Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τοματοπολτού. Χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις για χρήση και βλάβη. Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;
Η πάστα ντομάτας είναι ένας πουρές υψηλής συγκέντρωσης που φτιάχνεται με βράσιμο ντομάτας. Για να δημιουργηθεί ένα προϊόν, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται από τους σπόρους και το δέρμα, αλέθονται και βράζονται. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με τη θερμο-μέθοδο, η υγρασία που περιέχεται στους καρπούς εξατμίζεται και η συγκέντρωση των ξηρών στοιχείων αυξάνεται. Ταυτόχρονα, οι ντομάτες διατηρούν τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και κέτσαπ και μπορεί να δει σε πολλές συνταγές. Οι ευεργετικές ιδιότητες της πάστας σχετίζονται με την παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων σε αυτήν. Ο πουρές μπορεί να είναι επιβλαβής μόνο εάν είναι κατασκευασμένος από πρώτης ύλης χαμηλής ποιότητας. Το προϊόν περιέχει μόνο ντομάτες και αλάτι.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τοματοπολτού
Η πάστα ντομάτας διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες: έξτρα, ανώτερη και πρώτη. Το Extra, καθώς και ο υψηλότερος βαθμός, έχει μια έντονη κοκκινωπή-πορτοκαλί απόχρωση, στην πρώτη τάξη είναι πιο κοντά στο καφέ. Οι πολτοποιημένες πατάτες θεωρούνται υψηλότερης ποιότητας, οι πρώτες ύλες για τις οποίες συλλέχθηκαν και επεξεργάστηκαν μέσα σε 24 ώρες. Υπάρχουν πάστες αλατισμένες και μη.
Στον πάστα ντομάτας, η ξηρή ουσία αντιπροσωπεύει 20% έως 40%. Όσο περισσότερα φρούτα χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή, τόσο υψηλότερη θα είναι η ποιότητα.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε πάστα ντομάτας είναι 102 kcal ανά 100 g προϊόντος, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 4, 8 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 19 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1, 1 g.
- Νερό - 70 γρ.
Σημείωση! Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι μηδενική, επομένως το προϊόν θεωρείται διαιτητικό.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη C - 45 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 1,9 mg.
- Βιταμίνη Α - 1,8 mg.
- Βιταμίνη Ε - 1 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,85 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,63 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,17 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,17 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 0,025 g.
- Βιταμίνη H - 0, 0045 mg.
Μακρο και μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Κάλιο - 875 mg.
- Χλώριο - 232 mg.
- Φώσφορος - 68 mg.
- Θείο - 51 mg.
- Μαγνήσιο - 50 mg.
- Ασβέστιο - 20 mg.
- Νάτριο - 15 mg.
- Σίδηρος - 2,3 mg.
- Zευδάργυρος - 1, 1 mg.
- Χαλκός - 0,46 mg.
- Μαγγάνιο - 0,2 mg.
- Μολυβδαίνιο - 0,03 mg.
- Κοβάλτιο - 0,025 mg.
- Ιώδιο - 0, 009 mg.
Χρήσιμες ιδιότητες του τοματοπολτού
Το κύριο πλεονέκτημα της πάστας ντομάτας θεωρείται η αύξηση της γεύσης των πιάτων και της εμφάνισής τους. Οποιοδήποτε φαγητό που παρασκευάζεται με τέτοιο πουρέ αποδεικνύεται ορεκτικό και αρωματικό.
Αλλά τα οφέλη της πάστας ντομάτας δεν περιορίζονται σε αυτό, έχει πολλά άλλα πλεονεκτήματα:
- Διέγερση του ανοσοποιητικού έργου, βοήθεια στην καταπολέμηση επιβλαβών μικροοργανισμών.
- Πρόληψη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της ογκολογίας, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασκορβικού οξέος.
- Ενεργοποίηση του μεταβολισμού και του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
- Επιβράδυνση της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
- Κανονικοποίηση της πίεσης και της λειτουργίας του καρδιακού μυός λόγω της περιεκτικότητας σε κάλιο.
- Ενίσχυση νυχιών, οδοντικών ιστών, οστών, χάρη στο συστατικό φωσφόρου.
- Μείωση του κινδύνου εμφάνισης οφθαλμικών και ισχαιμικών παθήσεων.
Οι γιατροί συμβουλεύουν μια δίαιτα ντομάτας σε ασθενείς επιρρεπείς σε φλεβικές παθολογίες και σχηματισμό θρόμβων αίματος, εκδηλώσεις ρευματικού τύπου και ουρική αρθρίτιδα.
Είναι ενδιαφέρον ότι ο αριθμός λυκοπένιο - ένα φυσικό αντιοξειδωτικό - ακόμη υψηλότερο στις επεξεργασμένες ντομάτες από ό, τι στα φρέσκα φρούτα. Αυτή η ουσία, η οποία αντισταθμίζει την πρόωρη γήρανση και μειώνει τις αρνητικές εξωτερικές επιδράσεις, αφομοιώνεται πιο ενεργά μετά από θερμική επεξεργασία, αλλά η παρουσία λιπών είναι απαραίτητη για την αφομοίωσή της.
Οι Αμερικανοί γιατροί πιστεύουν ότι η καθημερινή χρήση ζυμαρικών ή προϊόντων από αυτά μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου στο μισό. Το προϊόν περιέχει επίσης σεροτονίνη, η οποία ονομάζεται ορμόνη της χαράς. Ομαλοποιεί τη συναισθηματική κατάσταση και συμβάλλει στον επιτυχή αγώνα ενάντια σε διάφορα άγχη.
Η χρήση ζυμαρικών βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες. Προκαλεί αυξημένη παραγωγή γαστρικού χυμού και η επεξεργασία των τροφίμων είναι ευκολότερη. Αυτός είναι ο λόγος που οι ντομάτες παραδοσιακά συνδυάζονται με ζυμαρικά.
Αντενδείξεις και βλάβη του τοματοπολτού
Όσον αφορά τη βλάβη της πάστας ντομάτας, εκδηλώνεται όταν καταναλώνεται ένα προϊόν κακής ποιότητας. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές εισάγουν άμυλο στον πουρέ προκειμένου να πυκνώσουν τη δομή του και να αυξήσουν τη θρεπτική τους αξία. Το αρνητικό αποτέλεσμα ενισχύεται από την παρουσία σταθεροποιητών ή συντηρητικών.
Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια προϊόντα όταν:
- Αυξημένη οξύτητα, χαρακτηριστική του γαστρικού χυμού.
- Γαστρίτιδα;
- Παθολογία έλκους του στομάχου.
- Νόσος της χολόλιθου;
- Αλλεργίες;
- Παρουσία λίθων στα νεφρά
- Αρθρίτιδα.
Η πάστα ντομάτας περιέχει πολλά οξέα οργανικής προέλευσης (κιτρικό και μηλικό), τα οποία ερεθίζουν τη βλεννογόνο μεμβράνη των πεπτικών οργάνων. Εάν κάνετε κατάχρηση του προϊόντος, η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται και εμφανίζεται δυσφορία, εμφανίζεται καούρα. Οι ίδιες οι ντομάτες είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να προκαλέσει αντίστοιχη αντίδραση.
Πώς να φτιάξετε πάστα ντομάτας;
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μόνοι σας πουρέ πατάτας, και ο σπιτικός πολτός ντομάτας είναι συνήθως πολύ καλύτερος και πιο υγιεινός από αυτόν που αγοράσατε από το κατάστημα. Για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ώριμα φρούτα χωρίς πράσινο, ζημιά και σήψη. Οι άγουρες και καστανές ντομάτες δεν θα λειτουργήσουν. Για τους κατοίκους του καλοκαιριού που έχουν λάβει μια καλή συγκομιδή λαχανικών, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε μερικές από τις ντομάτες για το χειμώνα και στη συνέχεια να τις χρησιμοποιήσετε ως μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων.
Η ποικιλία ντοματών είναι πολύ σημαντική. Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι καλές για την παρασκευή ζυμαρικών, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη. Οι μικρές ντομάτες είναι πιο γλυκές και πιο ελαφριές στη γεύση, ενώ οι μεγαλύτερες είναι πιο πλούσιες. Για να αποκτήσετε ένα πολύπλοκο άρωμα, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες.
Πριν ετοιμάσετε πάστα ντομάτας, πρέπει να αποφασίσετε για τα μπαχαρικά. Επιλέγονται σύμφωνα με τις δικές τους προτιμήσεις. Ο κόλιανδρος, το γαρίφαλο, το πιπέρι, ο βασιλικός, ο μαϊντανός δίνουν στο προϊόν μια πρωτότυπη και πικάντικη γεύση. Από αυτή την άποψη, μπορείτε να πειραματιστείτε.
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να φτιάξετε πάστα ντομάτας στο σπίτι. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε και να κόψετε τις ντομάτες: στη μέση, σε τέταρτα ή σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούνται σε ένα μπολ κατάλληλου όγκου και τίθενται στη φωτιά, αφήνοντας να βράσει. Μετά από αυτό, πρέπει να μειωθεί η θερμότητα και οι ντομάτες να βράσουν για περίπου μισή ώρα, μέχρι να διαχωριστεί η φλούδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός μετατρέπεται σε πικρό.
Οι βραστές ντομάτες τρίβονται μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρεθούν οι σπόροι και τα φλούδια. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2, 5-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι ο πουρές δεν καίγεται. Όταν η πάστα πήξει και μειωθεί σε όγκο κατά το ήμισυ, βράζεται για άλλα 45-60 λεπτά με συχνό ανακάτεμα.
Ως αποτέλεσμα, η μάζα πρέπει να γίνει πολύ παχιά και να καλυφθεί με φυσαλίδες. Ανακατέψτε το προϊόν συχνά και δυνατά, σηκώνοντας το περιεχόμενο από το κάτω μέρος. Απενεργοποιώντας τη φωτιά, η πάστα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια, αναποδογυρίζεται και τυλίγεται καλά μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ενδιαφέρων! Σύμφωνα με τις γεωργιανές συνταγές, η πάστα ντομάτας έχει μια νότα καρυδιού άρωμα · στην Ελλάδα, προστίθενται μόνο τα πιο ήπια μπαχαρικά. Σε διάφορες χώρες του κόσμου, μπορείτε να βρείτε παραδόσεις μαγειρικής χρησιμοποιώντας όλα τα είδη λαχανικών, κρέατος ή μανιταριών.
Κάθε νοικοκυρά που ξέρει να φτιάχνει πάστα ντομάτας έχει τα δικά της μυστικά. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Ανακατεύουμε τον πουρέ που βράζει με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή φύλλα δάφνης, δεμένα σε ένα μάτσο. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση μιας τέτοιας δέσμης μετά τη χρήση.
- Μπαχαρικά προστίθενται στη μάζα που βράζει, οπότε αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση τους.
- Είναι βολικό να αποθηκεύετε τον πουρέ σε μικρά βάζα (μισού λίτρου) σε ξηρό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.
- Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται πριν από το τέλος του βρασμού.
- Ένα ανοιχτό τεμάχιο εργασίας χύνεται με φυτικό έλαιο, πασπαλίζεται με χρένο ή θρυμματισμένο βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο η πάστα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
Σημείωση! Από 3 κιλά ώριμα φρούτα, λαμβάνονται περίπου 500 γραμμάρια πουρέ.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πάστα ντομάτας, καθένα από αυτά έχει τη δική του γεύση. Για παράδειγμα, οι ντομάτες μπορούν να ζεσταθούν και να ξεφλουδιστούν εκ των προτέρων. Μερικές φορές δεν αφαιρείται καθόλου, τοποθετώντας τις ντομάτες στο μπλέντερ μετά από λίγο βράσιμο.
Η πάστα ντομάτας μαγειρεύεται όχι μόνο στη φωτιά, αλλά και σε βραστήρα ή φούρνο. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες αφαιρώντας τα κοτσάνια και κάνοντας μια τομή με σταυρό. Το προϊόν τοποθετείται σε βραστό νερό, στη συνέχεια σε κρύο νερό, το δέρμα αφαιρείται και οι σπόροι αφαιρούνται με ένα κουτάλι. Η υπόλοιπη μάζα αλέθεται και τοποθετείται σε ένα μπολ. Προεπεξεργασμένη και θρυμματισμένη καυτερή και γλυκιά πιπεριά, το σκόρδο προστίθεται στον πουρέ μαζί με φυτικό έλαιο. Αφού ανακατέψετε καλά, το προϊόν μαγειρεύεται για 1, 5 ώρες, ενεργοποιώντας τον τρόπο μαγειρέματος.
Για να αποκτήσετε πάστα ντομάτας στο φούρνο, τα φρούτα πλένονται, κόβονται και βράζονται για μισή ώρα, στη συνέχεια ψύχονται και σκουπίζονται. Προστίθεται λάδι στον πουρέ, αλατίζεται, χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο και στέλνεται στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 180Ο… Με ένα διάστημα 15 λεπτών, η μελλοντική πάστα πρέπει να βγει από το φούρνο και να αναμειχθεί καλά. Μετά από 2 ώρες, τα χόρτα μειώνονται στη μάζα, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί μετά από μισή ώρα. Σε αυτό το σημείο, η πάστα είναι έτοιμη για συντήρηση.
Η γεύση του πάστα ντομάτας μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας διάφορα φυσικά συστατικά. Τα μούρα και τα μήλα βοηθούν στη γλύκανση του πουρέ πατάτας, μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη νότα με πιπέρι και ο χυμός λεμονιού ή ξύδι προσθέστε ξινίλα. Οι πικάντικοι λάτρεις προσθέτουν στη μάζα καυτερές πιπεριές ή σκόρδο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας πάστας ντομάτας - με απόχυση. Ο μηχανισμός του είναι παρόμοιος με την παραγωγή τυροπήγματος. Οι ντομάτες, πολτοποιημένες σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, κρέμονται σε μια γάζα ή σακουλάκι πάνω από ένα μπολ. Το υγρό αποστραγγίζεται, η διαδικασία εξάτμισης και βρασμού σε πυκνότητα επιταχύνεται.
Συνταγές για πάστα ντομάτας
Ένα από τα πιο απλά πιάτα που μπορούν να γίνουν από πάστα ντομάτας είναι σάλτσα … Ταιριάζει με ζυμαρικά, βραστά, λουκάνικα, κεμπάπ και άλλα προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να τηγανίσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, να το σοτάρετε με το κεφάλι του κρεμμυδιού μέχρι να γίνει διάφανο, να προσθέσετε ψιλοκομμένο βασιλικό για γεύση και 200 γραμμάρια πάστα ντομάτας. Μετά από αυτό, η σάλτσα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και ανακατεύεται συνεχώς. Τέλος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο γούστο σας.
Η πάστα ντομάτας χρησιμοποιείται στα περισσότερα ιταλικά πιάτα. Ρίξτε φύλλα λαζάνιας με 100-200 g πουρέ πατάτας και μαγειρέψτε σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι και στη συνέχεια πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Οι ντομάτες κάνουν τη γεύση του κάρυ κολοκύθας πιο λαμπερή και η σάλτσα από αυτό το προϊόν ταιριάζει με κεφτεδάκια.
Σε προετοιμασία ζυμαρικά "Μπολόνια" η σάλτσα έχει έναν ιδιαίτερο ρόλο. Τα τηγανητά κρεμμύδια και το σκόρδο, καθώς και ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά προστίθενται σε 200 γραμμάρια μάζας ντομάτας. 2 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού, βάλτε πάπρικα (2-3 κομμάτια, κομμένα σε κύβους).
Αλλά η πάστα ντομάτας δεν είναι μόνο στο μεσογειακό μενού. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του μπορς, του kharcho και των κρύων πιάτων που μας είναι οικεία. Όταν μαγειρεύετε σούπα, 50-100 g ζυμαρικών προστίθενται σε τριμμένα τεύτλα, χύνονται σε ένα τηγάνι και βράζουν. Στη συνέχεια το τηγάνισμα αλατίζεται και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με σούπα.
Μερικές φορές οι σεφ τηγανίζουν τα ζυμαρικά πριν τα προσθέσουν στα πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγη ζάχαρη και μισό ποτήρι ζεστό νερό στη μάζα. Ο πουρές αναδεύεται, θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Το αποτέλεσμα είναι ένα ομοιογενές σιρόπι, το οποίο χρησιμοποιείται για την καρύκευση πιάτων.
Τα ψάρια και το κρέας μαγειρεύονται με ζυμαρικά, ετοιμάζονται χαβιάρι hodgepodge και σκουός, που χρησιμοποιούνται ως βάση για τον ανασυσταμένο φυσικό χυμό ντομάτας. Το Puree φτιάχνει ένα υπέροχο καρύκευμα για όλους τους τύπους πίτσας. Σε γενικές γραμμές, ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται στον τομέα της μαγειρικής σε δύο εκδοχές: ως καρύκευμα ή ως συστατικό για σάλτσες, για παράδειγμα, γεωργιανό σατσιμπέλι. Αυτό το φυσικό προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό από την κέτσαπ, η οποία μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων, και επίσης πολύ πιο υγιεινή.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τον πελτέ ντομάτας
Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία για τον πελτέ ντομάτας:
- Οι κάτοικοι της Ιταλίας καταναλώνουν κατά μέσο όρο 25 κιλά προϊόντος ανά άτομο ετησίως.
- Στη Μεγάλη Βρετανία, το προϊόν μπήκε στο μενού μόλις το 1700, πριν από αυτό οι ντομάτες θεωρούνταν δηλητηριώδεις.
- Στη διαδικασία συντήρησης, οι γευστικές ιδιότητες της ντομάτας βελτιώνονται μόνο, οπότε οι περισσότεροι σεφ προτιμούν τα κονσερβοποιημένα προϊόντα.
- Η πάστα ντομάτας βοηθά στην απομάκρυνση οξειδίων από κοσμήματα και προϊόντα χαλκού.
- Υπάρχουν πάνω από 10 χιλιάδες ποικιλίες ντομάτας στον κόσμο, πολλές από τις οποίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών.
- Η σάλτσα ντομάτας προστέθηκε στα ιταλικά ζυμαρικά στις αρχές του 18ου αιώνα. Τα λαχανικά μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη 200 χρόνια νωρίτερα.
Οι ντομάτες, ακόμη και μαγειρεμένες ντομάτες, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε β-καροτίνη, η οποία βοηθά στον μετριασμό των επιπτώσεων της ακτινοβολίας.
Πώς να φτιάξετε πάστα ντομάτας - δείτε το βίντεο:
Ο σωστά παρασκευασμένος πολτός ντομάτας έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα και σας επιτρέπει να κάνετε τα οικεία πιάτα ακόμα πιο νόστιμα.
