Χαρακτηριστικά της παρασκευής της ιταλικής πίτας. TOP 7 καλύτερες συνταγές crostata με μήλα, φράουλες, κεράσια, ρικότα, νουτέλα, μαρμελάδα, λεμόνι και κρέμα. Συνταγές βίντεο.
Το Crostata είναι μια απλή πίτα ζαχαροπλαστικής που φτιάχνεται από Ιταλούς. Η γέμιση του μπορεί να είναι μαρμελάδα, φρούτα, τυρί κρέμα ή νουτέλα. Πάνω από αυτό, γίνεται απαραίτητα ένα πλέγμα λεπτών λωρίδων ζύμης. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιείται ένα στρογγυλό σχήμα με πλευρές με ραβδώσεις ή χτένια. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις βασικές αρχές παρασκευής πίτας και τις πιο δημοφιλείς συνταγές κατάλληλες για οικιακή χρήση.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κροστατών
Το όνομα της ιταλικής πίτας "crostata" προέρχεται από τη λέξη "crosta", που κυριολεκτικά σημαίνει "κρούστα". Χαρακτηρίζει τέλεια τον τύπο της λιχουδιάς, το κάτω στρώμα του οποίου αποτελείται από λεπτή ζαχαροπλαστική. Οι ιστορίες πίσω από τη δημιουργία των περισσότερων πιάτων δεν έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα, αλλά η πίτα με κροστό είναι μια μοναδική εξαίρεση, επειδή έχει 3 εκδοχές της εμφάνισής της ταυτόχρονα:
- Μυθικός … Σύμφωνα με έναν παλιό μύθο, οι κάτοικοι της Νάπολης άρεσαν να ακούνε το τραγούδι της σειρήνας της Παρθενόπα και, ως ένδειξη ευγνωμοσύνης για την όμορφη φωνή της, αποφάσισαν να δώσουν στη γοργόνα ένα εξαιρετικό δώρο με τη μορφή αλευριού, που συμβολίζει τη δύναμη και πλούτος, τυρί cottage - ένα σύμβολο επίπονης εργασίας, αυγά, προσωποποιώντας την αρχή μιας νέας ζωής. Η γοργόνα έδωσε αυτές και άλλες προσφορές στους θεούς, και αυτοί τις επέστρεψαν στους Ναπολιτάνους με τη μορφή μιας γλυκιάς τούρτας.
- Θρησκευτικός … Σύμφωνα με τη δεύτερη εκδοχή, η συνταγή για τα ιταλικά crostata εφευρέθηκε από μια καλόγρια που ζούσε μέσα στα τείχη της μονής San Gregorio Armeno. Αφιέρωσε την προετοιμασία των εδεσμάτων στην ανάσταση του Ιησού Χριστού, η οποία ήταν η αφορμή για να μαγειρέψει και να φάει crostat τη Μεγάλη Παρασκευή.
- Ιστορικός … Ο Marquis de Rubis, που ταξίδευε στη Νάπολη τη νύχτα, έβλαψε το πλήρωμά του και έπρεπε να ζητήσει μια διανυκτέρευση στο σπίτι των απλών αγροτών, οι οποίοι περιποιήθηκαν τον νυχτερινό επισκέπτη με μια γλυκιά ασυνήθιστη τούρτα. Ο μαρκήσιος άρεσε τόσο πολύ τη λιχουδιά που παρουσίασε τη συνταγή του στο βασιλικό τραπέζι. Έχοντας δοκιμάσει τα κροστάτα, η σύζυγος του βασιλιά Φερδινάνδου Β’των Βουρβόνων χαμογέλασε για πρώτη φορά στη ζωή της, μετά την οποία ο σύζυγός της είπε μια πνευματώδη φράση:« Η Κροστάτα έκανε τη γυναίκα μου να χαμογελάσει. Τώρα θα περιμένω το επόμενο Πάσχα για να ξανακοιτάξω το χαμόγελό της! ».
Τα παραδοσιακά ιταλικά κροστάτα παρασκευάζονται την παραμονή του Πάσχα, αλλά αυτό το πιάτο είναι τόσο νόστιμο που οι Ιταλοί το ετοιμάζουν οποιαδήποτε άλλη μέρα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, που διαφέρει στα συστατικά, ενώ η τεχνολογία είναι σχεδόν πανομοιότυπη και έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Λεπτή βάση … Ένα λεπτό στρώμα ζαχαροπλαστικής τοποθετείται στον πάτο του ταψιού. Παρά την υψηλή πυκνότητά του, είναι αρκετά μαλακό στην αφή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βούτυρο ή μαργαρίνη στη βάση, η πίτα θεωρείται υψηλής θερμιδικής αξίας, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη από όσους ακολουθούν το σχήμα τους. Η ζύμη crostata μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξετε κουλουράκια, βάση για κέικ ή καλάθια για γλυκά. Η βάση προετοιμάζεται εκ των προτέρων, δηλαδή την παραμονή του ψησίματος.
- Πλήρωση … Μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό. Τις περισσότερες φορές, οι Ιταλοί ετοιμάζουν crostata μήλου, αλλά ως γέμιση μπορούν να χρησιμοποιήσουν όχι μόνο φρούτα ψημένα με ζάχαρη και μπαχαρικά, αλλά και πουρέ φρούτων από βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα, μούρα, δαμάσκηνα, κυδώνι. Επίσης, η γέμιση μπορεί να είναι πάστα καρύδας-σοκολάτας ή κρέμα με κομμάτια από φρέσκα φρούτα και μούρα. Οι νοικοκυρές της κεντρικής Ιταλίας προτιμούν να μαγειρεύουν πίτα ρικότας με ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού και το κρέας, τα ψάρια, τα θαλασσινά και τα λαχανικά είναι η γέμιση για αλατισμένο crostat.
- Ενισχυτές γεύσης … Για να κάνετε το κέικ πιο γευστικό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας και ξύσμα λεμονιού στη βάση και πασπαλίστε με κανέλα από πάνω πριν το ψήσετε. Για να προσθέσετε επιπλέον γλυκύτητα στο κέρασμα, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω. Κατά την κρίση του σεφ ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να προσθέσετε άλλους ενισχυτές γεύσης, τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση. Αυτό μπορεί να είναι βανίλια, χυμός λεμονιού, μοσχοκάρυδο ή διάφορα γλυκά λικέρ.
TOP 7 συνταγές crostata
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ιταλική πίτα. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές αρχές του μαγειρέματος, μπορείτε να πειραματιστείτε ανεξάρτητα με γέμιση και συστατικά για τη ζύμη, δημιουργώντας το δικό σας πρωτότυπο επιδόρπιο. Διαβάστε για λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος κροστάτου σύμφωνα με την κλασική συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι Ιταλοί την παραμονή του Πάσχα, καθώς και τις καλύτερες ποικιλίες νόστιμης πίτας.
Κλασικά κροστάτα με μήλα
Τα κλασικά κροστάτα είναι γεμάτα με μήλα βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης. Έχει καλή γεύση τόσο ζεστό όσο και κρύο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 240 kcal.
- Μερίδες - 6-8
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα (εξαιρείται η ψύξη της ζύμης)
Συστατικά:
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μαργαρίνη - 150 γρ
- Λευκή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Πράσινα μήλα - 4-5 τεμ.
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αλάτι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, χυμός λεμονιού, λικέρ Cointreau - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία crostata με μήλα:
- Η ζύμη ετοιμάζεται μια μέρα πριν το ψήσιμο του κέικ. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη μαργαρίνη από το ψυγείο εκ των προτέρων, περιμένετε μέχρι να μαλακώσει.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο, ψιλοκόψτε τη μαργαρίνη με ένα μαχαίρι και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ψιλό.
- Χτυπήστε 1 αυγό και τον κρόκο ενός άλλου αυγού στο μείγμα. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων.
- Προσθέστε αλάτι και ενισχυτικά γεύσης της επιλογής σας στο μείγμα.
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά με ένα σπιράλ μίξερ.
- Ζυμώστε τη ζύμη που προκύπτει στο τραπέζι μέχρι να επιτευχθεί μια ελαστική ομοιογενής μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε σελοφάν και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα, ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα.
- Ετοιμάστε τη γέμιση, για αυτό, ξεπλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε από τα κοτσάνια, σπόρους και κόψτε σε φέτες. Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 εκ. Οι ξινές ποικιλίες μήλων ταιριάζουν καλύτερα, οι οποίες διατηρούν το σχήμα τους καλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δίνουν στο κέικ μια φυσική ξινίλα.
- Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι. βούτυρο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. λευκό και 4 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη, κανέλα και μια κουταλιά της σούπας ποτό. Ζεσταίνουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
- Βάλτε τις φέτες μήλου στο σιρόπι, ανακατέψτε τις, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Η γέμιση δεν πρέπει να απλώνεται, επομένως, όταν χυθούν τα μήλα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας σε αυτά. άμυλο.
- Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χωρίστε το σε κομμάτια: χρησιμοποιήστε τα 2/3 για τη βάση, το 1/3 για να κόψετε τις λωρίδες που σχηματίζουν το πάνω μέρος του κέικ.
- Τυλίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε πάχος 5-6 mm. Τοποθετήστε τη βάση στο καλούπι. Δεν είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το καλούπι εκ των προτέρων, αφού η ζύμη περιέχει πολλή μαργαρίνη. Εάν οι πλευρές του καλουπιού έχουν δόντια, γεμίστε τα καλά με τη βάση.
- Βάλτε τη γέμιση στη βάση, κάνοντας πίσω από τα πλάγια της φόρμας 2-3 εκ. Τα μήλα πρέπει να βρίσκονται σφιχτά το ένα στο άλλο, αλλά χωρίς να συσσωρεύονται.
- Ανοίξτε το μικρότερο κομμάτι με έναν πλάστη. Χρησιμοποιώντας ένα απλό μαχαίρι ή ρολό πίτσας, κόψτε τη ζύμη σε λεπτές λωρίδες μήκους 2-2,5 εκ. Τοποθετήστε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση με τρόπο που μοιάζει με πλέγμα.
- Τοποθετήστε ένα ρολό ζύμης στην άκρη του κέικ, πιέζοντάς το ελαφρά στις πλευρές.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 210-220 ° C και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Το crostat μήλου πρέπει να κρυώσει ελαφρώς μετά το ψήσιμο. Πρέπει να κοπεί σε μια φόρμα, αφού η βάση ζαχαροπλαστικής είναι πολύ εύθραυστη και είναι απίθανο να είναι δυνατό να βγει ολόκληρο το κέικ χωρίς να το καταστρέψει. Το crostat κόβεται, σαν πίτσα, σε τριγωνικά κομμάτια. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, κακάο με γάλα, κομπόστα ή να καταναλωθεί χωρίς επιπλέον ποτά.
Κροστάτα με μαρμελάδα
Για πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βερίκοκο, ροδάκινο, δαμάσκηνο ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα που έχετε στο χέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με μαρμελάδα με φρέσκα μούρα ή σαντιγί.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 500 γρ
- Βούτυρο - 250 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Σκόνη ζάχαρης - 15 g
- Αυγό - 2 τεμ.
- Βανιλίνη - 2 γρ
- Σκόνη ψησίματος - 10 g
- Μαρμελάδα - 500 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία crostata με μαρμελάδα:
- Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο, περιμένετε μέχρι να μαλακώσει και κόψτε το με ένα μαχαίρι ή τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη.
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το βούτυρο με το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε τη ζύμη.
- Σχηματίστε μια μπάλα από αυτό, τυλίξτε το σε σελοφάν και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, ξεφλουδίστε το αλουμινόχαρτο και χωρίστε την σε 2 άνισα κομμάτια.
- Τυλίξτε τα 2/3 της ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός στρογγυλού σχήματος.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα πάνω από τη βάση.
- Τυλίξτε ένα λεπτό στρώμα 1/3 και κόψτε σε λωρίδες ίσου πάχους. Σχηματίστε ένα πλέγμα λωρίδων στην επιφάνεια του κέικ.
- Τοποθετήστε το krostat σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C.
Όταν κρυώσουν τα κροστάτα με τη μαρμελάδα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε με φρέσκες φέτες φρούτων.
Κροστάτα μούρων με κρέμα
Το Crostata με μούρα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς τροποποιημένη τεχνολογία. Για να μην χάσουν το σχήμα τους, πρώτα ψήνεται μια βάση γεμάτη με κρέμα και τα φρέσκα μούρα απλώνονται ομοιόμορφα πάνω από το τελειωμένο κέικ. Αγαπημένο κέρασμα για τους Ιταλούς είναι το crostata με κρέμα και φράουλα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 340 γρ
- Ζάχαρη - 220 γρ
- Βούτυρο - 150 g
- Αυγό - 1 τεμ.
- Κρόκος - 5 τεμ.
- Γάλα - 400 ml
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Βανίλια - 1 λοβό
- Φρέσκες φράουλες - 500 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία crostata μούρων με κρέμα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε 300 g με αλάτι και ζάχαρη.
- Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το συνδυάζουμε με το μείγμα αλευριού.
- Αλέστε τα υλικά σε χοντρά ψίχουλα.
- Οδηγήστε ένα αυγό στο κέντρο της μάζας και προσθέστε 1 κρόκο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν, την τυλίγουμε σε σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αλείψτε ένα ταψί με βούτυρο.
- Προετοιμάστε τη γέμιση για τα κροστάτα φράουλας · για αυτό, ξεφλουδίστε τα μούρα από τα κοτσάνια, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε.
- Για να ετοιμάσετε την κρέμα, χτυπήστε τους υπόλοιπους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε 40 g αλεύρι, ανακατέψτε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με βανίλια για περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον λοβό, ρίξτε σταδιακά το γάλα. Βράζουμε την κρέμα με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει.
- Ανοίξτε τη ζύμη, σχηματίζοντας ένα στρώμα πάχους 5 mm, τοποθετήστε την προκύπτουσα βάση στο καλούπι. Αυτή η συνταγή για κέικ crostat δεν περιλαμβάνει ένα πλέγμα λωρίδων από πάνω, οπότε όλη η ζύμη χρησιμοποιείται για τη βάση.
- Γεμίζουμε τη βάση στη φόρμα με την κρύα κρέμα και την τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30-35 λεπτά.
- Τοποθετήστε τις φράουλες πάνω από την κρέμα. Τα μούρα μπορούν να είναι ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Για να αποκτήσετε ένα πρωτότυπο μοτίβο με τη μορφή ενός ανθισμένου λουλουδιού σε μια πίτα, οι φέτες φράουλας μπορούν να εισαχθούν στην κρέμα υπό γωνία.
Αν θέλετε τα φρέσκα μούρα crostata να διατηρήσουν την ελκυστική του εμφάνιση περισσότερο, καλύψτε το με ένα λεπτό στρώμα διαλύματος ζελατίνης από πάνω. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και εφαρμόζεται στο κέικ με πινέλο σιλικόνης. Το crostat φράουλας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κροστάτα με κεράσια
Το καλοκαίρι, τα κροστάτα με κεράσια παρασκευάζονται από ένα μείγμα φρέσκων φρούτων και μαρμελάδας κερασιού ή κερασιού και το χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μαρμελάδα. Στην ιταλική κουζίνα, αυτή η πίτα ονομάζεται Crostata alle visciole. Η συνταγή crostat γεμάτη κεράσια περιέχει τα υλικά για μια φόρμα 27 εκατοστών.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 190 γρ
- Κρόκοι - 4 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Βούτυρο - 115 g
- Ξύσμα τριμμένο 2 λεμόνια
- Φρέσκα κεράσια - 1 κιλό
- Ζαχαροκάλαμο - 100 γρ
- Μαρμελάδα κεράσι - 350 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία crostata με κεράσια:
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το βούτυρο σε φέτες στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε τα υλικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής θρυμματισμένη μάζα. Εάν δεν υπάρχει μίξερ, πολτοποιήστε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια σας.
- Βάλτε το μείγμα που προκύπτει στο τραπέζι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη άχνη, ξύσμα από 1 λεμόνι και κρόκους σε αυτό. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε σελοφάν και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Προετοιμάστε τη γέμιση, για αυτό ξεπλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους.
- Βάλτε τα ξεφλουδισμένα κεράσια σε ένα βαθύ τηγάνι, πασπαλίστε με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά με συνεχή ανάδευση μέχρι να βράσει εντελώς ο χυμός κερασιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε.
- Λαδώνουμε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακινούμε το περίσσιο αλεύρι.
- Ανοίγουμε τη δροσισμένη ζύμη σε πάχος 5 mm. Μεταφέρετε τη βάση στο καλούπι, πιέστε το απαλά με τα δάχτυλά σας στο κάτω μέρος και τις πλευρές για να γεμίσετε ολόκληρο το εσωτερικό. Κόψτε την περίσσεια από τις πλευρές με ένα μαχαίρι.
- Απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα κερασιού στη βάση, πάνω της - στιφάδο κεράσι. Τρίψτε από πάνω το ξύσμα 1 λεμονιού.
- Τοποθετήστε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 ° C για 50 λεπτά.
Τα κροστάτα κερασιού μπορούν να σερβιριστούν παγωμένα, πασπαλισμένα ελαφρά με ζάχαρη άχνη. Μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 ημέρες κάτω από φύλλο φαγητού ή γυάλινο κάλυμμα.
Crostata με nutella
Μόλις δοκιμάσετε τα κροστάτα με νουτέλα, δεν θα θέλετε πλέον να τρώτε άλλα γλυκά. Αυτό το κέικ ζαχαροπλαστικής με παξιμάδι με επάλειψη σοκολάτας είναι πολύ γρήγορο, αφού η γέμιση πωλείται έτοιμη και δεν απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 180 γρ
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρόκοι - 3 τεμ.
- Νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Nutella - 300-350 g
Βήμα προς βήμα προετοιμασία crostata με nutella:
- Σε ένα βαθύ μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη.
- Μαλακώνουμε το βούτυρο, το τρίβουμε με το μείγμα αλευριού μέχρι να γίνει λιπαρή ψίχα.
- Προσθέστε κρόκους στη μάζα, ζυμώστε τη ζύμη. Εάν έχετε κολλώδες μείγμα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. νερό.
- Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε την σε σελοφάν, ψύξτε για 30 λεπτά.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 ° C, αλείψτε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού.
- Ξεχωρίστε τα 2/3 από τη ζύμη, ανοίξτε την ανάμεσα σε 2 φύλλα χαρτιού περγαμηνής σε πάχος 1,5 εκ. Τοποθετήστε μια στρώση στο κάτω μέρος της φόρμας, περνώντας τις πλευρές. Κόψτε την περίσσεια. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι.
- Απλώνουμε τη νουτέλα σε ομοιόμορφο στρώμα στη βάση με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Πάνω από τη γέμιση, φτιάξτε ένα δίχτυ από λεπτές λωρίδες ζύμης ή κόψτε διάφορα σχήματα από αυτό, για παράδειγμα, καρδιές ή αρκούδες.
- Bήνουμε το κέικ στους 200 ° C για περίπου 25-30 λεπτά.
Σερβίρετε τα κροστάτα με νουτέλα με τσάι ή κακάο αφού κρυώσουν εντελώς. Πριν σερβίρετε, είναι σκόπιμο να το βάλετε έξω από τη φόρμα σε ένα όμορφο πιάτο.
Κροστάτα λεμονιού
Αυτή είναι η τέλεια πίτα με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα εσπεριδοειδών. Για τα λεμόνια κροστάτα, η γέμιση δεν είναι απλώς ένα φρούτο που τρίβεται με ζάχαρη, αλλά μια ειδικά προετοιμασμένη κρέμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 200 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Αμύγδαλα αλεσμένα - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Αυγό - 1 τεμ.
- Κρόκος - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Χυμός από 2 λεμόνια
- Άμυλο - 4 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα -βήμα προετοιμασία κροστατών λεμονιού:
- Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο, κόψτε το με ένα μαχαίρι μαζί με αλεύρι και 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- Προσθέστε αλεσμένα αμύγδαλα, 1 κρόκο, αυγό και αλάτι στην προκύπτουσα ψίχα. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε σε σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Τρίψτε το κίτρινο μέρος του φλοιού λεμονιού σε λεπτό τρίφτη, πιέστε το χυμό από 2 λεμόνια. Ρίξτε άμυλο σε αυτό και προσθέστε νερό. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει με συνεχή ανάδευση.
- Αφαιρέστε το πηχτό μείγμα από τη φωτιά, προσθέστε 3 κρόκους, αλεσμένους με 100 γραμμάρια ζάχαρης και ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε 50 g βούτυρο στην κρύα κρέμα, ανακατέψτε καλά.
- Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, ανοίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα και βάλτε τη σε ένα καλούπι, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει πρώτα να καλυφθεί με χαρτί. Σχηματίστε τις πλευρές της ζύμης, τρυπήστε τη βάση αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
- Απλώστε περγαμηνή πάνω από τη βάση, από πάνω όσα όσπρια και βάλτε τα στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Βγάζουμε την ψυχρή βάση από το ψυγείο, την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10 λεπτά, μετά αφαιρούμε το χαρτί με το φορτίο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα λεμονιού πάνω από τη βάση και ψήστε το κέικ για άλλα 5 λεπτά, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 ° C.
Γαρνίρετε με τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 4 ασπράδια αυγών και 230 γραμμάρια ζάχαρης. Η μάζα πρωτεΐνης χτυπημένη εφαρμόζεται πάνω από την κρέμα λεμονιού και το crostat ψήνεται για άλλα 30 λεπτά στους 150 ° C.
Crostata με ρικότα και σοκολάτα
Οι ερασιτέχνες ειδικοί στη μαγειρική πιστεύουν λανθασμένα ότι τα κροστάτα με τυρί cottage και ρικότα είναι η ίδια συνταγή. Αλλά στην πραγματικότητα, το τυρί cottage δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη ρικότα, αφού έχει πιο λεπτή υφή και πιο ήπια γεύση. Αυτοί οι τύποι τυριών παρασκευάζονται ακόμη και με διαφορετικούς τρόπους: το τυρόπηγμα παρασκευάζεται από γάλα και η ρικότα παρασκευάζεται από ορό γάλακτος που έχει απομείνει από την παρασκευή της μοτσαρέλας. Το τυρόπηγμα crostata αποδεικνύεται ελαφρώς ξινό και η πίτα ρικότας έχει μια λεπτή, ασύγκριτη γεύση.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Ζάχαρη - 360 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Ricotta - 500 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
- Άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια
Βήμα -βήμα προετοιμασία κροστάτας ρικότας και σοκολάτας:
- Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, 2 αυγά, βούτυρο, κομμένο σε μπάρες.
- Ανακατέψτε αυτά τα συστατικά με ένα σπιράλ μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια λεία, αμμώδης μάζα.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με σελοφάν και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Συνδυάστε τη ρικότα με τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα υπόλοιπα αυγά και το άμυλο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Για να ολοκληρώσετε τη γέμιση, προσθέστε ψιλοκομμένη σοκολάτα και ξύσμα πορτοκαλιού στη γέμιση.
- Χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε 2 μέρη. Τυλίξτε 1 μισό και τοποθετήστε τον στον πάτο ενός καλουπιού με διάμετρο 24 εκ., Κόψτε την περίσσεια ζύμης.
- Ρίξτε τη γέμιση στη φόρμα.
- Τυλίξτε έναν κύλινδρο από το δεύτερο μέρος και κάντε ψηλές πλευρές από αυτό για το μελλοντικό κέικ, και επίσης κόψτε λεπτές λωρίδες για να δημιουργήσετε ένα πλέγμα ζύμης στη γέμιση.
- Βουρτσίστε το πάνω μέρος του ricotta crostat με ένα χτυπημένο αυγό.
- Bήνουμε την πίτα στους 180 ° C για τουλάχιστον 25 λεπτά.
Πριν αφαιρέσετε τη σοκολάτα και τα ricotta crostata από τη φόρμα, αφήστε τα να βράσουν για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γέμιση θα σκληρύνει και το ίδιο το κέικ θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
