Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ζυμαρικών με θαλασσινά. TOP 5 συνταγές για νόστιμα πιάτα. Πώς να τους εξυπηρετήσουμε;
Τα ζυμαρικά θαλασσινών είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Είναι αναμφίβολα πολύ δημοφιλές και μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα. Οι Ιταλοί είναι έτοιμοι να φάνε το πιάτο 3 φορές την ημέρα. Δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι ζυμαρικών που, πιθανότατα, ακόμη και αυτοί δεν έχουν δοκιμάσει τα πάντα.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ζυμαρικών με θαλασσινά
Τα ζυμαρικά θαλασσινών είναι μακράν ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους αυτού του πιάτου. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια, φουσίλι, λιγκουίνι, πένες, φαρφαλέ, καθώς και άλλα είδη ζυμαρικών. Αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, premium. Στη συσκευασία, μπορούν να επισημανθούν ως προϊόντα της ομάδας Α.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, κατά προτίμηση σε αρκετά αλμυρό νερό, που έχει γεύση θαλασσινού νερού. Για να φτιάξετε ζυμαρικά Al Dente, βράστε τα για λίγα λεπτά λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συσκευασία.
Όσον αφορά τα θαλασσινά, σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται πιο συχνά γαρίδες, σουπιές, μύδια ή καλαμάρια. Και τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα θα κάνουν. Δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε ξεχωριστά για να φτιάξετε τα ζυμαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινά ως κοκτέιλ. Η κρεμώδης ή η κρέμα γάλακτος είναι η καλύτερη επιλογή για το ντύσιμο αυτού του πιάτου. Μερικές φορές χρησιμοποιούν επίσης σάλτσα ντομάτας με βότανα της Προβηγκίας, σκόρδο ή ψάρι. Σημείωση! Για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα, χρειάζεστε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 15%. Και για ψάρια μόνο θαλασσινά είναι κατάλληλα.
TOP 5 συνταγές ζυμαρικών θαλασσινών
Κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί το δικό της μυστικό συστατικό στο μαγείρεμα, το οποίο δίνει στα ζυμαρικά μια ιδιαίτερη γεύση. Μπορεί να είναι τυρί ή συνδυασμός αρκετών τύπων τυριών, καθώς και διάφορων τύπων μπαχαρικών. Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας τις TOP 5 συνταγές για νόστιμα ζυμαρικά με θαλασσινά.
Μαύρα ζυμαρικά με θαλασσινά σε σάλτσα κρασιού
Εάν πρέπει να συναντήσετε επισκέπτες και δεν ξέρετε με ποια γαστρονομική απόλαυση να τους εκπλήξετε, τότε η συνταγή για σπιτικά μαύρα ζυμαρικά με θαλασσινά σε σάλτσα κρασιού είναι μόνο για εσάς! Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια ήδη βαμμένα με μελάνι σουπιάς, αλλά δεν θα έχουν καθόλου διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα. Επομένως, θα μαγειρέψουμε μόνοι μας τα ζυμαρικά μας. Με την πρώτη ματιά, ένα πολύπλοκο πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, αν και χρειάζεται πολύς χρόνος. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 1063 kcal.
- Μερίδες - 8-10
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Μύδια σε πτερύγια - 1 κιλό
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Κόκκινο χαβιάρι για γεύση (για γαρνίρισμα)
- Αλεύρι - 800 γραμμάρια (για σπιτικά μακαρόνια)
- Αυγά - 5 τεμ. (για σπιτικά μακαρόνια)
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας (για σπιτικά μακαρόνια)
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. (για σπιτικά μακαρόνια)
- Μελάνι σουπιάς - 16 γραμμάρια ή 2 φακελάκια (για σπιτικά μακαρόνια)
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών με θαλασσινά σε σάλτσα κρασιού:
- Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε την προετοιμασία των μυδιών. Τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε αλμυρό νερό για 30 λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να ανοίξουν τα πτερύγια.
- Ανοίγουμε τη ζύμη αραιά και κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Μαγειρέψτε σε καλά αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά μέχρι το Al Dente.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το σκόρδο και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά.
- Μετά προσθέστε τα μύδια και γεμίστε τα με κρασί. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς το κρασί. Θα διαρκέσει τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε πιάτα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και διακοσμούμε με κόκκινο χαβιάρι.
Ζυμαρικά με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα
Τα κρεμώδη ζυμαρικά θαλασσινών είναι ένας από τους ευκολότερους, ταχύτερους και πιο νόστιμους τρόπους παρασκευής ζυμαρικών. Μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι αυτή είναι μια win-win επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή ακόμη και δείπνο.
Συστατικά:
- Ζυμαρικά - 400 γρ
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 500 γρ
- Κρέμα (20%) - 300 ml
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Shallots - 2-3 τεμ.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Βασιλικός - για διακόσμηση
- Αλάτι - 1 πρέζα
Βήμα -βήμα προετοιμασία ζυμαρικών με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα:
- Η σάλτσα ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, οπότε βάζουμε αμέσως τα ζυμαρικά να ψηθούν. Κατά κανόνα, η συσκευασία δείχνει πόσο καιρό θα πάρει. Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί έως και 7 λεπτά. Η πάστα πρέπει να είναι Al Dente.
- Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και, στη συνέχεια, στείλτε τα σε προθερμασμένο τηγάνι για μερικά λεπτά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη.
- Στη συνέχεια, προσθέστε θαλασσινά και κρατήστε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε τα ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι και ανακατέψτε τα όλα απαλά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Βάλτε σε πιάτα, διακοσμήστε με βασιλικό και σερβίρετε.
Ζυμαρικά με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτας
Ένα άλλο διάσημο πιάτο της ιταλικής κουζίνας είναι τα ζυμαρικά με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτας. Θα ετοιμάσουμε μόνοι μας τη σάλτσα, θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος και υλικά. Αλλά τα ζυμαρικά θα αποκτήσουν μια απίστευτη γεύση και μια τόσο ορεκτική μυρωδιά.
Συστατικά:
- Ζυμαρικά - 400 γρ
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 500 γρ
- Ντομάτες - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό λευκό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1/2 τεμ.
- Τριμμένο τυρί παρμεζάνα - 200 γραμμάρια
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Βότανα της Προβηγκίας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Μαϊντανός - για διακόσμηση
- Αλάτι - 1 πρέζα
Βήμα -βήμα προετοιμασία ζυμαρικών με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτας:
- Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα. Χρειαζόμαστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα στην οποία ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τις προετοιμασμένες ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Ρίξτε κρασί σε αυτό το μείγμα, προσθέστε πάστα ντομάτας και βότανα της Προβηγκίας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό το μείγμα θα γκρινιάξει ελαφρώς.
- Αυτή τη στιγμή, βράστε μακαρόνια σε μια κατσαρόλα. Η συσκευασία θα αναφέρει πόσο καιρό θα πάρει. Μην βιαστείτε να στραγγίξετε όλο το νερό από τα ζυμαρικά, αφήστε περίπου μισό ποτήρι νερό. Θα το χρειαστείτε για τη σάλτσα.
- Βράστε ένα κοκτέιλ θαλασσινών σε άλλη κατσαρόλα.
- Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό που περισσεύει μετά το μαγείρεμα στα ήδη μαγειρεμένα μακαρόνια.
- Προσθέστε μαγειρεμένο κοκτέιλ θαλασσινών και ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρετε.
- Τοποθετήστε σε πιάτα, γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα.
Ζυμαρικά με θαλασσινά σε σάλτσα σκόρδου
Όπως γνωρίζετε, η σάλτσα σκόρδου ταιριάζει σχεδόν σε κάθε πιάτο. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά θαλασσινών σε σάλτσα σκόρδου. Αυτή η σάλτσα εντυπωσιάζει με την υπέροχη γεύση και την απλότητα παρασκευής της.
Συστατικά:
- Ζυμαρικά - 500 γρ
- Γαρίδες - 250 γρ
- Μύδια - 250 γρ
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Τριμμένο τυρί παρμεζάνα - 200 γραμμάρια
- Σκόρδο - 3 σκελίδες (για τη σάλτσα)
- Φυσικό γιαούρτι - 100 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Αλάτι - 2 πρέζες (για τη σάλτσα)
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα (για σάλτσα)
Βήμα -βήμα προετοιμασία ζυμαρικών θαλασσινών σε σάλτσα σκόρδου:
- Ας ξεκινήσουμε με την παρασκευή της σάλτσας. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα φυσικό γιαούρτι, ανακατεύοντας καλά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί το Al Dente.
- Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια προσθέστε τα μύδια και τις γαρίδες, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Οι γαρίδες πρέπει να αλλάξουν ελαφρώς χρώμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά, ρίχνοντας τα πάντα με σάλτσα.
- Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
- Γαρνίρετε με παρμεζάνα όταν σερβίρετε.
Κλασική ιταλική συνταγή ζυμαρικών θαλασσινών
Για να προετοιμάσετε αυτό το ζυμαρικό, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια · μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, ζυμαρικά με κέλυφος, φωλιές ή φτερά. Είναι ακόμα καλύτερα έτσι. Τα ιταλικά ζυμαρικά θαλασσινών είναι μια από τις πιο νόστιμες επιλογές στο πιάτο. Αλλά για τη σωστή προετοιμασία του, πρέπει να γνωρίζετε κάποιες βασικές λεπτομέρειες.
Συστατικά:
- Μακαρόνια - 300 γρ
- Θαλασσινό ψάρι - 200-250 γρ
- Θαλασσινό κοκτέιλ (γαρίδες, καλαμάρι, μύδια) - 500 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Πράσινο κρεμμύδι - πολλά φτερά
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Το κύριο μυστικό των ιταλικών ζυμαρικών είναι ότι η σάλτσα και τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν ταυτόχρονα. Επομένως, όλα τα προϊόντα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Όπως γνωρίζετε, τα θαλασσινά θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τα ζυμαρικά. Επομένως, πρέπει να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο και να αρχίσετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά όταν τα θαλασσινά είναι σχεδόν έτοιμα.
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζυμαρικών με θαλασσινά στα ιταλικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ζωμό θαλασσινού ψαριού. Ο ζωμός ποταμού δεν θα λειτουργήσει σε αυτή την περίπτωση, αφού ο ζωμός δεν θα είναι αρκετά αρωματικός. Το ψάρι πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να καλυφθεί με νερό και να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει εντελώς και να ψηθεί. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
- Τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό και να διαχωριστούν από τα οστά.
- Σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, πρέπει να τηγανίσετε ένα κοκτέιλ θαλασσινών με σκόρδο. Το κύριο πράγμα είναι να μην υπερβολική έκθεση, διαφορετικά τα θαλασσινά θα χάσουν τη γεύση τους και θα είναι σαν καουτσούκ. Τηγανίζουμε για περίπου 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Μετά από αυτό, προσθέστε κομμάτια ψαριού και γεμίστε με ένα ποτήρι ζωμό. Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα για μερικά λεπτά πάνω από τη φωτιά.
- Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες και προσθέστε τις στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη σόμπα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα ζυμαρικά θα είναι απλά έτοιμα, τα οποία πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε πασπαλισμένα με μυρωδικά.
Πώς να σερβίρετε σωστά τα ζυμαρικά θαλασσινών;
Τα ζυμαρικά είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε πολλές εγκαταστάσεις. Μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες ή σε ένα μεγάλο πιάτο. Για διανομή, χρησιμοποιήστε ειδική λαβίδα ή κουτάλι με δόντια.
Στα ιταλικά εστιατόρια, τα ζυμαρικά σερβίρονται σε ειδικά βαθιά μπολ. Φαίνεται οπτικά όμορφο και επιτρέπει στο πιάτο να παραμείνει δροσερό περισσότερο. Αν και, σύμφωνα με τους κανόνες εθιμοτυπίας, είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε σε μεγάλες επίπεδες πλάκες.
Ένα cheesecake σερβίρεται ξεχωριστά με τα ζυμαρικά - αυτό είναι ένα ειδικό πιάτο με καπάκι και κουτάλι. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί στο πιάτο μόνοι σας, όπως σας αρέσει. Υπάρχει όμως μια εξαίρεση: το τυρί δεν σερβίρεται με ζυμαρικά με σάλτσα ψαριού.
Όσο για τα μαχαιροπίρουνα, τόσο ένα κουτάλι όσο και ένα πιρούνι μπορούν να σερβιριστούν με τα ζυμαρικά. Στην Ιταλία, χρησιμοποιείται μόνο ένα βύσμα.
Η διαδικασία κύλισης των ζυμαρικών μπορεί να φαίνεται περίπλοκη με την πρώτη ματιά, αλλά είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να πιάσετε έως και 6 χορδές ζυμαρικών και να τις βιδώσετε προσεκτικά σε ένα πιρούνι.
Το να πίνεις τα ζυμαρικά σε ένα πιρούνι θεωρείται κακή γεύση.
Προσπαθήστε να ξεκινήσετε από την άκρη του πιάτου σας. Αν ξεκινήσετε στη μέση, το πιθανότερο είναι ότι το κουβάρι σας θα είναι πολύ μεγάλο.
Θυμηθείτε, τα ζυμαρικά δεν πρέπει να κρέμονται από το πιρούνι. Το δάγκωμα των ζυμαρικών που κρέμονται από αυτό θεωρείται απρεπές.
Λευκό ξηρό ή νεαρό κόκκινο κρασί σερβίρεται με ζυμαρικά θαλασσινών. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ο καλύτερος. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε συνηθισμένο νερό σε αυτό.
