Χαρακτηριστικά της σάλτσας μαρινάρα, συνταγές. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Συνταγές πιάτων.
Η μαρινάρα είναι μια ιταλική σάλτσα καθολικής χρήσης, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι ντομάτες, σκόρδο και βότανα. Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "σάλτσα ναυτικών". Η διαφορά από τα παρόμοια ντρέσινγκ είναι η απουσία συστατικών κρέατος και η μεγάλη διάρκεια ζωής. Συνέπεια - ομοιογενής. δομή - συχνά ζυμαρικό, αλλά επιτρέπεται μεγάλη κοπή λαχανικών. χρώμα - κόκκινο -πορτοκαλί, φωτεινό. γεύση - πικάντικη ντομάτα, με ξινή γεύση και φρεσκάδα. άρωμα - έντονο, πικάντικο -γλυκό. Αναφέρεται σε προϊόντα της εθνικής κουζίνας της Ιταλίας, αλλά αυτή τη στιγμή είναι πιο δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα marinara;
Κάθε εστιάτορας και νοικοκυρά έχει τη δική του συνταγή για να φτιάξει μια πρωτότυπη σάλτσα. Αλλά πιστεύεται ότι χωρίς την προσθήκη βασιλικού και ρίγανης, είναι αδύνατο να αποκτηθεί η επιθυμητή "ιταλική" απόχρωση.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα μαρινάρα:
- Κλασική συνταγή … Στις ντομάτες (1 κιλό) κάντε τομές σταυροειδούς σχήματος, βουτηγμένες για 1, 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Αυτή η θεραπεία θα σας βοηθήσει να ξεκολλήσετε γρήγορα το δέρμα. Κόψτε, αφαιρέστε τον ροζ πυρήνα στη μέση, εάν υπάρχει, βγάλτε το κουτάλι από τους σπόρους και τρίψτε σε πουρέ πατάτας. Θρυμματισμένα σκελίδες μισού μεγάλου κεφαλιού σκόρδου τηγανίζονται σε τηγάνι με θερμαινόμενο ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας, βράστε. Πικάντικα βότανα - ρίγανη και βασιλικός (1 / 3-1 / 2 κουταλάκι του γλυκού) - αναμιγνύονται με 8 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, χύνονται σε ένα τηγάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνουμε 25 ml ξηρού κόκκινου κρασιού και το χυμό μισού λεμονιού. Αλάτι για γεύση. Cύξτε πριν σερβίρετε. Για να κάνετε τη δομή απολύτως ομοιόμορφη, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο.
- Με πιπεριά … 5 μεγάλες πιπεριές, κόκκινες ή πράσινες, τάρτες και ζουμερές, αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να εμφανιστούν καμένα σημεία στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το δέρμα από τα φρούτα, αφαιρέστε τον πολτό και τους σπόρους. 6 αποφλοιωμένες ντομάτες και ψητές πιπεριές αλέθονται σε ένα μπολ μπλέντερ μαζί με μισό φρέσκο λοβό τσίλι χωρίς σπόρους. Τηγανίζουμε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου σε ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τον πουρέ λαχανικών και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί αρκετή ποσότητα υγρού. Πριν σβήσετε, ρίξτε 0,3 κουταλάκι του γλυκού. ρίγανη, βασιλικό, μια πρέζα μαύρη πιπεριά σε σκόνη, προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι. Cύξτε πριν σερβίρετε.
- Από πελτέ ντομάτας και μήλα … Onionιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Μήλα χωρίς δέρμα (2 τεμ.) Chopιλοκόβουμε, αφαιρώντας τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε 1 καρότο. Βάλτε τα όλα στο τηγάνι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά, πολτοποιούμε με ένα μπλέντερ και ρίχνουμε 300 ml πάστα ντομάτας. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε βότανα, πιπέρι, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. δάγκωμα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, υπάρχει αρκετό οξύ. Απενεργοποιήστε μετά από 1 λεπτό.
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό … Σε φέτες κρεμμύδια και 3 σκελίδες σκόρδο τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Αλέστε 1 λίτρο ντομάτες σε πουρέ πατάτας στον δικό τους χυμό, ρίξτε σε ένα τηγάνι και εξατμίστε το περιττό υγρό. Ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων και χυμού λεμονιού προστίθενται στη γεύση, η ποσότητα εξαρτάται από τα μπαχαρικά που προστέθηκαν στο σπιτικό παρασκεύασμα. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού στην επιθυμητή συνοχή.
- Με κρασί … 700 γραμμάρια ντομάτας ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται οι σπόροι, ψιλοκομμένα με μπλέντερ. Κομμάτια ασκαλώνια (100 g), σκόρδο (12 g) τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, ρίχνουμε 200 ml ξηρού κόκκινου "Merlot", ανακατεύουμε 120 γραμμάρια πάστα ντομάτας, κόβουμε χόρτα - άνηθο (30 g), μαϊντανό (50 g), κόλιανδρο (50 g), προσθέτουμε τριμμένη ρίζα σέλινου (70 g). Πιπέρι και αλάτι για γεύση. Εάν η συνοχή είναι πολύ παχιά, προσθέστε νερό και αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Η τελική σάλτσα ψύχεται και τρίβεται μέσω κόσκινου. Βράζουμε ξανά για 1 λεπτό.
- Με πράσινες ντομάτες … Chιλοκόψτε, χωρίς ανάμειξη, 2 καρότα, 0, 15 κιλά κρεμμύδια, 5 σκελίδες σκόρδο. Σοταρισμένο σε ελαιόλαδο, αλλά όχι τηγανητό. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και στρώνουμε τις πράσινες ντομάτες (2 κιλά) κομμένες σε κομμάτια. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού, προσθέστε βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Απενεργοποιήστε, ψύξτε, αλέστε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα χοντρά εγκλείσματα. Είναι ενδιαφέρον ότι η γεύση της σάλτσας δεν διαφέρει πολύ από το ντρέσινγκ που γίνεται με βάση τις ώριμες ντομάτες. Αλλά το χρώμα γίνεται καφέ.
Μπορείτε να κάνετε μια προετοιμασία σάλτσας μαρινάρα για το χειμώνα, ρίχνοντάς την σε αποστειρωμένα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για χυμό λεμονιού, προστίθεται μια μπουκιά στο τέλος του μαγειρέματος. Πριν τυλιχτούν τα καπάκια, χύνεται ελαιόλαδο στην επιφάνεια του περιεχομένου ή καλύπτεται με ένα στρώμα μουστάρδας.
Για να κάνετε τη σάλτσα marinara πιο νόστιμη, συνιστάται να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:
- Πριν μαγειρέψετε, αλέστε τις ντομάτες μέσω κόσκινου.
- Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχο ή ένα βαθύ τηγάνι.
- Είναι επιτακτικό να ανακατεύετε ενώ βράζετε για να μην καεί η σάλτσα.
Σπουδαίος! Η διάρκεια αποθήκευσης της σάλτσας marinara είναι 5 ημέρες στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Η παραγωγή σάλτσας marinara σε βιομηχανικό περιβάλλον είναι πλήρως αυτοματοποιημένη. Η γραμμή παραγωγής είναι εξοπλισμένη με πλυντήριο λαχανικών, μηχανή κοπής πιπεριών και ντοματών, κοπή κρεμμυδιών και σκόρδου, κόσκινα πολλαπλών σταδίων, αναδευτήρα και αυτόκλειστο με θάλαμο πίεσης. Τα βότανα και οι γεύσεις προστίθενται χρησιμοποιώντας έναν διανομέα. Από τη μία διαδικασία στην άλλη, το ενδιάμεσο προϊόν μεταφέρεται μέσω αγωγού. Η συσκευασία πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μηχανή κενού, έτσι ώστε να μην υπάρχουν φυσαλίδες στα δοχεία. Αφού γεμίσει η σάλτσα στα αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια τυλίγονται με μια μηχανή περιστροφής. Το πλύσιμο, η επισήμανση και η σφράγιση πραγματοποιούνται στο εργαστήριο προπώλησης.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα μαρινάρα. Το κόστος εξαρτάται από τη συσκευασία. Στη Ρωσία, ένα δοχείο σάλτσας από την Ιταλία προσφέρεται για 500 ρούβλια, στην Ουκρανία - για 260 εθνικού νομίσματος. Τα αμερικανικά προϊόντα συσκευάζονται σε πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων. Πριν αγοράσετε τη σάλτσα, πρέπει να διαβάσετε τι γράφεται στην ετικέτα, ποια συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεση.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας μαρινάρα
Εικόνα σάλτσα μαρινάρα
Παρά το γεγονός ότι η σάλτσα περιέχει ελαιόλαδο, η θρεπτική αξία είναι χαμηλή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας απώλειας βάρους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας marinara είναι 54,7 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 1,5 g.
- Λίπος - 1,4 g.
- Υδατάνθρακες - 6,9 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,5 g.
- Νερό - 86 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 155,4 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 1,123 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,071 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 10,96 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,298 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,161 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 26.538 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 28,34 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,082 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 0,762 mcg.
- Βιταμίνη Κ, φυλοκινόνη - 96,8 mcg.
- Βιταμίνη PP - 0,9753 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά
- Κάλιο, Κ - 419,12 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 37,72 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 29,87 mg.
- Νάτριο, Na - 333,35 mg.
- Θείο, S - 19,74 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 54,1 mg.
- Χλώριο, Cl - 366,1 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο, Β - 73,1 μg.
- Σίδηρος, Fe - 1,502 mg.
- Ιώδιο, Ι - 1,27 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 3,895 μg
- Μαγγάνιο, Mn - 0,2508 mg.
- Χαλκός, Cu - 146,11 μg;
- Μολυβδαίνιο, Mo - 5,055 μg.
- Σελήνιο, Se - 1,185 mcg.
- Φθόριο, F - 37,41 μg;
- Χρώμιο, Cr - 3,18 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,3678 mg.
Η σύνθεση της σάλτσας marinara είναι πλούσια. Εκτός από το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, περιέχει οργανικά οξέα, αμινοξέα, αιθέρια έλαια. Βότανα και χυμός λεμονιού προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να διατηρούνται σχεδόν πλήρως.
Η σάλτσα marinara περιέχει λυκοπένιο. Αυτή η χρωστική καροτενοειδής έχει ειδικές ιδιότητες. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η ποσότητα του αυξάνεται. Η ουσία προστατεύει τα φυτά από την υπερβολική οξείδωση και το ανθρώπινο σώμα - από τις ελεύθερες ρίζες.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας μαρινάρα
Η σάλτσα διεγείρει την όρεξη, αυξάνει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων. Δεν συμβαίνει στασιμότητα, δεν συσσωρεύονται σκωρίες και τοξίνες.
Τα οφέλη της σάλτσας marinara:
- Έχει αντι-στρες και ηρεμιστική δράση, ομαλοποιεί τον ύπνο.
- Αναστέλλει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου, δυσλειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Βελτιώνει την οπτική λειτουργία, μειώνει το ποσοστό εκφυλιστικών αλλαγών στο οπτικό νεύρο και τον αμφιβληστροειδή.
- Κανονικοποιεί τις οξειδωτικές διαδικασίες στο σώμα, προστατεύει από αλλαγές στη δομή του DNA σε κυτταρικό επίπεδο (λόγω του λυκοπενίου).
- Μειώνει την ποσότητα των ελεύθερων ριζών που ταξιδεύουν στον αυλό των εντερικών βρόχων, καταστέλλει την παραγωγή άτυπων κυττάρων.
- Μειώνει τον κίνδυνο νεοπλασιών του εντέρου, των νεφρών και του προστάτη.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη τερηδόνας και ουλίτιδας, καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα επιβλαβών βακτηρίων.
Η αυτο-φτιαγμένη σάλτσα marinara μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών ηλικίας 1, 5 ετών και των εγκύων, υπό την προϋπόθεση ότι μειώνεται η ποσότητα των μπαχαρικών.
Εάν αρνηθείτε να τηγανίσετε σε λάδι και περιοριστείτε στο στιφάδο και στη συνέχεια αλέσετε τα συστατικά, τότε η θρεπτική αξία του προϊόντος θα μειωθεί στα 40 kcal. Αυτή η σάλτσα είναι ένα υγιεινό φαγητό. Μπορεί να προστεθεί στο μενού ασθενών που αναρρώνουν από εξουθενωτικές ασθένειες που σχετίζονται με μέθη.
Συνταγές για σάλτσα Μαρινάρα
Η σάλτσα μπορεί να ονομαστεί καθολική. Μακαρόνια, πιάτα με κρέας είναι καρυκευμένα με αυτό, πίτσα με το ίδιο όνομα και χοτ ντογκ φτιάχνονται στη βάση του. Οι Ρώσοι το προσθέτουν ως σάλτσα στη σούπα λάχανου και οι Ουκρανοί προσθέτουν μπορς.
Συνταγές με σάλτσα μαρινάρα:
- Wητό λαβράκι … Οι κόκκινες πιπεριές (2 κομμάτια) ψήνονται στο φούρνο για 15 λεπτά στους 200 ° C, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κορδέλες. Κόψτε ένα κεφάλι κρεμμύδι και λίγο σκόρδο, τηγανίστε σε πυρίμαχη μορφή σε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), βάλτε πιπέρι και 450 γραμμάρια φιλέτο λαβρακιού, κομμένο σε μερίδες, εκεί. 1, 5 φλιτζάνια μαρινάρα, 0, 25 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί χύνονται στη σάλτσα, εξατμίζονται μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε κομμάτια ψαριού με σάλτσα κρασιού για να καλύψει πλήρως την επιφάνεια, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε σε θερμοκρασία 180-190 ° C. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να το δοκιμάσετε. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά της αρεσκείας σας και πάντα με βασιλικό.
- Ζυμαρικά από τυρί Cottage … Ανακατέψτε ρικότα (250 g), ψιλοκομμένη παρμεζάνα (30 g), αλεύρι σίτου (100 g), ένα ολόκληρο αυγό και 1 κρόκο. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να σας επιτρέπει να σχηματίσετε τα ζυμαρικά με τα χέρια σας (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι). Τυλίξτε τη ζύμη αρκετές φορές, πασπαλίστε την επιφάνεια για κόψιμο με αλεύρι, τυλίξτε την σε μια στρώση και, στη συνέχεια, κυλήστε τη σε ρολό, κόψτε σε ζυμαρικά και δώστε σε κάθε ένα το σχήμα ενός μαξιλαριού. Πασπαλίστε τα πιάτα με αλεύρι σιμιγδάλι, απλώστε τα κενά ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους, βάλτε τα στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Αφήστε το νερό να βράσει, προσθέστε λίγο αλάτι, βράστε τα ζυμαρικά μέχρι να επιπλέουν. Ζεσταίνουμε 2 φλιτζάνια μαρινάρα σε βράση, αραιώνουμε με μικρή ποσότητα νερού από τα ζυμαρικά και πρώτα τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα με βραστή σάλτσα. Καθώς βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με βότανα, αλατοπιπερώνουμε.
- Κατσαρόλα ζυμαρικών … Αλέστε 120 γραμμάρια ρικότας και 80 γραμμάρια παρμεζάνας. Σε βραστό καρύκευμα μαρινάρας (1,5 l), διαλύστε και τα δύο τυριά, ένα ποτήρι κρέμα 20%, βράστε μέχρι να πήξει. 2 αυγά μπαίνουν μέσα. Ξεχωριστά, σε αλατισμένο νερό, μαγειρεύετε μέχρι να γίνει η πάστα al dente. Ανακατέψτε το με σάλτσα τυριού και απλώστε το σε ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για 40 λεπτά στους 190-200 ° C. Ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένη μοτσαρέλα και βάλτε το ξανά στο φούρνο. Περιμένετε μέχρι να ροδίσει η κρούστα του τυριού. Ενώ η κατσαρόλα είναι ζεστή, προσθέστε τα μυρωδικά.
Δείτε επίσης συνταγές με σάλτσα σαμπαγιόν.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα marinara
Η συνταγή για τη σάλτσα αναπτύχθηκε από την κακάβα του 16ου αιώνα. Ωστόσο, το ίδιο το όνομα «μιλάει» για αυτό. Ταν απαραίτητο να βρούμε μια σάλτσα που δεν θα χαλάσει χωρίς ψυγείο. Στην αποθήκη, αποθηκεύτηκε για έως και 3 ημέρες, ακόμη και όταν έπλεε σε ζεστές θάλασσες. Ο Κολόμβος "βοήθησε" να βρει μια συνταγή: ήταν σε αυτόν που η Ευρώπη οφείλει την εμφάνιση ενός σαρκώδους μούρου. Οι σπόροι μεταφέρθηκαν στον Παλαιό Κόσμο από τους κατακτητές το 1493. Αργότερα, οι γαστρονομικοί ειδικοί πειραματίστηκαν επανειλημμένα με τη σύνθεση της σάλτσας μαρινάρα, συχνά εισήγαγαν φθαρτά συστατικά σε αυτήν - κρέας, ψάρι, θαλασσινά.
Είναι ενδιαφέρον ότι μια «χορτοφαγική» συνταγή για σάλτσα μαρινάρα χρησιμοποιείται πλέον στις Ηνωμένες Πολιτείες, κοντά στην αρχική - δηλαδή, ντομάτες, βότανα και ελαιόλαδο. Αλλά στην Ιταλία και την ίδια την Ισπανία, με αυτό το όνομα μπορούν να προσφέρουν μια σάλτσα με βάση την ντομάτα, με μανιτάρια ή θαλασσινά - μύδια, γαρίδες, καλαμάρι.
Δείτε το βίντεο σχετικά με τη σάλτσα marinara:
