Περιγραφή του φυτού εσπεριδοειδών, σύνθεση και ενεργειακή αξία. Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις για τη χρήση του σατσούμα. Πώς μπορείτε να φάτε τα φρούτα; Μαγειρικές συνταγές. Επιπλέον, το satsuma βελτιώνει τη λειτουργικότητα του ήπατος και των νεφρών, διατηρεί την απαραίτητη ισορροπία νερού και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Επίσης, οι βλάβες της ακμής εξουδετερώνονται, οι θύλακες των τριχών παύουν να φλεγμονώνονται και το δέρμα γίνεται καθαρό.
Αντενδείξεις και βλάβη του Mikan
Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν διατροφής έχει έναν εντυπωσιακό κατάλογο ευεργετικών ιδιοτήτων, αν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο σώμα. Είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με έναν εξειδικευμένο επαγγελματία και να προσδιορίσετε εάν έχετε προσωπική δυσανεξία στο μανταρίνι unshiu.
Κατά μέσο όρο, ο ημερήσιος κανόνας φρούτων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 400 γραμμάρια. Διαφορετικά, θα υπάρξουν προβλήματα με την πέψη και τα κόπρανα.
Το Satsuma μπορεί να προκαλέσει βλάβη στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Αλλεργικές αντιδράσεις … Ο καρδιακός ρυθμός αυξάνεται, το αυτόνομο και το κεντρικό νευρικό σύστημα επηρεάζονται και εμφανίζονται κόκκινες κηλίδες και εξανθήματα στο δέρμα. Μπορεί να εμφανιστεί επιπεφυκίτιδα και φλεγμονή των βλεννογόνων.
- Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά … Τα μικρο- και μακροστοιχεία του καρπού μπορούν να προκαλέσουν ενδοκρινικές διαταραχές, να διαταράξουν τη μυϊκή συσταλτικότητα, να προκαλέσουν έντονη καταρροή, πονοκέφαλο, ναυτία, συνοδευόμενο από έμετο. Παρατηρείται επίσης γενική αδιαθεσία και έλλειψη όρεξης.
- Νεφρικά προβλήματα … Το αίμα εμφανίζεται στα ούρα, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, η αρτηριακή πίεση είναι ασταθής, σχηματίζονται σακούλες κάτω από τα μάτια. Επιπλέον, το χρώμα του δέρματος γίνεται επώδυνο.
- Πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα … Τα συστατικά των φρούτων μπορεί να ερεθίσουν την επένδυση του στομάχου. Αυτό προκαλεί έντονο πόνο, απώλεια βάρους, καούρα, αυξημένη εφίδρωση, αίσθημα παλμών, προβλήματα στα κόπρανα και μειωμένη όρεξη.
- Εντερική φλεγμονή … Υπάρχει μετεωρισμός, μεταβολικές διαταραχές, δυσκοιλιότητα, δυσλειτουργία της κινητικότητας του παχέος εντέρου με χαρακτηριστικές κλινικές εκδηλώσεις. Η μικροχλωρίδα επιδεινώνεται επίσης.
Επιπλέον, δεν συνιστάται η κατανάλωση εσπεριδοειδών για παιδιά κάτω των 12 ετών. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης.
Πώς τρώγονται τα φρούτα satsuma;
Ο πολτός μανταρινιού Unshiu είναι πολύ ευαίσθητος και απαιτεί λεπτό χειρισμό. Ο φλοιός είναι πολύ λεπτός και διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Στο μαγείρεμα, το satsuma χρησιμοποιείται κυρίως φρέσκο, έτσι ώστε να μην χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία. Τα φρούτα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε φρουτοσαλάτες, αρτοποιία και γλυκά, αναψυκτικά, μαρινάδες, ζελέ και κονσέρβες. Ζαχαρωμένα φρούτα, χυμοί και σάλτσες παρασκευάζονται από αυτά. Το μανταρίνι Unshiu προστίθεται επίσης κατά την προετοιμασία πιάτων με κρέας και ψάρι. Το ξύσμα Satsuma, όπως όλα τα εσπεριδοειδή, χρησιμοποιείται επίσης σε αρτοσκευάσματα.
Για να βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα είναι φρέσκα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο βάρος, την πυκνότητα και την ακεραιότητα του φλοιού. Όσο πιο βαρύς είναι ο καρπός, τόσο πιο ζουμερός είναι ο πολτός. Και ακόμη καλύτερα αν το σατσούμα έχει φρέσκα και πράσινα φύλλα. Αυτό δείχνει την ακρίβεια της συλλογής, αφού τα φρούτα κόβονται με το χέρι. Σημείωση! Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φρούτα σε μια στενά δεμένη πλαστική σακούλα, διαφορετικά θα γίνουν πολύ γρήγορα μουχλιασμένα και ακατάλληλα για φαγητό.
Συνταγές μανταρινιού Unshiu
Το Satsuma είναι σε αρμονία με πολλά λαχανικά και φρούτα. Το άρωμά του μπορεί να τονιστεί με μέντα, κάρδαμο, κανέλα, κύμινο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και φασκόμηλο.
Παρακάτω είναι οι μοναδικές συνταγές με πρωτότυπα πιάτα satsuma:
- Σάλτσα πουλερικών … 3 satsums περνούν μέσα από έναν αποχυμωτή. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα σε αυτά. Πιέστε τον χυμό από μισό λεμόνι. Στη συνέχεια, 100 γραμμάρια βουτύρου λιώνουν σε υδατόλουτρο. Προσθέτουμε δύο κρόκους αυγού. Όλα τα υλικά αναμιγνύονται με ένα σύρμα. Στο τελικό στάδιο, η σάλτσα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αφαιρείται και ψύχεται.
- Σαλάτα με ντρέσινγκ παπαρούνας … Ένα μεγάλο αβοκάντο ξεφλουδίζεται, κόβεται στη μέση και χωρίς κουκούτσι. Στη συνέχεια κόβεται σε κύβους μαζί με 100 γραμμάρια τυρί φέτα και πασπαλίζεται με χυμό λεμονιού. 3 satsum, 2 βραστά τεύτλα ξεφλουδίζονται και επίσης κόβονται σε κύβους. Τηγανίζουμε 50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης σε ένα τηγάνι για περίπου 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το ντύσιμο. Ένα κουταλάκι του γλυκού σπόροι παπαρούνας, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού, μια πρέζα μουστάρδα Dijon, 1, 5 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού, 50 ml ελαιόλαδο και 30 ml φρεσκοστυμμένου χυμού πορτοκαλιού το βάζο. Στη συνέχεια κλείνεται και ανακινείται καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα. Τοποθετήστε 150 γραμμάρια φύλλων μαρουλιού στον πάτο ενός φαρδύ μπολ και, στη συνέχεια, προσθέστε αβοκάντο και παντζάρι. Πασπαλίστε τα όλα με ντρέσινγκ, ανακατέψτε και πασπαλίστε με ψημένα φιστίκια και τυρί από πάνω.
- Cupcakes … 2 satsum τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με φιλτραρισμένο νερό και βράζονται για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φρούτα αφαιρούνται από τη φλούδα και συνθλίβονται με μίξερ σε κατάσταση πουρέ. Για πιο πλούσιο χρώμα και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα κρούστας satsuma. Χτυπήστε 100 γραμμάρια βούτυρο με ένα μίξερ με 150 γραμμάρια ζάχαρης σε μια αφράτη κρέμα. Προσθέστε ένα αυγό και χτυπήστε ξανά. Στη συνέχεια, όλα τα εξαρτήματα συνδέονται. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μια πρέζα σόδα και περίπου 180 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Τα καλούπια σιλικόνης για μάφιν γεμίζουν τα 2/3 με ζύμη και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Τα έτοιμα μάφιν θρυμματίζονται με άχνη ζάχαρη και σερβίρονται με τσάι.
- Μανταρίνια Satsuma σε ένα πιάτο … 10 γραμμάρια ζελατίνης εμποτίζονται για μία ώρα σε 50 ml φιλτραρισμένου νερού. 2 satsum καθαρίζονται και κόβονται σε φέτες. Προσθέστε 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας και 50 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου σε 300 ml χυμού μανταρινιού. Το μείγμα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και βράζει. Στη συνέχεια αφαιρέστε, αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Οι φέτες Satsuma απλώνονται στα μπολ, το ζελέ χύνεται και τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ώρες. Εν τω μεταξύ, η μους ετοιμάζεται. 10 γραμμάρια ζελατίνης εμποτίζονται σε 50 ml γάλακτος. 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας λιώνουν σε υδατόλουτρο. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο και διογκωμένη ζελατίνη. Χτυπάμε 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με μίξερ με 75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Η λιωμένη σοκολάτα με ζελατίνη χύνεται επίσης εδώ και ξαναχτυπάται. Πάνω από το παγωμένο ζελέ, απλώνουμε τη μους σοκολάτας και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Το γλυκό τρώγεται όταν έχει παγώσει εντελώς.
- Πολυστρωματική τούρτα … 5 satsum ξεφλουδίζονται και χτυπιούνται σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο, 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ξεπαγώστε 300 γραμμάρια ζύμης φουσκωμένης μαγιάς και χωρίστε σε 2 μέρη. Στη συνέχεια τυλίγονται και το ένα τοποθετείται σε ένα ταψί για πίτα καλυμμένο με περγαμηνή. Στο δεύτερο μέρος της ζύμης, κόβονται λουλούδια (της επιλογής σας). Η γέμιση απλώνεται σε ένα καλούπι, οι πλευρές διπλώνονται και καλύπτονται με ένα στρώμα ζύμης "ανοιχτού τύπου". Κρατήστε τις άκρες μαζί. Λαδώνουμε από πάνω με γάλα. Το κέικ ψήνεται για περίπου 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και αφήνεται για άλλα 20 λεπτά. Η ομορφιά του κέικ μπορεί να ελεγχθεί από τη χρυσή κρούστα του.
- Πικάντικη πάπια … Το σφάγιο πάπιας (περίπου 2 κιλά) απαλλάσσεται από τα φτερά και το περιττό λίπος από την ουρά. Για τη μαρινάδα, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό τζίντζερ, κανέλα, ξερό σκόρδο, μηλόξιδο, υγρό μέλι και 1 κουταλιά της σούπας κάρδαμο, σησαμέλαιο, μαγιονέζα και μουστάρδα. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Το πουλί τρίβεται με μαρινάδα μέσα και έξω. Στη συνέχεια αλατίζεται και τυλίγεται σε μεμβράνη. Το κρέας πρέπει να σταθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μουλιάσει στα μπαχαρικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 90 βαθμούς. Το Satsuma χωρίζεται σε φέτες, τοποθετείται μέσα στην πάπια και ράβεται με μαγειρικές κλωστές. Κόβουμε 2 καρότα, 2 κοτσάνια σέλινου και 2 κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους. Το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζεται. 7 satsum κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, μια πάπια τοποθετείται πάνω τους και κομμάτια σατσούμα τοποθετούνται στα πλάγια (διακοσμούνται με μπαστούνια κανέλας και γλυκάνισο). Το κρέας ψήνεται για 2 ώρες. Μετά τη λήξη του χρόνου, μην το πάρετε αμέσως. Αφήστε την πάπια να εγχυθεί στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια αυξήστε το βαθμό στους 180 και ψήστε για άλλη μια ώρα. Για να δημιουργήσετε μια χρυσή κρούστα, πρέπει να γίνει μαρινάδα. Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο με 2 κουταλιές της σούπας μέλι και βουρτσίστε την πάπια. Bήνουμε για άλλα 5 λεπτά στους 200 βαθμούς. Το κρέας θα βγει ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό.
Τα πιάτα που περιλαμβάνουν satsuma είναι δημοφιλή στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Ινδία, τη Λατινική Αμερική, την Ισπανία και τη Γαλλία.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το satsuma
Λόγω του χαμηλού ύψους, του ευχάριστου αρώματος και της όμορφης διάταξης των κλαδιών, το satsuma είναι επίσης κοινό ως φυτό εσωτερικού χώρου. Φυτεύεται σε βαθιές γλάστρες και τοποθετείται σε φωτισμένα δωμάτια. Το χειμώνα, πρακτικά δεν χρειάζεται πότισμα. Αλλά κατά την περίοδο από τον Απρίλιο έως τις αρχές του φθινοπώρου, το μανταρίνι unshiu πρέπει να γονιμοποιείται και να ποτίζεται τακτικά. Για τα πρώτα 8 χρόνια, το δέντρο μεταμοσχεύεται ετησίως και μόνο μετά από αυτό κάθε 2 χρόνια. Στην αρχαία Κίνα, η φλούδα σατσούμα ξηράθηκε και χρησιμοποιήθηκε ως πικρό μπαχαρικό για τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα αντί για φλούδα πορτοκαλιού. Προστέθηκε επίσης για να βελτιώσει το άρωμα και τη γεύση των φαρμακευτικών παρασκευασμάτων.
Το Satsuma μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τον Ιταλό περιηγητή Michel Tecor στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα. Το Satsuma είναι το πρωιμότερο από όλα τα εσπεριδοειδή. Η υπερβολική αφθονία ή η έλλειψη υγρασίας στο unshiu μανταρίνι μπορεί να προσδιοριστεί από τα στίγματα και τα φύλλα που πέφτουν.
Τα κύρια παράσιτα του satsuma περιλαμβάνουν ψεύτικα μαξιλάρια, ακάρεα κόκκινων εσπεριδοειδών και διάφορους τύπους κοκκιδίων.
Δεδομένου ότι τα φρούτα μανταρινιού unshiu είναι συχνά χωρίς σπόρους, το φυτό πολλαπλασιάζεται με εμβολιασμό άλλων φυτών εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι, κίτρο) σε σπορόφυτα. Τα μοσχεύματα μπορεί να χρειαστούν έξι μήνες για να ριζώσουν, οπότε αυτή είναι μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία. Ως εκ τούτου, οι κηπουροί δεν περιπλέκουν τη ζωή τους, αλλά αγοράζουν ήδη εμβολιασμένα φυτά.
Στην κουλτούρα της Αρχαίας Κίνας, ήταν συνηθισμένο να δίνουμε satsuma ως ευχή καλής τύχης. Επιπλέον, στα κινέζικα, η φράση "para tangerine" είναι σύμφωνη με τη λέξη "gold", έτσι ώστε η αξία του φρούτου να μπορεί να παρατηρηθεί ακόμη και από γλωσσική άποψη.
Δείτε το βίντεο για το satsuma:
Η φλούδα του Satsuma είναι τόσο λεπτή που δεν αντέχει σε μακρά αποθήκευση και μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις. Τσαλακώνεται γρήγορα και αρχίζει να σαπίζει. Έτσι, πριν από τη μεταφορά, τα φρούτα συσκευάζονται προσεκτικά σε ένα άθραυστο δοχείο, τυλιγμένο προηγουμένως σε ένα μαλακό πανί για να το προστατεύσουν από τις κρούσεις όσο το δυνατόν περισσότερο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το satsuma αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Το ψυγείο, από την άλλη πλευρά, αυξάνει αυτές τις περιόδους αρκετές φορές, αλλά οδηγεί σε ξήρανση των φρούτων και απώλεια των αρχικών ιδιοτήτων γεύσης και αρώματος. Για το λόγο αυτό, το μανταρίνι unshiu δεν έχει λάβει ευρεία αναγνώριση εκτός καλλιέργειας.
