Τι είναι οι νιφάδες καρύδας, η διαφορά από άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από πολτό καρύδας, η μέθοδος παρασκευής. Θρεπτική αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Μαγειρικές και μη χρήσεις.
Οι νιφάδες καρύδας είναι ο αφυδατωμένος και θρυμματισμένος πολτός του τροπικού φρούτου. Η μυρωδιά είναι γλυκιά, η γεύση μπορεί να είναι ζάχαρη ή ουδέτερη, το χρώμα είναι λευκό. υφή - κοκκώδη, ελεύθερης ροής, μεγέθη σωματιδίων εξαρτώνται από το πλέγμα του κόσκινου μέσω του οποίου πέρασε η πρώτη ύλη κατά την παραγωγή.
Πώς φτιάχνονται οι νιφάδες καρύδας;
Τα καταστήματα προμηθεύουν προϊόντα 3 ποικιλιών, που διαφέρουν σε μέγεθος και περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, που ασχολούνται με την παραγωγή καρύδας, προσπαθούν να αυτοματοποιήσουν την παραγωγή. Ένα βιομηχανικό εργοστάσιο είναι ένα συγκρότημα με ενσωματωμένες συσκευές για διαχωρισμό, πλύσιμο και σύνθλιψη πολτού. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια τα σωματίδια κοσκινίζονται. Οι ακριβές ποικιλίες αφυδατώνονται επιπλέον.
Στις αγορές των χωρών στις οποίες αναπτύσσεται ο τροπικός φοίνικας, μπορείτε να αγοράσετε νιφάδες καρύδας χαμηλότερης ποιότητας - kors. Οι ντόπιοι κάνουν αυτό το χοντρό άλεσμα μόνοι τους, μερικές φορές ακόμη και χωρίς να φύγουν από τον πάγκο. Αυτή η ποικιλία περιέχει τα περισσότερα λιπαρά. Οι επισκέπτες της αγοράς μπορούν να δουν τον λιγότερο καλά καθαρισμένο πολτό να περνά μέσα από μια συσκευή που μοιάζει με αποχυμωτή. Ο χυμός αποστραγγίζεται και οι ψιλοκομμένες ίνες πωλούνται. Πρέπει να τα στεγνώσετε μόνοι σας. Στα καταστήματα, αγοράζουν Kors ήδη συσκευασμένα και αφυδατωμένα. Για να στεγνώσουν, οι κόκκοι απλώνονται κάτω από τον καυτό τροπικό ήλιο.
Μια πιο ακριβή ποικιλία είναι ένα μέσο. Κατασκευάζεται σε εργοστάσια. Πρώτον, ο θρυμματισμένος πολτός πλένεται για να αφαιρέσει όχι μόνο τις ακαθαρσίες, αλλά και να απαλλαγεί από τη γλυκιά γλυκιά ζάχαρη. Στη συνέχεια ξηραίνονται, κοσκινίζονται, επιτυγχάνοντας πλήρη ομοιογένεια των κόκκων.
Για να φτιάξετε νιφάδες καρύδας εξαιρετικής ποιότητας, ο πολτός καθαρίζεται καλά, διαχωρίζοντας σωματίδια κόπρας. Πλένονται, εμποτίζονται και συνθλίβονται. Το γάλα συμπιέζεται και οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Κοσκινίζουμε αρκετές φορές, επιπλέον αλέθουμε, μέχρι να επιτευχθεί πλήρης ομοιογένεια. Το μέγεθος των κόκκων είναι 2-3 mm. Η υφή ρέει ελεύθερα.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ροκανίδια. Οι κόκκοι του επιθυμητού μεγέθους σχηματίζονται από μερικώς αφυδατωμένο αλεύρι φτιαγμένο από κέικ τροπικών φοινικιών. Η θερμική επεξεργασία με κατευθυνόμενη ροή αέρα πραγματοποιείται στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής.
Πώς να φτιάξετε νιφάδες καρύδας στο σπίτι
- Δημιουργούν μια τρύπα στο κέλυφος του καρυδιού και στραγγίζουν το χυμό (είναι πιο βολικό σε ένα από τα μάτια - αυτό είναι το όνομα για τις σκοτεινές κηλίδες στην επιφάνεια της καρύδας, λόγω των οποίων μοιάζει με πρόσωπο πιθήκου).
- Διαχωρίστε τα φρούτα και διαχωρίστε τον πολτό, αφαιρώντας το συνδετικό δέρμα.
- Ρίξτε βραστό νερό για 20-40 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και πιέστε τον πολτό.
- Στεγνώστε στους 40-45 ° C σε συμβατικό φούρνο με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα και στους 50-60 ° C με μεταφορά.
- Το αποξηραμένο ενδιάμεσο αλέθεται αρκετές φορές σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων σε μέγεθος.
- Συμπυκνωμένο σε ξηρό καυτό τηγάνι (κατά προτίμηση τεφλόν), μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο και ανακατεύοντας συνεχώς, διαφορετικά θα καεί.
Εάν το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι κρεμώδες, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Όταν προγραμματίζεται μακροπρόθεσμη αποθήκευση, η ξήρανση των νιφάδων καρύδας πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να ασπρίσουν οι κόκκοι. Για να αποφύγετε την καύση, είναι καλύτερο να το βάλετε σε ένα ταψί και να το ξαναβάλλετε στο φούρνο, ρυθμίζοντας τον ρυθμιστή σε θερμοκρασία 30-35 ° C.
Αποθηκεύστε σπιτικές νιφάδες καρύδας σε γυάλινο βάζο στο ψυγείο ή αποθηκεύστε την αγορά καρύδας σε καλά αεριζόμενο χώρο. Εάν η συσκευασία δεν ανοίξει, η γεύση και η μυρωδιά επιμένουν για ένα χρόνο.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των νιφάδων καρύδας
Στη φωτογραφία, νιφάδες καρύδας
Τα εγχώρια προϊόντα δεν καταλήγουν στα τραπέζια μας - οι καλά αποξηραμένοι κόκκοι, που κατασκευάζονται σε βιομηχανικές συνθήκες ή αγοράζονται από αγρότες και στη συνέχεια μεταποιούνται στην επιθυμητή κατάσταση, παρέχονται για εξαγωγή. Η θρεπτική αξία του προϊόντος διατηρείται μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά και αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των νιφάδων καρύδας είναι 360-390 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνη - 13 g.
- Λίπος - 65 g.
- Υδατάνθρακες - 14 g.
- Διαιτητικές ίνες - 4,5 g.
- Νερό - έως 13 g.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Ε - 0,4 mg.
- Βιταμίνη Κ - 0,3 mcg.
- Βιταμίνη C - 1,5 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 0,6 mg.
- Βιταμίνη Β4 - 22,1 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,8 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 9,0 mcg.
Ορυκτά 100 γρ
- Ασβέστιο - 26,0 mg.
- Σίδηρος - 3,3 mg.
- Μαγνήσιο - 90, 0 mg.
- Φώσφορος - 206, 0 mg.
- Κάλιο - 543, 0 mg.
- Νάτριο - 37,0 mg.
- Zευδάργυρος - 2,0 mg.
- Χαλκός - 0,8 mg.
- Μαγγάνιο - 2,7 mg.
- Σελήνιο - 18,5 mcg
Λόγω της ανόργανης σύνθεσης των νιφάδων καρύδας, είναι δυνατόν να αναπληρωθεί το οργανικό απόθεμα: μαγγάνιο - κατά 119%, σίδηρος - κατά 33%, φώσφορος - κατά 29%. σελήνιο - κατά 88%, και επίσης κατά 33% κάλιο.
Για να κάψετε την ενέργεια που έχει λάβει το σώμα από 100 g του προϊόντος, θα πρέπει να τρέξετε για 1 ώρα, να κάνετε ποδήλατο για 1 ώρα και 10 λεπτά, να παίξετε ποδόσφαιρο για 1,5 ώρα ή … να κοιμηθείτε χωρίς να ξυπνήσετε για 11,5 ώρες. Αλλά δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα τροπικά γλυκά αν δεν έχετε αρκετό χρόνο ή ενέργεια για ενεργές αθλητικές δραστηριότητες. Η κατανάλωση 100 g ταυτόχρονα είναι αρκετά δύσκολη. Ακόμα και τα παιδιά που γλεντούν με κόκκους μπορούν να μασήσουν 2-3 χούφτες. Οι ενήλικες, από την άλλη πλευρά, τα χρησιμοποιούν ως πρόσθετο συστατικό στα πιάτα και δεν υπάρχει σημαντική αύξηση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του καθημερινού μενού.
Τα οφέλη των νιφάδων καρύδας
Οι γιατροί των τροπικών χωρών πιστεύουν ότι οι σπιτικές νιφάδες καρύδας έχουν θεραπευτική δράση και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Στην ινδική πολιτεία Ρατζαστάν το 1984-1985, πραγματοποιήθηκαν μελέτες, κατά τις οποίες τα πατατάκια από τον πολτό της καρύδας εισήχθησαν σε μια θεραπευτική αντιπαρασιτική πορεία. Τα άτομα έφαγαν τα σφαιρίδια εμποτισμένα με νερό και πήραν θειικό μαγνήσιο. Το σύνθετο αποτέλεσμα κατέστειλε τη ζωτική δραστηριότητα των ταινιών (cestodoses) και έφυγαν από το σώμα.
Τα οφέλη των νιφάδων καρύδας δεν περιορίζονται στην ανθελμινθική δράση, ας εξετάσουμε τις ιδιότητες της με περισσότερες λεπτομέρειες:
- Απορροφητική και καθαριστική δράση λόγω της υψηλής ποσότητας φυτικών ινών, πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
- Αυξάνοντας το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, διεγείροντας την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος. Το λαυρικό οξύ στη σύνθεση διαλύει πλάκες χοληστερόλης που φράζουν τον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Αυξάνει την αντίληψη των πληροφοριών, μειώνει το ποσοστό εκφυλιστικών αλλαγών στο οπτικό νεύρο.
- Καταστέλλει τη δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας - βακτηρίων και μυκήτων.
- Αυξάνει την ανοσία και επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες.
- Παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων - ηπατικών κυττάρων, επιταχύνει τον καθαρισμό του σώματος από μεταβολίτες που σχηματίζονται μετά τη διάσπαση του αλκοόλ.
Σε τι άλλο κάνουν καλό οι νιφάδες καρύδας; Για τα μικρά παιδιά, μια τέτοια προσθήκη στα επιδόρπια θα βοηθήσει στην αποφυγή ανάπτυξης ραχίτιδας, στην ενίσχυση των δοντιών και του μυϊκού ιστού και στην επιτάχυνση της ανάπτυξης. Έγκυες γυναίκες - απαλλαγείτε από τις εναλλαγές της διάθεσης. Για τους άνδρες - για τη διατήρηση της ισχύος και την αύξηση της παραγωγής τεστοστερόνης. Σε γυναίκες κλιματικής ηλικίας, η σοβαρότητα των εξάψεων μειώνεται.
