Πώς να φτιάξετε ραβιόλια με διαφορετικά γεμίσματα στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Συμβουλές και λεπτότητες μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Ιταλικά ζυμαρικά από ζύμη - ραβιόλια (ιταλικά ραβιόλια). Πολλοί άνθρωποι λανθασμένα θεωρούν ότι τα ραβιόλια είναι ανάλογα με τα ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά. Οι ίδιοι οι Ιταλοί ονομάζουν αυτό το πιάτο ένα είδος ζυμαρικών, γιατί έχει περισσότερη ζύμη παρά γέμιση. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ή ετοιμάσει ακόμα αυτό το πιάτο, σας προσφέρουμε TOP-4 συνταγές για ραβιόλια που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.
Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά
- Τα ραβιόλια κατασκευάζονται παραδοσιακά με τη μορφή τετραγώνων, τριγώνων, ελλείψεων, κύκλων ή μισοφέγγαρων με σγουρά κομμένα άκρα. Αν και τα σχήματά τους μπορεί να είναι διαφορετικά, και τα μεγέθη από πολύ μικροσκοπικά έως αρκετά εντυπωσιακά.
- Όσο για τα γεμίσματα, εδώ υπάρχει πλήρης δημοκρατία. Τα ραβιόλια παρασκευάζονται με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση: κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά, τυρί, φρούτα, θαλασσινά, σοκολάτα … Είναι χορτοφάγα και άπαχα.
- Δεν συνηθίζεται να παγώνουμε ραβιόλια για το μέλλον, αν και επιτρέπεται. Τρώγονται φρέσκα, αμέσως μετά την προετοιμασία. Απλώς βράζονται ή, αφού βράσουν, ψήνονται στο φούρνο με σάλτσα ή τηγανίζονται σε λάδι σε ένα τηγάνι.
- Η ζύμη ραβιόλι ζυμώνεται συχνότερα με αυγά και φυτικό λάδι, αλλά επίσης συχνά παρασκευάζεται με κανονική άζυμη ζύμη.
- Για να γίνει η ζύμη να κυλήσει εύκολα, αποδείχθηκε αρκετά πυκνή, αλλά ελαστική, πρέπει να τη ζυμώσετε με κρύα χέρια. Κατά διαστήματα, βρέξτε τις παλάμες σας σε κρύο νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα και ζυμώστε τη ζύμη. Επίσης, όταν ανοίγετε τη ζύμη, πρέπει να είναι δροσερή σε εσωτερικούς χώρους, διαφορετικά η ζύμη θα καλυφθεί με κρούστα.
Ραβιόλι με κρέας
Για τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος κρέατος ή να ετοιμάσετε ένα μικτό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα κλπ. Σερβίρετε τα τελειωμένα ραβιόλια με κρέας στο τραπέζι με βούτυρο και βότανα, ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή την αγαπημένη σας σάλτσα Το
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 296 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 200 γρ
- Αλάτι - 2 πρέζες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπαχαρικά για γεύση
- Κιμά - 250 γραμμάρια
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ραβιόλια με κρέας:
- Κοσκινίστε το αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη, προσθέστε αυγά, φυτικό έλαιο και αλατίστε. Ζυμώνουμε μια σκληρή, λεία και σφιχτή ζύμη και πλάθουμε σε κουλούρα.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα γίνει πιο μαλακή και πιο εύπλαστη.
- Ετοιμάστε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, στρίψτε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για ζουμερότητα. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με τα χέρια σας.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, τα οποία ανοίγουν όσο το δυνατόν πιο λεπτά, περίπου 1 ml.
- Απλώνουμε τον κιμά σε ένα φύλλο ζύμης σε ίσες σειρές με ένα κουταλάκι του γλυκού και καλύπτουμε από πάνω με ένα δεύτερο τυλιγμένο φύλλο ζύμης.
- Με την άκρη του χεριού σας ή με οποιαδήποτε βολική συσκευή, περπατήστε ανάμεσα στις σειρές, πιέζοντας προς τα κάτω τη ζύμη. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι πίτσας ή ένα μαχαίρι κυμάτων για να κόψετε τη ζύμη σε τετράγωνα.
- Βράζετε νερό, αλάτι, χαμηλώνετε τα ραβιόλια κρέατος και μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά.
Ραβιόλια σολομού
Ετοιμάστε ένα νόστιμο πιάτο στην κουζίνα σας χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια - ραβιόλια σολομού. Ο ασυνήθιστος συνδυασμός βραστής ζύμης με ψάρι έχει στην πραγματικότητα μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση και λεπτή δομή.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια
- Αυγά - 2 τεμ.
- Cedιλοκομμένος σολομός - 150 γρ
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα ραβιόλι σολομού:
- Ρίξτε αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας με μια διαφάνεια, κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, οδηγήστε σε ένα αυγό (1 τεμ.) Και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε λίγο νερό εάν χρειάζεται.
- Βάλτε την τελική ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Αλατίζουμε τον σολομό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε τη γέμιση.
- Τυλίξτε τη δροσισμένη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τα τεμαχισμένα κενά με ειδικούς κόπτες.
- Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα κομμάτι ζύμης και αλείψτε τις ελεύθερες άκρες της ζύμης γύρω από τη γέμιση με χτυπημένα αυγά. Σκεπάζουμε τον κιμά με ένα κομμάτι ζύμης και ενώνουμε τις άκρες του.
- Τοποθετήστε τα ραβιόλια σολομού σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
Ραβιόλι με κιμά κοτόπουλο
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κοτόπουλο για τη γέμιση, αλλά μπορείτε να φτιάξετε ραβιόλια κουνελιού. Τα προϊόντα θα αποδειχθούν εξίσου νόστιμα, ενώ είναι πιο χρήσιμα και διαιτητικά. Και για ένα άπαχο πιάτο σύμφωνα με την ίδια συνταγή, ετοιμάστε ραβιόλια με μανιτάρια, αντικαθιστώντας το φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 300 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα στη ζύμη, 0,6 κουταλάκι του γλυκού στη γέμιση
- Αυγά - 3 τεμ.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβών - 1 τεμ.
- Εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,2 κουταλάκι του γλυκού
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
Μαγείρεμα ραβιόλι κοτόπουλου:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το τηγανίζουμε σε τηγάνι σε ηλιέλαιο για 5 λεπτά.
- Chιλοκόβουμε πολύ πολύ το φιλέτο κοτόπουλου και το στέλνουμε στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το φαγητό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Βάλτε την προκύπτουσα τηγανητή μάζα στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με ένα μεταλλικό εξάρτημα μαχαιριού, προσθέστε ξεφλουδισμένο και πιεσμένο σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκόψτε το φαγητό μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε τη παγωμένη ζύμη μέχρι να γίνει διάφανη.
- Πάνω στην τυλιγμένη ζύμη, τοποθετήστε τη γέμιση σε μερίδες σε απόσταση περίπου 3 εκατοστών και καλύψτε την κορυφή με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Πιέστε τη ζύμη ανάμεσα στη γέμιση, φροντίζοντας να αναμειχθεί καλά.
- Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μαχαίρι, χρησιμοποιήστε έναν τροχό για να κόψετε τη ζύμη σε κατακερματισμένα ραβιόλια και περπατήστε κατά μήκος των άκρων κάθε τεμαχίου με τα δόντια ενός πιρουνιού για αξιοπιστία.
- Βράζουμε τα ραβιόλια κιμά κοτόπουλου σε άφθονο αλατισμένο νερό.
Ραβιόλια με μανιτάρια και τυρί
Νόστιμα και χορταστικά ραβιόλια με μανιτάρια και τυρί δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Το πιάτο θα αρέσει σε όσους δεν τρώνε κρέας, καθώς και σε εκείνους που τους αρέσει το χορταστικό μεσημεριανό και βραδινό. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μανιτάρι: chanterelles, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 1 κιλό
- Νερό - 1, 25 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα 30% - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκληρό τυρί - 50 γρ
- Μαϊντανός - 60 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα ραβιόλια με μανιτάρια και τυρί:
- Ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι και χτυπήστε τα αυγά με ελαιόλαδο και νερό. Στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το μείγμα των αυγών στο αλεύρι και ζυμώστε μια ελαστική και ελαστική ζύμη.
- Σκεπάζουμε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε τα προϊόντα σε ένα τηγάνι σε βούτυρο για 5-7 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά για να γίνει ζουμερή η γέμιση.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε 2 πανομοιότυπα λεπτά στρώματα πάχους 2 mm.
- Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια στρώση ζύμης. γεμίσματα σε απόσταση 4 cm το ένα από το άλλο.
- Καλύψτε τη γέμιση με μια δεύτερη στρώση και πιέστε τα φύλλα σφιχτά γύρω από τη γέμιση με τα δάχτυλά σας. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε τετράγωνα.
- Βράζετε τα ραβιόλια σε βραστό αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά, τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο.
- Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι. Συνδυάστε τα προϊόντα, προσθέστε ελαιόλαδο και καρυκεύστε τα ραβιόλια με μανιτάρια και τυρί με τη σάλτσα που προκύπτει.
