Το Damlama είναι ένα παραδοσιακό ουζμπεκικό πιάτο που παρασκευάζεται από κρέας, συνοδευόμενο από πολλά λαχανικά. Συνιστώ σε όλους να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, γιατί Είμαι βέβαιος ότι θα παραμείνει για πάντα στην τράπεζα συνταγών σας.
Στη φωτογραφία μαγειρεμένο νταλάμα Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Τα εθνικά πιάτα του Ουζμπεκιστάν είναι έντονα χρώματα της φύσης, του αρώματος και των παλιών παραδόσεων της Ανατολής, φαγητό που θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ και αληθινό γνώστη της γεύσης. Ένα από αυτά τα υπέροχα εθνικά και ιδιαίτερα πιάτα είναι η ντομάλα. Στην πατρίδα της, στο Ουζμπεκιστάν, το φαγητό έχει πολλά ονόματα damlam, dimlyam, καπνού ή dumlyam. Αλλά όπως και να το ονομάσετε, η συνταγή παραμένει μοναδική και αμετάβλητη. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι τα προϊόντα σιγοβράζουν στον απελευθερωμένο χυμό, γεγονός που τους δίνει ένα μοναδικό άρωμα και γεύση. Αν και σε γενικές γραμμές, κατά την κατανόησή μας, το ντόλαμα είναι λαχανικό στιφάδο με κρέας.
Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά - τα λαχανικά κόβονται, στοιβάζονται σε στρώσεις και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να εφαρμόσω στην κουζίνα μου μια έκδοση ντολάμα από χοιρινό. Αν και, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική έκδοση, όπου συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε αρνί.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 56 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Χοιρινό - 800 γρ
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- Ντομάτες - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Λάχανο - 5-6 φύλλα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγείρεμα ντόλαμα
1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλο το φαγητό. Ξεφλουδίστε το κρέας από μεμβράνες, φλέβες και λίπος, πλύνετε, στεγνώστε από την υγρασία και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Προετοιμάστε επίσης λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες με καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 3-5 mm.
Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε επίσης - 3-5 mm το καθένα. Αλλά αν χρησιμοποιείτε τα παλιά φρούτα του, τότε ξεφλουδίστε την πυκνή φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους.
Κόψτε την ουρά από τις πιπεριές, κόψτε τα φρούτα στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους με χωρίσματα. Ξεπλύνετε τον πολτό κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια βαμβακερή πετσέτα και κόψτε σε λωρίδες 5-7 mm.
Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε και κόψτε σε δαχτυλίδια, όπως όλα τα προηγούμενα προϊόντα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
3. Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, ξεκινήστε να ετοιμάζετε το ίδιο το πιάτο. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χυτοσίδηρο ή καζάνι. Ρίχνουμε φυτικό έλαιο και ζεσταίνουμε καλά ώστε να αρχίσει να καπνίζει. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος να ψηθούν, θέτοντας υψηλότερη θερμοκρασία, έτσι ώστε το χοιρινό κρέας να καλυφθεί με μια χρυσή καφέ κρούστα. Φέρτε το μέχρι τη μέση.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και τοποθετήστε όλα τα λαχανικά ένα κάθε φορά. Πρώτη σειρά από τη σειρά πατάτας, αλατοπιπερώνουμε.
5. Βάλτε φέτες καρότα από πάνω, τα οποία επίσης δεν ξεχνάτε να αλατοπιπερώνετε.
6. Έπειτα έρχεται μια σειρά κολοκυθιών, αρωματισμένη με αλάτι και πιπέρι.
7. Τακτοποιήστε το πιπέρι και το σκόρδο με όποια σειρά θέλετε. Μπορείτε να επιλέξετε την ποσότητα σκόρδου σύμφωνα με το γούστο σας.
8. Μετά από αυτό έρχεται η σειρά προ -φινιρίσματος - κύκλοι ντομάτας.
9. Και καλύψτε όλη αυτή τη δομή λαχανικών με φύλλα λάχανου. Ο αριθμός των φύλλων τοποθετείται συνήθως τόσο όσο θα υπάρχουν τρώγοντες. Δεδομένου ότι το domlama σερβίρεται στον πίνακα ως εξής. Πρώτον, ένα φύλλο λάχανου είναι στρωμένο σε ένα πιάτο, στο οποίο είναι τοποθετημένο το φαγητό.
10. Σκεπάζουμε το φαγητό με ένα καπάκι, βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου 1,5 ώρα.
Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αποσυναρμολογήστε προσεκτικά το ντόλαμα. Αρχικά, αφαιρέστε τα φύλλα λάχανου και αφήστε τα στην άκρη.
11. Ανακατέψτε τα λαχανικά αργά μεταξύ τους για να μην καταστρέψετε το σχήμα. Τοποθετήστε τα φύλλα λάχανου στην πιατέλα, πάνω στα οποία τοποθετήστε το λαχανικό στιφάδο. Το Domlyama είναι έτοιμο και μπορείτε να καλέσετε την οικογένειά σας να φάει.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε domlamu: