Ιδιαιτερότητες παρασκευής τυριού Boulet d'Aven. Τα κύρια ευεργετικά θρεπτικά συστατικά και ιδιότητες. Κατάλογος αντενδείξεων. Πώς να το φάτε σωστά, συνταγές.
Το Boulet d'Aven είναι ένα γαλλικό τυρί με αρωματικά βότανα, που εφευρέθηκε στην πόλη Aven. Τα κεφάλια έχουν ένα αξιοσημείωτο κωνικό σχήμα, μερικές φορές μπορείτε επίσης να βρείτε τυρί με τη μορφή μπάλας. Διάμετρος στη βάση - 6-8 cm, ύψος - 10 cm, βάρος - 200-300 g. Η κρούστα είναι τούβλο -κόκκινη, εύθρυπτη, υγρή, το ασυνήθιστο χρώμα της δίνεται από τη χρήση στην παρασκευή πάπρικας. Ο πολτός είναι ελαφρύς, κρεμώδης διασκορπισμένος με διάφορα μπαχαρικά, κυρίως εστραγκόν, μαϊντανό, γαρύφαλλο και πιπέρι. Γεύση - κρεμώδης -πικάντικη, με πικάντικες, ποώδεις αποχρώσεις. Κυρίως το Boulet d'Aven τρώγεται ως ανεξάρτητο σνακ σε συνδυασμό με κόκκινο κρασί ή τζιν.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Boulet d'Aven
Αρχικά, το βουτυρόγαλα, ένα υποπροϊόν της παραγωγής βουτύρου από γάλα, χρησίμευσε ως πρώτη ύλη για την παρασκευή του αρωματικού τυριού. Με απλά λόγια, το βουτυρόγαλα είναι κρέμα χωρίς λιπαρά.
Σήμερα, το προϊόν είναι φτιαγμένο από άλλο γαλλικό τυρί - Marual, το οποίο διαθέτει την έγκυρη πιστοποίηση AOC, το οποίο εξασφαλίζει ειδικά πρότυπα ποιότητας. Εάν ο Marual δεν λάβει την υψηλότερη κατηγορία σύμφωνα με τα πρότυπα των ειδικών, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού Boulet d'Aven.
Ωστόσο, το τυρί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, η κύρια προϋπόθεση είναι ότι δεν πρέπει να είναι υπερ-παστεριωμένο ή ακόμα καλύτερα να μην παστεριωθεί, καθώς οι κατασκευαστές συχνά υπερθερμαίνουν το γάλα κατά την παστερίωση για να καταστρέψουν παθογόνους παράγοντες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη καταστρέφεται και ένας θρόμβος δεν μπορεί πλέον να σχηματιστεί από αυτήν, πράγμα που σημαίνει ότι το τυρί δεν θα λειτουργήσει. Είναι βέλτιστο να αγοράζετε φρέσκο γάλα στο χωριό από έμπιστους ιδιοκτήτες και να το παστερίνετε μόνοι σας, θερμαίνοντάς το σιγά σιγά στους 60-80ΟC, και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Boulet d'Aven στο σπίτι:
- Ζεσταίνουμε το γάλα (4 l) έως 30ΟC, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε 10% χλωριούχο ασβέστιο (1/4 κουταλάκι του γλυκού, διαλυμένο σε 30 ml νερού θερμοκρασίας δωματίου), ανακατεύουμε καλά σε όλο τον όγκο.
- Μετά από 3 λεπτά, πασπαλίστε τη σκόνη προζύμι (1/8 κουταλάκι του γλυκού) στην επιφάνεια του γάλακτος, μετά από 5 λεπτά ανακατέψτε το.
- Ρίξτε το ξηρό ένζυμο προηγουμένως αραιωμένο σε νερό (4 σταγόνες ανά 20 ml νερού).
- Καλύψτε το γάλα με ένα καπάκι, αφήστε το για 20-48 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο: 24ΟΓ - 15-20 ώρες, 22ΟC - 20-28 ώρες, 21ΟC - 28-36 ώρες, 20ΟC - 36-48 ώρες.
- Με την πάροδο του χρόνου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί, θα στραγγίσει μέσα από πανί ή φυσικό ύφασμα, θα αφήσει το τυρί να στεγνώσει απευθείας στο πανί σε ένα σουρωτήρι. Ανάλογα με την επιθυμητή πυκνότητα, μπορείτε να αφήσετε το τυρί για 3-24 ώρες.
- Τοποθετήστε τη μάζα του τυριού σε ένα μπολ, βάλτε αποξηραμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, εστραγκόν, γαρύφαλλο, αλεσμένο σε μύλο, για γεύση. Ανακατέψτε καλά όλα τα μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι (1, 5 κουτ.), Ανακατέψτε ξανά.
- Ζεσταίνουμε την πάπρικα (3 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε σε ένα επίπεδο πιάτο και κρυώνουμε.
- Σχηματίστε το τυρόπηγμα σε κώνους, τυλίξτε την πάπρικα και τοποθετήστε το σε ένα χαλί αποστράγγισης.
- Στεγνώστε την κρούστα αφήνοντας το τυρί στο στρώμα αποστράγγισης για 1-2 ημέρες. Μετακινήστε και γυρίστε τους κώνους ενώ στεγνώνετε.
Σε γενικές γραμμές, το τυρί είναι έτοιμο, αλλά μπορεί να ωριμάσει, συνθήκες: θερμοκρασία - 11-13ΟС, υγρασία - 85-90%. Μουλιάστε για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο ώριμο τυρί, θα χρειαστεί να βάλετε μούχλα Penicillium candidum (1/64 κουταλάκι του γλυκού) στο γάλα στο στάδιο της προσθήκης καλλιεργειών, και στο στάδιο της παλαίωσης, περίπου 7-10 ημέρες, θα χρειαστείτε για να ξεπλύνουμε προσεκτικά τη φόρμα από την επιφάνεια.για να μην καταστραφεί η κρούστα της πάπρικας. Είναι καλύτερα να το ξεπλύνετε με μαύρη μπύρα.
Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο ωριμάζετε το τυρί, τόσο πιο περίπλοκο και πιο λαμπερό έχει τη γεύση του και επομένως, αν δεν είστε γκουρμέ, είναι προτιμότερο να μαγειρέψετε για πρώτη φορά ένα νεαρό Boulet d'Aven, η γεύση του οποίου θα είναι πολύ συγκεκριμένο λόγω μπαχαρικών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Boulet d'Aven
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Boulet d'Aven - 230-300 kcal ανά 100 g - είναι χαρακτηριστική για τα περισσότερα τυριά. Το προϊόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και κορεσμένα λιπαρά, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στη σύνθεσή του.
Η αξία του προϊόντος έγκειται κυρίως στην εύπεπτη, αλλά ταυτόχρονα πλήρη πρωτεΐνη με ένα πλήρες σύνολο αμινοξέων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Τα κορεσμένα λίπη από το τυρί είναι επίσης χρήσιμα και απαιτούνται από τον οργανισμό, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες, και ως εκ τούτου είναι σημαντικό να τα περιορίζουμε στη διατροφή με λογικά μέτρα.
Οποιοδήποτε τυρί είναι πλούσια πηγή μετάλλων όπως ασβέστιο και φώσφορος, επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α. Η ιδιαιτερότητα του Boulet d'Avena είναι ότι περιέχει πολλά μπαχαρικά με εξαιρετικά ευεργετικές ιδιότητες.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Boulet d'Aven
Τα οφέλη του τυριού Boulet d'Aven εξηγούνται από την παρουσία βιταμινών και μετάλλων στο ίδιο το προϊόν και τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ιδιότητες του τυριού:
- Ενίσχυση του σκελετού των οστών … 100 g του προϊόντος περιέχουν περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου σε καλά απορροφημένη μορφή. Το ασβέστιο εξασφαλίζει την υγεία του σκελετού, των νυχιών, των δοντιών. Ο φώσφορος βοηθά σε αυτό το θέμα, το οποίο είναι επίσης μέρος του τυριού και παίζει σημαντικό ρόλο στην ανοργανοποίηση των σκληρών ιστών. Επιπλέον, εάν η σωστή ποσότητα φωσφόρου δεν υπάρχει στο σώμα, η απορρόφηση ασβεστίου θα επηρεαστεί.
- Βελτίωση της κατάστασης των βλεννογόνων και του δέρματος … Η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα, διατηρεί την υγεία του επιθηλίου και όλων των βλεννογόνων. Έτσι, το θρεπτικό συστατικό προλαμβάνει οφθαλμικές παθήσεις, προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα και την αναπαραγωγική λειτουργία. Παρεμπιπτόντως, η βιταμίνη Α όχι μόνο φροντίζει για την υγεία των βλεννογόνων των γεννητικών οργάνων, αλλά συμμετέχει επίσης στην παραγωγή ωαρίων και σπέρματος.
- Πρόληψη φλεγμονωδών διεργασιών … Η σύνθεση του τυριού Boulet d'Aven περιέχει γαρίφαλο - ένα από τα πιο χρήσιμα μπαχαρικά στον κόσμο, το οποίο έχει την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση, καθώς και βακτηριοκτόνες, αντιπαρασιτικές και αντιμυκητιασικές ιδιότητες. Έτσι, η τακτική χρήση αυτού του μπαχαρικού αποτελεί εξαιρετική πρόληψη πολλών ασθενειών, από κρυολογήματα έως καρκίνο.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Ένα άλλο χρήσιμο μπαχαρικό είναι ο μαϊντανός. Είναι ένας από τους κατόχους ρεκόρ για τη βιταμίνη C, η οποία παίζει κρίσιμο ρόλο στην τόνωση της άμυνας του οργανισμού και την αποτοξίνωση του σώματος.
- Βελτίωση της πήξης του αίματος … Το μαύρο πιπέρι, ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή του προϊόντος, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, η οποία είναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική πήξη του αίματος. Παρεμπιπτόντως, η ίδια βιταμίνη έχει θετική επίδραση στην απορρόφηση ασβεστίου.
- Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος … Οι ευεργετικές επιδράσεις του εστραγκόν στοχεύουν κυρίως στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Με συστηματική χρήση, ο ύπνος ομαλοποιείται, η αντίσταση σε αγχωτικές καταστάσεις αυξάνεται, ακόμη και οι χρόνιοι πονοκέφαλοι εξαφανίζονται και η όρεξη αυξάνεται. Επιπλέον, μια διαταραχή της όρεξης εξαφανίζεται εάν προκλήθηκε από ψυχολογικά προβλήματα και εάν ο λόγος είναι σε σωματικές αποτυχίες, καθώς το εστραγκόν έχει επίσης καλή επίδραση στο πεπτικό σύστημα.
- Βελτίωση του πεπτικού σωλήνα … Ωστόσο, η πάπρικα επηρεάζει ακόμη καλύτερα το πεπτικό σύστημα. Διεγείρει την εντερική κινητικότητα, βελτιώνει τη λειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος. Βοηθά στην εξάλειψη μετεωρισμού, κράμπες, κράμπες στο στομάχι. Επίσης, αυτό το χρήσιμο μπαχαρικό επιταχύνει το μεταβολισμό.
Είναι αξιοσημείωτο ότι μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε τη γεύση του τυριού και άλλων φωτεινών μπαχαρικών, για παράδειγμα, ένα σύνολο βοτάνων της Προβηγκίας, έτσι, θα αυξήσετε περαιτέρω τα οφέλη του προϊόντος.
Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Bulette d'Aven
Αλλά, δυστυχώς, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά με τα μπαχαρικά. Το γεγονός είναι ότι εάν το σώμα είναι υγιές, τα καρυκεύματα με μέτρο φέρνουν εξαιρετικά οφέλη, αλλά εάν υπάρχουν σοβαρές δυσλειτουργίες στο έργο ενός οργάνου, αντίθετα, μπορούν να βλάψουν σοβαρά,Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φάσμα των αντενδείξεων για το τυρί Bulette d'Aven είναι αρκετά ευρύ:
- Ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - για σοβαρές παθήσεις του πεπτικού σωλήνα, όπως γαστρίτιδα, έλκη κ.λπ., αντενδείκνυται οποιαδήποτε μπαχαρικά.
- Ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος - το μαύρο πιπέρι έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα και μπορεί να προκαλέσει έξαρση, ειδικά με ουρολιθίαση.
- Καρδιαγγειακά προβλήματα - τα μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν αίσθημα παλμών, κάτι που δεν κάνει καλό στην καρδιά.
- Δυσανεξία στη λακτόζη - εάν η ασθένεια εκδηλώνεται σε ήπια μορφή, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, εάν το ένζυμο για την επεξεργασία της λακτόζης ουσιαστικά απουσιάζει, είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση του προϊόντος εντελώς.
Επίσης, το τυρί Bulette d'Aven μπορεί να βλάψει τους πάσχοντες από αλλεργίες. Η ατομική δυσανεξία μπορεί να προκληθεί από ένα από τα μπαχαρικά ή την πρωτεΐνη του γάλακτος - είναι επίσης ένα πολύ κοινό αλλεργιογόνο σήμερα.
Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε το προϊόν για άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, ειδικά ηλικιωμένες ποικιλίες με μούχλα. Έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένοι και μικρά παιδιά δεν πρέπει να δοκιμάζουν τυρί.
Ο ρυθμός κατανάλωσης του προϊόντος για ένα υγιές άτομο είναι 50-70 g ανά ημέρα. Ένα τόσο μικρό ποσοστό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και λίπος. Παρεμπιπτόντως, με το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, είναι καλύτερο να αποκλείσετε το τυρί από τη διατροφή εντελώς ή να το χρησιμοποιήσετε σε πολύ μικρές δόσεις και όχι κάθε μέρα.
Σημείωση! Εάν έχετε άλλες ιατρικές παθήσεις που δεν αναφέρονται στη λίστα, αλλά προτείνετε θεραπευτική διατροφή, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν εισαγάγετε το τυρί Boulet d'Aven στη διατροφή σας.
Διαβάστε περισσότερα για τους κινδύνους του τυριού Fontina
Συνταγές με τυρί Boulet d'Aven
Το Cheese Boulet d'Aven έχει μια πολύ περίπλοκη γεύση: τα μπαχαρικά συγχωνεύονται ταυτόχρονα σε ένα κοινό μπουκέτο και μαλώνουν μεταξύ τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι Γάλλοι συμβουλεύουν να το χρησιμοποιούν μόνο ως ανεξάρτητο σνακ.
Είναι αξιοσημείωτο ότι αυτό είναι ένα από τα λίγα τυριά που, παρά τη σύντομη περίοδο παλαίωσης, συνιστάται να τρώγονται όχι με ελαφριά ξηρά λευκά κρασιά, αλλά με έντονα κόκκινα. Επίσης, το Bulet d'Aven συχνά τρώγεται ως ορεκτικό για μπύρα ή ακόμα και για τζιν.
Και όμως, αν δεν είστε έτοιμοι να φάτε τυρί ως ανεξάρτητο πιάτο, προσπαθήστε να το συνδυάσετε είτε με σύμφωνα προϊόντα - για παράδειγμα, το αρωματικό ψωμί Borodino είναι ιδανικό για σάντουιτς, είτε με ουδέτερα - πατάτες, ψημένα λαχανικά.
Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες επιλογές:
- Σάντουιτς με τυρί Boulet d'Aven … Κόψτε μερικές φέτες ψωμί Borodino, αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο, βάλτε ένα κομμάτι τυρί από πάνω. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ξηρό τηγάνι και τα τοποθετούμε πάνω από το τυρί. Τοποθετήστε επίσης ένα κλαδάκι φρέσκο μαϊντανό και άνηθο από πάνω.
- Λαχανικά ψημένα … Κόψτε τις πατάτες (2 κομμάτια), τα καρότα (1 κομμάτι) σε λεπτά πλαστικά, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, ελαφρά λαδωμένα, προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο θερμαινόμενο στους 200ΟΓ. Μετά από 40-50 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, απλώστε μπρόκολο και κουνουπίδι (100 g το καθένα) χωρισμένο σε ταξιανθίες, πασπαλίστε με κουρκουμά (0,5 κουταλάκι του γλυκού), σουσάμι (1 κουταλάκι του γλυκού), αφήστε για άλλα 10 λεπτά … Αφαιρέστε τα λαχανικά, περιχύστε με μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο. Σερβίρετε με τυρί Boulet d'Aven.
- Φρέσκια σαλάτα … Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού (70 g), στεγνώστε, σκίστε τα με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε μερίδες. Περιχύστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο για γεύση. Chopιλοκόβουμε τον μαϊντανό (20 g), προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά. Από πάνω ρίχνουμε φέτες τυρί, ψιλοκομμένα καρύδια (20 γρ.) Και τρώμε.
Όπως μπορείτε να δείτε, αν αξίζει να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα από το Bulet d'Aven, θα πρέπει να είναι απλά και ανεπιτήδευτα, έτσι ώστε οι πολύπλοκες γεύσεις να μην διακόπτουν η μία την άλλη, αλλά να επισημαίνουν επιδέξια. Μην ξεχνάτε ότι, λόγω της αξιοσημείωτης εμφάνισης και του φωτεινού αρώματος, αυτό το τυρί θα είναι η τέλεια διακόσμηση για ένα πιάτο τυριού.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Boulet d'Aven
Αρχικά, το τυρί φτιάχτηκε από βουτυρόγαλα και μόνο σε νοικοκυριά στην πόλη Aven. Το τυρί στέγνωσε με έναν αρκετά περίεργο τρόπο - σε σανίδες καρφωμένες στην κορυφή των παραθύρων των σπιτιών. Μια αξιόλογη κρούστα από τούβλα δεν έγινε τότε, μόνο με την πάροδο του χρόνου κάποιος αποφάσισε να βελτιώσει τόσο τη γεύση όσο και την εμφάνιση του προϊόντος με αυτήν την καινοτομία.
Ωστόσο, στα μέσα του 18ου αιώνα, εφευρέθηκε ένα είδος παραγωγής χωρίς απόβλητα. Η μπουλέτα d'Aven φτιάχτηκε αρχικά από το τυρόγαλο που έμεινε από την παρασκευή του τυριού Maroual και στη συνέχεια από τα μπλοκ αυτού του τυριού που δεν λειτούργησαν. Παρεμπιπτόντως, βρίσκεται στα αρχεία του Abbey of Marual, στα οποία παρήχθη το ομώνυμο ελίτ τυρί, που βρίσκεται η πρώτη γραπτή αναφορά του Boulet d'Aven. Χρονολογείται από το 1760.
Τον 18ο αιώνα, το τυρί πωλούνταν σχεδόν πάντα φρέσκο, αλλά μερικές φορές ήταν διαθέσιμες και ώριμες ποικιλίες. Οι μοναχοί διατηρούσαν το τυρί έως και 3 μήνες και το έπλεναν περιοδικά με μαύρη μπύρα. Για το λόγο αυτό, η κρούστα είχε μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία προκάλεσε πολλές μυρωδιές. Ο Emil Zola είπε ότι το Boulet d'Aven είναι το καλύτερο και αγαπημένο σνακ για τους ανθρακωρύχους.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Bulette d'Aven:
Το Boulet d'Aven είναι ένα ασυνήθιστο τυρί με καταγωγή από τη Γαλλία. Είναι αξιοσημείωτο για την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμά του. Είναι αρωματισμένο με πολλά μπαχαρικά και έχει μια αποκλειστικά πρωτότυπη γεύση που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο - είτε θα ερωτευτείτε το Boulet d'Aven με όλη σας την καρδιά, είτε δεν θα θέλετε να δοκιμάσετε ξανά. Το τυρί είναι επίσης αξιοσημείωτο για τον τρόπο κατανάλωσης: οι Γάλλοι συνιστούν να το τρώτε αποκλειστικά στην καθαρή του μορφή και επιτρέπεται να το συνοδεύσετε όχι μόνο με κρασί, αλλά και με μπύρα και τζιν.
