και ψύξτε για τρεις ημέρες. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με νερό για τρεις ώρες, στη συνέχεια στεγνώστε και τυλίξτε το με μια βαμβακερή πετσέτα και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για μερικές ώρες. Αφαιρέστε την πετσέτα, συνδέστε ένα ισχυρό νήμα στη μία πλευρά και κρεμάστε το να στεγνώσει σε αεριζόμενο μέρος σε θερμοκρασία 20-25 μοίρες για τέσσερις ημέρες. Προετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών - ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες), μαύρες και κόκκινες καυτερές πιπεριές (0,5 κουταλάκι του γλυκού η κάθε μία) και το φεγγίρι (40 γραμμάρια). Προσθέστε λίγο νερό σε αυτό - θα πρέπει να πάρετε μια πάστα. Απλώστε απλόχερα το κρέας στα ζυμαρικά, κρεμάστε το ξανά σε αεριζόμενο δωμάτιο, μετά από 1-3 εβδομάδες το μπαστούρμα θα είναι έτοιμο. Η ετοιμότητα για έλεγχο είναι απλή - το μπαστούρμα πρέπει να είναι τόσο σκληρό όσο το λουκάνικο που έχει στεγνώσει.
Η χρήση του chaman στις συνταγές είναι μια μεγάλη ευκαιρία για να λάβετε νέες σημειώσεις σε οικεία πιάτα. Αν σας αρέσουν οι γαστρονομικοί πειραματισμοί, απλώς εμπιστευτείτε την εμπειρία σας. Το μόνο που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το chaman προσθέτει μια λεπτή γεύση και άρωμα καρυδιού στο φαγητό. Παρεμπιπτόντως, η χρήση του μπαχαρικού δεν περιορίζεται σε αλμυρά πιάτα · μπορεί επίσης να προστεθεί σε αρτοσκευάσματα. Αυτή είναι μια συνήθης πρακτική στην Αίγυπτο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το chaman
Ο Chaman είναι ίσως ο ηγέτης όσον αφορά τον αριθμό των εφεδρικών ονομάτων. Από τη στιγμή που αυτό το μπαχαρικό δεν ονομάζεται - fenugreek, shambhala, fenugrek, helba, methi, γλυκό τριφύλλι κ.λπ.
Στην αρχαία Αίγυπτο, το μπαχαρικό είχε ένα πολύ ασυνήθιστο πεδίο εφαρμογής - χρησιμοποιήθηκε για ταρίχευση.
Μια άλλη εξωτική χρήση του μπαχαρικού, που εφαρμόζεται μέχρι σήμερα, είναι η αύξηση της παραγωγής γάλακτος των αγελάδων. Το Chaman προστίθεται στη ζωοτροφή για να αυξήσει την απόδοση του γάλακτος.
Εάν το μπαχαρικό καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, η μυρωδιά του ιδρώτα και των ούρων μπορεί να αλλάξει, θα γίνει παρόμοια με τη μυρωδιά του σιροπιού σφενδάμου.
Στην Ανατολή, πιστεύεται ότι το τύλιγμα με μια ειδική πάστα μελιού και chaman προάγει τη διεύρυνση του στήθους. Τα κορίτσια της Ανατολής εξακολουθούν να πιστεύουν σε αυτό το αποτέλεσμα μπαχαρικών και να εφαρμόζουν παρόμοιες διαδικασίες.
Ο Chaman είναι ένας μεγάλος σύντροφος ταξιδιού, επιτρέπει στο πεπτικό σύστημα να προσαρμοστεί σε ασυνήθιστο φαγητό. Αρκεί να προσθέσετε μόνο μια μικρή πρέζα μπαχαρικών σε ένα εξωτικό πιάτο για να αποφύγετε τις εντερικές διαταραχές.
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά ως παχυντικό στην παρασκευή σαλτσών λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άμυλο.
Δείτε ένα βίντεο για το chaman:
Το Chaman είναι ένα μοναδικό φυσικό δώρο. Αυτό το μπαχαρικό περιέχει ρεκόρ χρήσιμων συστατικών στη σύνθεσή του και εάν οι αντενδείξεις για το μπαχαρικό δεν ισχύουν για εσάς, φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα, τουλάχιστον περιστασιακά. Παρεμπιπτόντως, στη Ρωσία ο chaman ήταν πολύ σεβαστός, είναι αλήθεια, γνώριζαν περισσότερα με το όνομα fenugreek, αλλά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, υπήρχε μια θέση για αυτόν τόσο στη μαγειρική όσο και στη λαϊκή ιατρική.