Χαρακτηριστικά και παρασκευή του τυριού Aper Shik σε βιομηχανικές και οικιακές συνθήκες. Ενεργειακή αξία, οφέλη και βλάβες. Χρήσεις μαγειρικής, Ιστορία ποικιλιών επιδόρπιο.
Το Aper Chic είναι ένα γαλλικό γκουρμέ επεξεργασμένο τυρί με μια στρώση καρυδιών. Μυρωδιά - γλυκιά γαλακτώδης. χρώμα - λευκό, με κιτρινωπή απόχρωση γύρω από το πληρωτικό. γεύση - κρεμώδης, καρυδιού. η συνοχή είναι μαλακή, ελαστική, αν και κρεμώδης, χωρίς δυσάρεστη κολλητικότητα. Παράγεται σε πλαστικές συσκευασίες τροφίμων με διαφανή κορυφή, σε "δισκία", συσκευασμένα σε καλούπι από φύλλο αλουμινίου. Η συσκευασία "Souvenir" φαίνεται ελκυστική - τα κομμάτια μοιάζουν περισσότερο με καραμέλες. Κάθε ένα πιέζεται σε διάφορους τύπους ξηρών καρπών - καρύδια, φουντούκια ή φουντούκια.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Aper Chic;
Αυτή η ποικιλία ανήκει σε γκουρμέ, επομένως μόνο ένα μείγμα ακριβών σκληρών ποικιλιών - παρμεζάνα, τσένταρ και μποφόρ χρησιμοποιείται για τήξη. Μερικές φορές η σύνθεση αλλάζει, αλλά αυτό που παραμένει αμετάβλητο είναι ότι δεν χρησιμοποιούνται κεφαλές με λήξη ζωής.
Για την παρασκευή τυριού Aper Chic, χρησιμοποιούνται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας. Οι πρώτες ύλες καθαρίζονται από την κρούστα, ακόμη και αν είναι βρώσιμες, εμποτισμένες με ορό γάλακτος. Συνθλίβεται, φορτώνεται σε λέβητες, προστίθενται άλατα τήξης, τα οξέα - πιο συχνά κιτρικά και φωσφορικά, κλείνονται με ένα καπάκι. Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά - κρέμα και ζάχαρη. Τοποθετήστε ξανά το καπάκι και αφήστε το για άλλες 2-3 ώρες.
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται "ωρίμανση", κατά την οποία τα άλατα κατανέμονται πάνω στην πρώτη ύλη. Μόνο τότε η ομοιογενής μάζα αποστέλλεται στο λιωτή - ο λέβητας, στον οποίο λαμβάνει χώρα το κύριο στάδιο παρασκευής του τυριού Aper Shik. Η θερμοκρασία αυξάνεται στους 80-95 ° C, η περίσσεια υγρού αντλείται με αντλία κενού. Οι δυσάρεστες οσμές αφαιρούνται μαζί με τη ροή του αέρα.
Η ψύξη πραγματοποιείται απευθείας στο τήγμα. Η μάζα του τυριού που έχει κρυώσει στους 60 ° C εισέρχεται στη μηχανή πλήρωσης, όπου ο κοινός μονόλιθος χωρίζεται σε κομμάτια, τα οποία συσκευάζονται σε δίσκους ή συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο. Εάν η συσκευασία έχει τη μορφή τριγώνων, τότε το μείγμα καρυδιών προστίθεται απευθείας στον μεταφορέα. Στην περίπτωση που γίνονται λουτρά "σουβενίρ", τα νουκλεόλια πιέζονται σε κάθε δισκίο με το χέρι.
Τα προϊόντα ψύχονται σε ειδικό θάλαμο ή σε μηχανή σήραγγας σε θερμοκρασία 8-10 ° C. Υπό τις ίδιες συνθήκες, το Aper Shik αποθηκεύεται μέχρι την αποστολή σε καταστήματα λιανικής.
Στα σύγχρονα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων, τα τυριά επιδόρπιας παρασκευάζονται σε θερμοκόπτη - συσκευή κενού εξοπλισμένη με μύλο και αναδευτήρα. Όλες οι διαδικασίες πραγματοποιούνται ταυτόχρονα, σε μία εγκατάσταση. Η τήξη πραγματοποιείται επίσης σε αυτό - η θέρμανση πραγματοποιείται με τη βοήθεια ατμού. Αυτή η μέθοδος παρασκευής τυριού Aper Chic είναι πολύ πιο βολική. Η μάζα του τυριού ψύχεται και τροφοδοτείται μέσω ειδικής βαλβίδας, η διάμετρος της οποίας μπορεί να ρυθμιστεί.
Τα τεχνητά αποστάγματα δεν χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης των ποικιλιών επιδόρπιο, αλλά προστίθενται σταθεροποιητές και πηκτωματοποιητής για τη βελτίωση της υφής. Δεν χρησιμοποιείται επίσης ομογενοποίηση υπό πίεση, η οποία πραγματοποιείται χωρίς αποτυχία για τη βελτίωση της συνοχής των γλυκών ποικιλιών.
Τα καρύδια που χύνονται σε ένα θερμικό κόπτη ή λιωτή υποβάλλονται σε προεπεξεργασία. Καθαρίζονται, τα χωρίσματα αφαιρούνται σε μια εγκατάσταση που θυμίζει ανεμιστήρα στη βιομηχανία αλευροποιίας. Στη συνέχεια ξηραίνονται σε θερμοκρασία 210-220 ° C για 20 λεπτά και συνθλίβονται στην επιθυμητή λεπτότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ξηροί καρποί συνδυάζονται αρμονικά με τη μάζα του τυριού και τονίζουν τη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε το Aper Chic στο σπίτι:
- Φέρτε 1 λίτρο γάλα σε βρασμό, ψύξτε το λίγο, ρίξτε την ίδια ποσότητα κεφίρ, αλλά μην περιμένετε το σχηματισμό ενός πυκνού θρόμβου - λάχανο.
- Διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία. Δεν πρέπει να βράζει πολύ, ο σχηματισμός φυσαλίδων μέσα στο δοχείο είναι αρκετός. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πρώτη ύλη του τυροπήγματος λιώνει και αρχίζει να τεντώνεται. Η διάρκεια της διαδικασίας ελέγχεται με την αξιολόγηση της ποιότητας των τεμαχίων τυροπήγματος. Δεν πρέπει να είναι εύθρυπτα, αλλά ταυτόχρονα, όταν προσπαθείτε να τεντώσετε τα νήματα του τυριού, σπάνε γρήγορα.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη - για γεύση, αφήστε τη να διαλυθεί, αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά.
- Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα, στραγγίστε τον ορό.
- Τυλίγεται με ύφασμα, πιέζεται με το χέρι και μετά μεταφέρεται σε καλούπι. Η πιο βολική σπιτική συσκευασία είναι μικρές φόρμες για μάφιν.
- Κομμάτια ξηρών καρπών πιέζονται στις μελλοντικές κεφαλές, ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται στο ψυγείο, καλυμμένα με μεμβράνη.
Γεύση μετά από πλήρη ψύξη. Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μάζα του τυροπήγματος θα πήξει και θα είναι δύσκολο να το δαγκώσετε.
