TOP-3 συνταγές με φωτογραφίες παρασκευής ζελέ στο σπίτι. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Το ζελέ, το ζελέ κρέας ή το ασπικό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι ένας παγωμένος ζωμός με κρέας, ψάρι, λαχανικά. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το χειμώνα και κατά τη διάρκεια των διακοπών της Πρωτοχρονιάς. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές δεν τολμούν να το μαγειρέψουν, φοβούμενοι ότι το πιάτο δεν θα παγώσει. Αλλά με τις συμβουλές και τις λεπτομερείς συνταγές βήμα προς βήμα που περιγράφονται σε αυτό το υλικό, μπορείτε να προετοιμάσετε το τέλειο ζελέ.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Για μια καλή ζελατινώδη ζελατίνα, πρέπει να πάρετε μέρη μάσκαρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κολλαγόνο. Αυτά είναι καθαρά χοιρινά και μοσχαρίσια πόδια, το μπροστινό και το κάτω μέρος είναι καλύτερα. Τα εντόσθια κοτόπουλου, οι ουρές του βοείου κρέατος και τα αυτιά του χοιρινού είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Αυτά τα τρόφιμα θα κάνουν τον ζωμό γκρινιάρα, γκουέ και ζελέ. Επιλεγμένα προϊόντα πηκτωματοποίησης πρέπει να πλένονται καλά, να καλύπτονται με κρύο νερό για μούσκεμα και να αφήνονται για 3 ώρες.
- Νόστιμο συστατικό κρέατος του πιάτου - κότσι χοιρινού κρέατος, βόειο κρέας, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Το ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί από ένα είδος κρέατος ή από συνδυασμό πολλών τύπων. Είναι καλύτερα αν το επιλεγμένο κρέας δεν ήταν κατεψυγμένο, αλλά φρέσκο.
- Συνήθως, λαμβάνονται 2 λίτρα κρύου νερού για κάθε κιλό κρέατος.
- Αφού βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Χρησιμοποιείτε πάντα μια τρυπητή κουτάλα για να επιλέξετε τον αφρό όλη την ώρα, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό. Για τον ίδιο λόγο, μην προσθέτετε νερό κατά το μαγείρεμα, μην ανακατεύετε το περιεχόμενο του τηγανιού και μην αφήνετε το ζωμό να βράσει και να βράσει πολύ.
- Λίγες ώρες πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να βάλετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι με καρότα στο ζωμό, να προσθέσετε σέλινο και ρίζα μαϊντανού αν θέλετε. Και 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ένα φύλλο δάφνης με κόκκους πιπεριού και άλλα μπαχαρικά.
- Εάν τα κρεμμύδια δεν ξεφλουδιστούν από το φλοιό, αλλά μείνει το τελευταίο στρώμα, ο ζωμός θα αποδειχθεί ένα όμορφο χρυσό χρώμα. Οι φλούδες του κρεμμυδιού είναι ένας εξαιρετικός φυσικός χρωστικός παράγοντας.
- Πρέπει να αλατίσετε το ζωμό στο τέλος, για να μην το παρακάνετε, γιατί ο ζωμός θα βράσει λίγο κατά το μαγείρεμα.
- Αφαιρέστε το λίπος όσο το δυνατόν περισσότερο από τον τελικό ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να το στραγγίξετε και να το βάλετε στο κρύο ενώ αφαιρείτε το κρέας. Το λίπος θα σκληρύνει και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.
- Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε το λίπος από τον παγωμένο ζωμό είναι να τοποθετήσετε μια χαρτοπετσέτα πάνω από το ζωμό. Γρήγορα θα καλυφθεί με μεμβράνη λίπους. Στη συνέχεια, βγάλτε το και πετάξτε το. Επαναλάβετε αυτήν την ενέργεια αρκετές φορές.
- Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ με φέτες καρότα, βραστό αυγό, λεμόνι, φτερά πράσινου κρεμμυδιού, αγγουράκι τουρσί.
- Εάν παραμείνει ο ζωμός, ρίξτε τον σε φόρμες μερίδας, καταψύξτε και αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το συμπύκνωμα κρέατος για να φτιάξετε σάλτσα, πρώτα πιάτα, σάλτσες.
Σπιτικό ζελέ με χρένο
Στρώστε ένα πλούσιο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με ποικιλία από νόστιμα πιάτα και μαγειρέψτε παραδοσιακό σπιτικό νόστιμο ζελέ με χρένο. Η διαδικασία προετοιμασίας ενός ποιοτικού πιάτου είναι μακρά και επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα περάσει απαρατήρητο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 205 kcal.
- Μερίδες - 6-7
- Χρόνος μαγειρέματος - 12 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
- Μοσχάρι - 1 κιλό
- Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Καρότα - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλάτι για γεύση
Μαγειρεύοντας σπιτικό ζελέ από χρένο:
- Καθαρίστε τα πόδια με κνήμες από καλαμάκια, λιπάνετε εάν είναι απαραίτητο και πλύνετε. Κόψτε τα χοιρινά πόδια στη μέση κατά μήκος και κόψτε το ξυλάκι σε πολλά μέρη. Τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα ξανά με τρεχούμενο νερό.
- Διπλώστε τα κορδόνια με τα πόδια και το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με νερό έτσι ώστε να είναι 5 εκ. Υψηλότερο από το επίπεδο. Αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε τον αφρό. Ενεργοποιήστε τη θερμότητα και συνεχίστε να ξαφρίζετε τον αφρό ως ο αφρισμός σταματά μόνο μετά από 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια κλείστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ζελέ για 5 ώρες, αποφεύγοντας το βράσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε τα καθαρισμένα καρότα, τη ρίζα του μαϊντανού, τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα και μετά από άλλη ώρα ψησίματος, χαμηλώστε το φύλλο δάφνης. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε όλο το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να κρυώσει. Πετάξτε τα λαχανικά και αφήστε τα καρότα για γαρνιτούρα. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από πανί και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ζωμού και ταξινομήστε το κρέας από τους σπόρους και κόψτε το.
- Βάλτε το κρέας στις προετοιμασμένες φόρμες και γεμίστε το με ζωμό. Στο κάτω μέρος του δοχείου, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα χόρτα, βραστά καρότα ή αυγά. Στείλτε το ζελέ να παγώσει στο κρύο, περίπου 3-5 ώρες.
Ζελέ κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά
Ζελέ κοτόπουλου με άρωμα σκόρδου και λαμπερά φρέσκα μυρωδικά. Το πιάτο είναι ιδιαίτερα νόστιμο για σερβίρισμα με βραστές πατάτες και τριμμένη ρίζα χρένου.
Συστατικά:
- Νερό - 2,5 λίτρα
- Πόδια χοιρινού ή βοδινού - 2 τεμ.
- Πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα ζελέ κοτόπουλου με σκόρδο και βότανα:
- Ξεπλύνετε καλά τα επεξεργασμένα χοιρινά πόδια και τα πόδια κοτόπουλου. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Βάζουμε τα πόδια και τα κοτόπουλα σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
- Απομακρύνετε τον αφρό, βιδώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή βράση για 4 ώρες, ώστε να διαχωριστεί ελεύθερα από τα κόκαλα και ο ζωμός να κολλήσει.
- Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατίστε το ζωμό, βάλτε κρεμμύδια με καρότα, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος από τον τελικό ζωμό, πετάξτε τα λαχανικά και στραγγίστε το ζωμό και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και ψιλοκόψτε.
- Τακτοποιήστε το κρέας σε φόρμες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ρίξτε το ζωμό πάνω στο φαγητό και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
- Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια του παγωμένου ζελέ με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε ζεστό νερό.
Κλασικό ζελέ
Το κλασικό ζελέ ανοίγει καλά την όρεξη με μουστάρδα και τριμμένο χρένο, ειδικά την κρύα περίοδο κατά τη διάρκεια των πολλών διακοπών. Παρακάτω είναι μια βασική συνταγή που είναι γνωστή σε πολλές έμπειρες νοικοκυρές, αλλά για αρχάριους, θα είναι μια καλή βοήθεια.
Συστατικά:
- Χοιρινά πόδια - 500 γρ
- Πολτός χοιρινού κρέατος - 550 γρ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 350 γρ
- Τυμπανάκια κοτόπουλου - 300 γρ
- Μηρός κοτόπουλου - 500 γρ
- Καρότα - 1-2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- Σκόρδο - 0,5 κεφάλια
- Φύλλο δάφνης - 3-5 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Πράσινοι - μερικά κλαδιά
Προετοιμασία κλασικού ζελέ:
- Ξεπλύνετε όλα τα κομμάτια κρέατος με κρύο νερό, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε. Συλλέξτε τον γκρι αφρό από την επιφάνεια, στραγγίστε το υγρό και πλύνετε το ζεματισμένο κρέας.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε νέο νερό (4 L). Βράζουμε και προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 3 ώρες.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά (φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι) στο ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ζελέ για άλλες 3 ώρες.
- Αφαιρέστε όλο το περιεχόμενο από τον τελικό ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα. Πετάξτε τα βρασμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, μπαχαρικά και αφήστε τα μαλακά καρότα για διακόσμηση. Τοποθετήστε το κρέας από τα οστά με χόνδρο και κόψτε το σε κομμάτια ή αποσυναρμολογήστε σε ίνες και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Χωρίστε το κρέας σε βαθιά καλούπια, γεμίζοντας τα εντελώς, χωρίς να αφήσετε κενά και περιχύστε τα πάντα με ζεστό συμπυκνωμένο ζωμό.
- Τακτοποιήστε τα καρότα και τα κλωνάρια μαϊντανού, κομμένα σε σχήματα, σε τυχαία σειρά, θα δώσουν μια φωτεινή προφορά. Κλείστε τα δοχεία με ένα καπάκι και διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως (τουλάχιστον 4 ώρες).
- Αφού περιμένετε τη στερεοποίηση, αναποδογυρίστε τα δοχεία και βάλτε το ζελέ σε επίπεδες πλάκες. Σερβίρετε με χρένο και μουστάρδα.
