Τι είναι το αλεύρι καρύδας, πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση, επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα, περιορισμοί στην είσοδο στη διατροφή. Συστάσεις για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων με βάση το αλεύρι καρύδας και συνταγές.
Το αλεύρι καρύδας είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται από υπολείμματα πρώτων υλών για την παρασκευή γάλακτος και τροπικού ελαίου φρούτων. Ασπρο χρώμα; υφή - εύθρυπτη, στην εμφάνιση μοιάζει με λεπτή ζάχαρη ή αλεσμένο σιμιγδάλι. μυρωδιά και γεύση - γλυκό, χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ξηρών καρπών. Παράγεται μόνο σε χώρες όπου αναπτύσσεται το δέντρο καρύδας.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι καρύδας;
Τα πρώτα στάδια επεξεργασίας ενός τροπικού καρυδιού, ανεξάρτητα από το προϊόν που λαμβάνεται στην παραγωγή, είναι παρόμοια. Η καρύδα κόβεται με μια ματσέτα, σε μια ειδική συσκευή που μοιάζει με έναν ογκομετρικό αποχυμωτή με μεταλλικό πυρήνα, ο πολτός διαχωρίζεται. Στη συνέχεια, παραδίδεται σε μια πρέσα για να πιέσει το βούτυρο ή γεμίζεται σε δοχεία και γεμίζεται με νερό για να γίνει γάλα.
Στο επόμενο βήμα, φτιάχνεται αλεύρι καρύδας, όπως μάννα ή ροκανίδια:
- Το κέικ ή το αδιάλυτο υπόλειμμα μετά την παραγωγή του ποτού θερμαίνεται και αφυδατώνεται μερικώς.
- Αλέστε σε φυγοκέντρηση σε λειτουργία παλμού, έτσι ώστε τα σωματίδια να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Στεγνώστε στον καυτό ήλιο. Για αυτό, τοποθετούνται σε μεταλλικά φύλλα σε ένα στρώμα.
Στο επόμενο στάδιο, χρησιμοποιώντας ένα μύλο, τα αποξηραμένα σωματίδια αλέθονται στη συνοχή της ζάχαρης σε σκόνη. Δευτερεύουσα ξήρανση είναι δυνατή - βραχυπρόθεσμη επεξεργασία με κατευθυνόμενο πίδακα ζεστού αέρα.
Προς το παρόν, έχουν εμφανιστεί αυτόματες γραμμές, εξοπλισμένες με φυγόκεντρο, μηχανή λείανσης με ενσωματωμένα κόσκινα. Αλλά μέχρι πρόσφατα, το προϊόν κατασκευάζονταν μόνο με το χέρι.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι καρύδας στο σπίτι εάν έχετε ένα φρέσκο φρέσκο τροπικό καρύδι:
- Το κέλυφος πλένεται και ανοίγει μια τρύπα σε αυτό. Οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο είναι κατάλληλο για αυτό: κατσαβίδι, ανοιχτήρι και παρόμοια.
- Ο χυμός αποστραγγίζεται - στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ψήσιμο, παρασκευή κοκτέιλ ή γαστρονομικές λιχουδιές.
- Χωρίστε το κέλυφος με ένα σφυρί και ξεκολλήστε τον πολτό, διαχωρίζοντας τις καφέ περιοχές.
- Αλέστε τα διαχωρισμένα κομμάτια σε νερό, μπορείτε να προ-αλέσετε για ευκολία (1 λίτρο βραστό νερό είναι αρκετό για 1 φρούτο), ανακατέψτε.
- Στραγγίστε το γάλα μέσα από ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Στο μέλλον, μπορείτε να το προσθέσετε σε πιάτα με αλεύρι καρύδας ή απλά να το πιείτε.
- Το ίζημα απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 30-40 ° C, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή.
- Στεγνώστε μέχρι η ενδιάμεση πρώτη ύλη να είναι τόσο εύθραυστη ώστε να μπορεί να θρυμματιστεί με τα δάχτυλά σας.
- Cύξτε εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Φροντίστε να προσέξετε την υγρασία.
- Όταν είναι όλα στεγνά, ρίξτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και αλέστε σε μια σύσταση σκόνης. Επιτρέπεται η συμπερίληψη ξεχωριστών μεγαλύτερων σωματιδίων που μοιάζουν με σιμιγδάλι.
Στο σπίτι, το αλεύρι καρύδας μπορεί να παρασκευαστεί από ροκανίδια. Θα πρέπει να αγοράζετε μόνο αλμυρά. Ρίξτε σε νερό - 1: 4, αφήστε να μουλιάσει σε υγρό, αφήνοντας για 4-5 ώρες. Η ομοιογενής μάζα αλέθεται σε συνδυασμό και στη συνέχεια μεταγγίζεται το γάλα, όπως περιγράφεται ήδη στην προηγούμενη συνταγή. Οι υπόλοιπες διαδικασίες είναι επίσης παρόμοιες.
Το σπιτικό αλεύρι καρύδας φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε σκοτεινό μέρος, σε ερμητικά κλειστό δοχείο για 2-3 μήνες. Το βιομηχανικό προϊόν διατηρεί όλες τις ιδιότητες και ποιότητες για έξι μήνες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου καρύδας
Εικόνα αλεύρι καρύδας
Η θρεπτική αξία του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης. Εάν ο πολτός χρησιμοποιήθηκε για την εξαγωγή ελαίου, είναι χαμηλότερος, για την παραγωγή γάλακτος - υψηλότερος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου καρύδας είναι 320-385 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 19 g.
- Λίπος - 18 g.
- Υδατάνθρακες - 18 g.
- Διαιτητικές ίνες - 38 γρ.
Κατά την παραγωγή, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία αφυδάτωσης, επομένως δεν υπάρχει υγρασία στη σύνθεση του αλεύρου καρύδας. Για σύγκριση: στο σιτάρι, επιτρέπεται περιεκτικότητα έως 14 g / 100 g. Αλλά εάν ένα προϊόν από τις τροπικές περιοχές απορροφήσει υγρό, θα μετατραπεί αμέσως σε παχύρρευστη γλυκιά μάζα και θα πρέπει να απορριφθεί.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,06 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 22,1 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,8 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 9 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ -1,5 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,44 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 0,3 μg.
- Βιταμίνη PP - 0,603 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 543 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 26 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 90 mg.
- Νάτριο, Na - 37 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 206 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 3,32 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 2,745 mg.
- Χαλκός, Cu - 796 μg;
- Σελήνιο, Se - 18,5 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 2,01 mg.
Επίσης στη σύνθεση του αλεύρου καρύδας υπάρχουν 10 τύποι απαραίτητων αμινοξέων και 8 τύποι μη απαραίτητων.
Το προϊόν από τις τροπικές χώρες έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα κορεσμένα λίπη (17 g ανά 100 g) αντιπροσωπεύονται από οξέα όπως λαυρικό, μυριστικό, παλμιτικό, καπρυλικό, καπρικό, στεατικό, νάιλον, μονοακόρεστο (2,8 g) - ωμέγα 9, ελαϊκό οξύ, και μεταξύ πολυακόρεστων (0,7 g) ωμέγα- 6
Ορισμένες πηγές αναφέρουν αυξημένη διατροφική αξία του αλεύρου καρύδας - έως 460 kcal. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα πακέτο εάν αυτή η τιμή αναφέρεται στο πακέτο. Αυξάνεται μόνο εάν το τελικό προϊόν περιέχει σταθεροποιητές, συντηρητικά και άλλα προϊόντα της ομάδας ΓΤΟ. Εξάλλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πολτού ενός τροπικού καρυδιού είναι 354 kcal, και ακόμη και όταν στεγνώσει, αυξάνεται κατά 20-30 μονάδες, όχι περισσότερο.
Οφέλη από το αλεύρι καρύδας
Η κύρια αξία του αλεύρου καρύδας για το ανθρώπινο σώμα είναι μια υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών, 4 φορές περισσότερο από ό, τι στο πίτουρο βρώμης. Η περισταλτική επιταχύνεται, τα έντερα καθαρίζονται από τη συσσώρευση τοξινών και λίθων κοπράνων, οι τοξίνες απομακρύνονται φυσικά.
Τα οφέλη από το αλεύρι καρύδας είναι τα εξής
- Προωθεί την απώλεια βάρους, εμποδίζει την απορρόφηση των λιπών από τα τρόφιμα που καταναλώνονται με πιάτα από αλεύρι καρύδας.
- Διεγείρει την έκκριση της χολής.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομονώνει τις ελεύθερες ρίζες όχι μόνο στα έντερα, αλλά και κυκλοφορεί στην κυκλοφορία του αίματος που το τροφοδοτεί.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βοηθά στη διάλυση των εναποθέσεων που έχουν ήδη σχηματιστεί στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων.
- Διεγείρει την παραγωγή ενέργειας, έχει γενικό τονωτικό αποτέλεσμα.
- Κανονικοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, εμποδίζει την ανάπτυξη αρρυθμιών και στηθάγχης. Μειώνει τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων και αυξάνει την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων.
- Μειώνει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης.
- Έχει αντιμικροβιακή δράση, καταστέλλει τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών, αυξάνει τη γενική ανοσία. Πιο αποτελεσματικό κατά της καντιντίασης.
- Αυξάνει τη λίμπιντο και διεγείρει την παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες.
- Διευκολύνει την αναγέννηση των οστών, ενισχύει τα δόντια, βελτιώνει την ποιότητα των μαλλιών και των νυχιών.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς.
Παρά την υψηλή ποσότητα λίπους, ο γλυκαιμικός δείκτης του αλεύρου καρύδας είναι χαμηλός - 45 μονάδες. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την προσθήκη στη διατροφή για άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, η ευαισθησία στην ινσουλίνη αυξάνεται.
Δεδομένου ότι δεν υπάρχει γλουτένη στο προϊόν, μπορείτε να φτιάξετε τα πάντα από αλεύρι καρύδας που δεν είναι διαθέσιμο από διαφορετικό είδος λείανσης για άτομα με ιστορικό δυσανεξίας στη γλουτένη.
Μπορείτε να εισάγετε με ασφάλεια τα αρτοσκευάσματα από αλεύρι καρύδας στο μενού των αθλητών που ασχολούνται με σπορ δύναμης. Η μυϊκή μάζα αυξάνεται, ενώ το σωματικό λίπος δεν σχηματίζεται στο πλαίσιο της ενεργού προπόνησης.
Χάρη στο λαυρικό οξύ, η χρήση αλεύρου καρύδας έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, αυξάνει τον τόνο, μειώνει την ευαισθησία στην επιθετική υπεριώδη ακτινοβολία και μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης φλεγμονωδών διεργασιών. Λόγω αυτής της επίδρασης στα ανώτερα στρώματα του επιθηλίου, ο αλεσμένος πολτός καρυδιάς χρησιμοποιείται όχι μόνο για σκοπούς διατροφής, αλλά και ως συστατικό για καλλυντικά στο σπίτι.
