Πώς να φτιάξετε νόστιμα ιταλικά ζυμαρικά στο σπίτι; TOP 4 συνταγές με φωτογραφίες. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Η ιταλική κουζίνα είναι από καιρό δημοφιλής στη χώρα μας. Το πρώτο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρω την Ιταλία είναι τα ζυμαρικά. Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά είναι το όνομα για όλα τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι και νερό. Ανάλογα με την επαρχία της χώρας, όλες οι νοικοκυρές μαγειρεύουν διαφορετικά ιταλικά ζυμαρικά. Και σχεδόν όλες οι συνταγές είναι ελαφριές και εύκολες στην προετοιμασία. Αλλά, παρά το γεγονός ότι τα ζυμαρικά ετοιμάζονται πολύ γρήγορα, είναι εύκολο να τα χαλάσουμε: αρκεί να παραψηθούν, να αλατιστούν ή να σερβιριστούν με λάθος σάλτσα. Για να μην συμβεί αυτό, μοιραζόμαστε τα μυστικά και τις συνταγές TOP-4 για την παρασκευή ζυμαρικών στα ιταλικά.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Υπάρχουν περίπου 350 διαφορετικά είδη και μορφές ζυμαρικών στην παγκόσμια αγορά. Αλλά τα πιο δημοφιλή είναι τα μακαρόνια, οι πένες, οι φουσίλι, οι φαρφαλέ, οι λιγκουίνι, οι ταλιατέλες.
- Τα ιταλικά ζυμαρικά χωρίζονται σε 2 κατηγορίες - σέκα (ξηρά) και φρέσκα (φρέσκα). Η ξηρή πάστα ξηραίνεται για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα φρέσκα ζυμαρικά δεν αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα, επομένως δεν παράγονται για εξαγωγή, αλλά πωλούνται σε καταστήματα στο τμήμα ψυγείων.
- Τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι και νερό. Αλλά τα ξηρά ζυμαρικά παρασκευάζονται επίσης από μαλακές ποικιλίες με την προσθήκη αυγών.
- Κατά την προετοιμασία ζυμαρικών, πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες. Για 100 γραμμάρια ζυμαρικών, πάρτε 1 λίτρο νερό και 1 κουτ. άλας. Μπορείτε να έχετε περισσότερο νερό, αλλά όχι λιγότερο.
- Βουτήξτε ολόκληρα τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Το να σπάσουν τα μακαρόνια σε κομμάτια είναι πραγματική προσβολή για τους Ιταλούς. Τα μακαρόνια πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό και να βυθίζονται αργά εντελώς στο νερό.
- Αφού βυθίσετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, ανακατέψτε τα ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους και κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Τα ανακατεύουμε καλά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του βρασμού.
- Είναι σημαντικό να μην ψηθούν υπερβολικά τα ζυμαρικά. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος είναι δύσκολο να προσδιοριστεί, γιατί εξαρτάται από το σχήμα και το πάχος των προϊόντων. Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή. Οι Ιταλοί προτιμούν να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι μαλακά εξωτερικά αλλά ελαφρώς σφιχτά εσωτερικά.
- Για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος την κατάλληλη στιγμή, ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι. Εάν ρίξετε αμέσως τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Ποτέ μην ξεπλένετε τα ζυμαρικά με κρύο νερό. Αυτό θα διαταράξει τη γεύση τους.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε ένα μεγάλο τηγάνι και, στη συνέχεια, προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά σε αυτό. Τα σιγοβράζουμε με καυτή σάλτσα για 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη γεύση και το άρωμά του.
- Η σάλτσα ζυμαρικών παρασκευάζεται με κρύο ή ζεστό τρόπο. Για μια κρύα σάλτσα αρκούν 2 προϊόντα: ελληνικό γιαούρτι και αλατισμένο νερό στο οποίο μαγειρεύονταν τα ζυμαρικά. Εάν θέλετε μια σάλτσα με ασυνήθιστες νότες, αφού βράσετε νερό και ζυμαρικά, προσθέστε σπανάκι στην κατσαρόλα και φύλλα μέντας στην τελική σάλτσα.
Ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας
Τα ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα κοτόπουλου και ντομάτας είναι ένα κομψό και λεπτό νόστιμο πιάτο με πλήρη γεύση για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Τα προϊόντα είναι προσιτά, η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 207 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά
Συστατικά:
- Μακαρόνια - 300 γρ
- Ντομάτες - 500 γρ
- Αλάτι - 1,25 κουταλάκι του γλυκού
- Φρέσκος μοβ βασιλικός - 30 γρ
- Ελιές χωρίς κουκούτσι - 30 γρ
- Βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου - 150 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 70 ml
- Κάπαρη - 30 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
Μαγειρεύοντας ιταλικά ζυμαρικά με κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας:
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές τσίλι από σπόρους, σκόρδο - από φλοιούς. Chopιλοκόβουμε τα λαχανικά και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις στέλνουμε στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα μαλακώσετε σε μια σύσταση πουρέ.
- Σκίστε το βραστό φιλέτο κοτόπουλου κατά μήκος των ινών ή κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το στο τηγάνι.
- Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 10 λεπτά και προσθέτουμε την κάπαρη, τις ψιλοκομμένες ελιές και το αλάτι. Συνεχίστε το βράσιμο για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
- Μέχρι αυτή τη στιγμή, βράστε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν, όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία.
- Τοποθετήστε τα ζεστά μακαρόνια σε ένα πιάτο και ρίξτε από πάνω τη σάλτσα.
Ζυμαρικά με μανιτάρια και τυρί
Τα ιταλικά ζυμαρικά με μανιτάρια και τυρί είναι η τέλεια συνταγή με εκπληκτική γεύση. Ταυτόχρονα, το πιάτο είναι αρκετά απλό, αλλά εγγυημένο ότι θα αποδειχθεί εκπληκτικό.
Συστατικά:
- Ζυμαρικά (οποιαδήποτε) - 300 γρ
- Μανιτάρια πορτσίνι - 300 γρ
- Τυρί παρμεζάνα - 50 γρ
- Κρεμμύδι βολβού - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Βούτυρο - 50 γρ
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα 10% - 200 ml
- Χυμός λεμονιού - από μισό λεμόνι
- Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
Μαγείρεμα ζυμαρικών με μανιτάρια και τυρί:
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τα τοποθετούμε στο τηγάνι. Τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά και ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό με ελαιόλαδο, όχι βράζοντας μέχρι να ψηθούν για 1 λεπτό. Στη συνέχεια τα πετάτε σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας 100 ml υγρού και τα στέλνετε στο τηγάνι με μανιτάρια.
- Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, το χυμό λεμονιού στα προϊόντα και ανακατέψτε. Κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να ψηθούν.
- Τακτοποιήστε τα τελειωμένα ιταλικά ζυμαρικά με μανιτάρια σε πιάτα και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
Ζυμαρικά Carbonara
Το να φτιάξετε τα δικά σας ιταλικά ζυμαρικά Carbonara δεν είναι δύσκολο, όπως φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αυτό είναι ένα από τα διάσημα ιταλικά πιάτα και παρασκευάζεται από απλά, προσιτά υλικά.
Συστατικά:
- Μακαρόνια - 350 γρ
- Μπέικον - 100 γρ
- Τυρί Pecorino Romano - 50 γρ
- Παρμεζάνα - 50 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγειρεύοντας ζυμαρικά Carbonara στα ιταλικά:
- Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κάντε κοψίματα και σοτάρετε στο βούτυρο μαζί με το μπέικον.
- Όταν οι φέτες του μπέικον είναι τραγανές και ροδίσουν, αφαιρέστε το σκόρδο.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα τοποθετούμε σε τηγάνι με μπέικον.
- Χτυπάμε τα αυγά με μαύρο πιπέρι με ένα πιρούνι σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τρίβουμε το Pecorino Romano και την παρμεζάνα σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με χτυπημένα αυγά.
- Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα αυγού-τυριού στο τηγάνι. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε το φαγητό μέχρι να πήξουν τα αυγά. Η ζέστη του φαγητού και το τηγάνι θα τα μαγειρέψουν γρήγορα.
Ζυμαρικά με γαρίδες και ντομάτες
Τα ιταλικά ζυμαρικά με γαρίδες και ντομάτες είναι ένα ιδανικό ευγενές πιάτο για οικογενειακές συγκεντρώσεις και ένα ρομαντικό δείπνο. Είναι γρήγορο στην παρασκευή, νόστιμο και μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα πρόσθετα.
Συστατικά:
- Μακαρόνια - 400 γρ
- Γαρίδες βρασμένες -κατεψυγμένες χωρίς κέλυφος - 400 γρ
- Ντομάτες - 5 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Καρυκεύματα για θαλασσινά - 1 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα γαρίδων και ζυμαρικών ντομάτας:
- Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για μισή ώρα. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά τις γαρίδες.
- Στείλτε γαρίδες στη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώστε με καρυκεύματα θαλασσινών, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, αναποδογυρίζουμε σε σουρωτήρι, τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τις γαρίδες και τη σάλτσα ντομάτας.
