Σήμερα θα μιλήσουμε για την κατασκευή κιμάδων, πώς να τα σμιλέψουμε, να τα βράσουμε, τι πρέπει να προστεθεί για ζουμερότητα και άρωμα. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Πιάτα με κεφτεδάκια ή με προϊόντα που θυμίζουν αυτά βρίσκονται σχεδόν σε κάθε παραδοσιακή κουζίνα του κόσμου. Οι κεφτέδες σχετίζονται στενά με τους κεφτέδες, αλλά είναι πιο αυτάρκεις, κομψοί και αρμονικοί. Διαφορετικά δημητριακά αναμιγνύονται σε κεφτεδάκια, από τα οποία γίνονται στερεά. Τα κεφτεδάκια, από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από κιμά ή ψάρι, καρυκευμένα με μπαχαρικά.
Μικρές μπάλες κρέατος σερβίρονται με τους πιο απροσδόκητους και ενδιαφέροντες τρόπους. Στη χώρα μας, λεία και ζουμερά κεφτεδάκια βρίσκονται κυρίως σε πρώτα πιάτα. Υπάρχουν όμως εξαιρέσεις όπου τηγανίζονται ή ψήνονται και συμπληρώνουν τα κυρίως πιάτα. Είναι σημαντικό μόνο να τηρείτε τους κανόνες για το μαγείρεμα κεφτεδάκια, έτσι ώστε να γίνουν τρυφεροί και αρωματικοί και όχι άγευστοι σβώλοι.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα κεφτεδάκια έχουν πολλά οφέλη. Πρώτον, τα συστατικά είναι απλά και προσιτά. Δεύτερον, ανέχονται τέλεια την κατάψυξη, οπότε προετοιμάζονται σε εφεδρεία για να μαγειρέψουν γρήγορα το πρώτο πιάτο αργότερα. Τρίτον, είναι καθολικά, γιατί μπορεί να είναι η βάση ή η προσθήκη σχεδόν σε κάθε πιάτο. Και ο κύριος σκοπός του μαγειρέματος κεφτεδάκια είναι ότι οι μπάλες κρέατος πρέπει να λιώσουν στο στόμα σας, ρέοντας από χυμό. Θα μάθουμε πώς να τα μαγειρεύουμε σωστά και θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά της εκπληκτικής γεύσης τους.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 25 kcal.
- Μερίδες - 30-40 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κρέας (οποιουδήποτε είδους) - 700 γρ
- Αλάτι - 2/3 κουτ ή για γεύση
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα κεφτεδάκια, μυστικά και συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το κρέας, κόψτε το φιλμ και το περιττό λίπος. Πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε έναν μύλο κρέατος με μια λεπτή ή μεσαία σχάρα και στρίψτε τον.
- Κατά την προετοιμασία ενός γεύματος, επιλέξτε κρέας, προσέχοντας το χρώμα και τη μυρωδιά. Το χοιρινό πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, το βόειο κρέας να είναι σκούρο κόκκινο ή μπορντό. Το κρέας πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σκούρους θρόμβους αίματος και θυελλώδεις κοπές. Οποιαδήποτε ποικιλία πρέπει να μυρίζει καλά.
- Χρησιμοποιήστε κιμά μεσαίου λίπους. Με μεγάλη ποσότητα λαρδιού ή λίπους, ο κιμάς θα μεταφέρει την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο πιάτο, από το οποίο το πιάτο θα αποδειχθεί υψηλής θερμιδικής αξίας και όχι πολύ ορεκτικό.
- Οι έμπειροι σεφ λένε ότι είναι καλύτερο να παρασκευάζετε ημιτελή προϊόντα από μίγμα διαφόρων τύπων κρέατος: για παράδειγμα, χοιρινό με βόειο κρέας ή αρνί με χοιρινό.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια με σκόρδο, πλύνετε και επίσης περάστε από το τρυπάνι ενός μύλου κρέατος.
3. Βάλτε το στριμμένο κρέας με κρεμμύδια στο δίσκο του μύλου κρέατος.
4. Περιστρέψτε ξανά το φαγητό.
5. Στη συνέχεια, συνθλίψτε τον κιμά με τα χέρια σας, ακριβώς όπως ζυμώνετε τη ζύμη. Κάντε αυτή τη διαδικασία για περίπου 3-5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, πάρτε τον κιμά στα χέρια σας, σηκώστε τον και ρίξτε τον με δύναμη πίσω στο μπολ, έτσι ώστε ο κιμάς να γεμίσει δυνατά. Όσο πιο ομοιογενής είναι η μάζα, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα κεφτεδάκια.
7. Κάντε αυτήν την ενέργεια 5 φορές.
Για να χτυπήσετε τον κιμά, τα αυγά, το ρύζι ή οι τριμμένες πατάτες εισάγονται συχνά στη μάζα. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται η προσθήκη αυγών κοτόπουλου καθόλου, γιατί θα κάνουν τις μπάλες σκληρές και λαστιχένιες, και η προσθήκη ρυζιού και πατάτας θα μετατρέψει τους κεφτέδες σε κεφτεδάκια. Αντί για αυτά τα προϊόντα, για τον ίδιο σκοπό, ο κιμάς πρέπει να ζυμώνεται καλά και να χτυπιέται αρκετές φορές. Στη συνέχεια θα κολλήσει καλά, τα κεφτεδάκια θα διατηρήσουν το σχήμα τους και δεν θα καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα.
8. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Εάν έχετε συνηθίσει να καρυκεύετε πιάτα με βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή ξηρούς καρπούς για πικάντικη γεύση. Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, για να μην κολλήσει ο κιμάς στις παλάμες σας, σχηματίστε τους κεφτέδες σε στρογγυλό σχήμα. Το μέγεθός τους κυμαίνεται συνήθως από τη διάμετρο ενός κερασιού έως ένα καρύδι. Βάλτε τα έτοιμα ημιτελή προϊόντα σε ένα ξύλο κοπής και ψύξτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα.
- Μπορείτε επίσης να παγώσετε κεφτεδάκια για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε έναν πίνακα και στείλτε τα να παγώσουν στην κατάψυξη. Διπλώστε τα κατεψυγμένα κεφτεδάκια σε μια πλαστική σακούλα και φυλάξτε τα για 3-4 μήνες.
- Για να αυξήσουν τον όγκο τα κεφτεδάκια και να γίνουν πιο γεμάτα κατά το μαγείρεμα, προστίθενται τριμμένα φρυγανιά στον κιμά. Απορροφούν υγρό, μπάλες κρέατος από το ζωμό, διογκώνονται και γίνονται μεγαλύτεροι σε μέγεθος. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας σιμιγδάλι στον κιμά. Όταν προσθέτετε κράκερ ή σιμιγδάλι πριν σμιλέψετε τις μπάλες, ο κιμάς πρέπει να διατηρηθεί για 7-10 λεπτά, έτσι ώστε αυτά τα προϊόντα να συνδυαστούν με αυτό.
- Τα κεφτεδάκια μαγειρεύονται ως εξής. Αρχικά, βράστε το νερό, προσθέστε λαχανικά, βράστε ξανά και στη συνέχεια χαμηλώστε προσεκτικά τις μπάλες του κρέατος.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια.
