Ανασκόπηση του τυριού Stilton: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, τρόπος παρασκευής και αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται το προϊόν; Ποιες μαγειρικές συνταγές με τη συμμετοχή του μπορούν να πραγματοποιηθούν στην κουζίνα του σπιτιού;
Το τυρί Stilton είναι ένα αρωματικό προϊόν μεσαίων θερμίδων από αγελαδινό γάλα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ιστορική πατρίδα του, την Αγγλία. Μπορεί να είναι μπλε (μουχλιασμένο) και λευκό (χωρίς μούχλα). Τα κεφάλια του Στίλτον είναι πάντα κυλινδρικά και έχουν χαρακτηριστική κρούστα. Ο πολτός είναι συνυφασμένος με νήματα μούχλας. Οι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση του προϊόντος σε λογικές ποσότητες είναι καλή για την πέψη. Ταυτόχρονα, οι γαστρεντερολόγοι επικεντρώνονται σε μια σειρά αντενδείξεων για τη χρήση του.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Stilton
Δεν μπορεί κάθε τυρί να ονομάζεται Stilton, ακόμη και ένα προϊόν που κατασκευάζεται σύμφωνα με τις απαιτήσεις μιας ειδικής τεχνολογίας. Το μαγείρεμα Stilton επιτρέπεται μόνο σε ορισμένες κομητείες και αποκλειστικά από τοπικό γάλα. Ωστόσο, αν θέλετε να περιποιηθείτε μόνο τους αγαπημένους σας με μια λιχουδιά, μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας.
Η ανθρωπότητα έμαθε πώς να μαγειρεύει τυρί Stilton πριν από εκατοντάδες χρόνια. Η σύγχρονη τεχνολογία παρασκευής της πρακτικά δεν διαφέρει από την αρχική. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μουχλιασμένο προϊόν στην κουζίνα του σπιτιού σας - είναι σημαντικό να έχετε ένα δωμάτιο με ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα στο οποίο μπορείτε να αφήσετε το τυρί να ωριμάσει.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το Stilton, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να το κάνετε αυτό:
- γάζα, τρυπητό?
- φλιτζάνια μέτρησης?
- αρκετές πρέσες βάρους 2 και 3 κιλών.
- μια ειδική φόρμα για το πάτημα του τυριού.
- θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των υγρών.
- εμαγιέ κατσαρόλα (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι).
Λάβετε υπόψη ότι όλο το απόθεμα πρέπει να υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό και να σκουπιστεί με ξύδι. Αυτό θα αποτρέψει την είσοδο ανεπιθύμητων καλουπιών στο προϊόν. Εάν παραλείψετε το στάδιο της προετοιμασίας του αποθέματος, το μουχλιασμένο τυρί θα αποδειχθεί ανεπιτυχές (στο 90% των περιπτώσεων).
Πώς να φτιάξετε τυρί Stilton:
- Ζεσταίνουμε 7,5 λίτρα σπιτικό πλήρες λιπαρό γάλα στους 31 ° C. Κατά τη θέρμανση, αραιώστε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 10% σε 50 ml χλιαρό νερό και προσθέστε 8 ml αυτού του υγρού στο γάλα.
- Αφαιρέστε το γάλα από τη σόμπα και προσθέστε τη μεσόφιλη σκόνη προζύμι (1/8 κουταλάκι του γλυκού). Μην ανακατεύετε το γάλα για τα πρώτα 3 λεπτά, αφήστε τη σκόνη να απορροφήσει το υγρό από μόνη της. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά τη φόρμα στο γάλα.
- Καλύψτε το κομμάτι με ένα καπάκι και αφήστε το για 40-45 λεπτά.
- Διαλύστε την πυτιά σε νερό σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται στη συσκευασία της. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού στο γάλα. το προκύπτον διάλυμα.
- Τοποθετήστε ξανά το καπάκι στο τηγάνι και περιμένετε 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να σχηματιστεί ένα στρώμα τυριού cottage στο τηγάνι.
- Κόψτε το προκύπτον στρώμα σε κύβους μεσαίου μεγέθους και αφήστε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το τυρί σε ένα σουρωτήρι στρωμένο με γάζα ή ειδικό πανί.
- Αφήστε το προϊόν να στραγγίσει τον ορό γάλακτος για 1 ώρα.
- Δέστε τις άκρες του πανί και κρεμάστε το τυρόπηγμα για καλύτερο και ταχύτερο διαχωρισμό ορού γάλακτος για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε το στραγγισμένο τυρί κάτω από το φορτίο για μισή ημέρα. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο να μην υπερβαίνει τους 24 ° C.
- Κόψτε το τυρί σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια και ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θαλασσινό αλάτι, καθώς και βακτήρια μπλε μούχλας (1/8 κουταλάκι του γλυκού). Εκτελέστε τα υποδεικνυόμενα βήματα με αποστειρωμένα ιατρικά γάντια.
- Μεταφέρετε το τυρί σε μια φόρμα συμπίεσης στρωμένη με ειδικό πανί τυριού.
- Τοποθετήστε ένα βάρος 3 κιλών στη φόρμα και αφήστε το τυρί σε αυτή τη θέση για 10 ώρες. Ταυτόχρονα, κάθε 5 ώρες, αναποδογυρίζουμε τη στρώση τυριού.
- Αναποδογυρίστε το τυρί και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα.
- Αναποδογυρίστε το ταψί και αφήστε το προϊόν κάτω από την πρέσα (2 κιλά) για άλλες 3 ημέρες. Μην ξεχνάτε ότι μία φορά την ημέρα είναι απαραίτητο να αλλάζετε τη γάζα και να γυρίζετε το στρώμα τυριού κάθε 10 ώρες. Είναι σημαντικό τόσο το πάνω όσο και το κάτω μέρος του τυριού να στεγνώσουν ομοιόμορφα στην ίδια ταχύτητα.
- Ο Στίλτον είναι σχεδόν έτοιμος, τώρα πρέπει να ωριμάσει. Αφαιρέστε το τυρί από τη φόρμα και ανοίξτε τρύπες με μια αποστειρωμένη βελόνα πλεξίματος. Η απόσταση μεταξύ των οπών δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2 εκ. Οι οπές είναι απαραίτητες για τον αέρα που είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη μούχλας να εισέλθει στον πολτό τυριού.
- Αφήστε το Stilton σε ένα δωμάτιο ωρίμανσης. Είναι σημαντικό αυτό το δωμάτιο / κελί να έχει τη σωστή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 10 ° C) και υγρασία (έως 95%).
- Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η μούχλα θα εμφανιστεί ενεργά στο τυρί τις πρώτες εβδομάδες ωρίμανσης, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι μία φορά κάθε 7 ημέρες.
- Μουλιάστε το προϊόν για 3-6 μήνες. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα κεφάλι τυριού βάρους περίπου 900 g.
Διαβάστε επίσης πώς φτιάχνεται το τυρί Marual.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Stilton
Η τυπική σύνθεση του τυριού Stilton περιέχει μόνο παστεριωμένο γάλα, ένα ένζυμο για την πήξη του, αλάτι και μια φόρμα που ονομάζεται Penicillium roqueforti (προαιρετικά). Συνήθως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 35%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Stilton ανά 100 g είναι 353 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 21,4 g.
- Λίπος - 28,7 g.
- Υδατάνθρακες - 2, 3 g.
- Διαιτητικές ίνες - 0 g.
- Νερό - 0 γρ.
Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 1: 1, 3: 0, 1, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α - 0,045 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,03 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,5 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,36 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 16 mcg.
- Βιταμίνη Β12 - 20 mcg.
- Βιταμίνη C - 5 mg.
- Βιταμίνη Ε - 1,2 mg.
- Βιταμίνη Κ - 0,1 μg.
- Βιταμίνη PP - 2,1 mg.
- Χολίνη 65 mg
Ορυκτά σε 100 γραμμάρια τυριού Στίλτον
- Σίδηρος, Fe - 5,3 mg.
- Incευδάργυρος, Ζη - 1,68 mg.
- Χαλκός, Cu - 435 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 0,025 mg.
- Σελήνιο, Se - 44,8 μg;
- Θείο, S - 149,1 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 186 mg.
- Κάλιο, Κ - 350 mg.
- Νάτριο, Na - 230 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 30 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 53 mg.
Ενδιαφέρων! Το τυρί Stilton είναι τόσο αρωματικό που οι αρωματοποιοί αποφάσισαν να το χρησιμοποιήσουν για να φτιάξουν ακριβά αρώματα.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Stilton
Οι γιατροί λένε ότι τα οφέλη του τυριού Stilton είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη - 32%. Όπως γνωρίζετε, αυτό το θρεπτικό συστατικό είναι απαραίτητο για όσους θέλουν να χτίσουν μυς. Η πρωτεΐνη γάλακτος απορροφάται εύκολα από το σώμα, βελτιστοποιεί τη λειτουργία του κυκλοφορικού συστήματος και μπορεί ακόμη και να δράσει ως ηρεμιστικό.
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του Stilton:
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα - το προϊόν περιέχει ασκορβικό οξύ.
- Ομαλοποιεί τους γενικούς αριθμούς αίματος, συμπεριλαμβανομένου του όγκου της χοληστερόλης - η χολίνη εμπλέκεται σε αυτή τη διαδικασία, η οποία είναι αρκετά άφθονη στο τυρί.
- Επηρεάζει ευνοϊκά την κατάσταση των οργάνων του κυκλοφορικού συστήματος - η λιχουδιά γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει ένα πλούσιο σύνολο θρεπτικών συστατικών, χωρίς τα οποία η κανονική λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων είναι αδύνατη.
- Βελτιστοποιεί την πορεία των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα χάρη στο θείο.
- Ενισχύει τον οστικό ιστό - το προϊόν περιέχει πολύ φώσφορο και ασβέστιο, το οποίο ενισχύει τα οστά, τα δόντια και τα μαλλιά. Για το λόγο αυτό, το Stilton ενδείκνυται για χρήση σε κατάγματα οστών.
- Αποτρέπει την ανώμαλη απώλεια υγρών στο σώμα (αφυδάτωση) - αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο στο τυρί.
Διαβάστε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες του τυριού Strakkino.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Stilton
Οι διατροφολόγοι αναφέρουν ότι η βλάβη του τυριού Stilton οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη μούχλα (το λευκό τυρί είναι πιο ευέλικτο στη χρήση). Λόγω των μπλε φλεβών, το προϊόν δεν συνιστάται για χρήση από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, παγκρεατίτιδα ή έλκος στομάχου. Η υπερβολική χρήση μούχλας οδηγεί σε σοβαρές πεπτικές διαταραχές, δυσβίωση, εντερικές λοιμώξεις και άλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να καταναλώνουν ένα προϊόν με εξωτική σύνθεση σε λογικές ποσότητες.
Οποιαδήποτε προϊόντα με μούχλα αντενδείκνυνται αυστηρά για έγκυες γυναίκες και παιδιά. Συνιστάται επίσης να εγκαταλείψετε τη λιχουδιά κατά την περίοδο του θηλασμού. Επίσης, το τυρί Stilton μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορη αύξηση βάρους, οπότε η χρήση του θα πρέπει να μειωθεί από όλους όσοι παλεύουν με επιπλέον κιλά.
Οι γιατροί λένε ότι εάν ένα άτομο τρώει μεγάλη ποσότητα μπλε τυριού σε ένα γεύμα, μπορεί να γίνει πολύ ταραγμένο και εντυπωσιακό για σύντομο χρονικό διάστημα - όπως γνωρίζετε, μια τέτοια υπερδραστικότητα έχει κακή επίδραση στην ποιότητα του ύπνου και οι παιδίατροι συμβουλεύουν να μην πιείτε τυρί Stilton στα παιδιά το βράδυ …
Συνταγές τυριού Στίλτον
Το τυρί Stilton ταιριάζει καλά με τα λαχανικά, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας κρέμας λαχανικών. Το πιο απλό πιάτο Stilton είναι ένα σάντουιτς από κράκερ, μπισκότα ή ψωμί. Για να πλένετε τέτοια πιάτα, σύμφωνα με την αγγλική παράδοση, είναι συνηθισμένο να πίνετε λιμάνι.
Μερικές απλές συνταγές με τυρί Stilton:
- Κατσαρόλα πατάτας και τυριού … Ξεφλουδίστε και κόψτε 3 μεγάλες πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με 100 ml γάλα, 30 ml κρέμας και πασπαλίστε με μερικές πρέζες τριμμένο μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Ετοιμάστε ένα πιάτο υψηλής όψης για το ψήσιμο των πατατών. Τρίψτε τους τοίχους με σκόρδο και βούτυρο. Βάλτε μερικές πατάτες σε μια φόρμα, πασπαλίστε με τριμμένο Stilton και επαναλάβετε ξανά τις στρώσεις μέχρι να φύγουν όλα τα υλικά. Το τελευταίο στρώμα της κατσαρόλας πρέπει να είναι πατάτες. Συνολικά, θα χρειαστείτε 100 g Stilton με μούχλα για να φτιάξετε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα πατάτας σε ένα ταψί. Τοποθετήστε μερικές φέτες βούτυρο πάνω από τις πατάτες. Bήνουμε τη λιχουδιά για 50 λεπτά. Μπορείτε να κλείσετε το φούρνο όταν οι πατάτες αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα και γίνουν απολύτως μαλακές σε όλα τα στρώματα της κατσαρόλας. Αφήστε το φρεσκομαγειρεμένο πιάτο μόνο για 10 λεπτά και σερβίρετε!
- Κρέμα σούπα από κουνουπίδι και Stilton … Σε μια βαθιά κατσαρόλα τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο (ψιλοκόβουμε τα υλικά όσο το δυνατόν μικρότερα). Προσθέστε 1 φύλλο δάφνης, 1 αποφλοιωμένη και κομμένη σε κύβους πατάτα σε μια κατσαρόλα. Χωρίστε 1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι σε μικρά ανθοκόμια και προσθέστε το επίσης στην κατσαρόλα. Γεμίστε όλα τα συστατικά με 1,5 λίτρα νερό. Βράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν τα υλικά, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από τη σούπα και σβήνουμε τη φωτιά. Αλέστε τη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδης. Προσθέστε στη σούπα 250 g Stilton με μούχλα, ψιλοκομμένο με τρίφτη. Ρίχνουμε τη σούπα κρέμας σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ μόλις λιώσει το τυρί.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Stilton
Το τυρί Stilton πήρε το όνομά του προς τιμήν του ομώνυμου αγγλικού χωριού. Ωστόσο, η παρασκευή της λιχουδιάς σε αυτήν την περιοχή απαγορεύεται επί του παρόντος με νόμο (όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχει νόμος που επιτρέπει την παραγωγή της λιχουδιάς μόνο σε 3 κομητείες).
Σύμφωνα με τον μύθο, ήταν στο χωριό Στίλτον που ζούσε πριν από πολλά χρόνια ένας πανδοχείος, ο οποίος κάποτε δοκίμασε νόστιμο σκληρό τυρί κατά τη διάρκεια ενός επαγγελματικού ταξιδιού και αποφάσισε να το πουλήσει στη μικρή του πατρίδα. Ο ξενοδόχος άρεσε τόσο πολύ το προϊόν που αγόρασε όχι μόνο ένα καροτσάκι τυρί, αλλά και το αποκλειστικό δικαίωμα διανομής του. Η ταβέρνα επισκέπτονταν τακτικά περιπλανώμενοι από διάφορα μέρη της Αγγλίας και άλλες χώρες, έτσι οι πληροφορίες σχετικά με το ασυνήθιστο τυρί με μούχλα εξαπλώθηκαν γρήγορα σε όλο τον κόσμο.
Σήμερα, το τυρί Stilton έχει γίνει μέρος των εθνικών παραδόσεων της Αγγλίας. Για παράδειγμα, είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σχεδόν κάθε αγγλικής οικογένειας. Στη Ρωσία, αυτό το προϊόν είναι λιγότερο δημοφιλές, αν και περιλαμβάνεται στη λίστα με τα καλύτερα μπλε τυριά στον κόσμο.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Stilton:
Το τυρί Stilton είναι ένα υγιεινό προϊόν με εξωτική γεύση. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η μπλε μούχλα, μικρές δόσεις της οποίας μπορούν να θεραπεύσουν το ανθρώπινο σώμα και οι υπερβολικές δόσεις μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα στο πεπτικό, ακόμη και στο νευρικό σύστημα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα προϊόν, καταναλώστε το παράτυπα και σε λογικές ποσότητες.
